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菜品特色

雞樅、松茸(rong)、牛肝菌(jun)(jun)、雞油菌(jun)(jun)、老人頭(tou)、竹蓀等(deng)近30種野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)不(bu)僅可以(yi)煮在火鍋里面吃(chi)(chi)，還可以(yi)根據顧客喜(xi)好做成(cheng)炒菜。野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)火鍋采用老菌(jun)(jun)湯(tang)作為湯(tang)底，將(jiang)7種以(yi)上野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)干(gan)片，加(jia)上高鈣(gai)骨料混合(he)經(jing)7小時(shi)熬制(zhi)而(er)成(cheng)。加(jia)上其獨(du)家研制(zhi)的(de)(de)菌(jun)(jun)碟（將(jiang)干(gan)菌(jun)(jun)發開后(hou)，進過焙制(zhi)、炒干(gan)后(hou)加(jia)入小米辣(la)制(zhi)成(cheng)），配合(he)野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)火鍋來吃(chi)(chi)，既(ji)不(bu)會(hui)奪走(zou)野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)的(de)(de)香(xiang)味，也能彌補食客喜(xi)香(xiang)好辣(la)的(de)(de)飲食習慣。

制作方法

原料：活嫩(nen)母雞一只約1000克。

配料(liao)：豬油(you)、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞(ji)濃湯火鍋(guo)底(di)料(liao)適量(liang)。

配菜：新鮮香菇、金針菇、黃(huang)絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝(gan)菌、三辨菇、竹蓀等野生(sheng)菌。

制作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、黃(huang)絲菌(jun)、刷(shua)把菌(jun)、大腳菇(gu)、雞(ji)(ji)絲菌(jun)、雞(ji)(ji)縱(zong)菌(jun)、牛肝(gan)菌(jun)、三辨菇(gu)、竹蓀(sun)等清洗干凈，撕成細長條待用。

2、母(mu)雞宰殺剖去(qu)內(nei)臟洗凈，剁成2厘米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一(yi)起下鍋(guo)加(jia)水燒開打去(qu)血沫，換水加(jia)姜塊清燉(dun)，燉(dun)至筷(kuai)子可(ke)以插入雞肉加(jia)鹽、野菌雞濃湯火鍋(guo)底料、胡椒面、蔥花即可(ke)下各(ge)種野生(sheng)菌一(yi)同煮食。

風味(wei)(wei)特點(dian)：雞肉細(xi)嫩，湯清(qing)味(wei)(wei)美(mei)，菌(jun)菇清(qing)香，清(qing)淡爽口，山(shan)珍(zhen)勝海味(wei)(wei)。

制作(zuo)要點：要盡量(liang)(liang)選肥(fei)一點的母雞，盡量(liang)(liang)用(yong)原(yuan)湯煮(zhu)食菌類，不用(yong)蘸(zhan)水，以(yi)免破(po)壞了鮮味。

由于野(ye)生菌(jun)(jun)資源的(de)(de)缺(que)少，平時(shi)我們要想吃(chi)到(dao)野(ye)生菌(jun)(jun)火鍋的(de)(de)話，可以選(xuan)擇野(ye)生菌(jun)(jun)的(de)(de)火鍋底料，也有野(ye)生菌(jun)(jun)原味的(de)(de)鮮(xian)香。

食用須知

野生菌火(huo)鍋湯底略(lve)顯(xian)渾濁，但吃(chi)起來很香(xiang)，比(bi)聞上(shang)去都(dou)要香(xiang)許多(duo)，還(huan)具有補鈣等(deng)保健作用。菌類植物集中了大地(di)的精華，富含氨基酸、多(duo)種維生素、葉酸、乳酸等(deng)物質，能夠(gou)促進人(ren)體(ti)(ti)新(xin)陳代(dai)謝，調節人(ren)體(ti)(ti)生理機能，增強免疫系統。