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基本介紹

彩熘黃魚

類(lei)別：特(te)色菜 寧波菜 營養不良調理

菜品特色

三鮮合一，滋味(wei)濃醇。

食用價值

大黃魚(yu)：黃魚(yu)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、礦物質(zhi)和(he)維生素(su)，具有(you)健脾升胃、安神止痢、益氣填精(jing)之功效(xiao)，對貧血、體(ti)質(zhi)虛弱、中老年(nian)人、失眠(mian)、頭暈、食欲不振及(ji)婦女產后體(ti)虛有(you)良好療效(xiao)；黃魚(yu)含有(you)豐富的(de)微(wei)量(liang)元素(su)硒(xi)，能清除人體(ti)代謝(xie)產生的(de)自(zi)由基，能延(yan)緩衰老，防治各種癌癥。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白(bai)質含量較(jiao)高，且易(yi)被(bei)人(ren)(ren)體(ti)吸收入(ru)利用(yong)，有增強(qiang)(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)(de)作用(yong)，所含對(dui)(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長(chang)發育(yu)有重(zhong)要(yao)作用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來源(yuan)之一。祖(zu)國(guo)醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈、強(qiang)(qiang)筋骨的(de)(de)功效。對(dui)(dui)營養不良、畏寒怕冷(leng)、頭(tou)暈心悸、乏力(li)疲勞、月經(jing)不調、產后乳少、貧(pin)血(xue)、中虛食(shi)少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺(yi)精、耳(er)(er)聾耳(er)(er)鳴等(deng)虛弱等(deng)有很好(hao)的(de)(de)食(shi)療作用(yong)。一般人(ren)(ren)群(qun)均可食(shi)用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱者更(geng)宜食(shi)用(yong)。

蝦(xia)(xia)(xia)仁：蝦(xia)(xia)(xia)仁營養豐富，肉(rou)質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及(ji)病后(hou)需要調養的人是極好的食(shi)物；蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)中含有(you)豐富的鎂(mei)，能很好的保護(hu)心血管系統(tong)，它(ta)可減(jian)少血液中膽固醇含量(liang)，防止動脈硬化(hua)，同時(shi)還能擴(kuo)張冠狀動脈，有(you)利于預防高血壓及(ji)心肌梗死；蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳(ru)抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益(yi)氣(qi)滋陽(yang)、通絡止痛、開胃化(hua)痰等功(gong)效。

豌豆：豌豆中富含(han)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、胡蘿卜素(su)，可以提高機(ji)(ji)體(ti)(ti)的(de)抗病能(neng)(neng)力(li)和(he)康(kang)復能(neng)(neng)力(li)，增(zeng)強機(ji)(ji)體(ti)(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)，防(fang)止(zhi)人體(ti)(ti)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)合成，降低人體(ti)(ti)癌(ai)癥的(de)發病率。豌豆中還含(han)有較為豐富的(de)膳食纖維，能(neng)(neng)促進大腸(chang)蠕動，保持大便能(neng)(neng)暢，起到(dao)清潔大腸(chang)，防(fang)止(zhi)便秘(mi)，抗癌(ai)防(fang)癌(ai)的(de)作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含(han)的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素(su)和(he)植物(wu)凝(ning)素(su)等物(wu)質(zhi)(zhi)，還具有抗菌消炎，增(zeng)強新陳代(dai)謝(xie)的(de)功(gong)能(neng)(neng)。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥肉香而不膩(ni)，美(mei)味可口，各種營養(yang)成分易被(bei)人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固(gu)骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕的主(zhu)要成分是面粉、雞(ji)蛋(dan)、奶油等(deng)，含有碳水化合物(wu)、蛋(dan)白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物(wu)質，食用方便，是人們(men)最(zui)常食用的糕點之一。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大(da)腦和神經(jing)組織(zhi)的(de)(de)(de)(de)重要組成成分，并含有豐富的(de)(de)(de)(de)膽堿，有增加(jia)記憶力和健腦作用。對(dui)于正在(zai)應付考試(shi)或腦力工作者，適當進食(shi)蠶(can)豆(dou)可能會有一定功(gong)效。蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)(de)(de)粗纖維有降低(di)膽固槨、促進腸蠕動(dong)的(de)(de)(de)(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌(ai)食(shi)品(pin)之(zhi)一，對(dui)預防腸癌(ai)有一定的(de)(de)(de)(de)作用。

制作方法

制作工藝

1.大黃(huang)魚挖去(qu)內臟，洗(xi)凈，斬(zhan)去(qu)胸鰭(qi)、背鰭(qi)，在魚身兩面(mian)剞上十字細紋刀花，抹上精(jing)鹽，灑點(dian)黃(huang)酒10克稍腌，拍上干淀粉(fen)；

2.炒鍋(guo)置旺火，下(xia)入熟菜油，燒至(zhi)(zhi)七成熱，將黃(huang)魚落鍋(guo)，炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃(huang)色后(hou)，改(gai)用小火浸炸(zha)，至(zhi)(zhi)外脆里熟，撈(lao)起放在(zai)盤內；

3.另取(qu)炒鍋一(yi)只，下熟豬油，燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，投入蔥段5克(ke)(ke)略煸，速將雞(ji)(ji)蛋糕丁、熟雞(ji)(ji)脯丁倒入煸炒，烹(peng)上黃(huang)酒15克(ke)(ke)，加(jia)番茄醬、白糖(tang)、精鹽、蝦仁、豌豆、味精、清湯(tang)和醋，燒(shao)滾；

4.再用濕淀(dian)粉勾芡(qian)，淋(lin)上熟豬(zhu)油，推勻成鹵(lu)汁，澆(jiao)在魚身上；

5.撒上熟火腿(tui)丁和蔥段5克，裝盤即成。

工藝提示

1.炸(zha)(zha)黃(huang)魚，旺火(huo)定(ding)型(xing)上色，小火(huo)浸炸(zha)(zha)熟透，色呈金黃(huang)，外酥(su)里(li)嫩；

2.因有(you)過油(you)炸制過程，需準備熟(shu)菜油(you)3000克。

菜品口感

三鮮合一(yi)，滋味濃(nong)醇。

食用須知

大黃魚：黃魚不能與中藥(yao)荊芥同(tong)食；吃魚前(qian)后忌喝茶(cha)；不宜(yi)與蕎麥同(tong)食。

雞(ji)(ji)胸(xiong)脯肉(rou)：雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)忌與野(ye)雞(ji)(ji)、甲魚、芥(jie)末、鯉(li)魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝麻、菊花(hua)以及蔥蒜等一同

食用；

與芝麻、菊花(hua)同(tong)食易(yi)中毒(du)；

與(yu)李(li)子、兔(tu)肉同(tong)食，會導致腹(fu)瀉；

與(yu)芥末(mo)同食會上(shang)火。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同時服(fu)用大量(liang)維生素C，否則，可生成三價砷，能致(zhi)死；

2.不宜(yi)與豬肉同食，損精(jing)；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿(lu)肉、南瓜同食；

4.忌糖(tang)；果汁與蝦相(xiang)克，同食會腹瀉。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜(yi)與田(tian)螺(luo)同食。