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制作方法

所需食材

主(zhu)料：雞腿2個(ge)(約500克)，綠(lv)豆(dou)芽150克。

輔(fu)料(liao)：姜末5克，鹽3克，醬油10克，米醋15克，味(wei)精2克，芝(zhi)麻油 10克

制作方法

銀針(zhen)拌雞(ji)絲的特色：雞(ji)肉(rou)鮮嫩，豆芽脆滑(hua)，清香(xiang)爽口(kou)，夏季冷菜。除了使用雞(ji)腿肉(rou)外，也可用其他動物性或(huo)植物性原料替代，如豬里脊肉(rou)、鴨胸肉(rou)、凈魚(yu)肉(rou)或(huo)黃瓜、青紅椒、香(xiang)菇等(deng)。

1．將(jiang)雞腿洗(xi)凈，放湯鍋內煮(zhu)熟，撈出雞腿過(guo)涼(liang)，去掉骨頭及皮，取凈雞腿肉匝紋(wen)路撕成絲；綠豆芽(ya)掐去兩端，洗(xi)凈即(ji)為銀針。

2．取1只小碗，放人姜末(mo)、2克鹽、醬油(you)、米(mi)醋、味精和芝麻油(you)調(diao)拌(ban)均(jun)勻(yun)成味汁備(bei)用。

3．將綠豆芽放(fang)人(ren)沸水(shui)中焯一下，撈出盛在盤內，趁熱加入1克鹽拌勻，放(fang)涼后放(fang)在盤內，上放(fang)雞絲，淋上調(diao)好的味汁，食用時拌勻即可。

食用須知

1.感冒(mao)發(fa)熱、內火(huo)偏(pian)(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)(pian)重之人、肥胖(pang)癥(zheng)、患有熱毒癤腫(zhong)之人、高血壓、血脂(zhi)偏(pian)(pian)高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的(de)人不宜食(shi)用；

2.雞(ji)肉(rou)性溫(wen)，助火(huo)，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚癤腫(zhong)、大便秘(mi)結(jie)者不宜食用；

3.動脈(mo)硬(ying)化、冠心病和高血脂(zhi)患者忌飲雞(ji)湯；感冒伴有頭痛(tong)、乏(fa)力、發熱的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯。