清燉肥鴨

清燉肥鴨(ya)不只(zhi)是(shi)慈禧最常吃(chi)的(de)10道菜肴之(zhi)一，它可(ke)以說是(shi)慈禧最喜歡吃(chi)的(de)三(san)道菜之(zhi)首，這(zhe)個菜算是(shi)慈禧每頓必(bi)點的(de)佳(jia)肴，做(zuo)法是(shi)把老鴨(ya)拔毛去肝(gan)臟，洗干凈之(zhi)后(hou)(hou)進行腌(a)制，再裝(zhuang)入磁罐子(zi)(zi)里蒸(zheng)個七十(shi)二小時，而且不能(neng)有人離開廚房，必(bi)須一直看著(zhu)(zhu)，一直蒸(zheng)到鴨(ya)子(zi)(zi)肉(rou)酥(su)骨軟，用(yong)筷子(zi)(zi)夾(jia)著(zhu)(zhu)鴨(ya)頭一揎，能(neng)把鴨(ya)皮(pi)整片(pian)剝下(xia)來為止(zhi)，而慈禧太(tai)后(hou)(hou)吃(chi)的(de)時候(hou)大都(dou)夾(jia)鴨(ya)皮(pi)吃(chi)，因為那鴨(ya)皮(pi)才是(shi)清燉肥鴨(ya)最可(ke)口的(de)部分。

櫻桃肉

櫻桃肉算是晚年的慈禧最愛吃的菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨，到了暮年，櫻桃肉一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴，那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”，復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣，起鍋用櫻桃去(qu)核打成果(guo)汁(zhi)澆代替部(bu)分紅曲鹵增加新鮮果(guo)香，櫻(ying)桃(tao)肉現(xian)在(zai)很多廚師做(zuo)得并不對，現(xian)在(zai)很多人都(dou)是用番茄(qie)醬做(zuo)，其(qi)實慈禧那時候(hou)的櫻(ying)桃(tao)肉確(que)實是用真櫻(ying)桃(tao)做(zuo)的，而且這個菜需要做(zuo)上十個小時。

西瓜盅

慈禧(xi)飲(yin)食(shi)菜(cai)單里(li)這道(dao)西(xi)瓜(gua)盅也(ye)深得她的喜(xi)愛(ai)，“西(xi)瓜(gua)盅”是清宮夏令名(ming)肴，每到夏季(ji)御膳(shan)房必做“西(xi)瓜(gua)盅”，做法是把西(xi)瓜(gua)瓤挖出，而把切就的火腿、雞丁、新鮮(xian)蓮子、龍眼、胡桃、松子仁(ren)、杏仁(ren)等(deng)裝進去，重(zhong)新蓋好，隔水用文火燉2～3小時即好，其味清醇鮮(xian)美(mei)，慈禧(xi)太后和(he)光(guang)緒皇帝都很愛(ai)吃，后來成為一道(dao)清宮御宴的名(ming)菜(cai)，清代末(mo)期此菜(cai)在各地(di)官府也(ye)盛行，繼而成為北(bei)京(jing)、廣州和(he)江蘇等(deng)地(di)的夏季(ji)時令名(ming)菜(cai)。

烤乳豬

該圖片由注冊用戶"MAIGOO生活榜"提供，版權聲明反饋

烤乳豬清代北(bei)京人(ren)稱“燒豬(zhu)”，也是慈(ci)禧(xi)太(tai)(tai)后吃(chi)的(de)(de)菜品種(zhong)之一，德齡(ling)在《御香縹緲錄·御膳(shan)房(fang)(fang)》中記：“熏炙一類的(de)(de)東西，似乎(hu)最(zui)合太(tai)(tai)后的(de)(de)口(kou)味，像烤鴨烤乳豬(zhu)熏雞煨烤羊腿等等……據太(tai)(tai)后自己說(shuo)最(zui)愛吃(chi)的(de)(de)一味菜是燒豬(zhu)肉再放在豬(zhu)油里煎著，結(jie)果是煎到那肉上(shang)的(de)(de)皮(pi)，脆得(de)比(bi)什么東西都脆了，它的(de)(de)滋(zi)味就(jiu)著實的(de)(de)夠(gou)人(ren)垂涎。”可知慈(ci)禧(xi)對此(ci)菜特別青睞，故而西膳(shan)房(fang)(fang)為慈(ci)禧(xi)辦宴時必(bi)有這道菜。

