芒果视频下载

風味制作方法

紙(zhi)包雞在制作技藝上，為了追求口味(wei)的(de)正宗(zong)與地道(dao)，精選本土農家散養(yang)三(san)黃雞為原料，切(qie)件(jian)后，配(pei)以(yi)(yi)老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮(pi)、草果(guo)、紅谷米、古月粉等(deng)調味(wei)料及蔥白粒腌制，綴以(yi)(yi)少(shao)量白酒，以(yi)(yi)玉扣紙(zhi)逐(zhu)件(jian)包裹，再(zai)以(yi)(yi)花生油入(ru)鍋浸炸(zha)而成(cheng)。獨創(chuang)的(de)隔紙(zhi)浸炸(zha)烹飪法，鎖住了雞肉及調味(wei)料原有(you)的(de)味(wei)道(dao)，所以(yi)(yi)能(neng)保持(chi)雞肉的(de)鮮嫩甘滑、醇厚不膩(ni)，色(se)澤金黃、氣(qi)味(wei)芳香。

名家文化定位

中(zhong)國(guo)(guo)(guo)當代著(zhu)名國(guo)(guo)(guo)學家、文(wen)化(hua)(hua)學者肖健(jian)為(wei)(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)文(wen)化(hua)(hua)定位，權(quan)威認定，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是廣(guang)(guang)式鹵味的(de)(de)代表(biao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，堪稱傳(chuan)統節(jie)慶的(de)(de)第一道(dao)菜(cai)！俗語有(you)云(yun)“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)成宴”，在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)，大凡節(jie)慶、喜慶筵席，以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)主要菜(cai)肴是不(bu)可或缺的(de)(de)。據肖健(jian)考(kao)證(zheng)，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)宮(gong)廷貢品(pin)和(he)日常主菜(cai)的(de)(de)歷史至少已有(you)2200年(nian)，始創(chuang)于(yu)嶺(ling)(ling)南(nan)地(di)區，據考(kao)證(zheng)，在(zai)見證(zheng)了(le)(le)嶺(ling)(ling)南(nan)地(di)區文(wen)明史的(de)(de)西(xi)漢南(nan)越(yue)王墓(mu)中(zhong)，就(jiu)(jiu)發掘出許多類似(si)于(yu)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭(tou)和(he)殘紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。相傳(chuan)，公元(yuan)前(qian)203年(nian)，趙(zhao)佗(tuo)自號南(nan)越(yue)武帝，建(jian)立(li)南(nan)越(yue)國(guo)(guo)(guo)，定都(dou)番禺（今(jin)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)），當時的(de)(de)南(nan)越(yue)王宴就(jiu)(jiu)是以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)主菜(cai)的(de)(de)。公元(yuan)前(qian)202年(nian)，劉邦(bang)稱帝，史稱漢高祖，建(jian)立(li)西(xi)漢王朝(chao)(chao)，定都(dou)長安（今(jin)陜西(xi)西(xi)安）。及后，趙(zhao)佗(tuo)以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)貢品(pin)獻(xian)與(yu)劉邦(bang)，上表(biao)臣屬西(xi)漢，劉邦(bang)品(pin)嘗(chang)了(le)(le)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)之后龍顏大悅，詔封(feng)趙(zhao)佗(tuo)為(wei)(wei)南(nan)越(yue)王，至此(ci)天下歸于(yu)大一統。民間流(liu)傳(chuan)著(zhu)賦作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)云(yun)：“南(nan)粵稱臣兮，歸一統;紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)金雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)兮，定乾坤。”紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)遂成為(wei)(wei)南(nan)越(yue)國(guo)(guo)(guo)向西(xi)漢王朝(chao)(chao)年(nian)年(nian)進貢、歲歲來朝(chao)(chao)的(de)(de)貢品(pin)。民國(guo)(guo)(guo)五年(nian)（公元(yuan)1916年(nian)），粵西(xi)樓(lou)在(zai)梧(wu)州(zhou)(zhou)創(chuang)立(li)，聘請粵菜(cai)名廚官(guan)良坐鎮，以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)酒(jiu)樓(lou)的(de)(de)招牌(pai)菜(cai)，酒(jiu)樓(lou)從此(ci)名聲大震、客(ke)似(si)云(yun)來，粵西(xi)樓(lou)成為(wei)(wei)了(le)(le)嶺(ling)(ling)南(nan)飲食業(ye)中(zhong)首屈一指(zhi)的(de)(de)“金漆招牌(pai)”，名揚(yang)海內外，社(she)會上流(liu)傳(chuan)著(zhu)“食在(zai)嶺(ling)(ling)南(nan)，不(bu)能不(bu)嘗(chang)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)說法。1983年(nian)，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)北京人民大會堂舉辦的(de)(de)全國(guo)(guo)(guo)烹飪美食大賽中(zhong)贏得美食界(jie)同行的(de)(de)一致贊譽。2012年(nian)，非(fei)物質文(wen)化(hua)(hua)遺產傳(chuan)承人林艷光創(chuang)立(li)新粵西(xi)樓(lou)，永保紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技藝不(bu)變。2016年(nian)，“紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技藝”項目入選廣(guang)(guang)西(xi)壯(zhuang)族自治(zhi)區非(fei)物質文(wen)化(hua)(hua)遺產名錄(lu)。