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基本介紹

是廣西玉(yu)林的(de)(de)一道美味(wei)(wei)佳肴，此菜在傳統東坡肉制法的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，先將肉塊與冬(dong)筍(sun)入(ru)砂(sha)鍋煲至(zhi)六(liu)成熟，撈(lao)出后放(fang)進竹筒(tong)入(ru)蒸(zheng)箱完(wan)全蒸(zheng)熟。走菜時還要在每個竹筒(tong)中加(jia)入(ru)氽過水(shui)的(de)(de)鮮冬(dong)筍(sun)，兩種(zhong)冬(dong)筍(sun)一種(zhong)清脆(cui)鮮嫩，另一種(zhong)軟塌味(wei)(wei)濃(nong)，制好的(de)(de)東坡肉也帶有一股淡淡的(de)(de)竹子(zi)清香。

食用價值

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供血紅素（有(you)(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血；具有(you)(you)補(bu)腎養血，滋陰(yin)潤燥的(de)功效。

制作方法

1、豬五花(hua)肉3600克切成大塊(kuai)氽水,待變(bian)色將(jiang)其撈出，沖去浮(fu)沫后改刀(dao)(dao)成5厘米見方的(de)正方形塊(kuai); 冬筍1200克去皮改刀(dao)(dao)成滾(gun)刀(dao)(dao)塊(kuai)，下入(ru)鍋中氽燙(tang)2分鐘(zhong)去除澀味。

2、鍋入底油(you)燒至四成(cheng)(cheng)熱(re)，下入白糖(tang)100克小火炒出(chu)(chu)糖(tang)色，盛出(chu)(chu)倒入碗中(zhong)，加(jia)紹(shao)興黃酒(jiu)1200克 醬油(you)50克調勻成(cheng)(cheng)汁(zhi)。

3、取(qu)一砂(sha)鍋(guo)，鍋(guo)底依(yi)次墊入八(ba)角2個、草果1個、蔥段100克(ke)(ke)、姜片100克(ke)(ke)，五花肉的皮朝下(xia)，緊密地(di)碼到(dao)砂(sha)鍋(guo)里(li)，圍(wei)著肉擺入冬筍塊(kuai)600克(ke)(ke)，在肉面上撒入冰糖150克(ke)(ke)、紅曲米10克(ke)(ke)，淋入步驟(zou)2中調好的汁(zhi)，蓋上砂(sha)鍋(guo)蓋大火燒(shao)開(kai)(kai)，開(kai)(kai)鍋(guo)后(hou)撇去(qu)浮(fu)沫，再(zai)次蓋上鍋(guo)蓋小(xiao)火慢(man)燉90分鐘。

4、在每(mei)個竹筒(tong)中裝入(ru)燉(dun)好的冬(dong)筍(sun)(sun)20克(ke)氽燙過的冬(dong)筍(sun)(sun)20克(ke)五花(hua)肉1塊(kuai)，澆入(ru)燉(dun)肉原湯(tang)80克(ke)，放(fang)入(ru)調至80*C的保溫倉，蒸30分鐘以上即可隨單走菜。