掛爐烤鴨

該圖片由注冊用戶"MAIGOO生活榜"提供，版權聲明反饋

關于慈禧太后(hou)的美食(shi)，傳說有非常(chang)多，但(dan)真正有案可查的卻很少(shao)，但(dan)烤鴨(ya)一(yi)(yi)定是(shi)(shi)慈禧最喜歡的食(shi)物之一(yi)(yi)，從(cong)慈禧飲(yin)食(shi)菜單上看慈禧每天都會有一(yi)(yi)份掛(gua)(gua)爐(lu)鴨(ya)，清宮(gong)膳(shan)單上常(chang)會出現片(pian)(pian)盤(pan)，就是(shi)(shi)掛(gua)(gua)爐(lu)豬、掛(gua)(gua)爐(lu)鴨(ya)片(pian)(pian)好擺盤(pan)。乾隆(long)皇帝的膳(shan)單也常(chang)見這兩樣片(pian)(pian)盤(pan)，但(dan)是(shi)(shi)只是(shi)(shi)常(chang)見，并(bing)不是(shi)(shi)天天有。而慈禧的膳(shan)單里，只要是(shi)(shi)現在可見的，基本都會有掛(gua)(gua)爐(lu)鴨(ya)，不過宮(gong)廷(ting)里掛(gua)(gua)爐(lu)鴨(ya)的具體吃法已(yi)經不詳了，民間蘸(zhan)醬卷餅(bing)的吃法，都是(shi)(shi)參考原有燜爐(lu)烤鴨(ya)的方式。

北京油雞

和慈禧相關的菜里這道(dao)北京(jing)(jing)油(you)雞(ji)也(ye)非常有名，坊間(jian)相傳(chuan)在清末年間(jian)，一直對吃(chi)很挑剔(ti)的慈禧太(tai)(tai)后(hou)突然食欲(yu)不(bu)振(zhen)，這可難為壞(huai)了(le)宮內一眾大臣，御膳房(fang)的主管們(men)心里每(mei)天都在打怵，生怕老佛爺一個吃(chi)的不(bu)合口，不(bu)高興惹來殺身之禍，牽連九族(zu)，最(zui)后(hou)還是由晚(wan)清重臣李鴻章想到(dao)了(le)辦(ban)法，他(ta)搜羅(luo)了(le)國內各(ge)大美食，最(zui)后(hou)選定了(le)北京(jing)(jing)油(you)雞(ji)做為貢品，進獻給慈禧太(tai)(tai)后(hou)，從(cong)此慈禧太(tai)(tai)后(hou)非油(you)雞(ji)不(bu)吃(chi)，傳(chuan)到(dao)坊間(jian)北京(jing)(jing)油(you)雞(ji)一時名聲大噪(zao)，愛新覺羅(luo)·溥杰更是親(qin)自為北京(jing)(jing)油(you)雞(ji)題寫(xie)新名“中華宮廷(ting)黃雞(ji)”，自此以后(hou)皇(huang)權貴族(zu)們(men)爭相享用(yong)。

