陽(yang)朔(shuo)“啤(pi)酒魚(yu)(yu)“，是陽(yang)朔(shuo)有名(ming)的地方特(te)色(se)菜，魚(yu)(yu)肉(rou)鮮辣(la)可口，無一絲魚(yu)(yu)本身的腥味(wei)(wei)，啤(pi)酒和魚(yu)(yu)肉(rou)的香味(wei)(wei)可以讓人胃口大開。陽(yang)朔(shuo)的啤(pi)酒魚(yu)(yu)是選(xuan)用(yong)陽(yang)朔(shuo)漓江里鮮活的大鯉魚(yu)(yu)，先(xian)用(yong)桂(gui)北山區出(chu)產的生茶油烹(peng)炸，然后放入桂(gui)林產的上(shang)等啤(pi)酒紅燜而成，具(ju)有獨(du)特(te)的香酥鮮嫩風味(wei)(wei)。
2002年5月陽朔啤(pi)酒魚以外香內嫩(nen)，皮黃汁濃，入口唇(chun)齒留香在(zai)“奇山(shan)杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由(you)此，陽朔啤(pi)酒魚堂堂正正地“游”進了京城。2018年9月，被評為“中(zhong)國菜”之廣西十大經典名菜。
陽(yang)(yang)朔(shuo)美食(shi)-陽(yang)(yang)朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)魚，由個體攤點推出(chu)。當(dang)初(chu)只有幾家，而今縣城大小小的(de)飯店，特(te)別(bie)是(shi)陽(yang)(yang)朔(shuo)西街，這(zhe)個陽(yang)(yang)朔(shuo)非常有名的(de)一(yi)個品嘗美食(shi)的(de)集(ji)中(zhong)地。很多大排檔都(dou)有陽(yang)(yang)朔(shuo)啤(pi)酒(jiu)魚這(zhe)道菜。業主(zhu)說，這(zhe)是(shi)招客(ke)菜;食(shi)客(ke)說，這(zhe)是(shi)味道菜。因(yin)而，連老外也時(shi)常“光(guang)顧”這(zhe)道菜。
魚(yu)肉含(han)有(you)葉酸(suan)、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B12等維生(sheng)素(su)，有(you)滋補健胃、利水消(xiao)腫、通(tong)乳、清熱(re)解毒、止嗽下氣的功效(xiao)，對(dui)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸(dan)、乳汁不通(tong)皆有(you)效(xiao)。
魚煎好(hao)后，放(fang)入(ru)先煎炒好(hao)的配菜，淋入(ru)醬油，加入(ru)西紅(hong)柿塊(kuai)撒(sa)上紅(hong)辣椒，然后用漓(li)泉啤酒代水，倒(dao)入(ru)半瓶啤酒,把魚煮熟，留湯(tang)汁(zhi)二(er)成(cheng)時出鍋(guo)(此湯(tang)汁(zhi)用來泡飯也是一絕)，啤酒魚就算大功告(gao)成(cheng)了。做魚的關鍵是火候，先大火后文火，直(zhi)到魚的色澤漸漸變黃，形(xing)狀成(cheng)塊(kuai)。
啤酒魚(yu)(yu)(yu)從選料到做(zuo)工，道道講究(jiu)。魚(yu)(yu)(yu)的重量(liang)一(yi)般在二(er)、三(san)斤左(zuo)右，最好是漓江生(sheng)猛(meng)的野生(sheng)鯉魚(yu)(yu)(yu)、毛骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)或(huo)桂(gui)花魚(yu)(yu)(yu)等，不用(yong)刮魚(yu)(yu)(yu)鱗將魚(yu)(yu)(yu)剖成兩半(ban)，活(huo)鯉魚(yu)(yu)(yu)開膛破肚(du)但不刮鱗，去掉內臟，投入油鍋猛(meng)煎，下鍋煎成兩面金黃(huang)色，直到魚(yu)(yu)(yu)鱗變軟微卷起(qi)，魚(yu)(yu)(yu)身變焦黃(huang)，而魚(yu)(yu)(yu)形(xing)保持完整不散不爛。
我心明亮 
