【菜譜名(ming)稱】 荷(he)花鐵雀
【所屬菜系】江蘇菜
【口味特點】 色(se)澤(ze)金黃，骨(gu)酥肉香，風味獨(du)特。
鐵雀450克(ke)(ke)。 糯米粉25克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、蔥姜汁(zhi)15克(ke)(ke)、蒜末7.5克(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)750克(ke)(ke)（實耗油(you)50克(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上(shang)糯(nuo)米粉。鍋置火(huo)上(shang)，舀入(ru)(ru)花生油(you)燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱（約175℃）時，放入(ru)(ru)鐵雀炸(zha)透撈出，稍涼，再將鐵雀重油(you)炸(zha)至酥(su)脆，撈入(ru)(ru)盤中。原鍋上(shang)火(huo)，放油(you)，投入(ru)(ru)蒜末炸(zha)香(xiang)，加入(ru)(ru)醋、白糖。清水(shui)熬(ao)稠，淋芝麻油(you)，起(qi)鍋澆在鐵雀上(shang)即成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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