陽朔(shuo)(shuo)“啤(pi)酒(jiu)魚(yu)(yu)“，是陽朔(shuo)(shuo)有名(ming)的(de)(de)地方特色菜，魚(yu)(yu)肉鮮辣可口，無一絲魚(yu)(yu)本身的(de)(de)腥味，啤(pi)酒(jiu)和魚(yu)(yu)肉的(de)(de)香(xiang)味可以讓人胃口大開。陽朔(shuo)(shuo)的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)魚(yu)(yu)是選用(yong)陽朔(shuo)(shuo)漓江里鮮活的(de)(de)大鯉魚(yu)(yu)，先(xian)用(yong)桂(gui)北山區出(chu)產的(de)(de)生(sheng)茶油烹炸，然后放入桂(gui)林(lin)產的(de)(de)上(shang)等啤(pi)酒(jiu)紅燜而成，具有獨特的(de)(de)香(xiang)酥鮮嫩風味。
2002年5月陽(yang)朔(shuo)啤(pi)酒魚(yu)以外香內(nei)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研(yan)討會” 上一舉(ju)奪(duo)得金獎。由(you)此，陽(yang)朔(shuo)啤(pi)酒魚(yu)堂堂正(zheng)正(zheng)地“游”進了京城。2018年9月，被(bei)評為“中國菜”之廣(guang)西十大經典名菜。
陽朔(shuo)(shuo)美食-陽朔(shuo)(shuo)啤(pi)酒魚，由個體攤(tan)點(dian)推出(chu)。當初只有幾家，而(er)今縣(xian)城大小小的(de)(de)飯店(dian)，特別是陽朔(shuo)(shuo)西街，這(zhe)個陽朔(shuo)(shuo)非(fei)常有名的(de)(de)一(yi)個品(pin)嘗美食的(de)(de)集(ji)中地。很(hen)多(duo)大排檔都有陽朔(shuo)(shuo)啤(pi)酒魚這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)。業主說，這(zhe)是招(zhao)客菜(cai)(cai);食客說，這(zhe)是味道(dao)菜(cai)(cai)。因而(er)，連老外(wai)也時常“光顧”這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)。
魚(yu)肉(rou)含有葉酸、維生素(su)B2、維生素(su)B12等維生素(su)，有滋(zi)補(bu)健胃、利水消腫、通乳(ru)、清(qing)熱(re)解毒、止(zhi)嗽(sou)下(xia)氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少(shao)尿、黃疸(dan)、乳(ru)汁不通皆有效。
魚(yu)(yu)煎(jian)好(hao)后，放(fang)入先煎(jian)炒好(hao)的配菜，淋入醬(jiang)油，加入西紅柿塊(kuai)(kuai)撒上紅辣椒，然后用(yong)漓(li)泉(quan)啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚(yu)(yu)煮(zhu)熟，留湯汁二成(cheng)時出鍋(此湯汁用(yong)來泡飯(fan)也是一絕)，啤酒魚(yu)(yu)就算大功告成(cheng)了。做魚(yu)(yu)的關鍵是火候，先大火后文火，直(zhi)到(dao)魚(yu)(yu)的色澤漸(jian)漸(jian)變黃，形狀成(cheng)塊(kuai)(kuai)。
啤酒魚(yu)(yu)(yu)(yu)從選料(liao)到(dao)做工，道道講究。魚(yu)(yu)(yu)(yu)的重(zhong)量一般(ban)在(zai)二、三斤(jin)左(zuo)右，最好是漓江(jiang)生猛的野生鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、毛骨魚(yu)(yu)(yu)(yu)或桂花魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)，不(bu)用刮魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)剖成(cheng)兩半，活鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)開膛破肚(du)但(dan)不(bu)刮鱗(lin)，去(qu)掉內(nei)臟，投(tou)入油鍋猛煎，下鍋煎成(cheng)兩面金(jin)黃色，直到(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗(lin)變軟(ruan)微卷(juan)起，魚(yu)(yu)(yu)(yu)身變焦黃，而(er)魚(yu)(yu)(yu)(yu)形(xing)保持完整(zheng)不(bu)散不(bu)爛(lan)。
我心明亮 
