陽朔(shuo)(shuo)“啤(pi)酒魚(yu)(yu)(yu)“，是陽朔(shuo)(shuo)有(you)名的(de)(de)(de)(de)地方特色菜，魚(yu)(yu)(yu)肉鮮辣可口，無一絲魚(yu)(yu)(yu)本(ben)身的(de)(de)(de)(de)腥味(wei)，啤(pi)酒和魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)(de)香味(wei)可以讓人胃口大開。陽朔(shuo)(shuo)的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒魚(yu)(yu)(yu)是選用陽朔(shuo)(shuo)漓江(jiang)里鮮活(huo)的(de)(de)(de)(de)大鯉魚(yu)(yu)(yu)，先用桂北山區出產的(de)(de)(de)(de)生茶油烹炸，然后放入桂林產的(de)(de)(de)(de)上(shang)等(deng)啤(pi)酒紅燜而成，具有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)香酥鮮嫩(nen)風(feng)味(wei)。
2002年5月(yue)陽朔(shuo)啤酒(jiu)(jiu)魚(yu)以外香內嫩，皮黃汁濃，入口(kou)唇(chun)齒(chi)留(liu)香在“奇(qi)山杯全國迷宗(zong)菜(cai)(cai)交流比(bi)賽(sai)研討(tao)會” 上一舉奪(duo)得(de)金(jin)獎。由此(ci)，陽朔(shuo)啤酒(jiu)(jiu)魚(yu)堂堂正正地“游”進(jin)了(le)京城。2018年9月(yue)，被(bei)評為“中國菜(cai)(cai)”之廣西十大經典名菜(cai)(cai)。
陽(yang)朔(shuo)(shuo)美食(shi)-陽(yang)朔(shuo)(shuo)啤酒魚，由個(ge)體攤點推出。當(dang)初(chu)只有(you)(you)幾(ji)家，而今縣(xian)城(cheng)大(da)小(xiao)小(xiao)的飯店，特別是陽(yang)朔(shuo)(shuo)西街，這個(ge)陽(yang)朔(shuo)(shuo)非(fei)常有(you)(you)名(ming)的一個(ge)品嘗美食(shi)的集中地。很(hen)多(duo)大(da)排(pai)檔都(dou)有(you)(you)陽(yang)朔(shuo)(shuo)啤酒魚這道菜(cai)。業主說(shuo)，這是招客(ke)菜(cai);食(shi)客(ke)說(shuo)，這是味道菜(cai)。因而，連(lian)老外也時常“光顧(gu)”這道菜(cai)。
魚肉含有(you)(you)葉酸、維(wei)生素B2、維(wei)生素B12等(deng)維(wei)生素，有(you)(you)滋補健胃、利(li)水(shui)消腫、通(tong)乳、清熱解毒、止嗽下氣(qi)的功效(xiao)，對各種(zhong)水(shui)腫、浮(fu)腫、腹脹、少尿、黃(huang)疸、乳汁不(bu)通(tong)皆有(you)(you)效(xiao)。
魚(yu)(yu)煎好后，放入(ru)先煎炒好的(de)配菜(cai)，淋入(ru)醬油(you)，加入(ru)西紅柿(shi)塊撒(sa)上紅辣(la)椒，然后用漓泉啤(pi)酒(jiu)(jiu)代水，倒入(ru)半瓶啤(pi)酒(jiu)(jiu),把魚(yu)(yu)煮熟，留湯(tang)汁二成時出鍋(此湯(tang)汁用來泡飯也是一(yi)絕)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)魚(yu)(yu)就算大功告成了。做(zuo)魚(yu)(yu)的(de)關鍵是火候，先大火后文火，直(zhi)到魚(yu)(yu)的(de)色澤(ze)漸漸變黃，形狀成塊。
啤酒魚(yu)(yu)從選料(liao)到(dao)做工(gong)，道(dao)道(dao)講究。魚(yu)(yu)的(de)重量一般在二(er)、三斤左右，最好是漓江生猛的(de)野生鯉魚(yu)(yu)、毛骨魚(yu)(yu)或桂花(hua)魚(yu)(yu)等，不(bu)用刮魚(yu)(yu)鱗(lin)將魚(yu)(yu)剖(pou)成兩半(ban)，活鯉魚(yu)(yu)開膛(tang)破肚但(dan)不(bu)刮鱗(lin)，去掉內臟，投(tou)入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到(dao)魚(yu)(yu)鱗(lin)變軟(ruan)微卷起(qi)，魚(yu)(yu)身變焦黃，而魚(yu)(yu)形保持完整不(bu)散不(bu)爛。
我心明亮 
