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菜品特色

雞樅、松茸、牛肝菌(jun)(jun)、雞油(you)菌(jun)(jun)、老(lao)人頭、竹蓀等近30種野(ye)生菌(jun)(jun)不(bu)僅可以(yi)煮在火(huo)鍋(guo)里(li)面吃，還可以(yi)根據(ju)顧客喜好做(zuo)成(cheng)(cheng)炒菜(cai)。野(ye)生菌(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)采用老(lao)菌(jun)(jun)湯作為湯底，將(jiang)7種以(yi)上(shang)野(ye)生菌(jun)(jun)干片(pian)，加上(shang)高鈣(gai)骨料混合經7小(xiao)時熬制而(er)成(cheng)(cheng)。加上(shang)其獨家研制的(de)菌(jun)(jun)碟（將(jiang)干菌(jun)(jun)發開(kai)后(hou)，進過焙制、炒干后(hou)加入小(xiao)米(mi)辣制成(cheng)(cheng)），配(pei)合野(ye)生菌(jun)(jun)火(huo)鍋(guo)來吃，既不(bu)會奪走野(ye)生菌(jun)(jun)的(de)香味，也能彌(mi)補食(shi)(shi)客喜香好辣的(de)飲食(shi)(shi)習慣。

制作方法

原料(liao)：活(huo)嫩母(mu)雞一只約1000克。

配料：豬(zhu)油、鹽、姜、蔥(cong)、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。

配菜：新鮮香菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、黃絲(si)菌、刷把菌、大腳菇(gu)(gu)、雞絲(si)菌、雞縱菌、牛肝(gan)菌、三辨菇(gu)(gu)、竹蓀等野生菌。

制作方法：

1、姜折成(cheng)姜塊，蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花，新鮮香菇(gu)(gu)、金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)、黃絲菌(jun)、刷把菌(jun)、大腳菇(gu)(gu)、雞絲菌(jun)、雞縱菌(jun)、牛肝(gan)菌(jun)、三辨菇(gu)(gu)、竹(zhu)蓀等清洗(xi)干凈，撕成(cheng)細長(chang)條待(dai)用(yong)。

2、母雞宰殺剖(pou)去(qu)內臟(zang)洗凈，剁成2厘(li)米大小雞塊(kuai)，同雞油、雞蛋(dan)、雞肫一(yi)起(qi)下(xia)鍋加水燒開打去(qu)血沫，換水加姜塊(kuai)清燉，燉至筷子可以(yi)插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料(liao)、胡椒面、蔥(cong)花即可下(xia)各種野生菌一(yi)同煮食。

風味特(te)點(dian)：雞肉(rou)細(xi)嫩，湯清(qing)味美，菌(jun)菇(gu)清(qing)香，清(qing)淡爽口(kou)，山(shan)珍(zhen)勝海(hai)味。

制作要點：要盡量選(xuan)肥一點的母雞，盡量用原湯(tang)煮食(shi)菌類，不用蘸水，以免(mian)破壞(huai)了鮮(xian)味。

由于(yu)野(ye)生菌(jun)資源的(de)缺少，平(ping)時我們(men)要(yao)想吃到野(ye)生菌(jun)火(huo)鍋(guo)的(de)話，可以選擇野(ye)生菌(jun)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料，也有野(ye)生菌(jun)原味(wei)的(de)鮮香。

食用須知

野生(sheng)(sheng)菌火(huo)鍋湯底略顯渾濁，但吃起(qi)來很香(xiang)，比(bi)聞上去都(dou)要香(xiang)許多，還具有補鈣等保健作(zuo)用。菌類植物集中(zhong)了大地(di)的精華，富含氨基酸、多種維生(sheng)(sheng)素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝(xie)，調節人體生(sheng)(sheng)理機能，增(zeng)強(qiang)免疫系統(tong)。