芒果视频下载

口味

全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)是云南人民傳(chuan)統的(de)(de)(de)風味美(mei)食，是一(yi)種非(fei)常(chang)大(da)眾化的(de)(de)(de)美(mei)食。全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)不(bu)腥不(bu)膻(shan)，營養(yang)豐富(fu)，老(lao)少皆宜。其口味：飄香(xiang)四溢，肉(rou)味醇厚，鮮徹(che)透骨(gu)，脫骨(gu)不(bu)離骨(gu)；且具有補中益(yi)氣(qi)，滋養(yang)脾胃，強(qiang)健筋骨(gu)之功效。昆明的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)品(pin)種比較齊全(quan)，融合了各(ge)地的(de)(de)(de)特(te)色。融合了傳(chuan)統的(de)(de)(de)會(hui)澤黑山羊(yang)(yang)(yang)火鍋(guo)(guo)吃法，東(dong)川的(de)(de)(de)肥(fei)厚的(de)(de)(de)帶皮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，祿勸(quan)的(de)(de)(de)雪山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，楚雄的(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)等。

羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)集百草精華，是肉(rou)(rou)類中的(de)上品，香飄滇中的(de)楚(chu)雄美食--全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)鍋(guo)重在一個“全(quan)”字(zi)，薈萃云南黑山羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)全(quan)身之寶，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)血、內臟等連皮(pi)帶肉(rou)(rou)用大鐵鍋(guo)一鍋(guo)燉出，香溢數里，羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮(pi)的(de)香，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)鮮(xian)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚的(de)脆，羊(yang)(yang)(yang)(yang)血的(de)嫩，羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄的(de)韌...強烈震憾著(zhu)你的(de)味蕾，讓(rang)你意(yi)猶未盡，久難忘懷

制作方法

做法一

主食材：黑(hei)山羊(yang)（以大羯羊(yang)為佳）

佐料：草果、砂仁、陳(chen)皮、糊辣椒面、花(hua)椒（有新鮮的(de)帶葉子的(de)更好）、小(xiao)蔥、香(xiang)菜、薄荷、蒜、姜、鹵腐(fu)、鹽。

1.黑山羊宰殺后水燙去毛，再(zai)用噴(pen)燈烤(kao)黃(huang)刮洗干凈，連皮(pi)帶肉(rou)帶骨解成小塊(kuai)并(bing)去除膻筋(jin)。

2.內(nei)臟(zang)洗凈切小塊(kuai)；

3.用噴燈(deng)燎去(qu)羊頭、羊腳皮(pi)毛，在炭(tan)火(huo)上烤黃后(hou)用錘擊碎內骨(gu)后(hou)解成小(xiao)塊；

4.將羊(yang)肉、羊(yang)頭、羊(yang)腳、羊(yang)排、羊(yang)內臟(zang)等放入(ru)大(da)鍋(guo)一起煮(zhu)。加入(ru)草果、砂仁、陳皮、花椒、鹽后(hou)大(da)火煮(zhu)開，待香味溢出后(hou)改小(xiao)火慢煮(zhu)，肉熟后(hou)放入(ru)羊(yang)血；

5.蘸水配制：將糊辣椒面、小蔥(cong)花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵(lu)腐、鹽放在碗中(zhong)，食用時澆上少(shao)許滾燙的羊(yang)肉湯(tang)即(ji)可；

6.食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)：A.羊肉(rou)湯鍋熟后，用(yong)一(yi)大碗(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)底放入薄(bo)荷(he)，將滾燙的(de)羊肉(rou)連肉(rou)帶湯舀入碗(wan)(wan)內(nei)，上(shang)面撒上(shang)一(yi)把糊(hu)辣椒(jiao)面后一(yi)碗(wan)(wan)地道的(de)云南楚雄美食(shi)-羊肉(rou)湯鍋就(jiu)可以品嘗了(le)。B.用(yong)一(yi)火鍋，邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)。配上(shang)蘸水即可。

