紅(hong)(hong)三(san)剁是(shi)云(yun)南的(de)一道名(ming)菜，云(yun)南菜講(jiang)究的(de)是(shi)用現熟(shu)現摘的(de)蔬菜烹制，不(bu)僅精巧(qiao)易做，而且健康美味。紅(hong)(hong)三(san)剁，指西(xi)紅(hong)(hong)杮(fei)、紅(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)辣椒，因三(san)紅(hong)(hong)而得名(ming)。
炒紅三剁(duo)用的(de)調料(liao)較少，而且所選的(de)辣椒(jiao)也不辣，主要取番茄炒出(chu)汁(zhi)與肉(rou)結合的(de)香味，用來(lai)拌飯相當可口，酸香開胃。除了(le)(le)“紅三剁(duo)”，還(huan)有(you)“黑三剁(duo)”，就是在這三樣(yang)主料(liao)之外再(zai)加(jia)入(ru)云(yun)南特有(you)的(de)大頭菜(cai)，同樣(yang)剁(duo)碎(sui)后(hou)炒，因顏(yan)色中多了(le)(le)一些黑色的(de)點綴故名(ming)。
紅三(san)(san)剁是云(yun)南(nan)(nan)名菜，云(yun)南(nan)(nan)菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且(qie)健(jian)康(kang)美味。除(chu)了(le)“紅三(san)(san)剁”，還有(you)“黑三(san)(san)剁”，就是在這三(san)(san)樣主料之外再(zai)加(jia)入云(yun)南(nan)(nan)特有(you)的大(da)頭菜，同樣剁碎后炒(chao)，因顏(yan)色中多了(le)一些黑色的點綴(zhui)故(gu)名。
主料(liao)：西紅(hong)柿2個(ge)、尖椒2個(ge)、肉末150克
輔(fu)料(liao)：高湯、鹽、蔥、姜
1、尖椒切小丁，西紅柿切小塊；
2、炒(chao)鍋中放油，油七成(cheng)熱(re)時(shi)放入蔥末、姜末，炒(chao)出香(xiang)味后放入肉末，加一(yi)大(da)勺料酒后快速翻炒(chao)；
3、肉末變色后，加入西紅柿(shi)塊，翻炒(chao)至熟(shu)；
4、放(fang)入尖椒(jiao)丁，翻炒(chao)幾下，再加入鹽、高湯即可。
歲(sui)月靜好
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