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菜品特色

雞(ji)樅、松(song)茸、牛肝菌(jun)(jun)(jun)(jun)、雞(ji)油菌(jun)(jun)(jun)(jun)、老人頭、竹蓀等(deng)近30種野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)不僅可以(yi)煮在火(huo)鍋(guo)(guo)里(li)面吃，還可以(yi)根據顧客喜(xi)好(hao)做(zuo)成(cheng)炒(chao)菜。野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)(guo)采(cai)用老菌(jun)(jun)(jun)(jun)湯作為湯底，將(jiang)7種以(yi)上(shang)野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)干片，加(jia)(jia)上(shang)高鈣(gai)骨料混合(he)(he)經7小(xiao)時熬制(zhi)(zhi)而成(cheng)。加(jia)(jia)上(shang)其獨家研制(zhi)(zhi)的菌(jun)(jun)(jun)(jun)碟（將(jiang)干菌(jun)(jun)(jun)(jun)發開后(hou)，進過焙制(zhi)(zhi)、炒(chao)干后(hou)加(jia)(jia)入小(xiao)米(mi)辣制(zhi)(zhi)成(cheng)），配合(he)(he)野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)(guo)來吃，既不會奪走野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的香味，也(ye)能(neng)彌補食(shi)客喜(xi)香好(hao)辣的飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)。

制作方法

原料(liao)：活嫩母雞(ji)一只約(yue)1000克。

配料：豬油、鹽、姜(jiang)、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底(di)料適(shi)量。

配菜：新鮮香菇、金(jin)針(zhen)菇、黃絲菌(jun)、刷把菌(jun)、大腳(jiao)菇、雞絲菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝菌(jun)、三辨菇、竹蓀(sun)等野生菌(jun)。

制作方法：

1、姜折成(cheng)(cheng)姜塊，蔥切成(cheng)(cheng)蔥花，新鮮(xian)香菇、金(jin)針菇、黃絲菌(jun)、刷把菌(jun)、大腳菇、雞絲菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝菌(jun)、三辨菇、竹蓀等清洗干(gan)凈(jing)，撕成(cheng)(cheng)細長條待用。

2、母雞(ji)(ji)宰殺剖(pou)去內臟(zang)洗凈，剁成2厘米(mi)大小雞(ji)(ji)塊(kuai)，同(tong)雞(ji)(ji)油(you)、雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)肫一(yi)(yi)起下鍋加水燒開打去血沫，換(huan)水加姜塊(kuai)清燉，燉至筷子可以插入雞(ji)(ji)肉加鹽、野(ye)菌雞(ji)(ji)濃(nong)湯火鍋底料、胡椒面、蔥(cong)花即(ji)可下各種野(ye)生菌一(yi)(yi)同(tong)煮食。

風(feng)味(wei)特點：雞肉細嫩，湯清(qing)味(wei)美，菌菇清(qing)香，清(qing)淡爽口，山珍勝海味(wei)。

制(zhi)作(zuo)要點(dian)：要盡量選(xuan)肥一點(dian)的(de)母(mu)雞，盡量用原(yuan)湯煮食菌類(lei)，不(bu)用蘸水，以免破(po)壞了鮮(xian)味。

由于野(ye)生(sheng)菌資源的缺少，平時我們要想吃到野(ye)生(sheng)菌火鍋(guo)的話，可以選擇野(ye)生(sheng)菌的火鍋(guo)底料，也有野(ye)生(sheng)菌原味的鮮(xian)香。

食用須知

野(ye)生(sheng)(sheng)菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來(lai)很香(xiang)，比(bi)聞上去都要香(xiang)許多，還(huan)具有補鈣等保健作用。菌類植物集(ji)中了大地的精華，富含氨基酸(suan)、多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素、葉酸(suan)、乳酸(suan)等物質，能夠促進人體(ti)新(xin)陳代謝(xie)，調節人體(ti)生(sheng)(sheng)理機能，增(zeng)強免疫系統。