史料記載
鮮花餅(bing)(bing)(bing)是一款(kuan)以云(yun)(yun)南(nan)特有的(de)食(shi)用玫(mei)瑰花入料的(de)酥餅(bing)(bing)(bing)，是具有云(yun)(yun)南(nan)特色(se)的(de)云(yun)(yun)南(nan)經典點心代表。鮮花餅(bing)(bing)(bing)在云(yun)(yun)南(nan)當地烘焙品牌大(da)都均有銷(xiao)售。每年4月，等(deng)待鮮花餅(bing)(bing)(bing)的(de)上(shang)市早已成為當地人民的(de)共同期待，排著(zhu)長隊等(deng)待購買新鮮上(shang)市的(de)鮮花餅(bing)(bing)(bing)早已成為司空(kong)見慣的(de)景象。
典(dian)故—乾隆欽點的糕點
據史料記載，鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)早在300多年(nian)的(de)(de)清(qing)代由一(yi)位制(zhi)餅(bing)師傅(fu)創造，由于鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)具有花(hua)(hua)(hua)香沁(qin)心(xin)、甜而不膩、養顏美容的(de)(de)特點(dian)(dian)，而廣為(wei)流傳(chuan)，從(cong)西(xi)南的(de)(de)昆明到北方的(de)(de)天津均有所(suo)見。晚清(qing)時(shi)的(de)(de)《燕京歲時(shi)錄》記載：“四月以(yi)玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)為(wei)之(zhi)者，謂(wei)(wei)之(zhi)玫(mei)瑰(gui)餅(bing)。以(yi)藤蘿花(hua)(hua)(hua)為(wei)之(zhi)者，謂(wei)(wei)之(zhi)藤蘿餅(bing)。皆應時(shi)之(zhi)食物也(ye)。”食用玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)期有限(xian)，而這種餅(bing)只用食用玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)瓣，這也(ye)是鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)頗顯珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)一(yi)個原(yuan)因。 隨著鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)名聲的(de)(de)日益升(sheng)華，經朝內官員的(de)(de)進貢，使之(zhi)一(yi)躍成為(wei)宮廷御點(dian)(dian)，并(bing)深得(de)乾隆皇帝(di)的(de)(de)喜愛，并(bing)獲得(de)其欽點(dian)(dian)：“以(yi)后祭神點(dian)(dian)心(xin)用玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)餅(bing)不必再奏請(qing)即可。”
食(shi)材—云南特(te)有的食(shi)用玫瑰(gui)花
食用(yong)玫瑰花(hua)(hua)為(wei)(wei)薔薇(wei)科，薔薇(wei)屬落葉灌木，在我國大部分(fen)地(di)區均有(you)分(fen)布，但屬云南種植的(de)(de)最為(wei)(wei)上乘(cheng)。云南素有(you)“植物王(wang)國”、“鮮(xian)花(hua)(hua)國度”的(de)(de)美譽(yu)，全國七(qi)成(cheng)多的(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua)產自這里，正是(shi)因為(wei)(wei)云南擁有(you)其他區域(yu)無法比擬的(de)(de)優勢——四(si)季(ji)如春的(de)(de)氣候，優質(zhi)充沛(pei)的(de)(de)日照，得天獨厚(hou)的(de)(de)地(di)理位置，為(wei)(wei)食用(yong)玫瑰花(hua)(hua)的(de)(de)生長提供了(le)優異條(tiao)件。
工藝—道道精(jing)心層層考(kao)究
