建(jian)(jian)水(shui)燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)又稱(cheng)臨安豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)云南(nan)省(sheng)建(jian)(jian)水(shui)縣的(de)(de)特色傳統特色名吃(chi)。經《舌(she)尖上(shang)的(de)(de)中國》提及過后(hou)，臨安城(cheng)的(de)(de)建(jian)(jian)水(shui)燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)早已名聲大(da)振，遍及滇南(nan)城(cheng)鄉，建(jian)(jian)水(shui)城(cheng)街(jie)巷、菜(cai)市、夜市、風景(jing)旅(lv)游景(jing)點(dian)的(de)(de)燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)攤，人(ren)來熙住，成為古(gu)城(cheng)中的(de)(de)一(yi)道亮(liang)麗風景(jing)線，也(ye)是(shi)吸引游客的(de)(de)一(yi)大(da)亮(liang)點(dian)。
建水(shui)(shui)縣舊稱臨(lin)(lin)安府，臨(lin)(lin)安城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)歷史極其(qi)悠(you)久，早(zao)在(zai)清(qing)代(dai)中(zhong)后期就享有(you)盛名(ming)，所以(yi)臨(lin)(lin)安豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)名(ming)稱一直沿用(yong)(yong)(yong)至今，臨(lin)(lin)安城中(zhong)要數城西鄒(zou)(zou)氏燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)味道最佳，鄒(zou)(zou)氏(鄒(zou)(zou)崇元)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)從公元1883年（清(qing)光緒九年）開始制作(zuo)， 其(qi)選料認真，加工精(jing)細(xi)，專用(yong)(yong)(yong)大(da)而圓的(de)白(bai)皮黃豆(dou)，西門大(da)板井的(de)甜水(shui)(shui)，做出的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)潔白(bai)細(xi)嫩、火(huo)燒(shao)不變黑(hei)，做好后用(yong)(yong)(yong)小塊紗布包好，壓上(shang)特(te)別的(de)木板，待水(shui)(shui)流盡后，去掉紗布裝(zhuang)(zhuang)入(ru)簸(bo)箕內，每塊豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放上(shang)一點鹽，在(zai)太陽下(xia)曝曬數日，隔日翻(fan)動(dong)一次(ci)，待水(shui)(shui)分除(chu)去六、七(qi)成，呈灰白(bai)色，即可(ke)燒(shao)烤了。燒(shao)時用(yong)(yong)(yong)火(huo)盆(pen)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)點燃的(de)木炭，架上(shang)用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)條焊接成的(de)炕，鐵(tie)條上(shang)切不可(ke)涂(tu)抹(mo)香(xiang)油，放上(shang)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)烘燒(shao)，邊(bian)烤邊(bian)翻(fan)動(dong)，待豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)充氣膨脹，即可(ke)蘸以(yi)配好的(de)甜咸醬(jiang)油、辣(la)椒末、蒜泥、味精(jing)、小米辣(la)等佐(zuo)料食用(yong)(yong)(yong)。
云南臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之所以味(wei)美，主要得益(yi)于(yu)滇(dian)南建水制(zhi)作的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)品質優良，當地的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)具有雪白如乳(ru)、細(xi)膩軟嫩的(de)(de)特點。它的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)較為復雜(za)，黃豆(dou)(dou)經(jing)過(guo)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點漿、成型、劃塊(kuai)、發酵等(deng)十道工序。
好(hao)豆(dou)腐(fu)和水(shui)是密不可分的(de)(de)，只有好(hao)水(shui)才(cai)做(zuo)(zuo)得出好(hao)豆(dou)腐(fu)。建水(shui)小(xiao)城(cheng)做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)人(ren)(ren)家都是用城(cheng)外的(de)(de)井(jing)(jing)水(shui)，很(hen)多(duo)豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊緊靠著水(shui)井(jing)(jing)邊(bian)，城(cheng)里的(de)(de)作(zuo)坊也都雇人(ren)(ren)天天運水(shui)做(zuo)(zuo)豆(dou)腐(fu)。
聞起(qi)來臭(chou)，吃起(qi)來香，這(zhe)是臭(chou)豆(dou)腐的(de)特點。老人(ren)常吃臭(chou)豆(dou)腐，可以(yi)增加食欲(yu)，還能起(qi)到防病保健的(de)作用。
民謠云：“云南臭(chou)豆腐，要數臨(lin)安(an)(an)府(臨(lin)安(an)(an)府即現(xian)在(zai)的建水縣(xian))。聞著臭(chou)，吃著香，脹(zhang)鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討(tao)人想，三頓不吃心就慌。”
我心明亮 