做法二

1、將羊(yang)肋條肉洗凈(jing)(jing)(jing)，切成大塊(kuai)，投入(ru)開水(shui)鍋（加(jia)白蘿卜）煮(zhu)約20分鐘，去掉膻味，再用清水(shui)洗凈(jing)(jing)(jing)；羊(yang)骨用水(shui)洗凈(jing)(jing)(jing)；柿子椒支(zhi)蒂和籽，洗凈(jing)(jing)(jing)，切成小塊(kuai)，放在盆內，加(jia)部分鹽(yan)和涼開水(shui)拌勻腌(a)成鹽(yan)水(shui)椒；香菜擇洗干(gan)凈(jing)(jing)(jing)，切段(duan)；

2、將(jiang)鍋(guo)架在火上，先放墊底(di)，再(zai)將(jiang)羊(yang)肉塊、羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚放上，然后放入料酒(jiu)、蔥段、姜片，燒(shao)(shao)開(kai)不滾，倒(dao)入適(shi)量清(qing)水（要沒過(guo)肉塊），再(zai)用(yong)旺火燒(shao)(shao)開(kai)，撇凈(jing)浮沫，滾燒(shao)(shao)0.5-1小時,湯色變白,改用(yong)小火燉1-1.5個小時,燉至羊(yang)肉、羊(yang)腸(chang)、羊(yang)肚軟爛熟透，撈(lao)出，晾涼(liang)后分別撕成小塊；

3、食用時，取出部分羊肉(rou)、羊腸、羊肚塊放入熱湯(tang)(tang)鍋內燙熱，盛在碗內，舀入熱羊肉(rou)湯(tang)(tang)，加(jia)入適量的鹽、味(wei)精調好口味(wei)，撒上香菜(cai)段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同(tong)時上桌，配合(he)食用。

做法三

1、將羊肉(rou)洗凈切片；

2、用(yong)鹽將羊肉腌(a)制半小時；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制(zhi)成糊，加入姜(jiang)、蔥等調料(liao)，充分攪拌，再(zai)將調制(zhi)好的(de)蛋液均(jun)勻(yun)涂抹(mo)在羊肉上；

4、把老油（熟(shu)過(guo)的清油）煎沸后澆淋在羊(yang)肉上即可。

注意事項

這道菜的關鍵在于刀功(gong)，切(qie)羊肉時一(yi)定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切(qie)得薄才易熟易入味(wei)。

菜品特色

該菜味道鮮美，色澤(ze)黃亮，營養(yang)豐富，別具風味。

食用須知

據《本草綱目》記載(zai)：羊(yang)肉，性溫味甘，補(bu)氣(qi)(qi)滋(zi)陰，暖中(zhong)(zhong)補(bu)虛，開胃健身；可正氣(qi)(qi)祛邪，治畏寒怕(pa)熱；補(bu)元陽，宜氣(qi)(qi)血；對(dui)寒暑侵襲/冷(leng)熱不(bu)均/四肢(zhi)無力/產后虛弱(ruo)有(you)奇效。故傳統中(zhong)(zhong)醫(yi)有(you)“人參(can)補(bu)氣(qi)(qi)，羊(yang)肉補(bu)形”之論(lun)，對(dui)提高人體素質及抗病能力十分有(you)益，俗話(hua)說“冬吃羊(yang)肉賽人參(can)，春夏(xia)秋食亦強身。”

用柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)食材效(xiao)果更佳。上(shang)世(shi)紀80年代(dai)(dai)以來，張勇(yong)飛等(deng)專家根據《黃帝內經˙素問˙萎(wei)論(lun)》“脾主身(shen)之肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)”原(yuan)理和(he)現代(dai)(dai)生物(wu)分子學理論(lun)，以中(zhong)藥為手段(duan)，建立了以柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)、柏(bo)(bo)(bo)(bo)葉等(deng)多(duo)味中(zhong)藥組成的“JFZ—濃縮柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)飼料”的風(feng)味添(tian)加劑，在山(shan)羊宰前60天(tian)添(tian)加飼喂“JFZ—濃縮柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)飼料”2.5—3.0公(gong)斤(jin)，可使普通羊肉(rou)(rou)(rou)轉(zhuan)化為柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊肉(rou)(rou)(rou)。這種生產柏(bo)(bo)(bo)(bo)籽(zi)(zi)羊肉(rou)(rou)(rou)的技術獲得山(shan)西省科技進步二等(deng)獎。