【菜譜名稱】 荷(he)花鐵雀
【所屬菜(cai)系】江蘇菜(cai)
【口味(wei)特(te)點】 色澤金黃，骨酥肉香，風味(wei)獨(du)特(te)。
鐵雀(que)450克(ke)(ke)(ke)。 糯米粉25克(ke)(ke)(ke)。紹(shao)酒20克(ke)(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)(ke)、蔥姜汁15克(ke)(ke)(ke)、蒜末7.5克(ke)(ke)(ke)、醋25克(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)(ke)、花生油750克(ke)(ke)(ke)（實耗油50克(ke)(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上糯(nuo)米粉。鍋(guo)(guo)置(zhi)火上，舀入花生油(you)燒至(zhi)七成(cheng)熱（約175℃）時，放(fang)入鐵雀炸(zha)透(tou)撈出，稍(shao)涼(liang)，再將鐵雀重(zhong)油(you)炸(zha)至(zhi)酥脆，撈入盤中。原(yuan)鍋(guo)(guo)上火，放(fang)油(you)，投(tou)入蒜末炸(zha)香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝(zhi)麻油(you)，起鍋(guo)(guo)澆(jiao)在(zai)鐵雀上即成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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