芒果视频下载

基本介紹

彩熘黃魚

類別(bie)：特色菜 寧波菜 營養不良(liang)調理(li)

菜品特色

三鮮合一(yi)，滋味濃醇。

食用價值

大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、礦物質(zhi)(zhi)(zhi)和維(wei)生素，具(ju)有(you)健脾升胃、安神止痢、益(yi)氣填(tian)精之功效，對(dui)貧血、體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)虛弱(ruo)、中(zhong)老年人(ren)、失(shi)眠、頭暈、食欲不振及婦女(nv)產后(hou)體(ti)虛有(you)良(liang)好療效；黃(huang)魚含有(you)豐富的微量元素硒，能清除人(ren)體(ti)代謝產生的自由基(ji)，能延緩衰老，防治各種(zhong)癌(ai)癥。

雞(ji)胸脯(fu)肉：雞(ji)胸肉蛋白質含(han)量較高(gao)，且易被人(ren)體(ti)吸(xi)收入利(li)用(yong)(yong)，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體(ti)的(de)作用(yong)(yong)，所(suo)含(han)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有重(zhong)要作用(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之(zhi)一。祖國(guo)醫學認(ren)為，雞(ji)胸肉有溫中益氣、補(bu)虛(xu)(xu)填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功效(xiao)。對營養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷、頭(tou)暈心悸、乏力疲(pi)勞、月經不調(diao)、產后乳少、貧血、中虛(xu)(xu)食(shi)(shi)少、消渴、水腫、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等(deng)虛(xu)(xu)弱(ruo)(ruo)等(deng)有很好(hao)的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)(yong)。一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱(ruo)(ruo)者更宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

蝦(xia)仁：蝦(xia)仁營養(yang)豐富，肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以(yi)及病后需(xu)要調養(yang)的(de)人是極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)肉中(zhong)含(han)有豐富的(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它(ta)可減少(shao)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)膽(dan)固(gu)醇含(han)量(liang)，防止動(dong)脈硬化(hua)，同(tong)時還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還(huan)有補腎壯(zhuang)陽，通(tong)乳抗(kang)毒、養(yang)血(xue)(xue)固(gu)精(jing)、化(hua)瘀(yu)解毒、益氣滋陽、通(tong)絡(luo)止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功(gong)效。

豌(wan)(wan)豆(dou)：豌(wan)(wan)豆(dou)中(zhong)富(fu)含優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、胡(hu)蘿卜素(su)，可(ke)以提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)抗(kang)病能(neng)力和康(kang)復能(neng)力，增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)免疫功能(neng)，防(fang)(fang)止人體(ti)(ti)致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)合(he)成，降(jiang)低人體(ti)(ti)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發病率。豌(wan)(wan)豆(dou)中(zhong)還(huan)含有(you)較為豐富(fu)的(de)(de)膳(shan)食纖維，能(neng)促(cu)進大(da)腸(chang)蠕(ru)動，保持(chi)大(da)便能(neng)暢(chang)，起到清潔(jie)大(da)腸(chang)，防(fang)(fang)止便秘，抗(kang)癌(ai)防(fang)(fang)癌(ai)的(de)(de)作用。豌(wan)(wan)豆(dou)與一般(ban)蔬菜(cai)有(you)所(suo)(suo)不同，所(suo)(suo)含的(de)(de)止杈酸、赤霉素(su)和植物(wu)(wu)凝素(su)等物(wu)(wu)質(zhi)，還(huan)具有(you)抗(kang)菌消炎，增(zeng)強新陳代謝的(de)(de)功能(neng)。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美(mei)味可口(kou)，各(ge)種營養成分易被人體(ti)所吸收，具有養胃(wei)生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓(sui)、健足力(li)、愈創口(kou)等作用。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕的主要(yao)成分是面粉、雞蛋(dan)、奶油等，含有碳水化合(he)物(wu)、蛋(dan)白質、脂肪、維生素及鈣、鉀(jia)、磷、鈉、鎂、硒等礦(kuang)物(wu)質，食(shi)用方便，是人們最(zui)常食(shi)用的糕點之一(yi)。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等(deng)，是(shi)(shi)大腦(nao)(nao)和神經組(zu)織的(de)(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)膽堿，有(you)增加記憶力和健腦(nao)(nao)作用。對于正在(zai)應付(fu)考試(shi)或腦(nao)(nao)力工(gong)作者，適當進(jin)食(shi)蠶豆可(ke)(ke)能會(hui)有(you)一定(ding)(ding)功效。蠶豆中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)可(ke)(ke)以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的(de)(de)(de)粗纖維有(you)降低膽固槨(guo)、促(cu)進(jin)腸蠕(ru)動的(de)(de)(de)作用。同時蠶豆也是(shi)(shi)抗癌食(shi)品之(zhi)一，對預(yu)防腸癌有(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)(de)作用。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚挖(wa)去內臟，洗凈，斬去胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在魚身兩面剞上(shang)十字細(xi)紋刀(dao)花，抹上(shang)精鹽，灑點(dian)黃酒10克稍腌(a)，拍上(shang)干淀粉；

2.炒鍋置旺火，下入(ru)熟(shu)菜油(you)，燒至七成熱，將黃魚(yu)落(luo)鍋，炸至金黃色后，改用小火浸炸，至外脆里熟(shu)，撈起放在盤內；

3.另取炒鍋一只，下熟豬油，燒至六成(cheng)熱，投入(ru)蔥段5克略煸，速將雞蛋糕丁(ding)、熟雞脯(fu)丁(ding)倒入(ru)煸炒，烹上(shang)黃酒15克，加番茄(qie)醬、白糖(tang)、精(jing)(jing)鹽、蝦仁、豌(wan)豆、味精(jing)(jing)、清湯和醋，燒滾(gun)；

4.再(zai)用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋上熟豬(zhu)油(you)，推勻成鹵汁(zhi)，澆在魚身上；

5.撒(sa)上熟(shu)火腿丁(ding)和蔥(cong)段5克(ke)，裝盤(pan)即成。

工藝提示

1.炸黃(huang)魚，旺火定型上色(se)，小(xiao)火浸(jin)炸熟透(tou)，色(se)呈金(jin)黃(huang)，外酥里嫩；

2.因有(you)過油炸制過程(cheng)，需準備熟菜(cai)油3000克。

菜品口感

三鮮合(he)一，滋味濃醇。

食用須知

大黃(huang)(huang)魚(yu)：黃(huang)(huang)魚(yu)不能與(yu)中藥荊(jing)芥同食；吃魚(yu)前后忌喝茶；不宜與(yu)蕎麥同食。

雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)：雞(ji)(ji)胸肉(rou)忌與野雞(ji)(ji)、甲魚、芥末、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子(zi)(zi)、蝦(xia)子(zi)(zi)、芝麻、菊花以及蔥蒜(suan)等(deng)一(yi)同(tong)

食用；

與芝(zhi)麻、菊(ju)花同(tong)食易中毒；

與李子、兔肉同食(shi)，會(hui)導致腹(fu)瀉；

與芥末同(tong)食會上火。

蝦仁：

1.食(shi)蝦嚴禁同時服用(yong)大量(liang)維生素C，否則，可生成三價(jia)砷，能(neng)致死；

2.不(bu)宜與豬(zhu)肉同食，損(sun)精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果(guo)汁與(yu)蝦相克，同(tong)食會腹(fu)瀉。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與(yu)田螺同食。