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基本介紹

是廣西玉(yu)林的(de)一(yi)(yi)道美味佳(jia)肴，此菜(cai)在傳統東坡肉(rou)制(zhi)法的(de)基(ji)礎上，先將肉(rou)塊(kuai)與冬筍入(ru)砂(sha)鍋煲(bao)至六成熟，撈出后(hou)放進竹(zhu)筒入(ru)蒸(zheng)箱完全蒸(zheng)熟。走菜(cai)時(shi)還要在每個竹(zhu)筒中加入(ru)氽(tun)過水的(de)鮮(xian)冬筍，兩(liang)種(zhong)冬筍一(yi)(yi)種(zhong)清脆鮮(xian)嫩，另一(yi)(yi)種(zhong)軟塌味濃(nong)，制(zhi)好的(de)東坡肉(rou)也帶有(you)一(yi)(yi)股淡淡的(de)竹(zhu)子清香。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有(you)(you)豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅素（有(you)(you)機鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵性貧(pin)血；具(ju)有(you)(you)補腎(shen)養血，滋陰潤燥(zao)的(de)功效。

制作方法

1、豬五花肉3600克切成(cheng)大塊(kuai)氽水,待變色將(jiang)其撈(lao)出，沖去(qu)浮(fu)沫后改刀成(cheng)5厘米見方(fang)的正(zheng)方(fang)形塊(kuai); 冬筍1200克去(qu)皮改刀成(cheng)滾刀塊(kuai)，下入(ru)鍋中(zhong)氽燙(tang)2分鐘去(qu)除澀味。

2、鍋入底油(you)(you)燒至(zhi)四(si)成(cheng)(cheng)熱，下入白糖100克小火炒(chao)出(chu)糖色(se)，盛(sheng)出(chu)倒(dao)入碗中(zhong)，加紹(shao)興黃酒1200克 醬油(you)(you)50克調勻(yun)成(cheng)(cheng)汁(zhi)。

3、取一砂(sha)鍋，鍋底依(yi)次墊入(ru)八角(jiao)2個、草果1個、蔥段100克(ke)、姜片100克(ke)，五(wu)花肉的皮朝(chao)下，緊密(mi)地碼到砂(sha)鍋里，圍著肉擺(bai)入(ru)冬筍塊600克(ke)，在肉面上撒入(ru)冰糖150克(ke)、紅曲米10克(ke)，淋入(ru)步(bu)驟2中調(diao)好的汁，蓋上砂(sha)鍋蓋大火(huo)燒開，開鍋后(hou)撇(pie)去浮(fu)沫，再次蓋上鍋蓋小火(huo)慢(man)燉90分鐘。

4、在(zai)每個竹筒中裝入燉(dun)(dun)好(hao)的(de)冬筍20克(ke)氽燙過的(de)冬筍20克(ke)五花肉1塊，澆入燉(dun)(dun)肉原湯(tang)80克(ke)，放入調至80*C的(de)保溫倉，蒸30分鐘以上即(ji)可(ke)隨單(dan)走菜。