芒果视频下载

風味制作方法

紙(zhi)包(bao)雞(ji)(ji)在制作技藝(yi)上，為(wei)了追求口(kou)味的(de)正宗與(yu)地道，精選本(ben)土農(nong)家散養三黃(huang)雞(ji)(ji)為(wei)原料，切件(jian)后，配以(yi)老抽醬油(you)、姜汁(zhi)、八角(jiao)、茴香、陳(chen)皮、草果(guo)、紅谷(gu)米、古月(yue)粉(fen)等調味料及蔥白粒(li)腌制，綴以(yi)少量白酒，以(yi)玉扣紙(zhi)逐件(jian)包(bao)裹，再以(yi)花生油(you)入鍋浸炸而成。獨創的(de)隔紙(zhi)浸炸烹飪(ren)法(fa)，鎖(suo)住了雞(ji)(ji)肉及調味料原有(you)的(de)味道，所以(yi)能保(bao)持雞(ji)(ji)肉的(de)鮮嫩甘滑(hua)、醇厚不膩，色(se)澤(ze)金黃(huang)、氣味芳香。

名家文化定位

中(zhong)國(guo)當(dang)代著名國(guo)學(xue)家(jia)、文化學(xue)者肖(xiao)健為(wei)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)文化定(ding)位(wei)，權威認定(ding)，紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)是廣(guang)式鹵味的(de)代表(biao)(biao)作(zuo)，堪稱傳(chuan)統(tong)節慶(qing)的(de)第一道菜(cai)(cai)(cai)！俗語(yu)有云(yun)“無雞(ji)(ji)不(bu)成(cheng)宴”，在(zai)中(zhong)國(guo)，大(da)凡(fan)節慶(qing)、喜慶(qing)筵(yan)席，以(yi)(yi)雞(ji)(ji)肉作(zuo)為(wei)主(zhu)要菜(cai)(cai)(cai)肴是不(bu)可或缺的(de)。據(ju)肖(xiao)健考證，紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)為(wei)宮廷貢(gong)(gong)品(pin)和(he)日常主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)歷史(shi)至少已有2200年(nian)(nian)(nian)，始創于嶺(ling)南(nan)(nan)地區(qu)，據(ju)考證，在(zai)見證了嶺(ling)南(nan)(nan)地區(qu)文明史(shi)的(de)西(xi)(xi)漢南(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)墓中(zhong)，就(jiu)發(fa)掘出許多類(lei)似于紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)骨(gu)頭和(he)殘紙(zhi)(zhi)。相傳(chuan)，公(gong)元前203年(nian)(nian)(nian)，趙(zhao)(zhao)佗(tuo)(tuo)自(zi)號南(nan)(nan)越(yue)武(wu)帝(di)，建(jian)(jian)立南(nan)(nan)越(yue)國(guo)，定(ding)都(dou)番(fan)禺（今(jin)廣(guang)州），當(dang)時的(de)南(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)宴就(jiu)是以(yi)(yi)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)為(wei)主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)。公(gong)元前202年(nian)(nian)(nian)，劉邦稱帝(di)，史(shi)稱漢高祖，建(jian)(jian)立西(xi)(xi)漢王(wang)(wang)朝(chao)，定(ding)都(dou)長安（今(jin)陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安）。及后(hou)，趙(zhao)(zhao)佗(tuo)(tuo)以(yi)(yi)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)為(wei)貢(gong)(gong)品(pin)獻與(yu)劉邦，上(shang)表(biao)(biao)臣(chen)屬西(xi)(xi)漢，劉邦品(pin)嘗(chang)了紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)之后(hou)龍顏大(da)悅(yue)，詔封趙(zhao)(zhao)佗(tuo)(tuo)為(wei)南(nan)(nan)越(yue)王(wang)(wang)，至此天下(xia)歸于大(da)一統(tong)。民(min)間流傳(chuan)著賦作(zuo)云(yun)：“南(nan)(nan)粵(yue)(yue)(yue)稱臣(chen)兮，歸一統(tong);紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)金雞(ji)(ji)兮，定(ding)乾坤。”紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)遂成(cheng)為(wei)南(nan)(nan)越(yue)國(guo)向西(xi)(xi)漢王(wang)(wang)朝(chao)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)進貢(gong)(gong)、歲歲來朝(chao)的(de)貢(gong)(gong)品(pin)。民(min)國(guo)五(wu)年(nian)(nian)(nian)（公(gong)元1916年(nian)(nian)(nian)），粵(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)樓在(zai)梧州創立，聘請粵(yue)(yue)(yue)菜(cai)(cai)(cai)名廚(chu)官良坐鎮，以(yi)(yi)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)作(zuo)為(wei)酒(jiu)樓的(de)招(zhao)牌菜(cai)(cai)(cai)，酒(jiu)樓從此名聲大(da)震(zhen)、客似云(yun)來，粵(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)樓成(cheng)為(wei)了嶺(ling)南(nan)(nan)飲食(shi)業中(zhong)首(shou)屈一指的(de)“金漆招(zhao)牌”，名揚海內外(wai)，社會(hui)上(shang)流傳(chuan)著“食(shi)在(zai)嶺(ling)南(nan)(nan)，不(bu)能(neng)不(bu)嘗(chang)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)”的(de)說法。1983年(nian)(nian)(nian)，紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)在(zai)北京(jing)人民(min)大(da)會(hui)堂(tang)舉辦的(de)全國(guo)烹飪美食(shi)大(da)賽(sai)中(zhong)贏得美食(shi)界同行的(de)一致贊譽。2012年(nian)(nian)(nian)，非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)傳(chuan)承人林艷光創立新粵(yue)(yue)(yue)西(xi)(xi)樓，永保(bao)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)制作(zuo)技(ji)藝(yi)不(bu)變。2016年(nian)(nian)(nian)，“紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)雞(ji)(ji)制作(zuo)技(ji)藝(yi)”項目(mu)入(ru)選廣(guang)西(xi)(xi)壯(zhuang)族(zu)自(zi)治區(qu)非物(wu)質(zhi)文化遺產(chan)名錄。