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基本介紹

牛(niu)(niu)肉冷(leng)片(pian)是中國的傳統菜肴(yao)。煮牛(niu)(niu)肉冷(leng)片(pian)的鍋(guo)叫炊(chui)鍋(guo)，形(xing)似(si)腰(yao)鼓，兩頭小，中間粗(cu)。大小不一，最大的一次可煮兩頭牛(niu)(niu)（幾百千克）。

肉質沙(sha)壯(zhuang)，鮮(xian)香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白(bai)水，鮮(xian)醇可口，百(bai)吃不厭，經久不衰(shuai)。

食用價值

牛(niu)(niu)肉(rou)(肥(fei)瘦)：牛(niu)(niu)肉(rou)富含豐(feng)富蛋白質，氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需要(yao)，能提高(gao)機體抗病(bing)能力，對(dui)生長發育及術(shu)后(hou)，病(bing)后(hou)調養的人在補充失血、修復組織等(deng)方面(mian)特別適(shi)宜，寒冬食(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)可暖胃，是該(gai)季節的補益佳品；牛(niu)(niu)肉(rou)有補中益氣(qi)，滋(zi)養脾(pi)胃，強健筋(jin)骨，化痰(tan)息風，止渴(ke)止涎之功效，適(shi)宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病(bing)及面(mian)黃目(mu)眩(xuan)之人食(shi)(shi)用。

制作方法

制作材料

主(zhu)料(liao)： 牛(niu)肉(rou)(肥瘦) 2000克

調(diao)料(liao)： 鹽 8克(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 2克(ke)(ke)(ke) 草(cao)豆蔻(kou) 2克(ke)(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke) 醬油 10克(ke)(ke)(ke) 芝麻醬 5克(ke)(ke)(ke) 辣椒(jiao)油 3克(ke)(ke)(ke) 椒(jiao)鹽 2克(ke)(ke)(ke) 大蔥(cong) 2克(ke)(ke)(ke) 各適量(liang)

制作工藝

1. 將蔥(cong)(cong)姜分別洗(xi)凈(jing)，蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花，姜切(qie)塊(kuai)，另備牛筒子(zi)(zi)骨幾個，待用(yong)；牛肉漂洗(xi)干凈(jing)，牛筒子(zi)(zi)骨砸(za)開，洗(xi)漂 干凈(jing)，放(fang)(fang)入炊鍋中(zhong)注入清水3000克，置于(yu)旺(wang)火上燒沸(fei)后打(da)去(qu)浮沫，改用(yong)小火放(fang)(fang)入草豆蔻、大料、姜塊(kuai)煮4至6小時(視肉質老嫩，用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)插(cha)入肉塊(kuai)，筷(kuai)能松動為好)，撈(lao)出晾涼。

2. 晾(liang)涼(liang)的牛肉，順絲(si)改(gai)成(cheng)條，橫絲(si)切成(cheng)片(pian)，凈壯搭配，整齊(qi)拼擺成(cheng)形，裝盤。甜(tian)醬油、芝麻油、辣椒(jiao)油調(diao)對成(cheng)蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯(tang)(tang)中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片(pian)帶(dai)椒(jiao)鹽，蘸碟、清湯(tang)(tang)一同上桌(zhuo)。

食用須知

牛肉(rou)(肥瘦)食療作用：

味甘(gan)、性平，歸脾、胃(wei)經；

牛(niu)肉具有補(bu)脾(pi)胃、益(yi)氣血、強筋(jin)骨、消水腫等功效。

老(lao)年人(ren)(ren)將牛肉與仙(xian)人(ren)(ren)掌同(tong)食，可起到抗癌止痛(tong)、提高機體(ti)免疫功能的效果；

牛(niu)肉加(jia)紅棗燉(dun)服(fu)，則有(you)助肌肉生長和促傷口愈合之功效。