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史料記載

鮮(xian)(xian)花餅是(shi)一款以云(yun)南特有(you)的(de)(de)(de)食用(yong)玫(mei)瑰花入料的(de)(de)(de)酥餅，是(shi)具(ju)有(you)云(yun)南特色的(de)(de)(de)云(yun)南經(jing)典點心代表(biao)。鮮(xian)(xian)花餅在(zai)云(yun)南當(dang)地(di)烘焙品牌大都(dou)均有(you)銷(xiao)售。每年(nian)4月(yue)，等待(dai)鮮(xian)(xian)花餅的(de)(de)(de)上市早(zao)已成為當(dang)地(di)人民的(de)(de)(de)共同期(qi)待(dai)，排著長隊等待(dai)購(gou)買新鮮(xian)(xian)上市的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)花餅早(zao)已成為司空見慣的(de)(de)(de)景象(xiang)。

典故—乾隆欽點(dian)的(de)糕點(dian)

據史(shi)料記載，鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)早(zao)在(zai)300多年的(de)(de)(de)清代(dai)由一位制餅(bing)(bing)師傅創造，由于鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)具有花(hua)(hua)香沁心、甜(tian)而不膩、養(yang)顏(yan)美容的(de)(de)(de)特點(dian)，而廣為(wei)流傳，從西南的(de)(de)(de)昆明到北方的(de)(de)(de)天津均有所見。晚(wan)清時(shi)(shi)的(de)(de)(de)《燕京歲(sui)時(shi)(shi)錄》記載：“四月(yue)以(yi)玫(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)為(wei)之(zhi)(zhi)者，謂(wei)之(zhi)(zhi)玫(mei)(mei)瑰(gui)(gui)餅(bing)(bing)。以(yi)藤蘿花(hua)(hua)為(wei)之(zhi)(zhi)者，謂(wei)之(zhi)(zhi)藤蘿餅(bing)(bing)。皆應時(shi)(shi)之(zhi)(zhi)食(shi)(shi)物(wu)也。”食(shi)(shi)用(yong)玫(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)期有限，而這(zhe)種(zhong)餅(bing)(bing)只用(yong)食(shi)(shi)用(yong)玫(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)瓣，這(zhe)也是鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)頗顯珍貴的(de)(de)(de)一個原因。 隨著鮮(xian)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)名聲的(de)(de)(de)日(ri)益升華(hua)，經朝內官員的(de)(de)(de)進貢，使之(zhi)(zhi)一躍(yue)成(cheng)為(wei)宮廷(ting)御點(dian)，并深得乾隆(long)皇帝的(de)(de)(de)喜愛，并獲得其欽點(dian)：“以(yi)后(hou)祭(ji)神點(dian)心用(yong)玫(mei)(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)不必再奏請(qing)即(ji)可。”

食材—云南特有(you)的食用玫瑰(gui)花(hua)

食用玫瑰花(hua)(hua)為薔(qiang)(qiang)薇科，薔(qiang)(qiang)薇屬(shu)落葉灌木，在我國大部分地(di)區(qu)均有分布，但屬(shu)云(yun)南(nan)(nan)種植的(de)(de)最(zui)為上乘。云(yun)南(nan)(nan)素有“植物(wu)王國”、“鮮(xian)花(hua)(hua)國度”的(de)(de)美譽，全(quan)國七成多的(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua)產自這里，正是因(yin)為云(yun)南(nan)(nan)擁有其他區(qu)域無法(fa)比擬的(de)(de)優(you)勢——四季如春(chun)的(de)(de)氣候，優(you)質充(chong)沛(pei)的(de)(de)日照，得天獨厚的(de)(de)地(di)理位(wei)置，為食用玫瑰花(hua)(hua)的(de)(de)生長提供了優(you)異條件。

工(gong)藝—道道精心層層考究

【采(cai)摘】：食用玫瑰花的(de)采(cai)摘是一項十(shi)分考究的(de)工作，必須(xu)在每天清晨伴著晨露開(kai)始采(cai)摘，采(cai)摘至(zhi)上午九(jiu)點前后(hou)便須(xu)結束。因為九(jiu)點之后(hou)氣(qi)溫(wen)開(kai)始上升(sheng)，鮮花的(de)香氣(qi)會隨之揮發，進(jin)而影響花卉品質(zhi)。

