制作方法：
1、先將毛褪盡的(de)鴨(ya)從腋下開洞，換出內(nei)臟，斬(zhan)去腳后(hou)配上(shang)佐料，在鴨(ya)的(de)皮肉間(jian)吹氣，把鴨(ya)身吹鼓，再用鐵絲鉤住鴨(ya)脖(bo)在爐(lu)膛(tang)內(nei)慢慢烘烤(kao)。
2、烘烤(kao)(kao)的燃料須用帶有芳香氣的松(song)(song)毛結。邊烤(kao)(kao)邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油，烤(kao)(kao)出(chu)的鴨肉酥松(song)(song)柔嫩，皮(pi)色黃脆香甜，香味四溢。
3、若(ruo)配以蔥白、甜醬或花椒(jiao)鹽(yan)蘸吃(chi)，別(bie)有風味。
制作要訣
鴨子必須洗凈，腹內無污物，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹(mo)蜂蜜和(he)吊(diao)皮是(shi)色澤好(hao)壞(huai)的關(guan)鍵。
我(wo)心明亮
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