奶湯魚皮(pi)是江蘇省的一道傳統名菜，屬于(yu)蘇菜系；該菜品選用白(bai)河(he)魚皮(pi)，配以火(huo)腿、冬(dong)菇、蝦(xia)仁、筍等料，加雞湯燒制(zhi)而成，蝦(xia)仁蓋在湯面。此菜湯濃肉嫩，十分可口。
湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚(yu)皮軟滑。
主料：水發鯊魚皮500克、小油菜(cai)心12個(ge)。
調料：奶湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)(ke)、上湯(tang)250克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke),味(wei)精(jing)(jing)5克(ke)(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)、雞油5克(ke)(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)水(shui)(shui)發(fa)魚皮切成5厘米(mi)長(chang)、4厘米(mi)寬(kuan)的長(chang)方形片，下入冷水(shui)(shui)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)開(kai)，瀝水(shui)(shui)，反(fan)復2次以去(qu)腥氣；小(xiao)油菜心飛水(shui)(shui)過涼(liang)。
2、鍋(guo)上火入(ru)熟豬油燒熱，下(xia)入(ru)蔥(cong)、姜煸香(xiang)，烹入(ru)紹酒，加鹽1克，加入(ru)上湯，下(xia)入(ru)魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其(qi)入(ru)味，將(jiang)其(qi)倒入(ru)漏勺瀝湯，去掉(diao)蔥(cong)、姜，待用。
3、將鍋上火，放入(ru)(ru)奶湯(tang)(tang)，魚皮、鹽、味精(jing)、胡椒面燒開，下入(ru)(ru)油菜(cai)心(xin)，打去浮沫(mo)，起鍋將湯(tang)(tang)盛入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，淋入(ru)(ru)雞油即成(cheng)。
歲月靜好
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