奶湯魚皮是(shi)江蘇省的一道傳(chuan)統名(ming)菜，屬(shu)于蘇菜系；該菜品選用白(bai)河魚皮，配以火腿、冬菇、蝦(xia)(xia)仁(ren)、筍等料，加雞湯燒制(zhi)而成，蝦(xia)(xia)仁(ren)蓋在湯面(mian)。此菜湯濃(nong)肉嫩，十(shi)分可口。
湯(tang)色乳白，本味香濃(nong)，鮮咸純厚，魚皮軟滑。
主料：水發鯊(sha)魚(yu)皮500克(ke)、小油菜心(xin)12個。
調(diao)料：奶湯500克(ke)、蔥(cong)15克(ke)、姜10克(ke)、紹酒50克(ke)、上湯250克(ke)、胡椒粉0.5克(ke),味(wei)精5克(ke)、精鹽3克(ke)、雞油(you)5克(ke)、熟(shu)豬(zhu)油(you)50克(ke)。
1、將水(shui)發魚皮切成5厘(li)米長(chang)、4厘(li)米寬(kuan)的長(chang)方形片，下(xia)入冷水(shui)鍋(guo)內煮開，瀝水(shui)，反(fan)復2次以去腥(xing)氣；小(xiao)油菜心飛(fei)水(shui)過(guo)涼。
2、鍋上(shang)火入熟豬油燒(shao)熱，下(xia)入蔥(cong)、姜煸(bian)香，烹入紹(shao)酒，加(jia)鹽(yan)1克，加(jia)入上(shang)湯(tang)(tang)，下(xia)入魚皮燒(shao)開，中火燒(shao)5分鐘，使其入味，將其倒入漏(lou)勺瀝湯(tang)(tang)，去掉蔥(cong)、姜，待用。
3、將鍋上火，放入奶湯，魚皮(pi)、鹽、味精、胡椒面(mian)燒開，下入油(you)菜(cai)心(xin)，打去浮沫，起(qi)鍋將湯盛入碗中，淋入雞(ji)油(you)即(ji)成。
歲月靜好
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