【菜譜名稱】 荷(he)花鐵雀
【所屬菜系(xi)】江蘇菜
【口(kou)味特(te)點】 色澤金黃，骨酥肉香，風(feng)味獨特(te)。
鐵雀450克(ke)(ke)。 糯米(mi)粉25克(ke)(ke)。紹酒(jiu)20克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、蔥姜汁15克(ke)(ke)、蒜末7.5克(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)750克(ke)(ke)（實耗油(you)50克(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯米(mi)粉。鍋置(zhi)火上，舀入(ru)花生油燒至七成(cheng)熱（約(yue)175℃）時，放入(ru)鐵雀炸透撈出，稍涼，再將鐵雀重油炸至酥脆，撈入(ru)盤中。原鍋上火，放油，投(tou)入(ru)蒜(suan)末(mo)炸香，加入(ru)醋、白糖。清(qing)水熬稠，淋芝麻(ma)油，起鍋澆(jiao)在(zai)鐵雀上即成(cheng)。
歲月靜(jing)好
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