【制餡】：新鮮的玫瑰花去(qu)蒂，將(jiang)花瓣摘散，加(jia)(jia)入(ru)(ru)砂糖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉(rou)搓，根據干濕情況加(jia)(jia)入(ru)(ru)蜂蜜調(diao)味，保(bao)留花香，去(qu)除苦(ku)澀，

封好避光發酵2-3天，入餡(xian)的(de)時候(hou)根據(ju)需要(yao)加(jia)入一定(ding)量的(de)的(de)熟糯米(mi)粉，降低(di)濕度，增加(jia)餡(xian)料的(de)粘稠度。

【餅皮】：使用(yong)豬(zhu)油、水、面粉(fen)制作油皮和酥(su)皮，包(bao)裹餡料時，酥(su)皮在里(li)，油皮在外包(bao)入玫瑰餡。

【烤(kao)(kao)(kao)制】：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹簽戳幾個(ge)洞(dong)，避免(mian)烘烤(kao)(kao)(kao)的時候變形破碎，150°中火(huo)入爐烤(kao)(kao)(kao)制25-30分鐘。

功效—美(mei)容保健(jian)之佳品(pin)

“活血理氣(qi)、平肝(gan)解毒(du)，對(dui)噤口痢(li)、乳(ru)癰、腫毒(du)初起、肝(gan)胃氣(qi)痛”這(zhe)是《本(ben)草綱目拾遺》對(dui)食用(yong)玫瑰花(hua)的療理功效的記載(zai)。營養(yang)專家對(dui)食用(yong)玫瑰花(hua)進行(xing)微量(liang)元素分析，結果表明，食用(yong)玫瑰花(hua)比(bi)普(pu)通蔬菜(cai)含(han)有(you)更豐富的營養(yang)元素，具有(you)較高(gao)的保健價值，食用(yong)玫瑰花(hua)味甘微苦、性微溫，歸(gui)肝(gan)、脾、胃經，芳香行(xing)散，具有(you)舒肝(gan)解郁和血調經的功效，是天然健康(kang)的滋(zi)補佳品。

用料

【主料】：面粉。

【輔料】：玫瑰，玉蘭，菊(ju)花。冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、芝麻、花生(sheng)、核桃仁、棗泥、豬邊生(sheng)油。

做法

做法一

用以上原(yuan)料調和成鮮(xian)花陷料，然(ran)后(hou)用油酥面包裹，入烤(kao)箱烤(kao)制而成。

做法二

玫瑰(gui)鮮花曲奇餅純手工制作，在配方、食材、工藝(yi)、口感上獨樹一幟。

精心選材

高(gao)(gao)原玫(mei)瑰(gui)(gui)“大甜(tian)瓣(ban)”——云南特有的純凈高(gao)(gao)原玫(mei)瑰(gui)(gui)，品質全球頂尖

瑞典AAK奶(nai)油——源自(zi)北歐，0反式脂肪酸的奶(nai)油更健康

云南(nan)優質高原小麥——生長在(zai)高原山(shan)(shan)地梯田(tian)，牛耕(geng)人(ren)種，高山(shan)(shan)流(liu)水灌溉，施用農(nong)家肥

高原野(ye)生蜂蜜(mi)——蜂箱置于(yu)山(shan)林、懸崖、湖(hu)畔，采(cai)山(shan)花(hua)釀制而成

高原(yuan)蔗(zhe)糖——生長在(zai)高原(yuan)河谷，牛耕人種(zhong)、河水(shui)灌溉、施用(yong)農家肥

農(nong)家雞蛋——直接(jie)從農(nong)家收購(gou)，跳過喂食飼(si)料、激素的養殖場

制作步驟

1、打奶油，使(shi)(shi)用(yong)人工(gong)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌時，順同一方(fang)向勻速攪(jiao)拌，這樣攪(jiao)拌產(chan)生的比較集(ji)中(zhong)，能(neng)使(shi)(shi)空氣更好(hao)的滲透進奶油，讓(rang)曲奇烘焙出的口感不是那么干(gan)燥。

