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基本介紹

在湖北西(xi)部恩施地(di)區和西(xi)南(nan)(nan)部的(de)五峰、長陽等土家族(zu)集聚(ju)的(de)地(di)方，鄉下殺(sha)年豬時，將鮮豬肉、老南(nan)(nan)瓜(gua)、羅卜、土豆等拌以(yi)玉米面，用大蒸籠蒸熟(shu)后，抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”。今有(you)賓館效仿，稱之為(wei)“土家第一大菜(cai)”。

制作方法

1、把鮮(xian)肉(rou)切成大片，和腌辣(la)椒末、姜蒜(suan)末、花椒粉、料酒等拌勻(yun)，放20分鐘入味。

2、肉入味后(hou)，拌以苞谷面和勻，待用(yong)。

3、大格子(zi)，也叫抬格、蒸(zheng)籠(long)、籠(long)屜，多是竹木結構的(de)(de)。洗(xi)干凈的(de)(de)格子(zi)內墊上新(xin)鮮的(de)(de)芭蕉葉或是蒸(zheng)菜用的(de)(de)細(xi)紗(sha)布，細(xi)紗(sha)布要浸水后擰干水，這樣便于傳(chuan)氣。

4、老南(nan)瓜去皮(pi)(pi)，切成3-4厘(li)米的方塊，或是(shi)土豆(dou)去皮(pi)(pi)切成塊，或是(shi)蘿卜切成絲，拌(ban)上(shang)苞谷面，邊(bian)拌(ban)邊(bian)逐漸加水，以沒有(you)干(gan)粉，呈散沙狀為宜。

5、將4的(de)材料平(ping)鋪墊在(zai)格子(zi)里，上(shang)面(mian)再(zai)碼上(shang)大塊入味的(de)豬肉。

6、把格子(zi)一(yi)格一(yi)格地碼上，上蓋(gai)，以(yi)柴火(huo)猛(meng)蒸45分鐘而成。