建水(shui)(shui)燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)又稱(cheng)臨安豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是云南(nan)省建水(shui)(shui)縣的(de)特(te)色(se)傳統特(te)色(se)名(ming)吃。經《舌(she)尖上(shang)的(de)中(zhong)國》提(ti)及過后，臨安城的(de)建水(shui)(shui)燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)早已名(ming)聲大振，遍(bian)及滇南(nan)城鄉，建水(shui)(shui)城街巷、菜市、夜市、風(feng)景(jing)旅游景(jing)點的(de)燒(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)攤，人(ren)來熙(xi)住，成為(wei)古城中(zhong)的(de)一道亮(liang)麗風(feng)景(jing)線，也是吸引游客的(de)一大亮(liang)點。
建水縣(xian)舊稱(cheng)臨(lin)安府，臨(lin)安城(cheng)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)歷史極其悠久，早在清代中(zhong)后(hou)期就享(xiang)有(you)盛名(ming)，所(suo)以(yi)臨(lin)安豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)一直沿用(yong)至今(jin)，臨(lin)安城(cheng)中(zhong)要數城(cheng)西(xi)鄒(zou)氏燒(shao)豆(dou)腐(fu)味道(dao)最佳，鄒(zou)氏(鄒(zou)崇元)豆(dou)腐(fu)從公元1883年（清光緒九年）開始制(zhi)作， 其選料認真，加工精細，專用(yong)大而(er)圓的(de)(de)(de)白皮(pi)黃豆(dou)，西(xi)門大板井(jing)的(de)(de)(de)甜水，做出的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)潔(jie)白細嫩、火燒(shao)不變黑，做好后(hou)用(yong)小(xiao)塊紗布包好，壓上(shang)(shang)(shang)特別(bie)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)板，待水流盡后(hou)，去掉紗布裝(zhuang)入簸箕內，每塊豆(dou)腐(fu)放(fang)上(shang)(shang)(shang)一點(dian)鹽，在太陽下曝曬(shai)數日，隔日翻(fan)(fan)動一次(ci)，待水分(fen)除(chu)去六、七成，呈(cheng)灰白色，即可燒(shao)烤了。燒(shao)時用(yong)火盆(pen)裝(zhuang)上(shang)(shang)(shang)點(dian)燃的(de)(de)(de)木(mu)(mu)炭，架(jia)上(shang)(shang)(shang)用(yong)鐵條(tiao)焊接成的(de)(de)(de)炕，鐵條(tiao)上(shang)(shang)(shang)切不可涂抹香油，放(fang)上(shang)(shang)(shang)豆(dou)腐(fu)烘燒(shao)，邊烤邊翻(fan)(fan)動，待豆(dou)腐(fu)充氣膨脹，即可蘸以(yi)配好的(de)(de)(de)甜咸醬油、辣(la)(la)椒末、蒜泥、味精、小(xiao)米辣(la)(la)等(deng)佐料食(shi)用(yong)。
云(yun)南(nan)臭豆腐之所以(yi)味美(mei)，主要(yao)得益于滇南(nan)建水制作的(de)豆腐品(pin)質優良，當(dang)地的(de)豆腐具(ju)有雪白如乳、細膩(ni)軟嫩的(de)特(te)點。它的(de)制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選(xuan)、脫殼(ke)、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。
好(hao)豆腐和水是密不可分的(de)，只有(you)好(hao)水才(cai)做得(de)出好(hao)豆腐。建水小城(cheng)做豆腐的(de)人(ren)家(jia)都(dou)是用城(cheng)外(wai)的(de)井水，很(hen)多(duo)豆腐作坊(fang)緊靠(kao)著水井邊，城(cheng)里的(de)作坊(fang)也都(dou)雇(gu)人(ren)天天運水做豆腐。
聞起來(lai)臭，吃起來(lai)香，這(zhe)是臭豆腐(fu)的特點。老人(ren)常吃臭豆腐(fu)，可以增加食(shi)欲，還能(neng)起到防病保(bao)健(jian)的作用。
民謠云：“云南臭(chou)(chou)豆(dou)腐，要(yao)數臨安府(fu)(臨安府(fu)即現在(zai)的建(jian)水縣)。聞著臭(chou)(chou)，吃著香，脹鼓圓(yuan)圓(yuan)黃(huang)燦燦，四棱八角討人想(xiang)，三頓不吃心就慌。”
我心明亮 
