全(quan)州(zhou)醋血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)是桂林全(quan)州(zhou)的(de)一個地方(fang)特色美食 ，采用盛夏上(shang)(shang)市的(de)子鴨(ya)(ya)(ya)為原(yuan)料，殺(sha)鴨(ya)(ya)(ya)留血(xue)、注入(ru)酸醋，以嫩姜或(huo)苦瓜為配料，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉先武、再文火燜熟(shu)，在出鍋(guo)前倒入(ru)醋血(xue)。成品上(shang)(shang)桌，清香沁(qin)人心脾、美味(wei)讓人難忘。
俗話說湘南永州之血鴨(ya)，桂北(bei)全州之醋血鴨(ya)。醋血鴨(ya)這道菜看著(zhu)驚人，吃(chi)起來卻沒什(shen)么血腥氣，倒是醋香(xiang)撲(pu)鼻，而(er)且(qie)鴨(ya)肉綿(mian)軟入(ru)味，酸(suan)辣(la)鮮香(xiang)，開胃(wei)可口。
提到(dao)用醋(cu)做菜，可能大(da)家首先想到(dao)的(de)是山西菜，其實這(zhe)道“醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”確實是地(di)道的(de)廣西菜。在桂林(lin)、柳州(zhou)、南寧等(deng)地(di)均可以吃到(dao)口(kou)味正宗的(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)，但是醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)的(de)發源地(di)正是廣西全(quan)州(zhou)的(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)。在桂林(lin)的(de)全(quan)州(zhou)一帶，逢年(nian)過節(jie)或請客(ke)時餐(can)桌(zhuo)上端上一盤醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)才(cai)算得上是隆重。
醋血鴨不但以(yi)味美讓人百吃不厭，且(qie)營養(yang)極為(wei)豐富(fu)，可大補虛(xu)勞、清(qing)熱健(jian)脾(pi)。藥書載：滋(zi)五陽之(zhi)陰、清(qing)虛(xu)勞之(zhi)熱、補血行水，養(yang)胃(wei)生津，止咳去(qu)驚…….”再加上苦(ku)瓜(主配料多選苦(ku)瓜及魔芋(yu)豆(dou)(dou)腐(fu))“除(chu)邪熱、解勞乏、清(qing)心明(ming)目，益氣壯陽”的(de)功能，為(wei)夏日宜之(zhi)佳(jia)肴(yao)。如主配料選用魔芋(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)，則有降血糖、血脂、調節(jie)體(ti)內脂質(zhi)代謝、美容(rong)養(yang)顏、減肥、通便、防癌等功效(xiao)，醋血鴨炒魔芋(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)，一(yi)年四季皆(jie)宜，最(zui)為(wei)“三高”患者所崇尚。
醋血(xue)鴨(ya)以其(qi)(qi)(qi)色其(qi)(qi)(qi)味為(wei)全(quan)州人(ren)崇尚了千余(yu)年，其(qi)(qi)(qi)實其(qi)(qi)(qi)色味尚不(bu)足顯其(qi)(qi)(qi)貴(gui)，在以人(ren)為(wei)本，以健康為(wei)中心的(de)當代社會，醋血(xue)鴨(ya)的(de)藥(yao)用價值更(geng)為(wei)食者所崇尚矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地(di)人(ren)在屢試不成佳肴后總(zong)怪全州人(ren)對其(qi)烹飪之(zhi)法(fa)秘而不宣，其(qi)實(shi)這種“草(cao)根”技藝確實(shi)無“藏秘”之(zhi)必要。
我心明亮 
