芒果视频下载

風味制作方法

紙包(bao)雞(ji)在(zai)制作(zuo)技藝上，為了(le)追求口味(wei)(wei)的(de)正宗與地道，精選本(ben)土農家散養三(san)黃雞(ji)為原料，切件后，配(pei)以(yi)老抽醬油、姜(jiang)汁、八角、茴香(xiang)、陳皮、草果、紅谷米、古(gu)月(yue)粉(fen)等調味(wei)(wei)料及蔥白(bai)粒腌制，綴以(yi)少量白(bai)酒，以(yi)玉扣紙逐件包(bao)裹，再以(yi)花生油入(ru)鍋浸炸而(er)成。獨創的(de)隔紙浸炸烹飪法，鎖住了(le)雞(ji)肉及調味(wei)(wei)料原有的(de)味(wei)(wei)道，所以(yi)能保(bao)持雞(ji)肉的(de)鮮嫩(nen)甘滑、醇(chun)厚(hou)不膩，色澤金黃、氣味(wei)(wei)芳(fang)香(xiang)。

名家文化定位

中國當代(dai)著名(ming)(ming)(ming)國學(xue)家、文(wen)化(hua)學(xue)者肖(xiao)健為(wei)(wei)(wei)紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)(zuo)文(wen)化(hua)定位，權威認定，紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)是廣(guang)式鹵味的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)表作(zuo)(zuo)，堪稱傳(chuan)統節慶(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)第一道菜！俗語有(you)(you)云“無雞(ji)(ji)不(bu)成宴(yan)”，在(zai)中國，大(da)凡節慶(qing)、喜慶(qing)筵(yan)席，以雞(ji)(ji)肉作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)主要(yao)菜肴是不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)。據(ju)肖(xiao)健考(kao)證(zheng)，紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)宮廷貢品和日常主菜的(de)(de)(de)(de)(de)歷史至少已(yi)有(you)(you)2200年(nian)(nian)，始(shi)創(chuang)于嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)地(di)區，據(ju)考(kao)證(zheng)，在(zai)見證(zheng)了(le)嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)地(di)區文(wen)明史的(de)(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)漢(han)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)墓中，就(jiu)發掘出許多類似(si)于紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)骨頭和殘紙(zhi)(zhi)。相傳(chuan)，公元前(qian)(qian)203年(nian)(nian)，趙佗自號南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)武帝，建立南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)國，定都番禺(yu)（今(jin)廣(guang)州），當時的(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)宴(yan)就(jiu)是以紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)主菜的(de)(de)(de)(de)(de)。公元前(qian)(qian)202年(nian)(nian)，劉邦稱帝，史稱漢(han)高(gao)祖，建立西(xi)(xi)漢(han)王(wang)(wang)朝，定都長安（今(jin)陜(shan)西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及后，趙佗以紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)貢品獻與劉邦，上(shang)表臣屬西(xi)(xi)漢(han)，劉邦品嘗了(le)紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)之后龍(long)顏大(da)悅，詔(zhao)封(feng)趙佗為(wei)(wei)(wei)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)，至此天下歸于大(da)一統。民(min)(min)間流傳(chuan)著賦作(zuo)(zuo)云：“南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)粵稱臣兮(xi)，歸一統;紙(zhi)(zhi)包(bao)金雞(ji)(ji)兮(xi)，定乾(qian)坤。”紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)遂成為(wei)(wei)(wei)南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)越(yue)國向西(xi)(xi)漢(han)王(wang)(wang)朝年(nian)(nian)年(nian)(nian)進(jin)貢、歲歲來朝的(de)(de)(de)(de)(de)貢品。民(min)(min)國五年(nian)(nian)（公元1916年(nian)(nian)），粵西(xi)(xi)樓在(zai)梧州創(chuang)立，聘請粵菜名(ming)(ming)(ming)廚官良坐鎮(zhen)，以紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)酒樓的(de)(de)(de)(de)(de)招(zhao)牌(pai)菜，酒樓從此名(ming)(ming)(ming)聲大(da)震、客似(si)云來，粵西(xi)(xi)樓成為(wei)(wei)(wei)了(le)嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)飲食(shi)業(ye)中首屈一指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)“金漆招(zhao)牌(pai)”，名(ming)(ming)(ming)揚(yang)海(hai)內外，社會(hui)上(shang)流傳(chuan)著“食(shi)在(zai)嶺南(nan)(nan)(nan)(nan)(nan)，不(bu)能不(bu)嘗紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)說法(fa)。1983年(nian)(nian)，紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)在(zai)北京人(ren)民(min)(min)大(da)會(hui)堂舉辦(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)全國烹飪(ren)美(mei)食(shi)大(da)賽中贏得(de)美(mei)食(shi)界同行的(de)(de)(de)(de)(de)一致贊譽(yu)。2012年(nian)(nian)，非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)傳(chuan)承人(ren)林艷光創(chuang)立新粵西(xi)(xi)樓，永保(bao)紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)藝不(bu)變。2016年(nian)(nian)，“紙(zhi)(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)藝”項目入選(xuan)廣(guang)西(xi)(xi)壯族自治區非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)名(ming)(ming)(ming)錄。