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基本介紹

金牌(pai)(pai)扣(kou)(kou)肉(rou)是浙江地區特色(se)傳統名菜之一(yi)，酥面不(bu)(bu)爛、油而不(bu)(bu)膩(ni)，造(zao)型別致，用薄餅夾食風味(wei)更(geng)佳。扣(kou)(kou)肉(rou)是我們都已很熟悉的一(yi)道菜，像過去那樣整塊的端(duan)上(shang)桌，風格豪放，吃起來也痛快，但似乎(hu)缺少了(le)一(yi)點文雅之氣。古人說(shuo)，食不(bu)(bu)厭精(jing)(jing)，說(shuo)的不(bu)(bu)僅是選料精(jing)(jing)致，也包括制作精(jing)(jing)細，所以，這道"金牌(pai)(pai)扣(kou)(kou)肉(rou)"不(bu)(bu)僅體現(xian)了(le)時(shi)下的口味(wei)，也充分顯(xian)示(shi)了(le)廚(chu)師刀工的精(jing)(jing)細。

制作方法

美食材料

〖主料〗五花條(tiao)肉

〖輔料〗筍(sun)干(gan) 菜心 蔥(cong) 姜

〖調料〗食用油(you) 鹽(yan) 味精 醬油(you) 黃酒 淀粉 糖(tang)

美食做法

1．先將(jiang)五花條肉洗凈焯水，整塊放入(ru)鍋(guo)中，加清(qing)水、醬油、糖(tang)、黃酒、蔥、姜，煮(zhu)開后用(yong)文火燒至上色，撈出冷卻，備用(yong)。再將(jiang)筍干放入(ru)鍋(guo)中燒12－15分鐘。

2．把燒(shao)好的肉(rou)切成15厘米見方(fang)的塊狀，然后用刀批成寶塔(ta)形，并在寶塔(ta)中嵌入筍干，上籠蒸60分(fen)鐘左右，蒸好后取出扣入盤中。

3．在(zai)(zai)鍋(guo)中放入(ru)清(qing)水，燒開后加(jia)油(you)、鹽、味精(jing)，倒入(ru)菜心，焯熟后撈(lao)起(qi)圍在(zai)(zai)肉的邊(bian)上，再將(jiang)原汁(zhi)用水淀粉勾(gou)芡澆(jiao)在(zai)(zai)肉上。