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基本介紹

金(jin)牌扣(kou)(kou)肉是浙江地區特色傳統名(ming)菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風味更佳(jia)。扣(kou)(kou)肉是我們(men)都(dou)已很熟悉的(de)一道菜，像過去(qu)那樣(yang)整塊(kuai)的(de)端上桌，風格豪(hao)放，吃起來(lai)也(ye)痛快，但似乎缺少了(le)一點文雅之氣。古人(ren)說(shuo)，食不厭精(jing)，說(shuo)的(de)不僅(jin)(jin)是選料精(jing)致，也(ye)包括制(zhi)作精(jing)細(xi)，所(suo)以，這道"金(jin)牌扣(kou)(kou)肉"不僅(jin)(jin)體現了(le)時下的(de)口味，也(ye)充(chong)分(fen)顯(xian)示了(le)廚師刀工的(de)精(jing)細(xi)。

制作方法

美食材料

〖主料〗五(wu)花條肉

〖輔料〗筍干 菜(cai)心 蔥 姜

〖調料〗食用(yong)油 鹽(yan) 味精(jing) 醬油 黃酒 淀粉(fen) 糖

美食做法

1．先將五花條肉洗凈(jing)焯水，整(zheng)塊放入鍋(guo)中(zhong)，加清水、醬(jiang)油、糖、黃酒、蔥、姜(jiang)，煮開后(hou)用文火(huo)燒(shao)至上色(se)，撈出(chu)冷卻，備用。再(zai)將筍干放入鍋(guo)中(zhong)燒(shao)12－15分鐘。

2．把燒好(hao)的肉切(qie)成15厘米見方的塊狀，然后用刀批成寶塔形(xing)，并在寶塔中(zhong)嵌入筍干，上籠(long)蒸(zheng)(zheng)60分(fen)鐘左(zuo)右，蒸(zheng)(zheng)好(hao)后取出扣入盤中(zhong)。

3．在鍋(guo)中放入清水，燒開后加油、鹽、味(wei)精(jing)，倒(dao)入菜心，焯熟后撈起圍在肉的邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉上。