奶湯(tang)魚(yu)皮是江蘇省的(de)一(yi)道(dao)傳統名菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系；該菜(cai)品選用(yong)白河(he)魚(yu)皮，配以(yi)火腿、冬菇、蝦仁(ren)、筍(sun)等料，加雞湯(tang)燒制(zhi)而成，蝦仁(ren)蓋在湯(tang)面(mian)。此(ci)菜(cai)湯(tang)濃(nong)肉嫩(nen)，十(shi)分可口。
湯色乳白，本味香濃(nong)，鮮咸(xian)純厚(hou)，魚皮(pi)軟滑。
主料(liao)：水發鯊魚(yu)皮(pi)500克、小油菜心12個(ge)。
調(diao)料(liao)：奶(nai)湯500克(ke)、蔥15克(ke)、姜10克(ke)、紹酒50克(ke)、上湯250克(ke)、胡椒(jiao)粉0.5克(ke),味精(jing)(jing)5克(ke)、精(jing)(jing)鹽3克(ke)、雞油(you)5克(ke)、熟豬油(you)50克(ke)。
1、將水發魚皮切成5厘(li)米(mi)長、4厘(li)米(mi)寬的長方形片，下入冷(leng)水鍋(guo)內煮(zhu)開(kai)，瀝水，反復2次(ci)以去腥氣(qi)；小油(you)菜心飛水過(guo)涼(liang)。
2、鍋上火(huo)入(ru)熟豬(zhu)油燒(shao)熱，下(xia)(xia)入(ru)蔥(cong)、姜煸香(xiang)，烹入(ru)紹酒，加鹽1克，加入(ru)上湯，下(xia)(xia)入(ru)魚皮燒(shao)開(kai)，中火(huo)燒(shao)5分鐘，使(shi)其入(ru)味(wei)，將其倒入(ru)漏勺(shao)瀝湯，去掉(diao)蔥(cong)、姜，待用。
3、將(jiang)鍋上(shang)火，放入奶湯(tang)，魚(yu)皮、鹽、味(wei)精、胡椒面燒開，下入油(you)菜心，打去浮沫(mo)，起鍋將(jiang)湯(tang)盛入碗中，淋(lin)入雞油(you)即成(cheng)。
歲月靜好
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