保山十大名菜

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騰沖大救(jiu)駕(jia)

大救駕，即騰沖炒餌塊，是云南騰沖市最著名的地方菜，也是云南經典傳統名菜，屬于滇菜系。此菜是用餌塊、火腿肉、番茄等等食材經過爆炒制作而成的，做好的大救駕色澤鮮明、誘人，紅、綠、白、黃相映，吃上一口香糯細軟，食欲大增，味道極佳，別有風味。相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖，疲憊不堪又饑寒交迫，結果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃得狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說道：“真乃大救駕也”，“大救駕”之名便由此而來，成為云南特色菜。大救駕更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜。

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火(huo)燒肉

火燒肉是保山民間過節、待客的必備的特色名吃，尤以“板橋火燒肉”最為出名，是保山經典名菜之一。保山火燒肉將豬宰殺去毛洗凈后，放在專用的爐灶上用木炭火燒烤，在邊翻邊烤之際還用竹簽在皮肉上扎孔并涂上特制調料，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，將肉切成薄片，放到裝水腌菜的碗里，加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻即可，味鮮嫩香甜，酸辣可口。火燒肉吃法有多種多樣，其中，火燒肉拌豆粉是保山火燒肉經典吃法，切成絲或片的火燒肉，與水腌菜、豆芽菜的脆以及豌豆粉的Q彈，讓這道火燒肉拌豆粉獨特而美味。板橋火燒肉和火燒肉拌豆粉都被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

金雞(ji)口(kou)袋豆腐

金雞口袋豆腐，又名脹漿豆腐，因成菜用筷子提起時形如口袋而得名，是保山金雞鄉民間傳統名菜。此菜品起源于明末清初“擔當”和尚云游至金雞寺，感其水質鮮甜，便別出心裁，創出了滋味鮮美的口袋豆腐，并流傳至今，成為保山市特色名菜。金雞口袋豆腐色澤金黃，外酥內嫩，外面成豆腐袋，里面是豆漿。金雞口袋豆腐還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

騰沖土(tu)鍋子

騰沖土鍋子是騰沖當地風味獨特的火鍋菜肴，起源于元末，至今已有幾百年歷史，是保山市經典傳統名菜。騰沖鍋子烹制獨特，用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富，搭配合理，以蔬菜為主配，以芋頭、淮山、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、紅苕、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等配料，上鋪一層泡皮，泡皮之上點綴一圈蛋卷、肉圓等，這樣一道色香味俱佳的騰沖火鍋就成了。騰沖鍋子不使用金屬火鍋，只使用騰沖獨特工藝燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。騰沖鍋子被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

瓦(wa)窯黃(huang)燜雞

瓦窯黃燜雞是云南省保山市隆陽區一道經典特色菜，以色香味佳，油而不膩，綠色無污，味道獨特而著稱。瓦窯的黃燜雞選用當地放養的土雞，將新鮮土雞帶骨剁成小塊，配以辣椒、醬油、味精、蔥姜、大蒜、八角、草果等為佐料，在鍋上倒入香油，待油到一定溫度放入雞肉，經炒、煮、燜等烹飪手法，用鍋蓋罩住，大約十分鐘即可出鍋。此菜色香誘人，脆嫩可口，口感鮮嫩，色美味香，油而不膩，回味無窮。瓦窯黃燜雞被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

沙壩羊(yang)肉

沙壩羊肉，又叫沙壩銅鍋羊肉，是云南省保山市瑞麗一道特色名菜。其制作歷史悠久，選用當地放養的2-3歲羯羊，放入銅鍋加羊肉原湯后用炭火爐煮食，肉質鮮嫩爽滑，不膻不膩，湯色清亮，配以各類時蔬和豆瓣醬、火燒辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、蔥花等調料蘸水，汁鮮肉嫩，美味可口。沙壩羊肉無論是油炸羊排、紅燒羊腳、炒羊肝，還是羊肉餃子、鮮羊肉片都是難得的美味，但最佳的食用方法是火鍋。沙壩羊肉還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

永昌火(huo)瓢牛肉

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用時用銅瓢作鍋而得名“火瓢牛肉”，成菜湯鮮肉松爽口，香氣誘人。永昌火瓢牛肉以正宗原生態黃牛為食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口帶皮的牛肉為最佳，經土法秘制配方、大銅瓢、炭火風爐熬煮并配以各種佐料，再輔以時鮮蔬菜湯煮而食，鍋底配置白菜、洋芋、小瓜等時蔬，具有味道鮮美、清爽不糊口，回味持久的特點。食客可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。永昌火瓢牛肉還被保山市商務局評為“保山十大名菜”。

施甸水(shui)腌菜拌紅生

施甸水腌菜拌紅生是云南施甸縣年豬飯的“當家菜”，腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳。水腌菜拌紅生選剛宰殺的年豬的里脊肉，生剁成米粒般大小的細肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻后直接食用。水腌菜拌紅生被保山市商務局評為“保山十大名菜”，MAIgoo美食小編推薦其他被評為“保山十大名菜”還有清真鹵鵝、青龍過海湯等。

保山大燒

保山大燒，即火燒全豬，又稱“烤豬”，是保山著名的傳統名菜。保山大燒的做法是先將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口，通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調制的混合調料，再將其整個地架地栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊涂調料，直到熟透為止。保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤，皮色金黃油亮，香脆酥潤；肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。

騰沖大薄片

大薄片是云南保山地區的風味涼菜，是用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，屬于滇西名菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀工，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質脆嫩，嚼時有勁。騰沖人吃大薄片的方法就是涼拌，用辣椒油、花椒油、陳醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道極品涼菜，不油不膩，脆嫩可口。如今，騰沖大薄片已不僅限于百姓人家，也登上了賓館酒樓、宴會大廳，成了騰沖人待客宴請或是祭祀餐桌上的涼菜佳肴。

血燴肉(rou)

血燴肉是云南保山地區龍陵臘勐鄉的特色菜，此菜顏色呈紫色，吃起來鮮、嫩、香。每年的十冬臘月宰年豬，家家都少不了這一道菜，臘勐鄉人民流傳著殺年豬不吃血燴肉等于沒有吃過殺豬飯的說法。其做法簡單，殺豬的時候準備兩三斤筍子，將鮮豬血淋在筍子里拌勻，然后再把煮熟的三線肉和熗好的筍子燴在一起，煮半個多小時便可以食用。Maigoo美食小編推薦保山其他特色名菜：壇子雞、保山鹵筍子、保山粉蒸、保山千張肉、潞江香茅草烤魚、蒲縹姬松茸烀雞、龍陵黃山羊湯鍋、龍陵酸肉等。

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