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菜品特色

雞(ji)樅、松茸、牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、雞(ji)油菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、老人(ren)頭、竹蓀等近30種(zhong)野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不僅可以(yi)(yi)煮(zhu)在火(huo)鍋(guo)里面吃，還可以(yi)(yi)根據顧(gu)客(ke)喜(xi)好做成炒(chao)菜(cai)。野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)采用老菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)湯作(zuo)為湯底，將(jiang)7種(zhong)以(yi)(yi)上野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)干片，加上高鈣骨(gu)料(liao)混合經7小時熬制而(er)成。加上其獨家研(yan)制的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)碟（將(jiang)干菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)發開后，進過焙(bei)制、炒(chao)干后加入小米辣(la)制成），配(pei)合野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)來(lai)吃，既不會(hui)奪走野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)香味，也能彌補食(shi)客(ke)喜(xi)香好辣(la)的(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣。

制作方法

原料：活嫩母(mu)雞一只約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野(ye)菌雞(ji)濃湯火鍋底料適量。

配菜：新鮮(xian)香菇(gu)、金針菇(gu)、黃絲菌(jun)(jun)、刷把菌(jun)(jun)、大腳菇(gu)、雞絲菌(jun)(jun)、雞縱菌(jun)(jun)、牛肝菌(jun)(jun)、三(san)辨菇(gu)、竹(zhu)蓀等野生菌(jun)(jun)。

制作方法：

1、姜折(zhe)成姜塊，蔥切成蔥花(hua)，新鮮香菇(gu)、金針菇(gu)、黃(huang)絲菌、刷(shua)把菌、大腳菇(gu)、雞(ji)絲菌、雞(ji)縱菌、牛肝(gan)菌、三辨菇(gu)、竹(zhu)蓀等清洗干凈，撕(si)成細長條待用。

2、母雞宰殺剖去(qu)內臟洗凈，剁成2厘米大(da)小雞塊(kuai)，同(tong)(tong)雞油(you)、雞蛋、雞肫一起下(xia)鍋(guo)加水燒開打(da)去(qu)血沫，換水加姜(jiang)塊(kuai)清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌(jun)雞濃(nong)湯火鍋(guo)底料、胡(hu)椒面(mian)、蔥花即可下(xia)各種(zhong)野生菌(jun)一同(tong)(tong)煮(zhu)食。

風(feng)味特點：雞肉細嫩，湯(tang)清(qing)(qing)味美，菌菇清(qing)(qing)香，清(qing)(qing)淡爽口，山珍勝海味。

制(zhi)作要點：要盡量選肥一點的(de)母(mu)雞，盡量用原湯煮食菌類，不用蘸水，以免破(po)壞了鮮味。

由(you)于(yu)野生(sheng)菌資源的缺少，平時我們要(yao)想吃到野生(sheng)菌火鍋的話，可以(yi)選擇野生(sheng)菌的火鍋底(di)料，也有野生(sheng)菌原(yuan)味的鮮(xian)香(xiang)。

食用須知

野生菌火鍋湯底略(lve)顯渾濁，但吃起(qi)來很香(xiang)，比(bi)聞上(shang)去都要香(xiang)許多，還具有(you)補鈣等保健作用。菌類植物集中了大地的精華，富(fu)含氨(an)基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促(cu)進人體(ti)新陳代謝，調節(jie)人體(ti)生理機能，增強免疫系統。