清湯虎丹

慈禧喜歡吃的(de)(de)食(shi)物中少不了一(yi)些珍貴的(de)(de)食(shi)材(cai)，而(er)這(zhe)(zhe)道清(qing)(qing)湯虎(hu)丹(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)最讓(rang)maigoo小(xiao)編詫異(yi)的(de)(de)，這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)在滿清(qing)(qing)之前是(shi)(shi)沒有的(de)(de)，也只有滿清(qing)(qing)皇(huang)(huang)室有資(zi)格享用，因(yin)為食(shi)材(cai)實在太珍貴了，而(er)且只產(chan)在關外(wai)東北(bei)，所(suo)謂“虎(hu)丹(dan)(dan)(dan)”也就(jiu)是(shi)(shi)雄性老(lao)虎(hu)的(de)(de)睪丸(wan)，而(er)且還需要(yao)是(shi)(shi)幼(you)小(xiao)的(de)(de)老(lao)虎(hu)仔，因(yin)為成年老(lao)虎(hu)精(jing)陽已經(jing)外(wai)泄，不符合慈禧的(de)(de)口(kou)味，做法是(shi)(shi)把虎(hu)丹(dan)(dan)(dan)放在煨(wei)開的(de)(de)雞湯里燉煮三個(ge)小(xiao)時(shi)，然(ran)后(hou)撈(lao)出來剝皮，放在調料里浸二小(xiao)時(shi)，用刀切成非常薄的(de)(de)片。東北(bei)虎(hu)的(de)(de)睪丸(wan)上有天然(ran)的(de)(de)花紋，這(zhe)(zhe)樣(yang)就(jiu)能(neng)在盤中擺出一(yi)個(ge)牡丹(dan)(dan)(dan)花的(de)(de)形狀，然(ran)后(hou)蘸碟吃，據說這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)有壯陽奇效(xiao)，是(shi)(shi)列代清(qing)(qing)朝(chao)皇(huang)(huang)帝的(de)(de)必(bi)備菜(cai)(cai)肴，現在這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)已經(jing)失傳了。

桂花魚翅

據史冊(ce)記(ji)載，慈禧太后酷愛桂(gui)(gui)花(hua)(hua)，在(zai)頤和園(yuan)中廣為種植，花(hua)(hua)開之時(shi)，滿園(yuan)飄香(xiang)、景色怡人(ren)，直隸總督(du)榮祿(lu)命官廚仿桂(gui)(gui)花(hua)(hua)之形(xing)之色創制出(chu)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)魚翅、桂(gui)(gui)花(hua)(hua)干貝等菜(cai)(cai)以(yi)示對朝(chao)廷效忠，桂(gui)(gui)花(hua)(hua)魚翅色澤淡(dan)黃(huang)、形(xing)似桂(gui)(gui)花(hua)(hua)、鮮咸(xian)醇香(xiang)、松軟可口，此(ci)菜(cai)(cai)在(zai)直隸總督(du)署東花(hua)(hua)廳中秋佳節團圓盛宴(yan)上(shang)受到了總督(du)榮祿(lu)及家眷的好評，光(guang)緒二十七年、光(guang)緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此(ci)菜(cai)(cai)，也是滿齒留香(xiang)、盛贊不絕。

白斬雞

該圖片由注冊用戶"MAIGOO生活榜"提供，版權聲明反饋

雞是慈禧最喜歡吃的食物之一，以雞為原料的菜更是深得她的歡心，白斬雞就(jiu)是(shi)其中之一(yi)(yi)，但是(shi)慈禧太后愛吃的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)第(di)一(yi)(yi)不(bu)是(shi)蒸的，二不(bu)是(shi)煮(zhu)的，而是(shi)淋(lin)(lin)熟(shu)的。想(xiang)要(yao)(yao)制(zhi)作合服慈禧口味(wei)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)，需要(yao)(yao)在(zai)燒好(hao)水的鐵(tie)鍋上(shang)放一(yi)(yi)根木(mu)(mu)棒，然后將生(sheng)雞(ji)(ji)吊(diao)在(zai)木(mu)(mu)棒上(shang)，再一(yi)(yi)水舀子、一(yi)(yi)水舀子地往生(sheng)雞(ji)(ji)身(shen)上(shang)淋(lin)(lin)開水，時間需要(yao)(yao)兩(liang)個(ge)小時，淋(lin)(lin)熱水燙熟(shu)雞(ji)(ji)肉耗時費力，但有一(yi)(yi)點，這樣(yang)淋(lin)(lin)熟(shu)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)，味(wei)道要(yao)(yao)比蒸煮(zhu)弄熟(shu)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)味(wei)道好(hao)上(shang)兩(liang)三倍，根據清廷檔案(an)記(ji)載(zai)，淋(lin)(lin)熟(shu)的白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)(ji)，有一(yi)(yi)種區別于蒸煮(zhu)雞(ji)(ji)肉的特殊神秘香味(wei)。

