玉(yu)林(lin)牛(niu)巴顏色半(ban)透明,色似咖啡(fei),油亮,香(xiang)味(wei)(wei)濃郁(yu),咸甜(tian)適口,鮮美爽口,韌而(er)不堅,具有“甘(gan)香(xiang)味(wei)(wei)道妙”的(de)特點(dian),是玉(yu)林(lin)最負盛(sheng)名的(de)傳(chuan)統特色風(feng)味(wei)(wei)小吃,至今已有數百年歷(li)史。
玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)歷(li)史(shi)悠久,也特別(bie)講究(jiu)(jiu)制作(zuo)工(gong)藝,最講究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)關(guan)鍵工(gong)序(xu)是煸(bian)炒,煸(bian)炒的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程,武火和文火的(de)(de)(de)(de)運用要恰到(dao)好(hao)處。所以(yi),從事這(zhe)一(yi)道(dao)工(gong)序(xu)的(de)(de)(de)(de),一(yi)般都是經驗豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)老(lao)師(shi)傅,這(zhe)樣就(jiu)能更(geng)好(hao)地把握好(hao)火候,把玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)色、香(xiang)、味盡(jin)最大(da)(da)(da)可(ke)能地顯示(shi)出(chu)來,而玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)起源于(yu)(yu)800多年(nian)前(qian)的(de)(de)(de)(de)南宋,傳(chuan)(chuan)承(cheng)至今,無論是配方,還是工(gong)藝都在(zai)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)中(zhong)不斷發(fa)展(zhan)(zhan),并(bing)應新時代的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua),在(zai)選料(liao)(liao)上(shang)(shang)有了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu),在(zai)工(gong)藝上(shang)(shang)也結合最現(xian)代的(de)(de)(de)(de)烘培(pei)技術和天(tian)然香(xiang)料(liao)(liao)進行了(le)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)改良(liang)(liang),不斷適應現(xian)代人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生活需求(qiu)(qiu)。在(zai)改革開放的(de)(de)(de)(de)幾十(shi)年(nian)里,地方產業得(de)到(dao)開發(fa)與(yu)保護(hu),玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)又大(da)(da)(da)放異彩,玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)走(zou)(zou)上(shang)(shang)了(le)規模(mo)化(hua)生產的(de)(de)(de)(de)道(dao)路(lu),“穿”上(shang)(shang)了(le)精美(mei)的(de)(de)(de)(de)外衣,走(zou)(zou)向市(shi)場,走(zou)(zou)出(chu)了(le)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin),并(bing)逐步得(de)到(dao)了(le)有效的(de)(de)(de)(de)產業化(hua)發(fa)展(zhan)(zhan)。由于(yu)(yu)有獨特風味,使(shi)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)名(ming)揚世界。吳常(chang)昌牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)于(yu)(yu)2007-2009年(nian)成為中(zhong)國(guo)(guo)-東盟國(guo)(guo)際汽車拉力賽指定產品(pin)(pin),2008年(nian)12月參加在(zai)武漢舉辦的(de)(de)(de)(de)“中(zhong)國(guo)(guo)食博會”上(shang)(shang)被中(zhong)央(yang)電視(shi)(shi)臺新聞聯播進行熱銷現(xian)象(xiang)報(bao)道(dao);2010年(nian),“牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)(da)(da)叔”應中(zhong)央(yang)電視(shi)(shi)臺《天(tian)天(tian)飲食》欄目組邀請而走(zou)(zou)進央(yang)視(shi)(shi)現(xian)場制作(zuo)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba),與(yu)央(yang)視(shi)(shi)主持人(ren)(ren)阿丘共同向全(quan)(quan)國(guo)(guo)觀(guan)眾現(xian)場演示(shi)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)獨特魅(mei)力。玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)具有人(ren)(ren)文歷(li)史(shi)因素、地域(yu)特點及(ji)優良(liang)(liang)品(pin)(pin)質特色,采用傳(chuan)(chuan)統上(shang)(shang)乘(cheng)工(gong)藝生產,經過(guo)(guo)不斷的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan),已有了(le)專利商標認(ren)證,成為代表玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味食品(pin)(pin),得(de)到(dao)了(le)世人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)認(ren)許,多次(ci)獲得(de)“廣西十(shi)大(da)(da)(da)名(ming)小(xiao)吃”、 2004年(nian)首(shou)屆玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)市(shi)“十(shi)道(dao)特色小(xiao)吃”,2010年(nian),鄺氏(shi)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)大(da)(da)(da)叔、文十(shi)六、吳二(er)記和黎伍福獲得(de)“市(shi)級非物(wu)質文化(hua)遺產”等美(mei)譽及(ji)全(quan)(quan)國(guo)(guo)各種烹飪(ren)大(da)(da)(da)賽的(de)(de)(de)(de)獎勵(li),走(zou)(zou)出(chu)了(le)國(guo)(guo)門,享譽全(quan)(quan)世界!如今,玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)已遠銷全(quan)(quan)國(guo)(guo)各地及(ji)東南亞、歐美(mei)等國(guo)(guo)。在(zai)每年(nian)玉(yu)(yu)(yu)博會上(shang)(shang)展(zhan)(zhan)出(chu)的(de)(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)牛(niu)(niu)(niu)(niu)巴(ba)(ba)(ba)更(geng)是一(yi)大(da)(da)(da)“搶手貨(huo)”,許多客商、市(shi)民紛(fen)紛(fen)前(qian)往參觀(guan)、品(pin)(pin)嘗、購買。