魚(yu)糕，屬于魚(yu)糜類(lei)產品(pin)(pin)。魚(yu)糜類(lei)產品(pin)(pin)，是以各種(zhong)(zhong)海水魚(yu)魚(yu)糜或淡水魚(yu)魚(yu)糜為(wei)原料(liao)，經過一系列加(jia)工制(zhi)成的一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、營養結構合理、安全(quan)健康的一類(lei)深加(jia)工食(shi)品(pin)(pin)，其食(shi)品(pin)(pin)類(lei)型有魚(yu)糕、蟹棒、炸花、魚(yu)糜面包(bao)、魚(yu)肉火腿、魚(yu)香腸和蝦餅等模擬食(shi)品(pin)(pin)。這種(zhong)(zhong)產品(pin)(pin)可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料(liao)，深受國內外消費者(zhe)的喜愛。
代表菜品：雪花魚糕(gao)
雪(xue)花魚(yu)糕(gao)(gao)是福(fu)建連(lian)城一帶(dai)的(de)傳統風味名(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)閩(min)菜(cai)(cai)系。“雪(xue)花魚(yu)糕(gao)(gao)”選用(yong)鮮(xian)凈魚(yu)肉，剝除(chu)皮、骨，配以肥豬肉、地(di)瓜粉、蛋清及調味品制成(cheng)(cheng)，將魚(yu)肉搗(dao)成(cheng)(cheng)魚(yu)泥，肥豬肉剁成(cheng)(cheng)肉泥，投入地(di)瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜(jiang)汁(zhi)、蔥汁(zhi)等攪拌(ban)均勻，裝(zhuang)入圓盤中(zhong)，放鍋中(zhong)蒸(zheng)熟后出鍋劃成(cheng)(cheng)菱形片，再把蛋清抹在蒸(zheng)后劃成(cheng)(cheng)片的(de)魚(yu)糕(gao)(gao)上，回鍋蒸(zheng)3分鐘即可上席。“雪(xue)花魚(yu)糕(gao)(gao)”又稱雪(xue)花銀片、烊魚(yu)，裝(zhuang)盤后觀(guan)之(zhi)如(ru)銀似雪(xue)，食之(zhi)鮮(xian)香滑嫩。喜(xi)慶宴席中(zhong)，人們常以出不(bu)出這道名(ming)菜(cai)(cai)作為宴席是否(fou)豐盛的(de)標準，以至有“不(bu)出烊魚(yu)不(bu)成(cheng)(cheng)席”之(zhi)說(shuo)，在閩(min)西首屆“山茶花節(jie)”評(ping)比中(zhong)，此菜(cai)(cai)獲風味小吃第一名(ming)。
魚(yu)糕營養豐(feng)富(fu)，含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)較高(gao)，平均10g/100g，且為優(you)質(zhi)完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)，易于(yu)被人體(ti)吸收利用(yong)。含脂肪較低(di)，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病、降低(di)血(xue)(xue)清中的(de)(de)甘油三醋、膽固醇量和血(xue)(xue)小板凝集(ji)性等具有(you)重要(yao)作用(yong)。由于(yu)魚(yu)糕是(shi)蒸(zheng)制成(cheng)熟的(de)(de)，沒有(you)經過旺(wang)火烈(lie)油煎炸(zha)，營養素損失(shi)較少，是(shi)符(fu)合現(xian)代飲食要(yao)求的(de)(de)一種營養食品。
操作流程
原料魚(yu)（鰱魚(yu)等淡水魚(yu)）→前處理→采肉→漂洗→脫水→擂(lei)潰(kui)（斬拌(ban)）→調(diao)配→成型→蒸(zheng)煮→冷(leng)卻→包裝→保藏。
預前處理
白鰱魚首先三去（去頭、去內(nei)臟、去鱗）處理(li)，三片(pian)剖(pou)開方式分割，用(yong)冷卻(que)清水（溫度10℃以下）沖洗干凈，瀝去表(biao)面水，備用(yong)。
采肉漂洗
手工采(cai)肉(rou)，去皮(pi)和魚刺。把碎肉(rou)放入漂(piao)洗池中，加入5倍的(de)清水(shui)漂(piao)洗10min，漂(piao)洗3次(ci)。
擂潰工序
擂(lei)潰一般分為空擂(lei)、鹽擂(lei)和調味(wei)擂(lei)潰三個階段。將(jiang)絞碎后(hou)的(de)魚肉(rou)放入斬(zhan)拌機內擂(lei)潰，進一步破壞魚肉(rou)組織；加入原料和輔(fu)料總重量的(de)2%食鹽到空擂(lei)后(hou)的(de)魚肉(rou)中，繼續擂(lei)潰；最后(hou)其(qi)他輔(fu)料加入鹽擂(lei)后(hou)的(de)魚肉(rou)中擂(lei)潰。擂(lei)潰時間15min。
蒸煮包裝
把成型后(hou)的魚(yu)肉放(fang)入(ru)蒸(zheng)煮鍋中蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮時(shi)間控制在(zai)25min。將冷卻后(hou)的魚(yu)糕(gao)裝(zhuang)入(ru)聚丙烯(PP)塑料包(bao)裝(zhuang)袋中真空包(bao)裝(zhuang)后(hou)，采用(yong)4℃冷藏保存。
歲(sui)月(yue)靜好
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，詞條(tiao)(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所展示的詞條(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于注冊用戶個(ge)人(ren)(ren)編(bian)輯行(xing)為，與【魚糕】的所屬(shu)企業(ye)/所有(you)人(ren)(ren)/主體(ti)無(wu)關，網(wang)站(zhan)不完全保證內容信息的準確性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也不代(dai)表本站(zhan)立場，各項數據(ju)信息存在更新不及時的情(qing)況，僅(jin)供參(can)考，請以官方發布為準。如果(guo)頁(ye)面(mian)內容與實際情(qing)況不符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將核實后進(jin)行(xing)更正。
反(fan)饋
