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基本介紹

牛肉(rou)冷(leng)片(pian)是中(zhong)國的(de)傳統(tong)菜(cai)肴。煮牛肉(rou)冷(leng)片(pian)的(de)鍋(guo)叫炊鍋(guo)，形(xing)似腰鼓，兩頭(tou)小，中(zhong)間(jian)粗。大(da)小不(bu)一，最大(da)的(de)一次可煮兩頭(tou)牛（幾百千克）。

肉質(zhi)沙(sha)壯，鮮香不(bu)膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質(zhi)清似白水，鮮醇可口，百(bai)吃(chi)不(bu)厭，經(jing)久不(bu)衰。

食用價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白(bai)質，氨(an)基酸組(zu)成(cheng)比豬肉更(geng)接近(jin)人(ren)體需要，能(neng)提高機(ji)體抗病能(neng)力，對生長(chang)發育(yu)及(ji)術后(hou)，病后(hou)調養的人(ren)在補充失血、修復組(zu)織(zhi)等方面特別適(shi)宜，寒(han)冬食(shi)牛肉可暖胃(wei)，是該季節的補益佳品(pin)；牛肉有(you)補中益氣(qi)，滋(zi)養脾胃(wei)，強(qiang)健筋骨，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功效，適(shi)宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目(mu)眩之(zhi)人(ren)食(shi)用。

制作方法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調料： 鹽 8克(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 草豆蔻 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 八(ba)角(jiao) 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝麻醬(jiang) 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣椒油 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 椒鹽 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 各(ge)適量

制作工藝

1. 將蔥(cong)姜分別洗(xi)凈，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)，姜切(qie)塊(kuai)，另備(bei)牛(niu)筒子(zi)(zi)骨幾(ji)個，待用；牛(niu)肉漂洗(xi)干(gan)凈，牛(niu)筒子(zi)(zi)骨砸開(kai)，洗(xi)漂 干(gan)凈，放入(ru)炊鍋中(zhong)注入(ru)清(qing)水(shui)3000克，置(zhi)于旺火(huo)上燒沸后打去浮沫，改用小(xiao)(xiao)火(huo)放入(ru)草豆蔻(kou)、大料、姜塊(kuai)煮4至6小(xiao)(xiao)時(視肉質老(lao)嫩，用筷子(zi)(zi)插入(ru)肉塊(kuai)，筷能松(song)動為好)，撈出(chu)晾(liang)涼(liang)。

2. 晾(liang)涼的牛肉，順絲改成(cheng)條，橫絲切成(cheng)片，凈壯(zhuang)搭配，整齊拼(pin)擺(bai)成(cheng)形，裝盤。甜(tian)醬油(you)、芝麻油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)調對(dui)成(cheng)蘸汁，裝入小碟，精鹽(yan)、味精對(dui)入湯(tang)中，盛(sheng)入大碗(wan)，撒(sa)上蔥花，牛肉冷(leng)片帶椒(jiao)鹽(yan)，蘸碟、清(qing)湯(tang)一同上桌。

食用須知

牛肉(肥瘦)食(shi)療(liao)作(zuo)用(yong)：

味甘、性平，歸脾、胃(wei)經；

牛(niu)肉具有補脾胃、益氣(qi)血、強筋(jin)骨(gu)、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可(ke)起到抗(kang)癌止痛、提高機體免疫功能的(de)效果(guo)；

牛肉(rou)加紅棗燉服，則有助肌(ji)肉(rou)生長和(he)促傷口愈合之功效。