【采摘(zhai)】：食(shi)用玫瑰花的采摘(zhai)是一項十分考究的工(gong)作，必(bi)須在每天清晨伴著晨露開始采摘(zhai)，采摘(zhai)至上(shang)午九(jiu)(jiu)點前(qian)后便(bian)須結束。因(yin)為九(jiu)(jiu)點之(zhi)后氣溫(wen)開始上(shang)升，鮮花的香氣會隨之(zhi)揮(hui)發，進(jin)而影響花卉(hui)品(pin)質。
【制餡】：新鮮的(de)玫瑰花(hua)(hua)去(qu)(qu)蒂，將花(hua)(hua)瓣摘(zhai)散(san)，加入砂糖輕輕揉搓，根據干濕(shi)情況(kuang)加入蜂(feng)蜜調味(wei)，保留花(hua)(hua)香(xiang)，去(qu)(qu)除苦澀，
封好避(bi)光(guang)發酵2-3天，入餡的時(shi)候根(gen)據需要加入一(yi)定量的的熟糯(nuo)米粉，降低濕(shi)度(du)，增(zeng)加餡料的粘(zhan)稠度(du)。
【餅皮】：使用(yong)豬油(you)(you)、水、面粉制作(zuo)油(you)(you)皮和酥(su)(su)皮，包裹餡(xian)料時，酥(su)(su)皮在里，油(you)(you)皮在外包入(ru)玫瑰餡(xian)。
【烤(kao)(kao)制(zhi)】：在餅皮表(biao)面刷上(shang)一層蛋液，用(yong)竹簽戳幾個洞(dong)，避(bi)免烘烤(kao)(kao)的時候變(bian)形破碎，150°中火入爐烤(kao)(kao)制(zhi)25-30分鐘。
功(gong)效(xiao)—美容保健(jian)之佳品
“活血(xue)理氣、平肝解毒(du)，對噤(jin)口痢、乳(ru)癰、腫毒(du)初起、肝胃(wei)氣痛”這是《本草綱(gang)目(mu)拾遺》對食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)的(de)(de)療理功效(xiao)的(de)(de)記載。營養專家對食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)進行微量元(yuan)(yuan)素(su)分析，結(jie)果表明，食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)比普通蔬(shu)菜含(han)有(you)更豐富的(de)(de)營養元(yuan)(yuan)素(su)，具(ju)有(you)較高的(de)(de)保健價(jia)值，食用玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)味(wei)甘微苦、性(xing)微溫，歸肝、脾、胃(wei)經，芳(fang)香行散，具(ju)有(you)舒肝解郁(yu)和(he)血(xue)調經的(de)(de)功效(xiao)，是天然健康的(de)(de)滋補佳(jia)品。
用料
【主(zhu)料(liao)】：面(mian)粉(fen)。
【輔料】：玫瑰(gui)，玉(yu)蘭，菊(ju)花(hua)。冰糖(tang)、白糖(tang)、芝(zhi)麻、花(hua)生、核(he)桃仁、棗泥(ni)、豬邊生油。
做法
做法一
用以上原料調和成鮮花陷(xian)料，然后用油(you)酥面包裹，入(ru)烤(kao)箱烤(kao)制而成。
做法二
玫(mei)瑰鮮(xian)花曲奇餅純手工制作(zuo)，在配方、食材(cai)、工藝(yi)、口感上獨樹一幟(zhi)。
精心選材
高(gao)原(yuan)玫瑰(gui)“大(da)甜瓣(ban)”——云(yun)南特有的純凈高(gao)原(yuan)玫瑰(gui)，品質全球頂(ding)尖
瑞(rui)典AAK奶(nai)油——源自(zi)北歐(ou)，0反式脂(zhi)肪酸(suan)的奶(nai)油更健康
云南優質高原小(xiao)麥——生長在高原山(shan)地梯田，牛耕人種，高山(shan)流水(shui)灌(guan)溉(gai)，施用農家(jia)肥(fei)
高原野生蜂(feng)蜜——蜂(feng)箱置于山林、懸崖、湖(hu)畔，采山花釀制而成
高(gao)原蔗糖——生長在高(gao)原河谷，牛耕人種、河水灌(guan)溉、施用農(nong)家肥
農家雞(ji)蛋——直(zhi)接從農家收購，跳過喂(wei)食飼料、激素的養殖場
制作步驟
