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制作方法

所需食材

主(zhu)料(liao)：雞腿2個(約500克)，綠豆芽150克。

輔料：姜末5克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，米醋15克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，芝麻(ma)油 10克(ke)(ke)

制作方法

銀針拌雞(ji)絲的特色：雞(ji)肉(rou)鮮(xian)嫩，豆芽脆滑，清香爽(shuang)口，夏季冷菜。除(chu)了使用雞(ji)腿(tui)肉(rou)外，也可(ke)用其他(ta)動物性或植物性原料替代，如豬里(li)脊(ji)肉(rou)、鴨胸肉(rou)、凈魚肉(rou)或黃(huang)瓜、青紅(hong)椒、香菇等。

1．將雞腿(tui)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，放湯(tang)鍋內煮熟(shu)，撈出雞腿(tui)過涼，去(qu)掉骨頭及皮，取凈(jing)(jing)雞腿(tui)肉匝紋路撕成(cheng)絲；綠豆芽掐(qia)去(qu)兩端(duan)，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)即為銀針。

2．取(qu)1只小(xiao)碗(wan)，放人姜末、2克鹽、醬油、米醋、味精和芝麻油調拌均勻成味汁備用(yong)。

3．將綠豆芽放人沸(fei)水中焯(zhuo)一下，撈出盛在(zai)盤(pan)內，趁熱加入1克鹽(yan)拌勻(yun)，放涼后放在(zai)盤(pan)內，上(shang)放雞絲，淋上(shang)調好的味汁(zhi)，食用時(shi)拌勻(yun)即可。

食用須知

1.感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人(ren)、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫(zhong)之人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂偏高、膽囊炎、膽石(shi)癥(zheng)的人(ren)不宜食(shi)用(yong)；

2.雞肉性溫，助火(huo)，肝陽上亢及(ji)口(kou)腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者(zhe)不宜食用；

3.動脈(mo)硬化、冠心病和高血脂患者(zhe)忌(ji)飲雞(ji)湯；感冒伴有頭痛、乏力(li)、發熱的人忌(ji)食雞(ji)肉，雞(ji)湯。