主料：雞腿2個(ge)(約500克)，綠豆芽150克。
輔料(liao)：姜末5克(ke)，鹽3克(ke)，醬油10克(ke)，米醋15克(ke)，味精(jing)2克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油 10克(ke)
銀針拌(ban)雞(ji)絲的特色：雞(ji)肉鮮嫩，豆(dou)芽脆滑，清香爽(shuang)口，夏季冷(leng)菜。除(chu)了使用(yong)雞(ji)腿(tui)肉外，也可用(yong)其他動物性(xing)或(huo)植物性(xing)原料替代，如豬里脊肉、鴨胸肉、凈魚肉或(huo)黃瓜、青紅椒、香菇(gu)等。
1．將雞腿洗(xi)凈(jing)，放(fang)湯鍋內煮熟，撈出(chu)雞腿過涼，去(qu)掉骨頭及皮，取凈(jing)雞腿肉匝(za)紋路撕成絲；綠(lv)豆芽掐去(qu)兩端，洗(xi)凈(jing)即為銀針。
2．取(qu)1只小(xiao)碗，放人姜末、2克鹽、醬(jiang)油、米醋、味精和芝麻油調拌均勻成味汁備用。
3．將綠豆芽放(fang)人沸水(shui)中焯一下(xia)，撈(lao)出盛在盤(pan)內(nei)，趁(chen)熱加(jia)入1克鹽拌(ban)勻，放(fang)涼后放(fang)在盤(pan)內(nei)，上放(fang)雞絲，淋上調(diao)好的(de)味汁(zhi)，食(shi)用(yong)時拌(ban)勻即可(ke)。
1.感冒發熱(re)、內火(huo)偏旺、痰濕偏重之人(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒癤腫之人(ren)、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石(shi)癥的人(ren)不(bu)宜食(shi)用；
2.雞肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢及口腔糜(mi)爛、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大便(bian)秘結(jie)者不宜食用(yong)；
3.動脈(mo)硬化、冠心病和高血脂患者(zhe)忌(ji)飲(yin)雞(ji)湯；感冒伴有頭痛、乏(fa)力、發熱的人忌(ji)食雞(ji)肉，雞(ji)湯。
歲(sui)月靜好
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