玉林牛巴顏色(se)半透明,色(se)似咖(ka)啡(fei),油亮(liang),香味(wei)濃郁,咸甜適口,鮮美(mei)爽口,韌而不堅,具有“甘香味(wei)道妙”的(de)特點,是玉林最負盛(sheng)名的(de)傳統特色(se)風味(wei)小吃,至今已有數百年歷史。
玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)的(de)制作(zuo)歷史悠久,也(ye)(ye)特(te)別講究制作(zuo)工(gong)(gong)藝,最講究的(de)一(yi)(yi)道(dao)關(guan)鍵工(gong)(gong)序是(shi)煸(bian)炒,煸(bian)炒的(de)過程,武火和文火的(de)運用(yong)要恰(qia)到(dao)好(hao)處。所以,從事這(zhe)一(yi)(yi)道(dao)工(gong)(gong)序的(de),一(yi)(yi)般都是(shi)經驗豐富(fu)的(de)老(lao)師傅,這(zhe)樣就能更(geng)(geng)好(hao)地(di)(di)把握(wo)好(hao)火候,把玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)盡最大(da)(da)(da)可能地(di)(di)顯示出來,而(er)玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)起源于800多年(nian)(nian)(nian)前的(de)南宋,傳(chuan)承(cheng)至今,無(wu)論是(shi)配方(fang),還(huan)是(shi)工(gong)(gong)藝都在玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)人(ren)的(de)傳(chuan)承(cheng)中(zhong)不(bu)斷發展,并應新時代(dai)的(de)變化(hua)而(er)變化(hua),在選料上(shang)(shang)有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)更(geng)(geng)高的(de)要求(qiu),在工(gong)(gong)藝上(shang)(shang)也(ye)(ye)結合最現代(dai)的(de)烘(hong)培技術和天(tian)然香(xiang)料進(jin)(jin)(jin)行了(le)(le)(le)(le)(le)進(jin)(jin)(jin)一(yi)(yi)步的(de)改良(liang),不(bu)斷適應現代(dai)人(ren)的(de)生活(huo)需(xu)求(qiu)。在改革(ge)開放的(de)幾十(shi)年(nian)(nian)(nian)里(li),地(di)(di)方(fang)產(chan)業(ye)得(de)(de)到(dao)開發與保(bao)護,玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)又大(da)(da)(da)放異彩,玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)走(zou)(zou)上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)規模化(hua)生產(chan)的(de)道(dao)路,“穿”上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)精美的(de)外(wai)衣,走(zou)(zou)向(xiang)市場,走(zou)(zou)出了(le)(le)(le)(le)(le)玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin),并逐(zhu)步得(de)(de)到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)有(you)效的(de)產(chan)業(ye)化(hua)發展。由于有(you)獨(du)特(te)風味(wei),使玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)名揚世(shi)界。吳常昌(chang)牛巴(ba)(ba)(ba)于2007-2009年(nian)(nian)(nian)成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)-東盟國(guo)際汽車拉力賽(sai)指(zhi)定產(chan)品(pin),2008年(nian)(nian)(nian)12月參加在武漢(han)舉(ju)辦的(de)“中(zhong)國(guo)食(shi)博(bo)會”上(shang)(shang)被中(zhong)央(yang)電視(shi)臺(tai)新聞(wen)聯(lian)播進(jin)(jin)(jin)行熱銷現象報道(dao);2010年(nian)(nian)(nian),“牛大(da)(da)(da)叔”應中(zhong)央(yang)電視(shi)臺(tai)《天(tian)天(tian)飲(yin)食(shi)》欄目組邀請而(er)走(zou)(zou)進(jin)(jin)(jin)央(yang)視(shi)現場制作(zuo)玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba),與央(yang)視(shi)主持人(ren)阿丘(qiu)共同向(xiang)全(quan)(quan)國(guo)觀(guan)眾(zhong)現場演示玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)的(de)獨(du)特(te)魅力。玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)具有(you)人(ren)文歷史因素、地(di)(di)域特(te)點及(ji)(ji)優良(liang)品(pin)質特(te)色(se),采用(yong)傳(chuan)統(tong)上(shang)(shang)乘工(gong)(gong)藝生產(chan),經過不(bu)斷的(de)發展,已有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)專利商(shang)標認證,成(cheng)為(wei)代(dai)表玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)美味(wei)食(shi)品(pin),得(de)(de)到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)世(shi)人(ren)的(de)認許(xu),多次獲得(de)(de)“廣西十(shi)大(da)(da)(da)名小吃”、 2004年(nian)(nian)(nian)首屆玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)市“十(shi)道(dao)特(te)色(se)小吃”,2010年(nian)(nian)(nian),鄺(kuang)氏、牛大(da)(da)(da)叔、文十(shi)六、吳二(er)記和黎伍福獲得(de)(de)“市級非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)”等美譽(yu)及(ji)(ji)全(quan)(quan)國(guo)各種烹飪大(da)(da)(da)賽(sai)的(de)獎勵(li),走(zou)(zou)出了(le)(le)(le)(le)(le)國(guo)門,享譽(yu)全(quan)(quan)世(shi)界!如今,玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)已遠(yuan)銷全(quan)(quan)國(guo)各地(di)(di)及(ji)(ji)東南亞、歐美等國(guo)。在每(mei)年(nian)(nian)(nian)玉(yu)(yu)博(bo)會上(shang)(shang)展出的(de)玉(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛巴(ba)(ba)(ba)更(geng)(geng)是(shi)一(yi)(yi)大(da)(da)(da)“搶(qiang)手貨(huo)”,許(xu)多客商(shang)、市民(min)紛(fen)紛(fen)前往參觀(guan)、品(pin)嘗、購買。