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基本介紹

彩熘黃魚

類別(bie)：特色菜(cai) 寧波菜(cai) 營(ying)養不(bu)良調理

菜品特色

三鮮合(he)一(yi)，滋味濃(nong)醇。

食用價值

大黃(huang)魚：黃(huang)魚含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、礦(kuang)物質和(he)維(wei)生素，具有健脾(pi)升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(dui)貧(pin)血、體質虛弱(ruo)、中老年(nian)人、失眠、頭暈、食(shi)欲不振(zhen)及(ji)婦女產后體虛有良好療效；黃(huang)魚含有豐(feng)富的微(wei)量(liang)元素硒，能清除人體代謝產生的自由(you)基，能延(yan)緩衰老，防治各種癌癥。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋(dan)白質含(han)量(liang)較高，且易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，所含(han)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生長發育有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。祖(zu)國醫學認為，雞胸肉有(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補虛填精、健(jian)脾胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功(gong)效。對(dui)營養不良、畏(wei)寒怕冷、頭暈(yun)心悸(ji)、乏力疲勞、月經不調、產后乳(ru)少、貧血、中(zhong)虛食(shi)少、消渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等(deng)(deng)虛弱等(deng)(deng)有(you)很好的(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。一般人(ren)(ren)群(qun)均可食(shi)用(yong)，老人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體(ti)弱者(zhe)更宜食(shi)用(yong)。

蝦仁：蝦仁營養豐(feng)富，肉(rou)質松(song)軟，易消化(hua)，對身體虛弱(ruo)以(yi)及(ji)病(bing)后需要調養的(de)人是(shi)極好的(de)食物；蝦肉(rou)中含(han)有豐(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血管系統(tong)，它可(ke)減少血液中膽固醇含(han)量，防止動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠(guan)狀(zhuang)動脈，有利于預防高血壓及(ji)心肌梗死；蝦肉(rou)還有補(bu)腎壯陽(yang)(yang)，通乳抗毒、養血固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)(yang)、通絡止痛、開(kai)胃化(hua)痰等功效(xiao)。

豌(wan)豆：豌(wan)豆中富(fu)含優(you)質蛋(dan)白質、胡蘿卜素，可以(yi)提高機體(ti)的抗病能(neng)(neng)力和(he)康復能(neng)(neng)力，增(zeng)強機體(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)人體(ti)致癌(ai)物質的合成，降低(di)人體(ti)癌(ai)癥的發病率(lv)。豌(wan)豆中還(huan)含有(you)較為豐(feng)富(fu)的膳食纖維(wei)，能(neng)(neng)促進大腸蠕動，保持大便能(neng)(neng)暢，起到(dao)清潔大腸，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)便秘，抗癌(ai)防(fang)(fang)(fang)癌(ai)的作用。豌(wan)豆與一般蔬菜有(you)所不同，所含的止(zhi)杈酸、赤(chi)霉(mei)素和(he)植物凝(ning)素等物質，還(huan)具有(you)抗菌消炎，增(zeng)強新陳(chen)代謝的功(gong)能(neng)(neng)。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)明(ming)，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味可(ke)口(kou)，各(ge)種營養(yang)成分(fen)易被人體所吸(xi)收，具(ju)有(you)養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創口(kou)等作用。

蛋糕：蛋糕的主要成分(fen)是面粉、雞蛋、奶油等，含(han)有碳水化合物、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhi)(zhi)，食用方便，是人們最常食用的糕點(dian)之一。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是大腦和神經(jing)組織的(de)(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)膽堿，有增加記(ji)憶力和健腦作(zuo)(zuo)用。對(dui)于(yu)正(zheng)在應付考試或腦力工作(zuo)(zuo)者(zhe)，適當進食蠶(can)(can)豆(dou)(dou)可能會(hui)有一(yi)定功效。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)(de)(de)粗(cu)纖維有降低膽固槨、促進腸(chang)蠕動(dong)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也是抗癌(ai)食品之一(yi)，對(dui)預防腸(chang)癌(ai)有一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

制作方法

制作工藝

1.大黃(huang)魚(yu)挖去內臟，洗凈(jing)，斬去胸(xiong)鰭、背鰭，在魚(yu)身(shen)兩面(mian)剞上(shang)(shang)十(shi)字細紋刀花，抹上(shang)(shang)精鹽(yan)，灑(sa)點黃(huang)酒10克(ke)稍腌，拍上(shang)(shang)干淀粉；

2.炒鍋(guo)置旺火，下(xia)入熟(shu)(shu)菜(cai)油，燒至七(qi)成熱，將黃(huang)魚(yu)落(luo)鍋(guo)，炸至金黃(huang)色(se)后，改用小火浸炸，至外脆里熟(shu)(shu)，撈(lao)起放在盤內；

3.另取炒鍋一只，下(xia)熟(shu)豬油，燒至六(liu)成(cheng)熱，投(tou)入蔥段(duan)5克略煸(bian)(bian)，速將雞蛋糕(gao)丁、熟(shu)雞脯丁倒(dao)入煸(bian)(bian)炒，烹上(shang)黃酒15克，加番茄(qie)醬、白糖、精(jing)鹽、蝦仁、豌豆(dou)、味精(jing)、清湯和醋，燒滾；

4.再用濕淀(dian)粉勾芡，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身上；

5.撒上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤(pan)即成(cheng)。

工藝提示

1.炸黃(huang)魚，旺火定型上(shang)色，小火浸炸熟透，色呈金(jin)黃(huang)，外酥里嫩；

2.因有過(guo)(guo)油炸制(zhi)過(guo)(guo)程，需準備熟(shu)菜油3000克(ke)。

菜品口感

三鮮(xian)合(he)一，滋味(wei)濃醇(chun)。

食用須知

大黃(huang)魚(yu)：黃(huang)魚(yu)不能與(yu)中藥荊芥同(tong)食；吃魚(yu)前后忌(ji)喝茶；不宜(yi)與(yu)蕎麥同(tong)食。

雞胸脯肉(rou)：雞胸肉(rou)忌與野雞、甲(jia)魚、芥末、鯉魚、鯽(ji)魚、兔肉(rou)、李(li)子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花(hua)以(yi)及(ji)蔥蒜等一(yi)同

食用；

與(yu)芝麻、菊花同食易(yi)中毒；

與(yu)李子、兔肉同食，會導致腹(fu)瀉；

與芥末(mo)同食會(hui)上火(huo)。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁同(tong)時服用大量維生(sheng)素C，否(fou)則，可生(sheng)成三價砷，能致(zhi)死；

2.不宜與豬(zhu)肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐(zhang)肉、鹿肉、南(nan)瓜同食；

4.忌(ji)糖(tang)；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜(yi)與田螺(luo)同食。