芒果视频下载

風味制作方法

紙(zhi)包(bao)雞在制作技藝上，為(wei)了追(zhui)求口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)正宗與地道，精(jing)選(xuan)本土(tu)農家散養三黃(huang)雞為(wei)原料(liao)，切(qie)件(jian)后，配(pei)以老抽(chou)醬油(you)、姜汁、八角、茴香、陳皮(pi)、草果、紅谷米(mi)、古月粉等調(diao)味(wei)(wei)料(liao)及蔥白粒腌制，綴(zhui)以少量白酒，以玉扣紙(zhi)逐件(jian)包(bao)裹，再以花生油(you)入鍋(guo)浸炸(zha)而成(cheng)。獨創(chuang)的(de)(de)隔紙(zhi)浸炸(zha)烹飪法，鎖住了雞肉(rou)及調(diao)味(wei)(wei)料(liao)原有的(de)(de)味(wei)(wei)道，所以能(neng)保持(chi)雞肉(rou)的(de)(de)鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃(huang)、氣味(wei)(wei)芳香。

名家文化定位

中(zhong)國(guo)(guo)當代著(zhu)名國(guo)(guo)學(xue)家(jia)、文(wen)(wen)化學(xue)者肖(xiao)健為(wei)(wei)紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)作文(wen)(wen)化定(ding)(ding)位，權威認定(ding)(ding)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)廣(guang)式鹵味(wei)的(de)(de)(de)(de)代表(biao)作，堪稱傳(chuan)統節(jie)慶的(de)(de)(de)(de)第一(yi)道菜(cai)！俗語有(you)云“無雞(ji)(ji)(ji)不(bu)成(cheng)宴”，在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)，大(da)凡節(jie)慶、喜(xi)慶筵席(xi)，以雞(ji)(ji)(ji)肉作為(wei)(wei)主要菜(cai)肴是(shi)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)。據肖(xiao)健考(kao)證(zheng)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)作為(wei)(wei)宮廷貢(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)和日(ri)常(chang)主菜(cai)的(de)(de)(de)(de)歷史至少(shao)已(yi)有(you)2200年(nian)(nian)(nian)，始(shi)創(chuang)于嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)，據考(kao)證(zheng)，在(zai)(zai)見證(zheng)了嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)地(di)區(qu)文(wen)(wen)明史的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)(han)南(nan)(nan)(nan)越王(wang)(wang)墓中(zhong)，就(jiu)發掘出許多類似于紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)骨頭和殘紙(zhi)(zhi)(zhi)。相傳(chuan)，公(gong)元(yuan)前203年(nian)(nian)(nian)，趙佗自號南(nan)(nan)(nan)越武帝(di)，建立(li)南(nan)(nan)(nan)越國(guo)(guo)，定(ding)(ding)都番禺（今廣(guang)州），當時的(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)越王(wang)(wang)宴就(jiu)是(shi)以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)作為(wei)(wei)主菜(cai)的(de)(de)(de)(de)。公(gong)元(yuan)前202年(nian)(nian)(nian)，劉(liu)邦稱帝(di)，史稱漢(han)(han)高祖，建立(li)西(xi)(xi)漢(han)(han)王(wang)(wang)朝(chao)(chao)，定(ding)(ding)都長安(an)（今陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安(an)）。及后，趙佗以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)作為(wei)(wei)貢(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)獻(xian)與劉(liu)邦，上表(biao)臣(chen)屬西(xi)(xi)漢(han)(han)，劉(liu)邦品(pin)(pin)(pin)嘗了紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)之后龍顏大(da)悅(yue)，詔封(feng)趙佗為(wei)(wei)南(nan)(nan)(nan)越王(wang)(wang)，至此(ci)天下歸于大(da)一(yi)統。民間流(liu)傳(chuan)著(zhu)賦作云：“南(nan)(nan)(nan)粵稱臣(chen)兮，歸一(yi)統;紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)金雞(ji)(ji)(ji)兮，定(ding)(ding)乾(qian)坤。”紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)遂成(cheng)為(wei)(wei)南(nan)(nan)(nan)越國(guo)(guo)向西(xi)(xi)漢(han)(han)王(wang)(wang)朝(chao)(chao)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)進貢(gong)(gong)、歲歲來朝(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)貢(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)。民國(guo)(guo)五年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元(yuan)1916年(nian)(nian)(nian)），粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)在(zai)(zai)梧州創(chuang)立(li)，聘請(qing)粵菜(cai)名廚(chu)官(guan)良(liang)坐鎮，以紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)作為(wei)(wei)酒樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)，酒樓(lou)(lou)從此(ci)名聲大(da)震、客似云來，粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)成(cheng)為(wei)(wei)了嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)飲食(shi)業中(zhong)首屈(qu)一(yi)指的(de)(de)(de)(de)“金漆招牌(pai)”，名揚海(hai)內(nei)外，社會上流(liu)傳(chuan)著(zhu)“食(shi)在(zai)(zai)嶺(ling)南(nan)(nan)(nan)，不(bu)能不(bu)嘗紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)說法。1983年(nian)(nian)(nian)，紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)北京人民大(da)會堂(tang)舉辦的(de)(de)(de)(de)全國(guo)(guo)烹飪美(mei)食(shi)大(da)賽中(zhong)贏得美(mei)食(shi)界(jie)同行的(de)(de)(de)(de)一(yi)致贊譽(yu)。2012年(nian)(nian)(nian)，非物質文(wen)(wen)化遺產傳(chuan)承人林艷光創(chuang)立(li)新粵西(xi)(xi)樓(lou)(lou)，永保紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)制作技藝(yi)不(bu)變。2016年(nian)(nian)(nian)，“紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)(ji)制作技藝(yi)”項目入(ru)選廣(guang)西(xi)(xi)壯族自治區(qu)非物質文(wen)(wen)化遺產名錄。