【菜譜名稱】 荷花(hua)鐵雀
【所(suo)屬菜系】江蘇菜
【口味(wei)特點】 色(se)澤金黃，骨(gu)酥肉香，風味(wei)獨特。
鐵雀450克(ke)(ke)(ke)。 糯米粉25克(ke)(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)2.5克(ke)(ke)(ke)、蔥姜汁(zhi)15克(ke)(ke)(ke)、蒜末(mo)7.5克(ke)(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)(you)750克(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米粉。鍋置火(huo)(huo)上，舀入(ru)花生油(you)燒至(zhi)七成熱(re)（約(yue)175℃）時，放入(ru)鐵雀(que)炸(zha)透(tou)撈(lao)出(chu)，稍(shao)涼，再將鐵雀(que)重油(you)炸(zha)至(zhi)酥脆，撈(lao)入(ru)盤中。原鍋上火(huo)(huo)，放油(you)，投入(ru)蒜末(mo)炸(zha)香(xiang)，加入(ru)醋、白糖。清(qing)水熬(ao)稠(chou)，淋芝(zhi)麻油(you)，起鍋澆在鐵雀(que)上即成。
歲(sui)月(yue)靜好
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