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制作方法

關于茯苓餅(bing)(bing)的(de)制食(shi)法，早(zao)在800年前的(de)南(nan)宋(song)《儒(ru)門事親》中(zhong)就(jiu)有記載(zai)：“茯苓四兩，白(bai)面(mian)二兩，水調作餅(bing)(bing)，以黃蠟(la)煎熟。”不(bu)過這種蠟(la)煎的(de)餅(bing)(bing)并不(bu)好吃(chi)。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅(bing)(bing)利于薄”的(de)主張，于是，后來的(de)餅(bing)(bing)就(jiu)越(yue)來越(yue)薄。

歷史

乾(qian)隆時山東(dong)孔繁臺家制(zhi)的餅“薄若蟬翼，柔膩絕(jue)倫”。還有(you)(you)“秦人(ren)制(zhi)小錫罐裝餅30張，叫做‘西(xi)餅'”也是很(hen)薄的。繼(ji)而，人(ren)們又(you)不(bu)滿(man)足于其淡而無味(wei)，隨后便加(jia)了用多種果仁、桂花和蜂蜜調(diao)制(zhi)的甜餡，即用兩張餅合起來，中間(jian)夾餡的茯苓(ling)(ling)餅。這(zhe)種茯苓(ling)(ling)既(ji)桂香(xiang)濃郁(yu)，又(you)營養豐富，且有(you)(you)安神益脾等滋補之(zhi)功。

相傳，有一(yi)次(ci)慈(ci)(ci)禧太(tai)后(hou)得了病(bing)，不思飲食，廚師們絞盡腦(nao)汁，選來幾味(wei)健脾開胃的(de)中藥，發現其中產(chan)于(yu)云貴一(yi)帶的(de)茯(fu)苓(ling)，味(wei)甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的(de)功效。于(yu)是，以松仁、桃仁、桂(gui)花、蜜糖為主要(yao)原(yuan)料，配以適量(liang)茯(fu)苓(ling)粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精(jing)工細作制成夾心薄(bo)餅(bing)(bing)(bing)。慈(ci)(ci)禧吃(chi)后(hou)，很滿意(yi)。并常(chang)以此(ci)(ci)餅(bing)(bing)(bing)賞賜宮(gong)中大臣。因此(ci)(ci)，茯(fu)苓(ling)餅(bing)(bing)(bing)更加(jia)身價(jia)百(bai)倍，成了當(dang)時宮(gong)廷中的(de)名(ming)點。后(hou)來這種餅(bing)(bing)(bing)傳入民間，成為京(jing)華風味(wei)小(xiao)吃(chi)。

當代茯苓餅

現今北京的茯苓餅，就是(shi)繼承(cheng)了由(you)清宮御膳房流傳下(xia)來的傳統(tong)制法，并經在用料和加工上不斷改進而制作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如(ru)餡料的包(bao)裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致，更富(fu)有藝術性。因(yin)而，以其質(zhi)佳味美，馳名全國。

北京特產(chan)(chan)茯(fu)苓夾(jia)(jia)(jia)餅(bing)(bing)，原是(shi)清(qing)朝(chao)末(mo)年的宮廷食(shi)(shi)品(pin)(pin)。后來，這(zhe)種茯(fu)苓夾(jia)(jia)(jia)心餅(bing)(bing)傳(chuan)入民間，成為深(shen)受人們歡迎的京華(hua)風味(wei)小吃。但是(shi)，解放前只是(shi)東安市場的一(yi)(yi)些(xie)小攤販經(jing)(jing)營(ying)，數量很少。解放后，政府統一(yi)(yi)管理，使許多風味(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)得(de)到了恢復發展。有六十多年歷史的著名南(nan)味(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)店稻香春(chun)，專門把(ba)北京的茯(fu)苓夾(jia)(jia)(jia)餅(bing)(bing)作(zuo)(zuo)為本店的重點自(zi)產(chan)(chan)自(zi)銷品(pin)(pin)種之(zhi)一(yi)(yi)。這(zhe)家商(shang)店生(sheng)產(chan)(chan)的夾(jia)(jia)(jia)餅(bing)(bing)選料考究(jiu)，作(zuo)(zuo)工精(jing)細(xi)。用(yong)高級淀粉烙制的外皮，其(qi)薄(bo)如紙，其(qi)白(bai)似雪(xue)，夾(jia)(jia)(jia)心則精(jing)選多種果仁，輔(fu)以桂花、蜂蜜(mi)、白(bai)糖和(he)純正(zheng)云貴茯(fu)苓粉，甜香味(wei)美(mei)，入口即(ji)化，清(qing)爽(shuang)適口。且價格低(di)廉，可作(zuo)(zuo)經(jing)(jing)常(chang)食(shi)(shi)用(yong)的保健食(shi)(shi)品(pin)(pin)。目前，北京已有多處生(sheng)產(chan)(chan)茯(fu)苓夾(jia)(jia)(jia)餅(bing)(bing)，以稻香春(chun)產(chan)(chan)品(pin)(pin)為佳(jia)。