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基本介紹

金牌(pai)扣肉是浙(zhe)江地區特色傳(chuan)統名(ming)菜之(zhi)一(yi)(yi)，酥(su)面不爛、油而(er)不膩，造型(xing)別(bie)致，用(yong)薄(bo)餅夾食風味(wei)更佳。扣肉是我們(men)都已很熟悉的一(yi)(yi)道菜，像(xiang)過去那樣整塊的端上桌，風格豪(hao)放，吃(chi)起來也(ye)痛快，但似乎缺少(shao)了一(yi)(yi)點文雅之(zhi)氣。古人說，食不厭精(jing)(jing)，說的不僅是選料精(jing)(jing)致，也(ye)包括制作精(jing)(jing)細(xi)，所(suo)以，這(zhe)道"金牌(pai)扣肉"不僅體(ti)現了時下的口味(wei)，也(ye)充(chong)分顯示了廚師(shi)刀工的精(jing)(jing)細(xi)。

制作方法

美食材料

〖主料〗五(wu)花條(tiao)肉

〖輔料〗筍(sun)干 菜心 蔥 姜

〖調料〗食用(yong)油 鹽 味精 醬油 黃(huang)酒(jiu) 淀粉 糖

美食做法

1．先將五花條肉(rou)洗凈焯水，整塊放入(ru)鍋中(zhong)，加清水、醬油、糖、黃酒、蔥(cong)、姜，煮開后用文(wen)火燒至上色，撈出冷卻，備用。再將筍(sun)干放入(ru)鍋中(zhong)燒12－15分鐘(zhong)。

2．把燒好的肉切(qie)成15厘米見(jian)方的塊狀，然后(hou)用刀(dao)批成寶塔(ta)形，并在寶塔(ta)中(zhong)嵌入筍干(gan)，上籠蒸60分(fen)鐘左右，蒸好后(hou)取出扣入盤(pan)中(zhong)。

3．在鍋(guo)中放入(ru)清水，燒開后加油、鹽、味(wei)精，倒(dao)入(ru)菜心，焯(zhuo)熟后撈起圍在肉(rou)的(de)邊上，再將原汁用水淀粉勾芡澆在肉(rou)上。