是廣(guang)西玉林的(de)一道(dao)美味(wei)佳(jia)肴，此菜(cai)在傳統(tong)東坡肉制(zhi)法的(de)基礎(chu)上，先將(jiang)肉塊與冬筍入(ru)(ru)砂鍋煲(bao)至六成(cheng)熟，撈出后(hou)放進竹(zhu)筒(tong)入(ru)(ru)蒸箱(xiang)完全蒸熟。走(zou)菜(cai)時還(huan)要在每個竹(zhu)筒(tong)中(zhong)加入(ru)(ru)氽過(guo)水的(de)鮮冬筍，兩種冬筍一種清脆鮮嫩，另一種軟塌味(wei)濃，制(zhi)好(hao)的(de)東坡肉也(ye)帶有(you)一股淡(dan)淡(dan)的(de)竹(zhu)子清香。
豬肋(lei)條肉（五(wu)花肉）：豬肉含有(you)豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)必(bi)需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供(gong)血紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血；具有(you)補腎(shen)養(yang)血，滋陰潤燥的(de)功效。
1、豬五花肉(rou)3600克切成大塊(kuai)(kuai)(kuai)氽(tun)(tun)水,待變色將其撈出(chu)，沖去浮沫(mo)后改(gai)刀(dao)成5厘米見(jian)方的正方形(xing)塊(kuai)(kuai)(kuai); 冬筍1200克去皮改(gai)刀(dao)成滾刀(dao)塊(kuai)(kuai)(kuai)，下入鍋(guo)中氽(tun)(tun)燙2分鐘(zhong)去除(chu)澀味。
2、鍋入(ru)底(di)油燒(shao)至四成(cheng)熱，下入(ru)白糖100克小火炒出糖色，盛出倒(dao)入(ru)碗中，加紹(shao)興黃酒1200克 醬油50克調勻成(cheng)汁。
3、取一砂鍋(guo)，鍋(guo)底依次墊入(ru)八角2個、草果1個、蔥(cong)段100克(ke)、姜片100克(ke)，五花肉(rou)(rou)的皮朝下，緊密地(di)碼到砂鍋(guo)里，圍著肉(rou)(rou)擺入(ru)冬筍塊600克(ke)，在肉(rou)(rou)面上(shang)撒入(ru)冰糖150克(ke)、紅曲米10克(ke)，淋(lin)入(ru)步驟2中調好的汁(zhi)，蓋上(shang)砂鍋(guo)蓋大火(huo)燒開，開鍋(guo)后撇去浮沫，再次蓋上(shang)鍋(guo)蓋小(xiao)火(huo)慢燉90分鐘(zhong)。
4、在每個(ge)竹筒中裝入(ru)燉好的(de)冬(dong)(dong)筍(sun)20克氽(tun)燙過的(de)冬(dong)(dong)筍(sun)20克五(wu)花肉1塊，澆入(ru)燉肉原(yuan)湯80克，放入(ru)調至80*C的(de)保溫倉，蒸30分鐘以上即可(ke)隨單走菜。
我心(xin)明亮
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