主料：雞腿2個(約500克)，綠豆芽150克。
輔料(liao)：姜末5克(ke)，鹽3克(ke)，醬油10克(ke)，米醋15克(ke)，味精2克(ke)，芝麻油 10克(ke)
銀針拌(ban)雞絲的(de)特色：雞肉鮮嫩，豆芽脆滑，清香爽口，夏(xia)季冷菜。除了使用雞腿肉外，也(ye)可用其他動物性(xing)(xing)或植物性(xing)(xing)原料替代(dai)，如(ru)豬里脊肉、鴨胸肉、凈(jing)魚肉或黃瓜、青紅(hong)椒、香菇等。
1．將雞腿洗凈(jing)，放湯鍋內(nei)煮熟(shu)，撈(lao)出雞腿過涼，去(qu)掉(diao)骨頭及(ji)皮，取(qu)凈(jing)雞腿肉匝紋路撕成絲；綠豆芽(ya)掐去(qu)兩端，洗凈(jing)即為銀針(zhen)。
2．取1只(zhi)小碗，放人姜末、2克鹽、醬油、米醋、味精和芝麻(ma)油調拌(ban)均(jun)勻成(cheng)味汁(zhi)備用。
3．將綠(lv)豆芽放(fang)人(ren)沸水(shui)中焯一下，撈(lao)出盛在盤(pan)內，趁熱加入1克鹽拌勻(yun)，放(fang)涼后放(fang)在盤(pan)內，上(shang)(shang)放(fang)雞絲，淋上(shang)(shang)調好的味(wei)汁(zhi)，食用(yong)時拌勻(yun)即可。
1.感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重(zhong)之(zhi)人(ren)、肥胖癥(zheng)、患有熱毒癤腫(zhong)之(zhi)人(ren)、高血壓、血脂(zhi)偏高、膽囊(nang)炎、膽石癥(zheng)的人(ren)不宜食用；
2.雞(ji)肉性(xing)溫，助火，肝陽(yang)上亢及口腔糜爛、皮膚癤(jie)腫、大便秘結者不宜(yi)食(shi)用；
3.動脈硬化(hua)、冠心病和高血脂患者忌(ji)飲(yin)雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌(ji)食(shi)雞肉，雞湯。
歲月靜好
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