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史料記載

鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)是(shi)一款以云南(nan)(nan)特(te)有的食(shi)用玫瑰花(hua)入料的酥餅(bing)，是(shi)具(ju)有云南(nan)(nan)特(te)色(se)的云南(nan)(nan)經典(dian)點(dian)心代表。鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)在云南(nan)(nan)當地烘焙(bei)品牌大都均有銷售。每年4月，等待(dai)(dai)鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)的上市早(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)當地人民的共同期待(dai)(dai)，排著(zhu)長(chang)隊等待(dai)(dai)購買新鮮(xian)(xian)(xian)上市的鮮(xian)(xian)(xian)花(hua)餅(bing)早(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)司空見慣的景象。

典(dian)故—乾隆欽點(dian)的(de)糕(gao)點(dian)

據史料記載，鮮花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)早在300多年的(de)(de)(de)(de)清代由(you)一位制餅(bing)(bing)師(shi)傅創(chuang)造，由(you)于鮮花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)具有花(hua)(hua)(hua)香(xiang)沁心、甜而不膩、養顏美容的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)，而廣為流傳，從西南的(de)(de)(de)(de)昆(kun)明到北方的(de)(de)(de)(de)天津均有所見(jian)。晚清時的(de)(de)(de)(de)《燕(yan)京歲時錄》記載：“四月以玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)為之者，謂之玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)餅(bing)(bing)。以藤(teng)蘿花(hua)(hua)(hua)為之者，謂之藤(teng)蘿餅(bing)(bing)。皆(jie)應時之食(shi)物(wu)也。”食(shi)用(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)期有限，而這種餅(bing)(bing)只用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)瓣，這也是鮮花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)頗顯珍貴的(de)(de)(de)(de)一個原因。 隨著鮮花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)名聲的(de)(de)(de)(de)日(ri)益升華，經朝內(nei)官員(yuan)的(de)(de)(de)(de)進貢，使(shi)之一躍成為宮廷御點(dian)，并深得(de)(de)乾隆(long)皇帝的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，并獲得(de)(de)其欽(qin)點(dian)：“以后(hou)祭神點(dian)心用(yong)(yong)玫(mei)瑰(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)不必再奏請即可。”

食材—云南特(te)有的食用(yong)玫瑰花

食用玫(mei)瑰花(hua)(hua)為薔(qiang)(qiang)薇(wei)科，薔(qiang)(qiang)薇(wei)屬落葉灌木，在我國(guo)大部(bu)分地(di)區均有分布(bu)，但屬云(yun)南種植的(de)最為上(shang)乘。云(yun)南素(su)有“植物(wu)王國(guo)”、“鮮花(hua)(hua)國(guo)度”的(de)美譽，全國(guo)七成(cheng)多的(de)鮮花(hua)(hua)產自這里，正是因(yin)為云(yun)南擁(yong)有其他(ta)區域無法比擬(ni)的(de)優勢——四季如春(chun)的(de)氣候(hou)，優質(zhi)充沛的(de)日照，得(de)天(tian)獨(du)厚的(de)地(di)理位置(zhi)，為食用玫(mei)瑰花(hua)(hua)的(de)生長提(ti)供(gong)了優異(yi)條件。

工藝—道(dao)道(dao)精心層層考究(jiu)

【采摘】：食用玫瑰花(hua)的采摘是(shi)一(yi)項十分考究的工作，必須(xu)在每天(tian)清晨(chen)(chen)伴著晨(chen)(chen)露(lu)開始采摘，采摘至上午九點前后(hou)便須(xu)結束。因(yin)為九點之后(hou)氣溫開始上升，鮮(xian)花(hua)的香氣會隨之揮發(fa)，進而影(ying)響(xiang)花(hua)卉品質。

【制(zhi)餡】：新鮮(xian)的玫瑰(gui)花(hua)去蒂(di)，將花(hua)瓣摘散，加(jia)入(ru)砂糖輕輕揉搓(cuo)，根據干濕情況加(jia)入(ru)蜂蜜調味，保(bao)留花(hua)香(xiang)，去除苦澀，

封好避(bi)光發酵2-3天(tian)，入(ru)餡的(de)時候根據需要加入(ru)一定量的(de)的(de)熟糯(nuo)米粉，降低濕度，增加餡料的(de)粘稠度。

【餅皮(pi)】：使用豬油(you)、水(shui)、面粉制作油(you)皮(pi)和(he)酥皮(pi)，包裹(guo)餡(xian)料時(shi)，酥皮(pi)在(zai)里，油(you)皮(pi)在(zai)外包入玫(mei)瑰餡(xian)。

【烤(kao)制】：在餅皮表面刷上(shang)一層蛋(dan)液，用竹簽(qian)戳(chuo)幾個洞(dong)，避免烘烤(kao)的(de)時候變(bian)形破碎，150°中火入爐烤(kao)制25-30分鐘。

功效—美容保健之佳品(pin)

“活血理氣(qi)、平(ping)肝(gan)解(jie)毒，對(dui)噤口(kou)痢(li)、乳癰、腫毒初起、肝(gan)胃氣(qi)痛(tong)”這是(shi)《本草綱目拾(shi)遺》對(dui)食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)療理功效的(de)(de)(de)記載。營(ying)養(yang)專家對(dui)食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)進(jin)行(xing)微(wei)量元素分析，結果表明，食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)比普通蔬菜含有更豐富的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)元素，具(ju)有較高的(de)(de)(de)保健價(jia)值，食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)味甘(gan)微(wei)苦(ku)、性微(wei)溫(wen)，歸肝(gan)、脾、胃經，芳香(xiang)行(xing)散(san)，具(ju)有舒(shu)肝(gan)解(jie)郁和(he)血調經的(de)(de)(de)功效，是(shi)天(tian)然健康(kang)的(de)(de)(de)滋補佳品。

