芒果视频下载

風味制作方法

紙(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)在制作技藝上(shang)，為了追求口味的(de)正宗與地道，精選本土農家(jia)散養(yang)三黃(huang)雞(ji)(ji)為原(yuan)(yuan)料(liao)，切件后，配(pei)以(yi)(yi)老抽醬油(you)、姜汁、八(ba)角、茴(hui)香(xiang)、陳皮、草果(guo)、紅谷(gu)米、古月粉等調(diao)(diao)味料(liao)及(ji)蔥白(bai)粒腌制，綴(zhui)以(yi)(yi)少量白(bai)酒，以(yi)(yi)玉扣(kou)紙(zhi)逐(zhu)件包(bao)裹(guo)，再以(yi)(yi)花生油(you)入鍋浸炸而成。獨創的(de)隔紙(zhi)浸炸烹飪法，鎖住(zhu)了雞(ji)(ji)肉(rou)及(ji)調(diao)(diao)味料(liao)原(yuan)(yuan)有(you)的(de)味道，所以(yi)(yi)能保持雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)鮮嫩甘滑(hua)、醇厚(hou)不膩，色澤金黃(huang)、氣(qi)味芳香(xiang)。

名家文化定位

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)當(dang)代(dai)著名國(guo)(guo)學家、文(wen)化(hua)學者肖健為(wei)(wei)(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)文(wen)化(hua)定位(wei)，權(quan)威(wei)認定，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)廣式鹵味的(de)(de)(de)代(dai)表作(zuo)(zuo)，堪稱傳(chuan)統節慶的(de)(de)(de)第(di)一(yi)道菜(cai)(cai)！俗語有云“無雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)成宴”，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，大凡節慶、喜慶筵席(xi)，以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)主要菜(cai)(cai)肴是(shi)不(bu)(bu)(bu)可(ke)或缺的(de)(de)(de)。據(ju)肖健考(kao)證，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)宮(gong)廷貢品和(he)日(ri)常主菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)歷史(shi)至少已有2200年，始創于嶺(ling)南(nan)(nan)地區(qu)，據(ju)考(kao)證，在(zai)見證了嶺(ling)南(nan)(nan)地區(qu)文(wen)明史(shi)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)(han)南(nan)(nan)越(yue)王墓中(zhong)(zhong)，就(jiu)發掘出(chu)許多類似于紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭和(he)殘紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。相傳(chuan)，公(gong)元(yuan)前203年，趙(zhao)佗(tuo)自號南(nan)(nan)越(yue)武(wu)帝，建立南(nan)(nan)越(yue)國(guo)(guo)，定都(dou)番(fan)禺（今廣州），當(dang)時的(de)(de)(de)南(nan)(nan)越(yue)王宴就(jiu)是(shi)以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)主菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)。公(gong)元(yuan)前202年，劉邦稱帝，史(shi)稱漢(han)(han)高祖(zu)，建立西(xi)(xi)漢(han)(han)王朝，定都(dou)長安（今陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及(ji)后(hou)，趙(zhao)佗(tuo)以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)貢品獻與劉邦，上表臣屬西(xi)(xi)漢(han)(han)，劉邦品嘗(chang)了紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)之后(hou)龍顏(yan)大悅，詔封趙(zhao)佗(tuo)為(wei)(wei)(wei)南(nan)(nan)越(yue)王，至此(ci)天(tian)下歸于大一(yi)統。民間流(liu)傳(chuan)著賦(fu)作(zuo)(zuo)云：“南(nan)(nan)粵稱臣兮(xi)，歸一(yi)統;紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包金(jin)雞(ji)(ji)(ji)(ji)兮(xi)，定乾坤。”紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)遂成為(wei)(wei)(wei)南(nan)(nan)越(yue)國(guo)(guo)向西(xi)(xi)漢(han)(han)王朝年年進貢、歲(sui)歲(sui)來朝的(de)(de)(de)貢品。民國(guo)(guo)五年（公(gong)元(yuan)1916年），粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)在(zai)梧州創立，聘請粵菜(cai)(cai)名廚官良坐(zuo)鎮，以(yi)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)酒樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)，酒樓(lou)(lou)從(cong)此(ci)名聲大震、客(ke)似云來，粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)成為(wei)(wei)(wei)了嶺(ling)南(nan)(nan)飲(yin)食(shi)(shi)業中(zhong)(zhong)首屈一(yi)指的(de)(de)(de)“金(jin)漆招牌(pai)”，名揚海內外(wai)，社(she)會上流(liu)傳(chuan)著“食(shi)(shi)在(zai)嶺(ling)南(nan)(nan)，不(bu)(bu)(bu)能不(bu)(bu)(bu)嘗(chang)紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)說法。1983年，紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)北京人民大會堂(tang)舉辦(ban)的(de)(de)(de)全(quan)國(guo)(guo)烹飪美(mei)食(shi)(shi)大賽中(zhong)(zhong)贏得(de)美(mei)食(shi)(shi)界同行的(de)(de)(de)一(yi)致贊譽(yu)。2012年，非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)傳(chuan)承人林艷(yan)光(guang)創立新粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)，永(yong)保紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝不(bu)(bu)(bu)變。2016年，“紙(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)包雞(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝”項目(mu)入選廣西(xi)(xi)壯族自治區(qu)非(fei)物(wu)(wu)質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名錄。