芒果视频下载

口味

全(quan)(quan)羊湯(tang)鍋(guo)是云南人民(min)傳統的風(feng)味(wei)(wei)美食(shi)(shi)，是一(yi)種非(fei)常大(da)眾化的美食(shi)(shi)。全(quan)(quan)羊湯(tang)鍋(guo)不(bu)腥不(bu)膻，營(ying)養豐富，老少皆宜。其口味(wei)(wei)：飄(piao)香四溢，肉味(wei)(wei)醇厚(hou)，鮮徹(che)透骨(gu)，脫骨(gu)不(bu)離骨(gu)；且具有補中益(yi)氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)之功效。昆明的羊湯(tang)鍋(guo)品種比(bi)較齊全(quan)(quan)，融(rong)合(he)了(le)各(ge)地(di)的特(te)色。融(rong)合(he)了(le)傳統的會(hui)澤黑山羊火(huo)鍋(guo)吃法，東川的肥厚(hou)的帶皮(pi)羊肉，祿勸的雪(xue)山羊肉，楚雄的全(quan)(quan)羊湯(tang)鍋(guo)等。

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)集(ji)百草精華，是肉(rou)(rou)(rou)類中(zhong)(zhong)的上品，香飄滇(dian)中(zhong)(zhong)的楚雄美食--全羊(yang)(yang)湯鍋重在一(yi)個“全”字，薈萃(cui)云南黑山羊(yang)(yang)的全身之寶(bao)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)血(xue)、內臟等連皮(pi)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)大鐵鍋一(yi)鍋燉出，香溢數(shu)里，羊(yang)(yang)皮(pi)的香，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的鮮，羊(yang)(yang)肚的脆，羊(yang)(yang)血(xue)的嫩(nen)，羊(yang)(yang)蹄的韌...強烈震憾(han)著你(ni)的味蕾，讓你(ni)意(yi)猶未盡，久(jiu)難(nan)忘(wang)懷

制作方法

做法一

主(zhu)食材：黑山羊(yang)（以大(da)羯(jie)羊(yang)為佳）

佐料：草果、砂仁(ren)、陳皮、糊(hu)辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)（有新鮮的(de)帶葉子的(de)更好(hao)）、小蔥(cong)、香菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐、鹽。

1.黑山(shan)羊宰殺(sha)后水燙去(qu)毛，再用(yong)噴燈烤黃刮洗干凈，連皮帶肉帶骨解成(cheng)小塊并(bing)去(qu)除膻(shan)筋。

2.內(nei)臟洗凈(jing)切小塊；

3.用噴燈燎去羊頭、羊腳(jiao)皮毛，在(zai)炭火(huo)上烤黃后用錘擊(ji)碎內(nei)骨后解成(cheng)小塊；

4.將羊(yang)肉(rou)、羊(yang)頭、羊(yang)腳、羊(yang)排、羊(yang)內臟等放入大鍋一起煮(zhu)。加入草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽(yan)后大火(huo)煮(zhu)開，待香味溢出后改小火(huo)慢煮(zhu)，肉(rou)熟后放入羊(yang)血；

5.蘸水配(pei)制：將糊辣椒面、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、鹽放(fang)在碗中，食用時澆上(shang)少許滾(gun)燙的(de)羊肉(rou)湯(tang)即可；

6.食用(yong)方法：A.羊(yang)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)熟后(hou)，用(yong)一(yi)大碗(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)底放入薄(bo)荷(he)，將滾(gun)燙的羊(yang)肉(rou)(rou)連肉(rou)(rou)帶(dai)湯舀入碗(wan)(wan)內(nei)，上面撒(sa)上一(yi)把(ba)糊辣椒面后(hou)一(yi)碗(wan)(wan)地道的云南楚雄美(mei)食-羊(yang)肉(rou)(rou)湯鍋(guo)就可以品嘗了(le)。B.用(yong)一(yi)火鍋(guo)，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃。配上蘸水即可。

