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基本介紹

牛肉(rou)冷片是(shi)中(zhong)國的傳統菜肴(yao)。煮牛肉(rou)冷片的鍋叫(jiao)炊鍋，形似腰鼓，兩頭小，中(zhong)間粗。大小不一(yi)，最大的一(yi)次(ci)可煮兩頭牛（幾百(bai)千(qian)克）。

肉質沙壯，鮮(xian)香不(bu)膩，調(diao)料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮(xian)醇可(ke)口，百吃不(bu)厭(yan)，經久不(bu)衰(shuai)。

食用價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸(suan)組成比(bi)豬肉更接近人(ren)體(ti)需(xu)要，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力，對生(sheng)長發(fa)育及術后，病后調養的人(ren)在(zai)補充失血(xue)、修復組織(zhi)等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃(wei)，是該(gai)季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃(wei)，強健筋(jin)(jin)骨，化(hua)痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體(ti)虛、筋(jin)(jin)骨酸(suan)軟(ruan)、貧血(xue)久病及面黃(huang)目眩之人(ren)食用。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)： 牛肉(rou)(肥(fei)瘦) 2000克

調料： 鹽 8克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 草豆(dou)蔻 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 八角(jiao) 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 醬油 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 芝麻醬 5克(ke)(ke)(ke)(ke) 辣椒油 3克(ke)(ke)(ke)(ke) 椒鹽 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥 2克(ke)(ke)(ke)(ke) 各適量

制作工藝

1. 將(jiang)蔥(cong)姜(jiang)分別洗凈(jing)，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，姜(jiang)切(qie)塊(kuai)，另備牛筒子(zi)骨幾個(ge)，待用；牛肉(rou)漂洗干(gan)(gan)凈(jing)，牛筒子(zi)骨砸(za)開，洗漂 干(gan)(gan)凈(jing)，放(fang)入(ru)炊鍋中注入(ru)清水3000克(ke)，置(zhi)于旺火上燒沸后打(da)去浮沫，改(gai)用小火放(fang)入(ru)草豆蔻、大料、姜(jiang)塊(kuai)煮4至6小時(視肉(rou)質老嫩，用筷(kuai)子(zi)插(cha)入(ru)肉(rou)塊(kuai)，筷(kuai)能松(song)動為好(hao))，撈出晾涼。

2. 晾涼的牛(niu)肉，順絲(si)改成(cheng)(cheng)條，橫絲(si)切(qie)成(cheng)(cheng)片，凈(jing)壯(zhuang)搭配，整齊拼擺成(cheng)(cheng)形，裝(zhuang)盤(pan)。甜醬油、芝麻(ma)油、辣(la)椒油調(diao)對(dui)(dui)成(cheng)(cheng)蘸(zhan)汁，裝(zhuang)入(ru)小碟，精(jing)鹽(yan)(yan)、味(wei)精(jing)對(dui)(dui)入(ru)湯(tang)中，盛(sheng)入(ru)大碗，撒上(shang)(shang)蔥花，牛(niu)肉冷片帶椒鹽(yan)(yan)，蘸(zhan)碟、清(qing)湯(tang)一同上(shang)(shang)桌。

食用須知

牛肉(肥瘦)食(shi)療作(zuo)用(yong)：

味甘(gan)、性(xing)平，歸脾、胃經；

牛(niu)肉具有(you)補脾胃、益氣(qi)血(xue)、強(qiang)筋骨(gu)、消水腫等(deng)功效(xiao)。

老年人將(jiang)牛肉(rou)與仙(xian)人掌同食(shi)，可起到抗癌止痛、提高機體免疫(yi)功能的(de)效果；

牛肉(rou)加紅棗燉(dun)服，則有(you)助(zhu)肌肉(rou)生長和促(cu)傷口愈合之功效(xiao)。