金牌扣肉是浙江地區特色傳統名菜之一，酥面不(bu)(bu)爛、油而(er)不(bu)(bu)膩，造型(xing)別致(zhi)，用薄餅夾(jia)食風味更佳(jia)。扣肉是我們都(dou)已很熟悉的一道(dao)菜，像過去(qu)那樣(yang)整塊的端上桌，風格豪放，吃起來(lai)也(ye)痛快，但似乎缺少(shao)了一點文雅(ya)之氣(qi)。古(gu)人(ren)說(shuo)，食不(bu)(bu)厭(yan)精(jing)，說(shuo)的不(bu)(bu)僅(jin)是選料精(jing)致(zhi)，也(ye)包括制(zhi)作精(jing)細(xi)，所以，這道(dao)"金牌扣肉"不(bu)(bu)僅(jin)體現了時下的口味，也(ye)充(chong)分顯示了廚師(shi)刀工的精(jing)細(xi)。
〖主料〗五花條肉
〖輔料〗筍干 菜(cai)心(xin) 蔥 姜(jiang)
〖調料〗食用油 鹽 味精(jing) 醬(jiang)油 黃酒 淀(dian)粉 糖
1．先(xian)將五花條肉洗凈焯水(shui)，整塊(kuai)放入鍋中(zhong)，加清水(shui)、醬油、糖、黃酒、蔥、姜(jiang)，煮開后用文火燒(shao)至上色，撈出冷(leng)卻，備用。再將筍干放入鍋中(zhong)燒(shao)12－15分鐘。
2．把燒好的肉切成(cheng)15厘米見方的塊狀，然后(hou)(hou)用刀批(pi)成(cheng)寶塔形，并在(zai)寶塔中嵌入(ru)(ru)筍(sun)干(gan)，上籠蒸60分鐘(zhong)左右，蒸好后(hou)(hou)取出(chu)扣入(ru)(ru)盤中。
3．在(zai)鍋(guo)中放入清水(shui)，燒開(kai)后加油(you)、鹽、味(wei)精，倒入菜心，焯熟后撈(lao)起圍在(zai)肉的邊上，再將(jiang)原汁用水(shui)淀粉勾芡澆(jiao)在(zai)肉上。
歲月靜(jing)好
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