【菜譜名(ming)稱】 荷花鐵雀
【所(suo)屬菜(cai)系】江蘇菜(cai)
【口味特點】 色澤金黃，骨酥肉香，風味獨特。
鐵雀(que)450克(ke)(ke)。 糯(nuo)米(mi)粉25克(ke)(ke)。紹酒20克(ke)(ke)、精鹽2.5克(ke)(ke)、蔥姜(jiang)汁15克(ke)(ke)、蒜末(mo)7.5克(ke)(ke)、醋(cu)25克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)、花生(sheng)油750克(ke)(ke)（實(shi)耗油50克(ke)(ke)）。
鐵雀捋去毛，從尾剖開一小口，擠出內臟，再從脊背部開剔去胸骨，拍斷脊骨、腿骨，斬去嘴尖，挖出雙眼，洗凈。將治凈后的鐵雀放入缽內，加紹酒、精鹽、蔥姜汁拌勻腌漬10分鐘，取出，拍上(shang)糯米粉。鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，舀入(ru)(ru)花生油燒至七成熱（約(yue)175℃）時，放入(ru)(ru)鐵雀(que)(que)炸(zha)透(tou)撈出，稍涼，再將鐵雀(que)(que)重油炸(zha)至酥(su)脆，撈入(ru)(ru)盤中(zhong)。原鍋(guo)上(shang)火，放油，投入(ru)(ru)蒜(suan)末炸(zha)香，加入(ru)(ru)醋、白糖(tang)。清水熬稠，淋芝麻油，起鍋(guo)澆在鐵雀(que)(que)上(shang)即成。
歲(sui)月靜好
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