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菜品特色

雞樅(cong)、松茸、牛肝(gan)菌、雞油菌、老人頭、竹蓀(sun)等近(jin)30種(zhong)(zhong)野(ye)生菌不僅可以煮在火鍋(guo)里面吃，還可以根據(ju)顧(gu)客喜好(hao)做(zuo)成炒菜。野(ye)生菌火鍋(guo)采(cai)用(yong)老菌湯(tang)(tang)作(zuo)為湯(tang)(tang)底，將(jiang)7種(zhong)(zhong)以上(shang)野(ye)生菌干片，加(jia)上(shang)高鈣(gai)骨料混合(he)經7小(xiao)時熬制而成。加(jia)上(shang)其獨家(jia)研制的菌碟（將(jiang)干菌發開(kai)后(hou)，進過焙制、炒干后(hou)加(jia)入小(xiao)米辣制成），配(pei)合(he)野(ye)生菌火鍋(guo)來吃，既不會奪走野(ye)生菌的香味(wei)，也能彌(mi)補(bu)食客喜香好(hao)辣的飲食習慣。

制作方法

原料：活嫩母雞一只約1000克。

配料(liao)：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒(jiao)面(mian)、野菌雞濃湯火鍋底(di)料(liao)適量。

配(pei)菜(cai)：新鮮(xian)香菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、黃絲(si)菌(jun)、刷把(ba)菌(jun)、大腳菇(gu)、雞絲(si)菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝(gan)菌(jun)、三辨菇(gu)、竹蓀等野生菌(jun)。

制作方法：

1、姜折成姜塊，蔥切成蔥花(hua)，新(xin)鮮香菇、金針(zhen)菇、黃絲(si)菌、刷把菌、大(da)腳菇、雞絲(si)菌、雞縱(zong)菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清(qing)洗干凈(jing)，撕成細長條(tiao)待(dai)用。

2、母雞(ji)宰殺剖去內(nei)臟洗(xi)凈，剁成2厘(li)米大(da)小雞(ji)塊，同(tong)雞(ji)油、雞(ji)蛋、雞(ji)肫(zhun)一(yi)起(qi)下(xia)鍋加(jia)水燒開打去血(xue)沫，換水加(jia)姜(jiang)塊清燉(dun)，燉(dun)至(zhi)筷子可(ke)以插(cha)入雞(ji)肉(rou)加(jia)鹽、野菌雞(ji)濃湯火鍋底料(liao)、胡椒面、蔥花即可(ke)下(xia)各種野生菌一(yi)同(tong)煮食。

風(feng)味特點：雞肉(rou)細嫩，湯清(qing)(qing)味美，菌菇清(qing)(qing)香(xiang)，清(qing)(qing)淡爽口(kou)，山珍勝海(hai)味。

制作要點：要盡(jin)量選肥(fei)一點的母(mu)雞(ji)，盡(jin)量用(yong)原湯煮食菌類，不用(yong)蘸水，以免破壞了鮮味。

由于野(ye)生(sheng)菌資源的(de)缺少，平(ping)時我(wo)們要想(xiang)吃到野(ye)生(sheng)菌火鍋的(de)話，可以選(xuan)擇(ze)野(ye)生(sheng)菌的(de)火鍋底料(liao)，也(ye)有野(ye)生(sheng)菌原味(wei)的(de)鮮香。

食用須知

野(ye)生菌火鍋湯底略顯渾(hun)濁，但(dan)吃(chi)起(qi)來很(hen)香，比聞上去都要香許多，還具有補(bu)鈣等(deng)保健(jian)作用。菌類(lei)植物集中(zhong)了大地的精華，富含氨基酸、多種(zhong)維生素、葉(xie)酸、乳酸等(deng)物質，能(neng)夠促(cu)進人體新陳(chen)代謝，調節人體生理(li)機能(neng)，增強免疫系統(tong)。