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基本介紹

牛肉冷片(pian)是中(zhong)國的傳(chuan)統菜肴。煮(zhu)牛肉冷片(pian)的鍋叫炊鍋，形似腰鼓，兩頭小，中(zhong)間粗。大小不一(yi)，最大的一(yi)次可(ke)煮(zhu)兩頭牛（幾百千克）。

肉質(zhi)沙壯(zhuang)，鮮香不(bu)膩，調料(liao)豐富、甜(tian)、香爽口；湯質(zhi)清(qing)似白水，鮮醇可(ke)口，百吃不(bu)厭(yan)，經久不(bu)衰。

食用價值

牛(niu)肉(肥(fei)瘦)：牛(niu)肉富(fu)含豐富(fu)蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉更(geng)接近人(ren)體需要(yao)，能(neng)(neng)提高機體抗病(bing)能(neng)(neng)力，對生(sheng)長發育及術后，病(bing)后調養(yang)的人(ren)在補(bu)充失血、修(xiu)復組織等方面(mian)特別(bie)適(shi)宜(yi)，寒冬食(shi)牛(niu)肉可暖胃，是(shi)該季節(jie)的補(bu)益佳品；牛(niu)肉有補(bu)中益氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之(zhi)功效，適(shi)宜(yi)于(yu)中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨酸(suan)軟、貧血久(jiu)病(bing)及面(mian)黃目(mu)眩之(zhi)人(ren)食(shi)用。

制作方法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦(shou)) 2000克

調料： 鹽 8克(ke)(ke) 味(wei)精 2克(ke)(ke) 草豆蔻 2克(ke)(ke) 八(ba)角 3克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 醬(jiang)(jiang)油(you) 10克(ke)(ke) 芝麻醬(jiang)(jiang) 5克(ke)(ke) 辣(la)椒(jiao)油(you) 3克(ke)(ke) 椒(jiao)鹽 2克(ke)(ke) 大蔥 2克(ke)(ke) 各適量

制作工藝

1. 將蔥(cong)(cong)(cong)姜分別洗凈，蔥(cong)(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)(cong)花，姜切塊，另(ling)備牛(niu)筒子(zi)骨幾個，待用；牛(niu)肉(rou)漂洗干凈，牛(niu)筒子(zi)骨砸開(kai)，洗漂 干凈，放(fang)入(ru)炊鍋(guo)中注入(ru)清(qing)水(shui)3000克(ke)，置于旺火上(shang)燒沸后打(da)去浮沫，改用小火放(fang)入(ru)草(cao)豆(dou)蔻、大料(liao)、姜塊煮(zhu)4至(zhi)6小時(視肉(rou)質老嫩，用筷子(zi)插入(ru)肉(rou)塊，筷能松動為好(hao))，撈(lao)出晾涼。

2. 晾(liang)涼(liang)的牛肉，順(shun)絲(si)改成條(tiao)，橫絲(si)切成片(pian)，凈(jing)壯(zhuang)搭配，整齊拼擺成形(xing)，裝盤。甜醬油(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)調(diao)對成蘸汁(zhi)，裝入小(xiao)碟，精(jing)鹽、味(wei)精(jing)對入湯中(zhong)，盛入大碗(wan)，撒上(shang)蔥花，牛肉冷片(pian)帶椒(jiao)(jiao)鹽，蘸碟、清(qing)湯一(yi)同上(shang)桌(zhuo)。

食用須知

牛肉(肥瘦(shou))食(shi)療作用：

味(wei)甘、性平，歸脾、胃經；

牛(niu)肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老(lao)年人將牛肉與(yu)仙人掌同食(shi)，可起到抗(kang)癌止痛、提高機體免(mian)疫(yi)功能的(de)效果；

牛肉(rou)加紅(hong)棗燉服，則有助肌肉(rou)生長和促傷口愈合之(zhi)功(gong)效(xiao)。