做法二

1、將羊肋條肉洗凈(jing)，切成大(da)塊，投入開(kai)水(shui)鍋（加白蘿卜(bu)）煮約(yue)20分(fen)鐘，去掉膻味，再用(yong)清水(shui)洗凈(jing)；羊骨(gu)用(yong)水(shui)洗凈(jing)；柿子椒(jiao)支蒂和籽，洗凈(jing)，切成小(xiao)塊，放在盆內，加部(bu)分(fen)鹽和涼開(kai)水(shui)拌勻腌成鹽水(shui)椒(jiao)；香菜擇洗干(gan)凈(jing)，切段(duan)；

2、將鍋(guo)架在火(huo)上，先(xian)放(fang)墊(dian)底，再將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)塊、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚放(fang)上，然后放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片，燒開(kai)不(bu)滾，倒(dao)入(ru)適量清水(shui)（要沒(mei)過肉(rou)(rou)塊），再用(yong)旺(wang)火(huo)燒開(kai)，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小(xiao)時(shi)(shi),湯色變白,改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)燉1-1.5個(ge)小(xiao)時(shi)(shi),燉至羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分(fen)別撕成(cheng)小(xiao)塊；

3、食用時，取出部(bu)分羊(yang)肉(rou)、羊(yang)腸、羊(yang)肚(du)塊放入熱(re)湯(tang)鍋內燙熱(re)，盛在碗內，舀入熱(re)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，加入適(shi)量(liang)的鹽、味精調好口味，撒上香菜段(duan)，再取出部(bu)分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合(he)食用。

做法三

1、將羊肉洗(xi)凈切片；

2、用鹽將羊(yang)肉(rou)腌制半(ban)小(xiao)時；

3、將(jiang)雞蛋打碎加淀粉(fen)攪(jiao)制成糊(hu)，加入姜、蔥等調料，充(chong)分攪(jiao)拌，再(zai)將(jiang)調制好的蛋液均勻(yun)涂抹在羊肉上；

4、把老油(you)（熟過的(de)清油(you)）煎沸后澆(jiao)淋在羊肉上(shang)即(ji)可。

注意事項

這道菜的關鍵在(zai)于刀功(gong)，切羊肉(rou)(rou)時一定要(yao)(yao)按照(zhao)羊肉(rou)(rou)的經絡下刀，羊肉(rou)(rou)要(yao)(yao)切得(de)薄才易熟易入味。

菜品特色

該菜(cai)味道鮮美，色(se)澤黃亮，營養豐富，別具(ju)風味。

食用須知

據《本(ben)草綱目》記(ji)載：羊肉，性(xing)溫味(wei)甘(gan)，補(bu)氣(qi)(qi)滋陰，暖中補(bu)虛(xu)，開胃健身；可正氣(qi)(qi)祛邪，治畏寒怕熱；補(bu)元陽，宜氣(qi)(qi)血；對(dui)寒暑侵襲/冷(leng)熱不均/四肢無力/產(chan)后虛(xu)弱有奇效。故傳統中醫有“人參補(bu)氣(qi)(qi)，羊肉補(bu)形”之(zhi)論，對(dui)提高人體素(su)質及抗病(bing)能(neng)力十分(fen)有益，俗(su)話說(shuo)“冬吃羊肉賽(sai)人參，春(chun)夏秋食亦強(qiang)身。”

用柏籽(zi)羊肉(rou)作(zuo)食(shi)材效(xiao)果更佳。上世紀80年代(dai)以來，張勇飛等(deng)專家根據(ju)《黃帝內經˙素問(wen)˙萎論》“脾主身(shen)之肌肉(rou)”原(yuan)理和現代(dai)生物分子學理論，以中藥為手段，建(jian)立(li)了(le)以柏籽(zi)、柏葉(xie)等(deng)多味(wei)中藥組成的“JFZ—濃縮(suo)柏籽(zi)飼料”的風味(wei)添(tian)加劑，在山羊宰前(qian)60天(tian)添(tian)加飼喂(wei)“JFZ—濃縮(suo)柏籽(zi)飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉(rou)轉化為柏籽(zi)羊肉(rou)。這種生產柏籽(zi)羊肉(rou)的技術獲得山西省科(ke)技進步(bu)二等(deng)獎。