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基本介紹

江蘇(su)省連云港流傳(chuan)著(zhu)(zhu)一(yi)段(duan)神話故事。有一(yi)天(tian)(tian)，八仙(xian)(xian)之一(yi)的(de)(de)(de)張(zhang)果(guo)(guo)(guo)(guo)老，途經花(hua)果(guo)(guo)(guo)(guo)山下的(de)(de)(de)一(yi)個山村(cun)，看到春(chun)光明媚，陽(yang)光和煦，滿山的(de)(de)(de)桃花(hua)杏花(hua)似錦，山泉流水，清澈見底(di)。他(ta)情不(bu)自禁(jin)地(di)(di)跳(tiao)下驢(lv)(lv)背(bei)，手牽著(zhu)(zhu)驢(lv)(lv)韁繩，沿著(zhu)(zhu)麥(mai)(mai)田(tian)間的(de)(de)(de)小道，欣賞(shang)這(zhe)人間仙(xian)(xian)境。忽(hu)然間從背(bei)后(hou)傳(chuan)來(lai)陣(zhen)陣(zhen)吵嚷聲，一(yi)群鄉(xiang)民(min)圍了上(shang)來(lai)，誣賴他(ta)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)吃了麥(mai)(mai)田(tian)里(li)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)苗(miao)。張(zhang)果(guo)(guo)(guo)(guo)老解釋再三，鄉(xiang)民(min)不(bu)信,無可奈何，他(ta)只好磨(mo)刀(dao)宰驢(lv)(lv)，剖腹查看。鄉(xiang)民(min)們驚得發(fa)呆，因驢(lv)(lv)腹內沒有一(yi)根青苗(miao)，鄉(xiang)民(min)們你(ni)看我(wo)，我(wo)瞧你(ni)，大(da)眼(yan)瞪小眼(yan)。真(zhen)相大(da)白后(hou)，張(zhang)果(guo)(guo)(guo)(guo)老索回驢(lv)(lv)皮，用手一(yi)拍，又變成毛驢(lv)(lv)一(yi)頭(tou)。此情此景，驚呆了眾鄉(xiang)親(qin)，大(da)家齊(qi)跪在(zai)地(di)(di)，央求(qiu)神仙(xian)(xian)寬恕，擋(dang)住了神仙(xian)(xian)的(de)(de)(de)道路，從此這(zhe)個小山村(cun)就叫擋(dang)驢(lv)(lv)村(cun)，天(tian)(tian)長地(di)(di)久，改為今天(tian)(tian)的(de)(de)(de)當(dang)路村(cun)。當(dang)時(shi)，張(zhang)果(guo)(guo)(guo)(guo)老見道路被擋(dang)，便倒騎(qi)著(zhu)(zhu)毛驢(lv)(lv)，加鞭快跑(pao)，邊跑(pao)邊喊：“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)可香啦！天(tian)(tian)上(shang)的(de)(de)(de)龍肉(rou)(rou)(rou)，地(di)(di)上(shang)的(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)。”

制作方法

原(yuan)料：生(sheng)驢脯肉1250克(ke)，鮮冬筍100克(ke)，蔥(cong)10克(ke)，姜8克(ke)，大茴香1克(ke)，花椒(jiao)0.5克(ke)，白果100克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉0.5克(ke)，精(jing)(jing)鹽(yan)5克(ke)，白糖10克(ke)，紹酒25克(ke)，醬油50克(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)，雞(ji)清湯1000克(ke)，芝麻油3克(ke)，花生(sheng)油100克(ke)。

1.生(sheng)驢脯肉(rou)用清水洗凈，切(qie)成(cheng)一寸見方的塊，用鐵釬在肉(rou)上扎些眼(yan)，下開(kai)水鍋煮透，撈出(chu)放涼(liang)水內泡一小時，使其出(chu)盡血沫(mo)。

2.冬筍切秋葉片；花椒(jiao)、大茴香洗凈(jing)后用布包好(hao)；白果下(xia)鍋煮熟(shu)，去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)芯，蔥(cong)切成段。

3.砂鍋(guo)上(shang)火(huo)，加入(ru)花生油燒熱后入(ru)蔥(cong)姜，放驢肉(rou)塊及各種配料(liao)調料(liao)、雞清(qing)湯，大火(huo)燒開，移(yi)小火(huo)燉(dun)約二小時，待(dai)肉(rou)酥爛(lan)，湯色(se)棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋(guo)上(shang)桌。