奶湯(tang)魚皮是江(jiang)蘇省的一道傳統(tong)名(ming)菜，屬于蘇菜系；該菜品選用白河魚皮，配以火腿、冬菇、蝦仁(ren)、筍等料，加雞(ji)湯(tang)燒制而成，蝦仁(ren)蓋在湯(tang)面。此菜湯(tang)濃肉嫩，十(shi)分可(ke)口。
湯色(se)乳白，本(ben)味香濃，鮮(xian)咸純厚，魚皮(pi)軟滑。
主料：水發鯊魚(yu)皮500克、小油菜心12個。
調料：奶湯500克(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)、上湯250克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉0.5克(ke)(ke)(ke),味精5克(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)、雞油5克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬油50克(ke)(ke)(ke)。
1、將水(shui)發魚(yu)皮切成(cheng)5厘米(mi)(mi)長、4厘米(mi)(mi)寬的長方形片，下入(ru)冷(leng)水(shui)鍋內煮開，瀝水(shui)，反復2次以去腥氣；小油(you)菜(cai)心(xin)飛水(shui)過涼。
2、鍋(guo)上火入(ru)熟豬油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)蔥、姜煸香，烹入(ru)紹酒，加鹽(yan)1克，加入(ru)上湯，下(xia)入(ru)魚(yu)皮燒(shao)開，中火燒(shao)5分鐘，使其(qi)入(ru)味，將其(qi)倒入(ru)漏勺瀝湯，去(qu)掉蔥、姜，待用。
3、將(jiang)鍋(guo)上(shang)火，放(fang)入(ru)奶湯(tang)(tang)，魚皮、鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)面(mian)燒開，下(xia)入(ru)油菜心，打(da)去浮沫，起鍋(guo)將(jiang)湯(tang)(tang)盛入(ru)碗中，淋入(ru)雞油即成。
歲月靜好
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