制作方法：
1、先(xian)將(jiang)毛褪盡(jin)的鴨(ya)從腋(ye)下(xia)開洞，換出(chu)內臟，斬去腳(jiao)后配上佐(zuo)料，在鴨(ya)的皮肉間吹(chui)(chui)氣(qi)，把鴨(ya)身吹(chui)(chui)鼓，再用鐵絲鉤住鴨(ya)脖在爐(lu)膛內慢慢烘烤。
2、烘烤的(de)燃(ran)料須(xu)用(yong)帶(dai)有芳香氣(qi)的(de)松毛結。邊烤邊涂蜂蜜(mi)水、豬油和(he)鴨(ya)油，烤出的(de)鴨(ya)肉酥松柔嫩，皮(pi)色黃(huang)脆香甜，香味四溢(yi)。
3、若配以(yi)蔥(cong)白、甜醬或(huo)花椒鹽蘸吃，別有風味。
制作要訣
鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜(mi)和吊(diao)皮是色澤好壞的關鍵。
我心明亮
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