1、打(da)奶油，使用(yong)人(ren)工攪(jiao)拌，攪(jiao)拌時，順同一方向勻速攪(jiao)拌，這樣攪(jiao)拌產生的比較集中，能使空(kong)氣(qi)更好的滲透(tou)進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那(nei)么(me)干(gan)燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究(jiu)，從下而上，反(fan)復不斷(duan)，直(zhi)至完(wan)成。
3、成(cheng)形(xing)，整形(xing)時，用手輕(qing)壓成(cheng)型(xing)。
4、烘(hong)焙，烘(hong)焙溫度保持在(zai)恒溫200度，雖然延長了(le)(le)烘(hong)焙時長，但烘(hong)焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜(yi)，吃了(le)(le)更不容(rong)易上火。
5、冷(leng)(leng)卻(que)(que),對(dui)冷(leng)(leng)卻(que)(que)溫(wen)度(du)的要(yao)求更(geng)為(wei)嚴格，在室(shi)溫(wen)下自然冷(leng)(leng)卻(que)(que)卻(que)(que)至曲奇(qi)中心溫(wen)度(du)為(wei)35度(du)。即確保(bao)了不會因冷(leng)(leng)卻(que)(que)不足，而導(dao)致容易發霉；也確保(bao)了冷(leng)(leng)卻(que)(que)過久，導(dao)致外來菌浸(jin)入。
6、裝(zhuang)盒(he),包(bao)裝(zhuang)盒(he)印刷(shua)符(fu)合歐盟食品(pin)安全標準，在鋁盒(he)內(nei)還特制(zhi)石頭(tou)(tou)紙內(nei)盒(he)。冷(leng)卻(que)后的曲奇(qi)放(fang)入石頭(tou)(tou)紙內(nei)盒(he)，并附贈精美的產品(pin)說(shuo)明書(shu)后才密(mi)封(feng)封(feng)裝(zhuang)，封(feng)裝(zhuang)完成(cheng)(cheng)時，一(yi)盒(he)愛(ai)的曲奇(qi)就算(suan)烘焙完成(cheng)(cheng)了(le)。另外，為了(le)防止松軟(ruan)的曲奇(qi)在運輸中破碎，每盒(he)曲奇(qi)還特制(zhi)密(mi)封(feng)的外盒(he)充氣袋，每個細節成(cheng)(cheng)分考慮。
菜譜
注(zhu)：《無雙譜(pu)》是出自游戲《仙劍客(ke)棧》的菜(cai)譜(pu)集。
類型：主食
等級：三級
成本：22
售價：104
食材：鮮花
料理用時：15
介(jie)紹(shao)：用水油(you)酥面包酥面制皮，包以玫瑰、玉蘭、菊花(hua)等鮮花(hua)制成的餡料，經油(you)炸而成。成品色澤潔白(bai)，脆香可口。
玫瑰花餅
玫瑰花餅特點：
1、配(pei)料：優質面粉、白砂(sha)糖、水、食(shi)用植物(wu)酥油(you)、玫(mei)瑰花餡（新鮮玫(mei)瑰花、蜂蜜(mi)、
熟粉）。
2、保質(zhi)期：60天。
3、制(zhi)作工藝：純手工制(zhi)作，餡(xian)料中(zhong)糖與(yu)花(hua)(hua)比例為(wei)1:1，甚至(zhi)更(geng)(geng)高到8兩糖配(pei)(pei)比1斤花(hua)(hua)，如果(guo)花(hua)(hua)與(yu)糖的(de)(de)配(pei)(pei)比低(di)于1:1，是1:3或(huo)1:5的(de)(de)話，里面含太多的(de)(de)糖稀，水分多，糖多，吃起來雖然感覺(jue)(jue)特(te)別潤，但(dan)這樣的(de)(de)餅對吃就感覺(jue)(jue)很(hen)膩，甚至(zhi)會有頭暈暈的(de)(de)感覺(jue)(jue)。水分少，得以更(geng)(geng)長(chang)時間保存。酥(su)皮(pi)用最貴的(de)(de)黃油制(zhi)作，吃起來比其它的(de)(de)更(geng)(geng)酥(su)更(geng)(geng)潤。
4、烘(hong)焙：花(hua)之予鮮花(hua)餅在保證(zheng)營養的前提下盡量延(yan)長(chang)烘(hong)焙時(shi)間，殺(sha)滅(mie)有害細菌，延(yan)長(chang)保質期，不會產生霉變。
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徐嘉俊 
