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基本介紹

在湖北西(xi)部(bu)恩(en)施地區和西(xi)南部(bu)的五峰、長陽等土(tu)家族集聚的地方，鄉(xiang)(xiang)下殺年豬時，將鮮(xian)豬肉、老(lao)南瓜、羅卜(bu)、土(tu)豆(dou)等拌以玉米面，用大(da)蒸籠蒸熟后，抬上(shang)餐桌，招待鄉(xiang)(xiang)鄰親朋，謂之(zhi)“抬格子”。今有賓館效仿，稱之(zhi)為“土(tu)家第(di)一(yi)大(da)菜(cai)”。

制作方法

1、把鮮肉切成大(da)片，和腌辣椒末(mo)、姜蒜末(mo)、花(hua)椒粉、料酒(jiu)等拌勻(yun)，放20分鐘(zhong)入(ru)味。

2、肉(rou)入味后(hou)，拌(ban)以苞(bao)谷(gu)面和勻，待用(yong)。

3、大格(ge)子，也叫抬(tai)格(ge)、蒸籠、籠屜，多是(shi)竹木結構的(de)。洗干凈的(de)格(ge)子內墊上新鮮的(de)芭蕉葉(xie)或(huo)是(shi)蒸菜用的(de)細(xi)紗布，細(xi)紗布要浸(jin)水(shui)后擰干水(shui)，這樣便于(yu)傳氣。

4、老(lao)南瓜(gua)去(qu)皮，切(qie)(qie)成3-4厘米的(de)方(fang)塊，或(huo)是(shi)土豆去(qu)皮切(qie)(qie)成塊，或(huo)是(shi)蘿卜切(qie)(qie)成絲，拌上苞谷面，邊(bian)拌邊(bian)逐(zhu)漸加水，以沒有干粉(fen)，呈散沙狀為宜。

5、將4的(de)材料(liao)平(ping)鋪墊在格子里(li)，上面再碼上大塊入味的(de)豬(zhu)肉。

6、把格(ge)子一格(ge)一格(ge)地碼上，上蓋，以柴火(huo)猛蒸(zheng)45分鐘而成(cheng)。