炕洋(yang)芋(yu)是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)西部(bu)地區流行(xing)的(de)美食(shi)。“炕”是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省西部(bu)地區的(de)方言,是(shi)(shi)煎(jian)炒燜炸(zha)之外的(de)一種(zhong)做菜方式(shi),介于(yu)用(yong)少(shao)量食(shi)用(yong)油煎(jian)與炸(zha)之間的(de)一種(zhong)烹飪方式(shi)。“洋(yang)芋(yu)”就是(shi)(shi)土豆。俗(su)話說“高山的(de)洋(yang)芋(yu),低山的(de)苕。
炕(kang)熟后,洋(yang)芋(yu)(yu)吃(chi)在(zai)嘴里感(gan)覺(jue)不油有(you)種(zhong)烤熟的(de)(de)香甜感(gan)。”就(jiu)是說高山上的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)味(wei)道好,在(zai)湖北(bei)西部(bu)高山上出產的(de)(de)洋(yang)芋(yu)(yu)味(wei)道都非常受食客的(de)(de)歡迎(ying),提(ti)出了做洋(yang)芋(yu)(yu)類的(de)(de)家常菜,做恩施地區(qu)流行的(de)(de)“炕(kang)洋(yang)芋(yu)(yu)”更是一(yi)絕,“恩施炕(kang)洋(yang)芋(yu)(yu)”已經成(cheng)為恩施地區(qu)的(de)(de)一(yi)張名片。
以前(qian),洋芋(yu)是山里人(ren)的(de)主要糧食(shi),而炕洋芋(yu)只(zhi)是其多種做法、吃(chi)法之中的(de)一(yi)種,由于吃(chi)的(de)時間長吃(chi)膩了,難以下(xia)(xia)咽。于是人(ren)們(men)便(bian)開始嘗(chang)試變換一(yi)下(xia)(xia)口味(wei),便(bian)于下(xia)(xia)咽,后來經過多方嘗(chang)試,覺得(de)洋芋(yu)經過油煎味(wei)道佳,其中以茶樹油口感好。于是便(bian)慢(man)慢(man)流傳下(xia)(xia)來,現已(yi)成為一(yi)道頗具特色的(de)風味(wei)小吃(chi),備受人(ren)們(men)青睞(lai)。
土(tu)豆(dou)含有豐(feng)富的維生素(su)(su)及鈣(gai)、鉀等微量元素(su)(su),北方風味小吃(chi)大全且易于消化吸收,營養豐(feng)富。洋(yang)芋,俗(su)稱土(tu)豆(dou)、馬鈴(ling)薯(shu)、洋(yang)番薯(shu)、山(shan)藥(yao)(yao)蛋(dan)等。茄科茄屬(shu)一年生草本(ben)。又稱土(tu)豆(dou)、馬鈴(ling)薯(shu)、山(shan)藥(yao)(yao)蛋(dan)等。塊(kuai)莖可供(gong)食用(yong),是重要的糧食、蔬菜兼用(yong)作物(wu)。有的學者認為馬鈴(ling)薯(shu)共有7個(ge)栽培種,主(zhu)要分(fen)布在南美洲的安第斯山(shan)脈(mo)及其附近(jin)沿海(hai)一帶(dai)的溫(wen)帶(dai)和亞熱帶(dai)。
松泡味美(mei),吃在嘴里(li)感(gan)(gan)覺不油有種烤(kao)熟的(de)香甜感(gan)(gan)。帶(dai)有些許(xu)香脆的(de)口(kou)感(gan)(gan)。
1、把(ba)土(tu)豆削(xue)皮,切成小塊,用水煮(zhu)熟斷生。或(huo)者是把(ba)土(tu)豆塊直接放鍋里,溫火用油(you)炒(chao),不要(yao)加(jia)水,一直到土(tu)豆熟了。
2、在鍋(guo)里(li)加油(you),慢(man)慢(man)炕一(yi)直到土豆熟了。
3、加上所需的作(zuo)料,如:鹽、蒜末、孜然、黑胡椒粉、蔥花、酸蘿(luo)卜等(deng)等(deng),炒勻即成(cheng)。