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基本介紹

江蘇(su)省連云港(gang)流傳著一(yi)(yi)段(duan)神(shen)話(hua)故事(shi)。有(you)一(yi)(yi)天(tian)(tian)，八仙(xian)之一(yi)(yi)的張果老(lao)，途經花果山(shan)下(xia)的一(yi)(yi)個山(shan)村，看到春光明媚，陽光和(he)煦，滿山(shan)的桃(tao)花杏花似錦，山(shan)泉(quan)流水(shui)，清澈見底。他(ta)情(qing)不自(zi)禁地(di)跳下(xia)驢(lv)(lv)(lv)背，手(shou)牽著驢(lv)(lv)(lv)韁繩，沿(yan)著麥田(tian)間的小道，欣賞(shang)這(zhe)人間仙(xian)境。忽(hu)然(ran)間從背后(hou)傳來陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen)吵嚷(rang)聲，一(yi)(yi)群鄉(xiang)(xiang)民(min)圍了上來，誣賴他(ta)的驢(lv)(lv)(lv)吃了麥田(tian)里(li)的麥苗。張果老(lao)解(jie)釋再三，鄉(xiang)(xiang)民(min)不信,無可奈(nai)何，他(ta)只好(hao)磨(mo)刀宰(zai)驢(lv)(lv)(lv)，剖腹(fu)查看。鄉(xiang)(xiang)民(min)們(men)驚(jing)得(de)發呆，因驢(lv)(lv)(lv)腹(fu)內沒有(you)一(yi)(yi)根青苗，鄉(xiang)(xiang)民(min)們(men)你看我，我瞧你，大(da)眼瞪小眼。真相(xiang)大(da)白(bai)后(hou)，張果老(lao)索回驢(lv)(lv)(lv)皮，用手(shou)一(yi)(yi)拍，又變成毛(mao)驢(lv)(lv)(lv)一(yi)(yi)頭。此(ci)(ci)情(qing)此(ci)(ci)景，驚(jing)呆了眾鄉(xiang)(xiang)親，大(da)家齊跪在地(di)，央求神(shen)仙(xian)寬恕(shu)，擋住了神(shen)仙(xian)的道路，從此(ci)(ci)這(zhe)個小山(shan)村就叫擋驢(lv)(lv)(lv)村，天(tian)(tian)長(chang)地(di)久，改為(wei)今(jin)天(tian)(tian)的當路村。當時(shi)，張果老(lao)見道路被擋，便倒騎(qi)著毛(mao)驢(lv)(lv)(lv)，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)可香啦(la)！天(tian)(tian)上的龍肉(rou)(rou)，地(di)上的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)。”

制作方法

原料：生驢脯肉1250克(ke)(ke)，鮮冬(dong)筍100克(ke)(ke)，蔥(cong)10克(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)，大(da)茴(hui)香(xiang)1克(ke)(ke)，花(hua)椒0.5克(ke)(ke)，白果100克(ke)(ke)，胡椒粉0.5克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞清湯1000克(ke)(ke)，芝麻油(you)3克(ke)(ke)，花(hua)生油(you)100克(ke)(ke)。

1.生驢脯肉用清水(shui)(shui)洗凈，切成一寸見(jian)方(fang)的塊，用鐵釬在(zai)肉上扎些眼，下開水(shui)(shui)鍋煮透，撈出放(fang)涼水(shui)(shui)內泡(pao)一小時(shi)，使其出盡血沫。

2.冬(dong)筍切秋葉片；花椒、大茴香(xiang)洗凈后用布包好；白果下(xia)鍋煮熟，去殼去芯(xin)，蔥切成段(duan)。

3.砂鍋上(shang)火(huo)(huo)，加入花生油燒(shao)熱后入蔥姜，放驢(lv)肉(rou)塊及各種配料調(diao)料、雞清湯，大火(huo)(huo)燒(shao)開，移小火(huo)(huo)燉約二(er)小時，待肉(rou)酥(su)爛，湯色棕黃時取(qu)出布(bu)包(bao)，撒胡椒粉，原鍋上(shang)桌。