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菜品特色

雞樅、松茸、牛肝(gan)菌(jun)、雞油菌(jun)、老人頭、竹蓀等近30種野生(sheng)(sheng)菌(jun)不僅(jin)可以煮在(zai)火(huo)鍋(guo)里面吃(chi)，還可以根(gen)據顧(gu)客(ke)喜好做成(cheng)炒(chao)菜。野生(sheng)(sheng)菌(jun)火(huo)鍋(guo)采(cai)用老菌(jun)湯作為湯底，將(jiang)(jiang)7種以上野生(sheng)(sheng)菌(jun)干片(pian)，加上高鈣骨料(liao)混合經7小(xiao)時(shi)熬制而成(cheng)。加上其獨家研制的(de)菌(jun)碟（將(jiang)(jiang)干菌(jun)發開后(hou)，進過焙(bei)制、炒(chao)干后(hou)加入小(xiao)米辣制成(cheng)），配合野生(sheng)(sheng)菌(jun)火(huo)鍋(guo)來(lai)吃(chi)，既不會奪走野生(sheng)(sheng)菌(jun)的(de)香味，也能彌補食(shi)客(ke)喜香好辣的(de)飲食(shi)習慣(guan)。

制作方法

原料：活嫩母雞一(yi)只約1000克。

配料：豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌(jun)雞濃湯(tang)火鍋底(di)料適量(liang)。

配(pei)菜：新鮮香菇、金針(zhen)菇、黃絲菌(jun)(jun)、刷把菌(jun)(jun)、大(da)腳(jiao)菇、雞絲菌(jun)(jun)、雞縱菌(jun)(jun)、牛肝菌(jun)(jun)、三(san)辨菇、竹蓀等(deng)野(ye)生菌(jun)(jun)。

制作方法：

1、姜(jiang)折成姜(jiang)塊，蔥切成蔥花，新鮮香菇、金針菇、黃絲(si)菌(jun)、刷把菌(jun)、大腳菇、雞絲(si)菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝(gan)菌(jun)、三辨菇、竹蓀等清洗干凈，撕成細長條(tiao)待(dai)用。

2、母雞(ji)(ji)宰殺剖(pou)去(qu)內臟洗凈，剁成2厘米(mi)大小(xiao)雞(ji)(ji)塊(kuai)，同雞(ji)(ji)油、雞(ji)(ji)蛋、雞(ji)(ji)肫(zhun)一起下(xia)鍋加(jia)水燒開打去(qu)血沫，換水加(jia)姜塊(kuai)清燉(dun)，燉(dun)至筷子可以插(cha)入雞(ji)(ji)肉(rou)加(jia)鹽(yan)、野菌(jun)雞(ji)(ji)濃湯火鍋底料、胡椒(jiao)面、蔥花即可下(xia)各種野生菌(jun)一同煮食(shi)。

風味(wei)(wei)特(te)點：雞肉細嫩，湯清(qing)(qing)味(wei)(wei)美，菌(jun)菇清(qing)(qing)香，清(qing)(qing)淡爽口，山珍勝海味(wei)(wei)。

制作要(yao)點：要(yao)盡量(liang)選(xuan)肥(fei)一點的母雞，盡量(liang)用原湯(tang)煮食菌類，不用蘸水，以免破壞了鮮味。

由(you)于野生(sheng)菌(jun)資源的(de)缺少，平時(shi)我(wo)們要想吃(chi)到野生(sheng)菌(jun)火鍋的(de)話，可以(yi)選擇野生(sheng)菌(jun)的(de)火鍋底料，也有野生(sheng)菌(jun)原味的(de)鮮香。

食用須知

野生菌火鍋湯底(di)略顯(xian)渾濁，但吃起來很香，比聞(wen)上(shang)去(qu)都(dou)要香許多(duo)，還具有(you)補鈣等保(bao)健作用。菌類植(zhi)物(wu)集中了大地的精華，富含氨基酸(suan)(suan)、多(duo)種維生素(su)、葉酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)等物(wu)質，能夠促進(jin)人體新陳代謝，調節人體生理機能，增強免疫系(xi)統(tong)。