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基本介紹

炕(kang)洋(yang)芋(yu)是(shi)(shi)湖(hu)北西部地區流行(xing)的(de)(de)美食。“炕(kang)”是(shi)(shi)湖(hu)北省西部地區的(de)(de)方(fang)言，是(shi)(shi)煎炒燜炸之外的(de)(de)一(yi)種做菜方(fang)式，介于用(yong)(yong)少量食用(yong)(yong)油煎與(yu)炸之間的(de)(de)一(yi)種烹(peng)飪方(fang)式。“洋(yang)芋(yu)”就是(shi)(shi)土豆。俗話(hua)說(shuo)“高山的(de)(de)洋(yang)芋(yu)，低山的(de)(de)苕。

炕熟后，洋(yang)芋(yu)吃(chi)在(zai)嘴里感覺(jue)不油有種烤(kao)熟的香(xiang)甜(tian)感。”就(jiu)是(shi)說(shuo)高山上的洋(yang)芋(yu)味(wei)道(dao)好，在(zai)湖(hu)北(bei)西(xi)部高山上出產的洋(yang)芋(yu)味(wei)道(dao)都(dou)非常(chang)受食(shi)客(ke)的歡(huan)迎，提出了做(zuo)洋(yang)芋(yu)類的家常(chang)菜，做(zuo)恩施(shi)地區(qu)流行(xing)的“炕洋(yang)芋(yu)”更是(shi)一絕，“恩施(shi)炕洋(yang)芋(yu)”已經(jing)成(cheng)為恩施(shi)地區(qu)的一張(zhang)名(ming)片。

菜品特色

以(yi)前(qian)，洋(yang)芋是山里人的主要糧食，而炕洋(yang)芋只是其多(duo)種做(zuo)法、吃法之(zhi)中的一(yi)種，由于吃的時間長吃膩了，難以(yi)下咽(yan)。于是人們(men)便(bian)開始嘗試(shi)變換一(yi)下口味，便(bian)于下咽(yan)，后來(lai)經過多(duo)方嘗試(shi)，覺得(de)洋(yang)芋經過油(you)煎味道佳，其中以(yi)茶樹油(you)口感(gan)好。于是便(bian)慢(man)慢(man)流傳下來(lai)，現已成為一(yi)道頗具特色(se)的風(feng)味小吃，備受人們(men)青睞。

食用價值

土(tu)豆(dou)含有豐富的維生素(su)及鈣、鉀等微(wei)量元(yuan)素(su)，北方風味(wei)小吃大全且易于消化吸收，營養豐富。洋(yang)芋,俗稱(cheng)土(tu)豆(dou)、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)、洋(yang)番薯(shu)、山藥(yao)蛋(dan)等。茄科茄屬一年生草本。又(you)稱(cheng)土(tu)豆(dou)、馬(ma)鈴(ling)薯(shu)、山藥(yao)蛋(dan)等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物(wu)。有的學者認為馬(ma)鈴(ling)薯(shu)共有7個栽(zai)培種(zhong)，主要分布(bu)在南美洲的安第(di)斯(si)山脈及其附(fu)近沿海一帶的溫帶和亞熱帶。

松泡味(wei)美，吃(chi)在嘴里感覺(jue)不油有(you)種烤(kao)熟的(de)香甜(tian)感。帶有(you)些(xie)許香脆的(de)口感。

制作方法

1、把(ba)土(tu)(tu)豆削皮，切成小塊，用水煮熟斷生(sheng)。或者是把(ba)土(tu)(tu)豆塊直接放鍋里(li)，溫火用油炒，不要(yao)加水，一直到土(tu)(tu)豆熟了。

2、在鍋(guo)里加油，慢(man)慢(man)炕一直(zhi)到土豆熟了。

3、加(jia)上所需(xu)的作料(liao)，如：鹽、蒜末、孜然、黑胡(hu)椒粉、蔥花、酸(suan)蘿(luo)卜等(deng)等(deng)，炒勻即(ji)成。