紅(hong)三(san)(san)剁是云南(nan)的(de)一道名菜，云南(nan)菜講究的(de)是用(yong)現(xian)熟現(xian)摘的(de)蔬菜烹制，不僅(jin)精(jing)巧易(yi)做，而且(qie)健(jian)康(kang)美味。紅(hong)三(san)(san)剁，指西(xi)紅(hong)杮(fei)、紅(hong)豬(zhu)肉、紅(hong)辣(la)椒(jiao)，因三(san)(san)紅(hong)而得名。
炒(chao)紅三(san)(san)剁(duo)用的調料(liao)較少，而且所選的辣椒(jiao)也不辣，主要取番茄炒(chao)出(chu)汁與肉結(jie)合的香味，用來拌飯相當可(ke)口，酸香開(kai)胃。除了“紅三(san)(san)剁(duo)”，還有“黑三(san)(san)剁(duo)”，就是在這三(san)(san)樣主料(liao)之外再加(jia)入云南特有的大頭(tou)菜，同樣剁(duo)碎后(hou)炒(chao)，因顏色(se)中多了一些黑色(se)的點綴(zhui)故(gu)名。
紅(hong)三(san)(san)剁是(shi)(shi)云(yun)南名(ming)菜(cai)，云(yun)南菜(cai)講(jiang)究的(de)(de)(de)是(shi)(shi)用現熟現摘的(de)(de)(de)蔬菜(cai)烹制，不僅精巧(qiao)易做，而且健康(kang)美味。除了(le)“紅(hong)三(san)(san)剁”，還有(you)“黑三(san)(san)剁”，就是(shi)(shi)在這三(san)(san)樣(yang)主料之(zhi)外再(zai)加入云(yun)南特有(you)的(de)(de)(de)大頭(tou)菜(cai)，同樣(yang)剁碎后炒，因顏色中多(duo)了(le)一些黑色的(de)(de)(de)點綴(zhui)故名(ming)。
主料：西紅(hong)柿2個、尖椒2個、肉末150克
輔料：高湯(tang)、鹽、蔥、姜
1、尖椒切小(xiao)丁，西紅柿切小(xiao)塊；
2、炒鍋中放(fang)油(you)，油(you)七成熱時放(fang)入蔥末(mo)、姜末(mo)，炒出香味后放(fang)入肉(rou)末(mo)，加(jia)一大勺料酒(jiu)后快速翻炒；
3、肉末(mo)變色后(hou)，加(jia)入西紅柿塊，翻炒至(zhi)熟；
4、放(fang)入尖(jian)椒丁，翻(fan)炒幾下，再加(jia)入鹽、高湯即可。
歲月靜(jing)好
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