奶湯魚皮(pi)是(shi)江蘇(su)(su)省(sheng)的一道傳統名菜，屬于蘇(su)(su)菜系；該菜品選用白河(he)魚皮(pi)，配以火腿、冬菇、蝦仁、筍等料，加雞湯燒制而成(cheng)，蝦仁蓋在(zai)湯面。此(ci)菜湯濃肉嫩，十分可口。
湯色乳白，本味香濃(nong)，鮮(xian)咸純厚，魚皮軟滑(hua)。
主料：水發鯊魚(yu)皮(pi)500克(ke)、小油(you)菜心(xin)12個。
調料(liao)：奶湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒50克(ke)(ke)(ke)、上湯(tang)250克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉0.5克(ke)(ke)(ke),味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)(ke)、雞油5克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)。
1、將水(shui)發魚皮切成5厘米(mi)(mi)長(chang)、4厘米(mi)(mi)寬的長(chang)方形片，下(xia)入冷(leng)水(shui)鍋內(nei)煮開(kai)，瀝(li)水(shui)，反復2次(ci)以去腥氣；小油菜(cai)心飛水(shui)過涼。
2、鍋上(shang)火(huo)入(ru)(ru)熟豬油燒(shao)熱(re)，下入(ru)(ru)蔥、姜煸(bian)香，烹入(ru)(ru)紹酒，加鹽1克，加入(ru)(ru)上(shang)湯，下入(ru)(ru)魚皮燒(shao)開，中火(huo)燒(shao)5分(fen)鐘，使其入(ru)(ru)味，將其倒入(ru)(ru)漏勺瀝湯，去掉(diao)蔥、姜，待用。
3、將(jiang)鍋(guo)上(shang)火，放入(ru)奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒面燒開，下入(ru)油(you)(you)菜心(xin)，打去浮沫，起(qi)鍋(guo)將(jiang)湯盛(sheng)入(ru)碗中，淋入(ru)雞油(you)(you)即(ji)成。
歲(sui)月靜好
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