是廣西玉(yu)林的(de)(de)(de)一(yi)道美味佳(jia)肴,此菜在傳(chuan)統東(dong)坡肉(rou)制法的(de)(de)(de)基礎上,先將肉(rou)塊與冬筍(sun)(sun)入砂鍋(guo)煲(bao)至(zhi)六成熟(shu),撈(lao)出(chu)后放(fang)進竹筒入蒸箱完(wan)全蒸熟(shu)。走(zou)菜時還要在每(mei)個竹筒中加入氽過水(shui)的(de)(de)(de)鮮(xian)冬筍(sun)(sun),兩種(zhong)(zhong)冬筍(sun)(sun)一(yi)種(zhong)(zhong)清(qing)脆鮮(xian)嫩,另一(yi)種(zhong)(zhong)軟塌味濃,制好的(de)(de)(de)東(dong)坡肉(rou)也帶有一(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)竹子清(qing)香。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有(you)(you)豐富的優質蛋白質和(he)必需的脂肪酸,并提供血(xue)紅素(有(you)(you)機鐵)和(he)促進鐵吸(xi)收的半胱(guang)氨酸,能改善缺鐵性貧血(xue);具有(you)(you)補腎養血(xue),滋陰(yin)潤燥的功效。
1、豬(zhu)五花(hua)肉3600克切(qie)成(cheng)(cheng)大塊(kuai)(kuai)氽(tun)(tun)水,待變色(se)將其(qi)撈出,沖(chong)去浮沫后改(gai)(gai)刀(dao)成(cheng)(cheng)5厘米見方的正(zheng)方形塊(kuai)(kuai); 冬筍1200克去皮改(gai)(gai)刀(dao)成(cheng)(cheng)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)(kuai),下入(ru)鍋中氽(tun)(tun)燙(tang)2分鐘去除澀味。
2、鍋入底油燒至四成熱,下入白糖(tang)100克小火炒(chao)出糖(tang)色,盛(sheng)出倒(dao)入碗(wan)中,加紹興黃(huang)酒1200克 醬(jiang)油50克調勻(yun)成汁。
3、取一砂鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)底依(yi)次(ci)墊入八角(jiao)2個(ge)、草果1個(ge)、蔥段(duan)100克(ke)(ke)、姜片(pian)100克(ke)(ke),五花肉(rou)的皮朝下,緊密(mi)地碼到(dao)砂鍋(guo)(guo)里,圍著肉(rou)擺入冬筍(sun)塊(kuai)600克(ke)(ke),在肉(rou)面上(shang)撒(sa)入冰(bing)糖150克(ke)(ke)、紅(hong)曲(qu)米10克(ke)(ke),淋入步驟2中調好(hao)的汁,蓋(gai)(gai)上(shang)砂鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)大火燒開,開鍋(guo)(guo)后撇去浮沫,再次(ci)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)小火慢(man)燉(dun)90分鐘。
4、在每(mei)個竹筒中裝入燉好(hao)的冬(dong)筍20克(ke)氽燙過的冬(dong)筍20克(ke)五花肉1塊,澆入燉肉原湯80克(ke),放入調至80*C的保(bao)溫倉(cang),蒸30分鐘以上即(ji)可隨單走菜。