是廣(guang)西玉林的一道美味佳肴,此菜在傳統東坡肉制(zhi)法的基礎上,先(xian)將(jiang)肉塊(kuai)與(yu)冬(dong)筍入砂鍋(guo)煲至六成熟,撈出后放進竹(zhu)筒入蒸(zheng)箱完全蒸(zheng)熟。走菜時還(huan)要在每個(ge)竹(zhu)筒中加入氽過水的鮮冬(dong)筍,兩種冬(dong)筍一種清脆鮮嫩,另一種軟塌味濃(nong),制(zhi)好的東坡肉也帶(dai)有一股(gu)淡(dan)淡(dan)的竹(zhu)子清香。
豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)(五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)):豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的優質蛋白(bai)質和必需的脂肪酸,并提(ti)供(gong)血紅素(有(you)機鐵)和促進(jin)鐵吸收(shou)的半胱氨(an)酸,能改善缺鐵性貧血;具(ju)有(you)補腎(shen)養血,滋陰潤(run)燥的功效。
1、豬五(wu)花(hua)肉(rou)3600克(ke)切成大塊(kuai)氽水,待(dai)變色將(jiang)其撈出,沖(chong)去(qu)浮(fu)沫后改刀(dao)成5厘米見(jian)方的正(zheng)方形(xing)塊(kuai); 冬(dong)筍(sun)1200克(ke)去(qu)皮改刀(dao)成滾刀(dao)塊(kuai),下入(ru)鍋中氽燙2分鐘去(qu)除澀味。
2、鍋入(ru)底(di)油(you)燒(shao)至四(si)成熱,下入(ru)白糖100克小火炒出糖色,盛出倒入(ru)碗中,加紹興黃(huang)酒1200克 醬油(you)50克調勻成汁。
3、取一砂(sha)鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)底依次(ci)墊入八(ba)角2個(ge)、草果(guo)1個(ge)、蔥段(duan)100克(ke)、姜(jiang)片100克(ke),五花肉的(de)皮朝下,緊密地碼到砂(sha)鍋(guo)(guo)里(li),圍著肉擺入冬(dong)筍塊600克(ke),在肉面上(shang)撒入冰(bing)糖150克(ke)、紅(hong)曲米10克(ke),淋入步驟2中調好(hao)的(de)汁,蓋(gai)上(shang)砂(sha)鍋(guo)(guo)蓋(gai)大火(huo)燒開,開鍋(guo)(guo)后撇去浮沫,再次(ci)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)小(xiao)火(huo)慢(man)燉90分鐘。
4、在每個竹筒中裝(zhuang)入(ru)燉(dun)好的冬筍20克(ke)氽燙過的冬筍20克(ke)五花(hua)肉1塊,澆入(ru)燉(dun)肉原湯(tang)80克(ke),放入(ru)調至80*C的保(bao)溫倉,蒸30分鐘(zhong)以(yi)上(shang)即可隨單走(zou)菜。