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基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜(cai) 寧(ning)波菜(cai) 營(ying)養(yang)不良調理

菜品特色

三(san)鮮合(he)一，滋味濃醇(chun)。

食用價值

大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)和維生素(su)，具有健(jian)脾升(sheng)胃、安神(shen)止痢(li)、益氣填精之功(gong)效，對(dui)貧血(xue)、體(ti)質(zhi)虛(xu)弱、中老年人、失(shi)眠(mian)、頭暈、食欲不振(zhen)及(ji)婦女產后體(ti)虛(xu)有良好(hao)療效；黃魚含有豐富的微(wei)量(liang)元素(su)硒，能(neng)清(qing)除(chu)人體(ti)代謝(xie)產生的自由基，能(neng)延緩衰(shuai)老，防治各種癌癥。

雞(ji)胸脯(fu)肉(rou)(rou)(rou)：雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量較高，且易被人體(ti)吸收入利用(yong)，有增(zeng)強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)，所(suo)含對人體(ti)生(sheng)長發育有重要作用(yong)的磷脂類(lei)，是(shi)中(zhong)國人膳食(shi)(shi)結構中(zhong)脂肪和磷脂的重要來(lai)源之一(yi)。祖國醫學認(ren)為，雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)有溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨(gu)的功效。對營(ying)養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、頭暈心(xin)悸、乏力疲勞、月經不調、產后(hou)乳少、貧血(xue)、中(zhong)虛食(shi)(shi)少、消(xiao)渴、水腫、小便數頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食(shi)(shi)療作用(yong)。一(yi)般人群均可(ke)食(shi)(shi)用(yong)，老人，病人，體(ti)弱者更宜食(shi)(shi)用(yong)。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營養豐富，肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體(ti)虛弱(ruo)以及病后(hou)需要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦肉中含有豐富的(de)鎂，能很好的(de)保(bao)護心血管系統，它(ta)可減少(shao)血液中膽固(gu)醇(chun)含量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利于預(yu)防(fang)高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通(tong)乳抗毒、養血固(gu)精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功效(xiao)。

豌豆：豌豆中(zhong)富(fu)含(han)優質蛋白質、胡(hu)蘿卜素，可以提高機體(ti)(ti)的(de)(de)抗(kang)(kang)病能(neng)(neng)力和康復能(neng)(neng)力，增(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)免疫功能(neng)(neng)，防止(zhi)人(ren)體(ti)(ti)致(zhi)癌(ai)物質的(de)(de)合(he)成，降低(di)人(ren)體(ti)(ti)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發病率。豌豆中(zhong)還(huan)(huan)含(han)有較(jiao)為豐富(fu)的(de)(de)膳食纖(xian)維，能(neng)(neng)促進(jin)大(da)(da)腸(chang)蠕動，保(bao)持大(da)(da)便能(neng)(neng)暢，起到清(qing)潔(jie)大(da)(da)腸(chang)，防止(zhi)便秘，抗(kang)(kang)癌(ai)防癌(ai)的(de)(de)作(zuo)用。豌豆與一(yi)般蔬菜有所(suo)不(bu)同，所(suo)含(han)的(de)(de)止(zhi)杈酸、赤(chi)霉素和植物凝(ning)素等物質，還(huan)(huan)具(ju)有抗(kang)(kang)菌(jun)消炎，增(zeng)強(qiang)新陳代謝的(de)(de)功能(neng)(neng)。

火腿：火腿色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味(wei)可(ke)口，各種營(ying)養成分易被人體所(suo)吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創口等作用。

蛋糕(gao)：蛋糕(gao)的主要成分是面(mian)粉、雞蛋、奶油(you)等(deng)，含有碳水化(hua)合物、蛋白質、脂肪、維生素(su)及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物質，食(shi)(shi)用方便，是人們最常食(shi)(shi)用的糕(gao)點之一。

淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆中(zhong)含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大(da)腦(nao)(nao)和(he)神經組織的(de)重要(yao)組成成分，并含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)膽(dan)堿，有(you)增加記憶力和(he)健腦(nao)(nao)作(zuo)用(yong)。對于正在應付考試或(huo)腦(nao)(nao)力工作(zuo)者，適當(dang)進(jin)食(shi)(shi)蠶豆可(ke)能(neng)會有(you)一(yi)定功效(xiao)。蠶豆中(zhong)的(de)蛋白質可(ke)以延緩動脈硬化，蠶豆皮中(zhong)的(de)粗纖維有(you)降低膽(dan)固槨、促進(jin)腸蠕動的(de)作(zuo)用(yong)。同時蠶豆也是(shi)抗(kang)癌(ai)食(shi)(shi)品之一(yi)，對預防腸癌(ai)有(you)一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚挖去內(nei)臟，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在(zai)魚身兩(liang)面剞上十字細紋刀花，抹上精鹽(yan)，灑點黃酒10克稍腌，拍上干淀(dian)粉；

2.炒鍋置旺火，下入(ru)熟菜(cai)油，燒(shao)至(zhi)(zhi)七成熱，將黃魚落鍋，炸至(zhi)(zhi)金(jin)黃色后，改用小火浸炸，至(zhi)(zhi)外(wai)脆里(li)熟，撈起放在盤(pan)內(nei)；

3.另取炒鍋一只，下熟(shu)豬油，燒至六成熱(re)，投(tou)入(ru)蔥段(duan)5克(ke)(ke)略煸(bian)，速將雞(ji)蛋糕丁、熟(shu)雞(ji)脯丁倒入(ru)煸(bian)炒，烹上黃(huang)酒15克(ke)(ke)，加(jia)番(fan)茄醬(jiang)、白糖(tang)、精鹽、蝦仁、豌豆、味(wei)精、清湯和(he)醋，燒滾(gun)；

4.再用濕淀粉勾芡，淋(lin)上熟豬油，推勻(yun)成鹵(lu)汁，澆在魚(yu)身(shen)上；

5.撒(sa)上熟火腿丁和(he)蔥(cong)段5克，裝盤即成。

工藝提示

1.炸黃(huang)(huang)魚，旺火定(ding)型上色(se)，小(xiao)火浸炸熟透，色(se)呈金黃(huang)(huang)，外(wai)酥(su)里(li)嫩(nen)；

2.因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備熟菜油(you)3000克。

菜品口感

三鮮合(he)一，滋味(wei)濃醇。

食用須知

大黃(huang)魚：黃(huang)魚不能與中藥(yao)荊芥同(tong)食(shi)；吃(chi)魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥(mai)同(tong)食(shi)。

雞胸(xiong)脯肉(rou)：雞胸(xiong)肉(rou)忌與(yu)野雞、甲(jia)魚(yu)、芥末(mo)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉(rou)、李(li)子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同

食用；

與芝(zhi)麻(ma)、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食(shi)，會導(dao)致腹瀉；

與(yu)芥末同(tong)食會(hui)上火。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同時服(fu)用(yong)大量維生素C，否則(ze)，可生成(cheng)三(san)價砷，能致(zhi)死(si)；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦(xia)相克，同食會(hui)腹瀉。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田螺同食。