餌(er)(er)是云(yun)南(nan)的(de)(de)一種傳統(tong)風味食(shi)品。云(yun)南(nan)人喜(xi)歡吃(chi)餌(er)(er)，更擅長制作(zuo)餌(er)(er)。云(yun)南(nan)餌(er)(er)品種繁多，較有(you)名氣的(de)(de)有(you)昆明端仕街(jie)的(de)(de)小鍋鹵餌(er)(er)、巍山肉餌(er)(er)塊(kuai)絲、回族的(de)(de)燒餌(er)(er)夾鹵牛(niu)肉、騰沖(chong)的(de)(de)炒餌(er)(er)以及火腿(tui)雞雜餌(er)(er)絲等(deng)等(deng)。
而下面要介(jie)紹(shao)的(de)曲靖(jing)蒸餌絲，則堪稱一絕。要說(shuo)曲靖(jing)的(de)蒸餌絲，時間可以追溯到(dao)上(shang)個世紀。
1.曲靖蒸餌絲的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)配(pei)料(liao)非常豐富，而且相(xiang)當考究。首先是選用(yong)(yong)(yong)新鮮的(de)(de)(de)(de)韭菜(cai)和綠豆芽，還有專門熬制(zhi)的(de)(de)(de)(de)甜醬(jiang)(jiang)油(you)和精心炒(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)。熬制(zhi)甜醬(jiang)(jiang)油(you)時，要配(pei)一定比例的(de)(de)(de)(de)香料(liao)，熬至濃稠且出(chu)味后，再起鍋裝入容器里備用(yong)(yong)(yong)。肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)所(suo)(suo)選用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是新鮮的(de)(de)(de)(de)豬前夾后腿肉(rou)(rou)，剁細后再與(yu)醬(jiang)(jiang)料(liao)炒(chao)成肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)。蒸餌絲所(suo)(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)，是自(zi)家精心腌制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，而做油(you)辣(la)子的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒來自(zi)邱(qiu)北，花椒來自(zi)四川西(xi)昌(chang)，還有廣西(xi)出(chu)產的(de)(de)(de)(de)八(ba)角(jiao)、草果，福(fu)建(jian)出(chu)產的(de)(de)(de)(de)優質香菇，河(he)南出(chu)產的(de)(de)(de)(de)水洗(xi)芝麻等等。此外(wai)，曲靖越州(zhou)鎮橫大路(lu)出(chu)產的(de)(de)(de)(de)紅皮(pi)大蒜(suan)，也(ye)(ye)在(zai)其中扮演著重(zhong)要角(jiao)色。當然，精鹽、白糖(tang)、味精等也(ye)(ye)是不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)。
2.曲(qu)靖蒸(zheng)餌絲(si)(si)(si)的(de)制(zhi)作過程并不(bu)復雜。取(qu)上(shang)(shang)好(hao)的(de)餌塊(kuai)，先用(yong)涼水(shui)浸泡，再(zai)切成片，然后(hou)均勻(yun)地(di)切成絲(si)(si)(si)，加入(ru)少許菜油(you)(you)拌勻(yun)后(hou)放(fang)入(ru)木甑或竹甑里(li)蒸(zheng)至餌絲(si)(si)(si)發(fa)軟時，取(qu)出裝入(ru)碗中，放(fang)上(shang)(shang)焯熟的(de)韭菜、綠(lv)豆芽，調入(ru)精鹽、白糖、味精，淋上(shang)(shang)熬好(hao)的(de)甜醬(jiang)油(you)(you)，蓋上(shang)(shang)肉醬(jiang)、蒜泥，撒上(shang)(shang)酸菜，喜(xi)歡吃辣(la)的(de)顧(gu)客還(huan)可以自行(xing)放(fang)上(shang)(shang)油(you)(you)辣(la)子，最后(hou)拌勻(yun)就(jiu)可以食用(yong)了(le)。等顧(gu)客吃完餌絲(si)(si)(si)，再(zai)喝上(shang)(shang)一小(xiao)碗撒了(le)蔥花的(de)筒子骨湯，那(nei)才叫回味無窮(qiong)哩！
我心明亮 