用料

【主(zhu)料】：面粉。

【輔料】：玫瑰，玉蘭(lan)，菊花。冰糖、白(bai)糖、芝(zhi)麻、花生(sheng)、核桃仁、棗泥、豬邊生(sheng)油。

做法

做法一

用以上原料調(diao)和成鮮花陷料，然(ran)后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鮮(xian)花(hua)曲奇餅純(chun)手工制作，在配方(fang)、食材、工藝、口感(gan)上獨樹一幟(zhi)。

精心選材

高原(yuan)(yuan)玫(mei)瑰(gui)“大甜(tian)瓣”——云南特有(you)的純凈高原(yuan)(yuan)玫(mei)瑰(gui)，品(pin)質全球頂尖

瑞典AAK奶油(you)——源自北歐，0反式脂(zhi)肪酸的奶油(you)更健康

云南優質高(gao)(gao)原(yuan)小麥(mai)——生長在高(gao)(gao)原(yuan)山(shan)地梯田(tian)，牛耕人種，高(gao)(gao)山(shan)流水(shui)灌溉，施用農家肥(fei)

高原(yuan)野生蜂蜜——蜂箱(xiang)置于山林、懸崖、湖畔，采(cai)山花釀(niang)制(zhi)而成

高原蔗糖——生長在高原河(he)谷，牛耕人種、河(he)水灌(guan)溉、施用農家肥

農家雞蛋——直接從(cong)農家收購，跳過喂(wei)食飼料(liao)、激素的養殖場

制作步驟

1、打奶油，使用人工攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)時，順(shun)同一方向勻速攪(jiao)拌(ban)(ban)，這樣攪(jiao)拌(ban)(ban)產生的(de)(de)(de)比(bi)較集中，能使空氣更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)滲透進(jin)奶油，讓曲奇烘(hong)焙出的(de)(de)(de)口感不(bu)是那么(me)干燥。

2、和面，力(li)道要(yao)輕柔適中，方向也(ye)很有講究，從下而上，反復不(bu)斷(duan)，直至完成。

3、成形，整形時，用手輕壓成型。

4、烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)溫度保持在恒溫200度，雖然延(yan)長了(le)烘(hong)焙(bei)時長，但(dan)烘(hong)焙(bei)出的(de)曲(qu)奇口感松軟、干(gan)濕合(he)宜，吃(chi)了(le)更不容易上火(huo)。

5、冷卻,對冷卻溫(wen)度(du)的(de)要求(qiu)更為(wei)嚴(yan)格，在室溫(wen)下(xia)自然冷卻卻至曲(qu)奇中心溫(wen)度(du)為(wei)35度(du)。即確保(bao)了(le)不(bu)會因冷卻不(bu)足，而(er)導(dao)致容易發霉；也確保(bao)了(le)冷卻過久，導(dao)致外來菌浸(jin)入(ru)。

6、裝盒(he),包裝盒(he)印刷(shua)符合歐盟(meng)食品安全標準，在(zai)鋁盒(he)內還(huan)特制石頭(tou)紙內盒(he)。冷卻(que)后的曲奇放(fang)入(ru)石頭(tou)紙內盒(he)，并(bing)附贈精美(mei)的產品說明書后才密封(feng)(feng)封(feng)(feng)裝，封(feng)(feng)裝完成(cheng)時，一盒(he)愛(ai)的曲奇就算烘(hong)焙完成(cheng)了。另外(wai)，為了防(fang)止松軟的曲奇在(zai)運輸(shu)中破碎，每盒(he)曲奇還(huan)特制密封(feng)(feng)的外(wai)盒(he)充氣袋，每個細(xi)節成(cheng)分考慮。

菜譜

注：《無雙譜(pu)(pu)》是出自游戲《仙劍(jian)客(ke)棧》的菜(cai)譜(pu)(pu)集。

類型：主食

等級：三級

成本：22

售價：104

食材：鮮花

料理用時：15

介(jie)紹：用水(shui)油(you)(you)酥(su)面包酥(su)面制皮，包以玫(mei)瑰、玉蘭、菊(ju)花(hua)等鮮花(hua)制成(cheng)的(de)餡料，經油(you)(you)炸而成(cheng)。成(cheng)品(pin)色澤潔白，脆香可口。

玫瑰花餅

玫瑰花餅特點：

1、配料：優質面(mian)粉(fen)、白砂糖、水、食用植(zhi)物酥油(you)、玫(mei)瑰花(hua)餡（新鮮玫(mei)瑰花(hua)、蜂蜜、

熟粉）。

2、保質期：60天。

3、制(zhi)作(zuo)工藝：純手(shou)工制(zhi)作(zuo)，餡料中(zhong)糖與花比例為1:1，甚(shen)至(zhi)更高到8兩糖配(pei)比1斤花，如果花與糖的(de)(de)配(pei)比低(di)于1:1，是1:3或1:5的(de)(de)話，里面含太多的(de)(de)糖稀，水分多，糖多，吃(chi)起(qi)來雖然感覺特別潤(run)，但這(zhe)樣的(de)(de)餅對吃(chi)就感覺很膩，甚(shen)至(zhi)會有頭暈暈的(de)(de)感覺。水分少，得以更長時間保存。酥(su)皮用(yong)最(zui)貴的(de)(de)黃(huang)油制(zhi)作(zuo)，吃(chi)起(qi)來比其它的(de)(de)更酥(su)更潤(run)。

4、烘焙(bei)：花之予鮮花餅在(zai)保證營養的前(qian)提下(xia)盡(jin)量延長烘焙(bei)時間，殺滅有害(hai)細菌(jun)，延長保質期，不會產生霉變。