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基本介紹

在湖北西(xi)部(bu)(bu)恩(en)施地(di)區和(he)西(xi)南部(bu)(bu)的五(wu)峰、長(chang)陽等土家(jia)族集聚的地(di)方(fang)，鄉下殺年豬(zhu)時(shi)，將鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)、老南瓜、羅(luo)卜、土豆等拌以玉(yu)米面(mian)，用大蒸籠蒸熟后，抬上餐(can)桌(zhuo)，招待鄉鄰親朋，謂之“抬格子”。今有賓館效仿，稱之為“土家(jia)第一大菜(cai)”。

制作方法

1、把鮮(xian)肉切成大片，和腌(a)辣(la)椒末(mo)、姜蒜(suan)末(mo)、花椒粉、料酒等拌勻(yun)，放20分鐘(zhong)入味。

2、肉(rou)入(ru)味(wei)后(hou)，拌以苞(bao)谷面和勻，待用。

3、大格子(zi)(zi)，也叫抬格、蒸(zheng)籠(long)、籠(long)屜，多是(shi)竹木(mu)結(jie)構的(de)。洗干凈的(de)格子(zi)(zi)內墊上新(xin)鮮的(de)芭蕉葉或是(shi)蒸(zheng)菜用的(de)細紗(sha)布(bu)，細紗(sha)布(bu)要(yao)浸水后(hou)擰干水，這樣便于(yu)傳氣(qi)。

4、老(lao)南瓜去皮(pi)，切成(cheng)3-4厘(li)米的方塊(kuai)，或(huo)是土豆去皮(pi)切成(cheng)塊(kuai)，或(huo)是蘿卜(bu)切成(cheng)絲，拌上苞谷面，邊拌邊逐漸加水，以沒有干粉(fen)，呈散(san)沙狀為宜。

5、將4的材料平鋪墊在格子里，上面再碼上大塊入(ru)味的豬肉。

6、把格(ge)子(zi)一格(ge)一格(ge)地碼上(shang)，上(shang)蓋，以柴(chai)火猛蒸45分鐘而成。