茯苓餅

慈禧太后在晚年十分鐘愛茯苓餅，是(shi)太后(hou)(hou)(hou)最喜歡的食物之一(yi)，相(xiang)傳，有一(yi)次慈(ci)禧太后(hou)(hou)(hou)得了病(bing)，不思飲(yin)食，廚師(shi)們絞盡腦汁，選來幾味(wei)健脾開(kai)胃(wei)的中(zhong)(zhong)藥(yao)，發現其中(zhong)(zhong)產于云貴一(yi)帶的茯苓(ling)，味(wei)甘性平，且(qie)有益脾安神、利水滲(shen)濕的功效，慈(ci)禧吃后(hou)(hou)(hou)，很滿(man)意(yi)，并(bing)常以(yi)此(ci)(ci)餅賞賜宮中(zhong)(zhong)大臣。因此(ci)(ci)，茯苓(ling)餅更加身(shen)價百倍，成了當時宮廷中(zhong)(zhong)的名點。后(hou)(hou)(hou)來這種餅傳入民間，成為京華風味(wei)小吃。

肉末燒餅

肉(rou)(rou)(rou)末(mo)燒(shao)餅應(ying)該是(shi)傳(chuan)說最(zui)廣的宮(gong)廷(ting)小吃(chi)了(le)(le)，據說是(shi)慈禧做(zuo)(zuo)了(le)(le)一(yi)個(ge)夢，夢見炒好的肉(rou)(rou)(rou)末(mo)加在燒(shao)餅里，極其美味，結果當(dang)天的進膳的時候，就(jiu)吃(chi)到(dao)了(le)(le)，還(huan)因(yin)此賞了(le)(le)御(yu)廚二十兩銀子(zi)，這(zhe)個(ge)故事極其有(you)名，以至(zhi)于所有(you)做(zuo)(zuo)宮(gong)廷(ting)菜的老(lao)字號都會有(you)這(zhe)樣吃(chi)食，肉(rou)(rou)(rou)末(mo)燒(shao)餅最(zui)主要就(jiu)兩點，一(yi)是(shi)燒(shao)餅口感(gan)外酥(su)里喧，有(you)面(mian)香，二是(shi)肉(rou)(rou)(rou)末(mo)干(gan)松，肉(rou)(rou)(rou)香濃郁。其實，里面(mian)重要一(yi)點就(jiu)是(shi)炒肉(rou)(rou)(rou)末(mo)的時候不能放(fang)油(you)，要煸出肉(rou)(rou)(rou)里自己的油(you)，再(zai)加入(ru)佐料，這(zhe)樣才(cai)能既干(gan)松，肉(rou)(rou)(rou)香又好。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面是開封的傳統依然隹肴之一，這道菜不僅魚肉軟如豆腐，非常適合慈(ci)禧的(de)牙口，更妙(miao)的(de)是，這道(dao)魚(yu)(yu)菜熘魚(yu)(yu)的(de)汁(zhi)(zhi)為活汁(zhi)(zhi)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)閃光發亮，活汁(zhi)(zhi)澆到魚(yu)(yu)身上(shang)還直冒魚(yu)(yu)眼泡，堪稱一絕，傳說清代慈(ci)禧太后逃難時(shi)停留在開(kai)封，開(kai)封府名廚(chu)貢奉“糖醋(cu)熘魚(yu)(yu)”和“焙(bei)面”，慈(ci)禧見狀后，心血來潮說道(dao)，鯉魚(yu)(yu)靜躺(tang)盤中，大概是睡著(zhu)了，應該給它蓋上(shang)被子，免得受涼，隨之起筷將“焙(bei)面”覆蓋魚(yu)(yu)身，從此傳為佳肴(yao)。

研究聲明：慈禧(xi)最喜歡吃的十道菜榜中榜，CNPP小編主(zhu)要依據(ju)史(shi)料記(ji)載/民間(jian)傳聞并綜合參考互聯網(wang)相關(guan)排行榜/榜單(dan)進(jin)行推薦，名單(dan)僅供(gong)參考，如有(you)疑問，歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正。