2、和面，力道要輕柔(rou)適中，方向也很有講究，從下(xia)而上(shang)，反復不斷，直至完成。

3、成形(xing)(xing)，整(zheng)形(xing)(xing)時，用手輕壓成型。

4、烘焙(bei)，烘焙(bei)溫(wen)度保持(chi)在(zai)恒溫(wen)200度，雖然延長了(le)烘焙(bei)時長，但烘焙(bei)出的曲奇口感松軟、干濕合宜(yi)，吃了(le)更不容易(yi)上火(huo)。

5、冷(leng)卻,對冷(leng)卻溫(wen)度的要(yao)求(qiu)更為嚴格，在室(shi)溫(wen)下(xia)自然(ran)冷(leng)卻卻至曲奇中心溫(wen)度為35度。即確保(bao)了(le)不會因(yin)冷(leng)卻不足，而導致容易發(fa)霉；也(ye)確保(bao)了(le)冷(leng)卻過久，導致外來菌(jun)浸入。

6、裝盒(he),包裝盒(he)印刷(shua)符(fu)合(he)歐盟食品安全標準，在(zai)鋁(lv)盒(he)內(nei)還(huan)(huan)特(te)(te)制(zhi)石頭紙內(nei)盒(he)。冷卻后(hou)的(de)曲奇放入石頭紙內(nei)盒(he)，并附(fu)贈精美的(de)產品說明書(shu)后(hou)才密封封裝，封裝完成時，一(yi)盒(he)愛(ai)的(de)曲奇就算烘焙完成了。另(ling)外，為了防止松軟的(de)曲奇在(zai)運輸(shu)中破(po)碎，每(mei)盒(he)曲奇還(huan)(huan)特(te)(te)制(zhi)密封的(de)外盒(he)充氣袋，每(mei)個(ge)細節成分考慮。

菜譜

注：《無雙譜》是出(chu)自游戲《仙劍客棧》的菜譜集。

類型：主食

等級：三級

成本：22

售價：104

食材：鮮花

料理用時：15

介紹：用水油酥面包酥面制(zhi)皮，包以玫瑰、玉蘭、菊(ju)花(hua)(hua)等鮮花(hua)(hua)制(zhi)成(cheng)的(de)餡(xian)料，經油炸而成(cheng)。成(cheng)品色澤潔白(bai)，脆(cui)香可(ke)口。

玫瑰花餅

玫瑰花餅特點：

1、配料：優質面粉、白砂糖、水、食用(yong)植物酥油、玫(mei)瑰(gui)(gui)花餡（新(xin)鮮(xian)玫(mei)瑰(gui)(gui)花、蜂蜜、

熟粉）。

2、保質期：60天。

3、制作工(gong)藝：純手工(gong)制作，餡料(liao)中(zhong)糖(tang)(tang)與花(hua)比(bi)例為1:1，甚(shen)至(zhi)更(geng)(geng)高到(dao)8兩糖(tang)(tang)配比(bi)1斤(jin)花(hua)，如果(guo)花(hua)與糖(tang)(tang)的(de)配比(bi)低于1:1，是(shi)1:3或1:5的(de)話(hua)，里面含(han)太多的(de)糖(tang)(tang)稀，水分多，糖(tang)(tang)多，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來雖然感覺(jue)特別潤(run)，但這樣的(de)餅對吃(chi)(chi)(chi)就感覺(jue)很膩，甚(shen)至(zhi)會有頭暈暈的(de)感覺(jue)。水分少，得以更(geng)(geng)長時(shi)間保(bao)存。酥皮用最貴(gui)的(de)黃油制作，吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來比(bi)其它的(de)更(geng)(geng)酥更(geng)(geng)潤(run)。

4、烘(hong)焙(bei)：花之予鮮(xian)花餅在保證(zheng)營養的前提下(xia)盡量延(yan)長(chang)烘(hong)焙(bei)時間，殺(sha)滅(mie)有害細菌，延(yan)長(chang)保質(zhi)期，不會產生霉變。