紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)是(shi)云南(nan)的一道名菜(cai)，云南(nan)菜(cai)講(jiang)究的是(shi)用(yong)現(xian)(xian)熟現(xian)(xian)摘的蔬菜(cai)烹(peng)制，不僅精巧易做(zuo)，而且健(jian)康美味(wei)。紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)，指(zhi)西(xi)紅(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)辣(la)椒，因三(san)紅(hong)(hong)而得名。
炒紅(hong)(hong)三(san)剁用(yong)的(de)調料較少，而且所選的(de)辣椒也不辣，主(zhu)要取番茄(qie)炒出汁與肉結合(he)的(de)香味，用(yong)來拌飯(fan)相(xiang)當可口(kou)，酸香開(kai)胃。除了“紅(hong)(hong)三(san)剁”，還有“黑(hei)三(san)剁”，就是在這三(san)樣(yang)主(zhu)料之外再加入(ru)云南特有的(de)大(da)頭菜(cai)，同樣(yang)剁碎后炒，因顏(yan)色中多了一些(xie)黑(hei)色的(de)點綴故(gu)名。
紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)(duo)是云南名菜(cai)，云南菜(cai)講究(jiu)的(de)是用現熟(shu)現摘的(de)蔬菜(cai)烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅(hong)(hong)三(san)剁(duo)(duo)”，還有“黑三(san)剁(duo)(duo)”，就(jiu)是在這(zhe)三(san)樣(yang)主料(liao)之外再加入云南特有的(de)大頭(tou)菜(cai)，同樣(yang)剁(duo)(duo)碎后炒，因顏(yan)色(se)中(zhong)多了一(yi)些黑色(se)的(de)點綴故名。
主(zhu)料：西紅柿2個、尖椒2個、肉(rou)末150克
輔料：高湯、鹽、蔥(cong)、姜
1、尖椒(jiao)切(qie)小(xiao)丁，西紅柿(shi)切(qie)小(xiao)塊(kuai)；
2、炒鍋中放油，油七成熱時(shi)放入蔥末(mo)、姜末(mo)，炒出(chu)香味后(hou)放入肉末(mo)，加(jia)一(yi)大勺料酒后(hou)快速翻炒；
3、肉末變色(se)后，加入西紅柿塊，翻炒至熟；
4、放入尖椒丁，翻炒幾下，再加(jia)入鹽、高湯即可。
歲(sui)月靜(jing)好
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