建(jian)水(shui)燒(shao)豆(dou)腐(fu)又(you)稱臨(lin)(lin)安(an)豆(dou)腐(fu)是云(yun)南省建(jian)水(shui)縣的特色(se)傳(chuan)統特色(se)名吃。經《舌尖上的中國》提及(ji)(ji)過后，臨(lin)(lin)安(an)城(cheng)的建(jian)水(shui)燒(shao)豆(dou)腐(fu)早(zao)已名聲大振，遍及(ji)(ji)滇南城(cheng)鄉，建(jian)水(shui)城(cheng)街巷、菜市、夜市、風景旅(lv)游景點的燒(shao)豆(dou)腐(fu)攤，人來熙住(zhu)，成為古城(cheng)中的一道亮(liang)麗風景線(xian)，也(ye)是吸引游客(ke)的一大亮(liang)點。
建水(shui)(shui)縣舊稱(cheng)臨安(an)府，臨安(an)城豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)歷(li)史極其悠久，早在清代(dai)中后期就享有盛名(ming)，所以臨安(an)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)一(yi)(yi)直沿(yan)用(yong)至今，臨安(an)城中要數城西鄒(zou)氏(shi)燒(shao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)味(wei)道最佳，鄒(zou)氏(shi)(鄒(zou)崇元)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)從(cong)公元1883年(nian)（清光緒(xu)九(jiu)年(nian)）開始制作， 其選料認真，加工精細(xi)，專用(yong)大而圓(yuan)的(de)(de)(de)白皮黃豆(dou)(dou)，西門大板井的(de)(de)(de)甜水(shui)(shui)，做出的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)潔白細(xi)嫩、火燒(shao)不變(bian)黑，做好后用(yong)小塊紗布包好，壓上特別的(de)(de)(de)木(mu)板，待(dai)(dai)水(shui)(shui)流盡后，去(qu)掉紗布裝入(ru)簸箕內，每塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)放(fang)上一(yi)(yi)點鹽(yan)，在太陽下曝曬數日(ri)，隔(ge)日(ri)翻(fan)動(dong)一(yi)(yi)次，待(dai)(dai)水(shui)(shui)分除去(qu)六、七成(cheng)，呈灰白色，即可(ke)(ke)燒(shao)烤了。燒(shao)時用(yong)火盆裝上點燃的(de)(de)(de)木(mu)炭(tan)，架上用(yong)鐵條焊接成(cheng)的(de)(de)(de)炕，鐵條上切不可(ke)(ke)涂抹香(xiang)油，放(fang)上豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)烘燒(shao)，邊(bian)烤邊(bian)翻(fan)動(dong)，待(dai)(dai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)充(chong)氣膨(peng)脹，即可(ke)(ke)蘸以配好的(de)(de)(de)甜咸醬油、辣(la)椒(jiao)末、蒜泥、味(wei)精、小米辣(la)等佐料食用(yong)。
云(yun)南臭豆(dou)(dou)腐(fu)之所以味美(mei)，主要得(de)益于滇南建水制作的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)品質優良，當地的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)具有雪白如乳、細膩軟(ruan)嫩的(de)特點。它(ta)的(de)制作工(gong)藝較為復雜，黃豆(dou)(dou)經過(guo)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮(zhu)漿、點漿、成(cheng)型、劃塊、發酵等十道(dao)工(gong)序。
好豆(dou)腐(fu)和水(shui)(shui)是密不可分的(de)，只有好水(shui)(shui)才做得出(chu)好豆(dou)腐(fu)。建水(shui)(shui)小(xiao)城(cheng)(cheng)做豆(dou)腐(fu)的(de)人家都是用城(cheng)(cheng)外的(de)井水(shui)(shui)，很多豆(dou)腐(fu)作(zuo)坊緊靠著水(shui)(shui)井邊，城(cheng)(cheng)里的(de)作(zuo)坊也都雇人天天運(yun)水(shui)(shui)做豆(dou)腐(fu)。
聞起(qi)來臭(chou)，吃(chi)起(qi)來香，這(zhe)是臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)的特(te)點(dian)。老人常吃(chi)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)，可以增加食欲，還能起(qi)到防病保健的作用。
民(min)謠云：“云南臭(chou)豆(dou)腐，要數臨安府(臨安府即(ji)現(xian)在的建水縣(xian))。聞(wen)著臭(chou)，吃(chi)著香，脹鼓圓(yuan)圓(yuan)黃燦(can)燦(can)，四(si)棱(leng)八(ba)角討(tao)人想，三頓不吃(chi)心就(jiu)慌(huang)。”
我心明亮 
