紅(hong)(hong)三(san)剁是云(yun)南的一(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)，云(yun)南菜(cai)(cai)講究的是用現熟(shu)現摘的蔬菜(cai)(cai)烹(peng)制，不僅(jin)精(jing)巧易做，而且健康美味(wei)。紅(hong)(hong)三(san)剁，指西紅(hong)(hong)杮、紅(hong)(hong)豬肉、紅(hong)(hong)辣椒(jiao)，因三(san)紅(hong)(hong)而得(de)名(ming)。
炒(chao)(chao)紅三剁用的(de)調料(liao)較少，而且所選(xuan)的(de)辣椒也不(bu)辣，主要取番茄炒(chao)(chao)出(chu)汁(zhi)與肉結合(he)的(de)香(xiang)味，用來拌飯(fan)相(xiang)當可口(kou)，酸(suan)香(xiang)開胃。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣(yang)主料(liao)之外再加入云南特(te)有的(de)大(da)頭(tou)菜(cai)，同(tong)樣(yang)剁碎(sui)后炒(chao)(chao)，因顏色中多了一(yi)些黑色的(de)點(dian)綴故名。
紅(hong)三(san)剁(duo)(duo)是云(yun)南名菜，云(yun)南菜講究(jiu)的(de)(de)(de)是用現(xian)熟現(xian)摘的(de)(de)(de)蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了(le)“紅(hong)三(san)剁(duo)(duo)”，還(huan)有“黑三(san)剁(duo)(duo)”，就是在這三(san)樣(yang)主料之外再(zai)加入云(yun)南特有的(de)(de)(de)大頭菜，同樣(yang)剁(duo)(duo)碎(sui)后(hou)炒，因顏色(se)中多了(le)一些黑色(se)的(de)(de)(de)點(dian)綴(zhui)故名。
主料：西紅柿2個(ge)、尖椒2個(ge)、肉(rou)末150克
輔(fu)料：高湯、鹽、蔥、姜
1、尖椒切(qie)小丁(ding)，西紅(hong)柿切(qie)小塊；
2、炒(chao)鍋中放(fang)油(you)，油(you)七成熱時放(fang)入蔥末、姜末，炒(chao)出香味后放(fang)入肉(rou)末，加一大勺料酒后快速翻(fan)炒(chao)；
3、肉(rou)末(mo)變色后，加入西(xi)紅柿塊，翻(fan)炒至(zhi)熟；
4、放入(ru)尖椒丁，翻炒幾下，再加入(ru)鹽、高(gao)湯(tang)即可。
歲月靜好
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