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基本介紹

在湖北西部(bu)恩(en)施地區和西南(nan)(nan)部(bu)的五峰、長陽(yang)等土家(jia)(jia)族(zu)集(ji)聚的地方(fang)，鄉(xiang)下殺年(nian)豬時，將鮮豬肉、老南(nan)(nan)瓜、羅(luo)卜、土豆等拌以(yi)玉米面，用大(da)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟后，抬上(shang)餐桌，招待鄉(xiang)鄰(lin)親朋(peng)，謂之“抬格(ge)子”。今(jin)有賓館效仿，稱(cheng)之為“土家(jia)(jia)第一(yi)大(da)菜”。

制作方法

1、把鮮肉(rou)切成(cheng)大(da)片，和腌辣椒(jiao)末、姜(jiang)蒜末、花椒(jiao)粉、料酒等拌勻，放20分鐘入味。

2、肉入(ru)味后，拌(ban)以苞谷面和(he)勻(yun)，待用。

3、大(da)格子(zi)，也叫抬(tai)格、蒸(zheng)(zheng)籠、籠屜，多是(shi)竹木結(jie)構(gou)的(de)(de)。洗干凈(jing)的(de)(de)格子(zi)內墊上新(xin)鮮的(de)(de)芭(ba)蕉葉(xie)或(huo)是(shi)蒸(zheng)(zheng)菜用的(de)(de)細(xi)紗(sha)布(bu)，細(xi)紗(sha)布(bu)要(yao)浸水后擰干水，這樣便于傳氣。

4、老南(nan)瓜去皮，切(qie)成3-4厘米的(de)方塊，或是土豆(dou)去皮切(qie)成塊，或是蘿卜切(qie)成絲，拌上(shang)苞谷(gu)面，邊(bian)拌邊(bian)逐漸加水，以沒有干粉(fen)，呈散沙(sha)狀(zhuang)為宜。

5、將4的材(cai)料(liao)平鋪墊在格子里，上面再碼上大塊入味的豬(zhu)肉。

6、把格子(zi)一格一格地(di)碼上，上蓋，以柴火猛蒸45分鐘而成(cheng)。