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制作方法：

1、先將毛褪盡(jin)的鴨從腋下開洞，換出(chu)內臟，斬去腳后(hou)配(pei)上佐料(liao)，在(zai)鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲(si)鉤住鴨脖在(zai)爐膛內慢慢烘烤。

2、烘烤的燃(ran)料須用帶有芳香(xiang)氣(qi)的松毛結。邊(bian)烤邊(bian)涂蜂蜜水、豬油(you)和鴨(ya)油(you)，烤出的鴨(ya)肉酥(su)松柔嫩，皮色黃脆香(xiang)甜，香(xiang)味四溢。

3、若配(pei)以蔥白(bai)、甜醬或花椒(jiao)鹽蘸(zhan)吃，別(bie)有風(feng)味。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂(tu)抹蜂(feng)蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵。