紅(hong)(hong)(hong)三(san)剁是(shi)(shi)云南(nan)的一道(dao)名(ming)菜(cai)，云南(nan)菜(cai)講究的是(shi)(shi)用現熟現摘的蔬(shu)菜(cai)烹(peng)制，不(bu)僅精巧易做，而且(qie)健康(kang)美味。紅(hong)(hong)(hong)三(san)剁，指西紅(hong)(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)(hong)辣椒，因(yin)三(san)紅(hong)(hong)(hong)而得(de)名(ming)。
炒(chao)紅三(san)剁用的(de)(de)調料較少，而且所選的(de)(de)辣椒也不(bu)辣，主(zhu)要取番(fan)茄炒(chao)出汁與肉結(jie)合的(de)(de)香(xiang)味，用來拌飯相(xiang)當可口，酸香(xiang)開胃。除了“紅三(san)剁”，還有(you)“黑三(san)剁”，就是在這三(san)樣(yang)主(zhu)料之(zhi)外再加入云南(nan)特(te)有(you)的(de)(de)大頭菜(cai)，同(tong)樣(yang)剁碎后炒(chao)，因顏(yan)色(se)中多(duo)了一些黑色(se)的(de)(de)點(dian)綴(zhui)故(gu)名(ming)。
紅(hong)三(san)(san)剁是(shi)云南(nan)名菜(cai)，云南(nan)菜(cai)講究的(de)(de)是(shi)用現熟(shu)現摘(zhai)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)烹制，不(bu)僅精巧易(yi)做(zuo)，而且健(jian)康美味。除了(le)(le)“紅(hong)三(san)(san)剁”，還有“黑(hei)(hei)三(san)(san)剁”，就(jiu)是(shi)在(zai)這(zhe)三(san)(san)樣主料之外再(zai)加入云南(nan)特有的(de)(de)大頭(tou)菜(cai)，同樣剁碎后(hou)炒，因(yin)顏(yan)色中多了(le)(le)一(yi)些黑(hei)(hei)色的(de)(de)點綴故名。
主料：西(xi)紅柿2個(ge)、尖椒(jiao)2個(ge)、肉末150克(ke)
輔料：高湯、鹽、蔥、姜
1、尖椒切小丁，西紅柿(shi)切小塊；
2、炒(chao)鍋中放油，油七(qi)成熱時(shi)放入(ru)(ru)蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)，炒(chao)出香味后放入(ru)(ru)肉末(mo)(mo)，加一大勺料酒后快(kuai)速翻炒(chao)；
3、肉末變色后，加入西紅柿塊，翻炒(chao)至熟；
4、放入尖椒(jiao)丁(ding)，翻炒幾下，再加入鹽(yan)、高湯(tang)即可。
歲月靜好
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