魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)，屬(shu)于魚(yu)(yu)(yu)糜(mi)類(lei)(lei)產品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)糜(mi)類(lei)(lei)產品(pin)，是(shi)以各種海水(shui)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)糜(mi)或淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)糜(mi)為原料，經過一(yi)系列加工制成的(de)一(yi)種高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、營(ying)養結構合(he)理、安(an)全健康(kang)的(de)一(yi)類(lei)(lei)深加工食(shi)品(pin)，其(qi)食(shi)品(pin)類(lei)(lei)型(xing)有魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)、蟹(xie)棒、炸花、魚(yu)(yu)(yu)糜(mi)面包(bao)、魚(yu)(yu)(yu)肉火(huo)腿、魚(yu)(yu)(yu)香腸和(he)蝦餅等模擬食(shi)品(pin)。這種產品(pin)可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火(huo)鍋的(de)原料，深受國內外消費者的(de)喜(xi)愛。
代(dai)表菜品：雪花(hua)魚糕
雪花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)是福(fu)建連(lian)城(cheng)一帶(dai)的傳統風(feng)味(wei)名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系(xi)。“雪花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)”選用(yong)鮮凈魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，剝除皮(pi)、骨(gu)，配以肥豬肉(rou)(rou)、地瓜粉、蛋清及調味(wei)品制成，將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)搗成魚(yu)(yu)(yu)泥(ni)，肥豬肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)泥(ni)，投入(ru)地瓜粉、味(wei)精(jing)、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥(cong)汁等攪拌均勻，裝(zhuang)入(ru)圓盤中，放(fang)鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)熟后出鍋(guo)劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸(zheng)(zheng)后劃成片的魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)上，回鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)3分鐘即可上席。“雪花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)糕(gao)(gao)”又稱雪花(hua)(hua)銀片、烊(yang)(yang)魚(yu)(yu)(yu)，裝(zhuang)盤后觀之(zhi)如銀似雪，食(shi)之(zhi)鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常(chang)以出不(bu)出這道名菜(cai)作為宴席是否豐盛的標準，以至有(you)“不(bu)出烊(yang)(yang)魚(yu)(yu)(yu)不(bu)成席”之(zhi)說，在閩西(xi)首屆“山(shan)茶花(hua)(hua)節”評比(bi)中，此菜(cai)獲(huo)風(feng)味(wei)小(xiao)吃第一名。
魚(yu)糕營養豐富，含蛋白(bai)質較高，平均(jun)10g/100g，且為(wei)優(you)質完全蛋白(bai)，易于被人體(ti)吸(xi)收利(li)用(yong)。含脂肪較低，為(wei)0.63-1.52g/100g，且多為(wei)不飽和脂肪酸(suan)，對預防心血(xue)管(guan)疾(ji)病、降低血(xue)清(qing)中的(de)(de)甘油三醋、膽固(gu)醇量和血(xue)小板凝集性等具有重要(yao)作用(yong)。由于魚(yu)糕是蒸制(zhi)成熟的(de)(de)，沒有經(jing)過(guo)旺(wang)火烈油煎炸，營養素損失(shi)較少，是符合現(xian)代飲食(shi)(shi)要(yao)求(qiu)的(de)(de)一種營養食(shi)(shi)品。
操作流程
原料(liao)魚（鰱魚等淡水(shui)魚）→前處理→采肉→漂洗→脫水(shui)→擂潰（斬拌(ban)）→調配→成型→蒸(zheng)煮→冷(leng)卻(que)→包裝→保藏。
預前處理
白(bai)鰱魚首先(xian)三(san)去(qu)(qu)（去(qu)(qu)頭、去(qu)(qu)內臟、去(qu)(qu)鱗）處理，三(san)片剖開方式分割，用(yong)冷卻(que)清水（溫度(du)10℃以下）沖洗干凈，瀝去(qu)(qu)表面水，備用(yong)。
采肉漂洗
手工采肉，去皮和魚(yu)刺。把(ba)碎(sui)肉放入漂(piao)(piao)洗池中，加入5倍的清(qing)水漂(piao)(piao)洗10min，漂(piao)(piao)洗3次。
擂潰工序
擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)一般分(fen)為空擂(lei)(lei)、鹽擂(lei)(lei)和(he)調味(wei)擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)三個(ge)階段。將(jiang)絞碎后(hou)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)放(fang)入斬拌機內(nei)擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)，進一步破壞魚(yu)(yu)肉(rou)組織；加入原料和(he)輔料總(zong)重量(liang)的(de)2%食(shi)鹽到空擂(lei)(lei)后(hou)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)中，繼續擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)；最后(hou)其他(ta)輔料加入鹽擂(lei)(lei)后(hou)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)中擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)。擂(lei)(lei)潰(kui)(kui)時間15min。
蒸煮包裝
把(ba)成型后的魚肉放入蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮時間控(kong)制在25min。將冷卻后的魚糕裝入聚丙烯(PP)塑料包裝袋中真空包裝后，采用4℃冷藏保存(cun)。
歲月靜好(hao)
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