全州(zhou)醋(cu)血(xue)鴨(ya)是桂林全州(zhou)的(de)(de)一個(ge)地方(fang)特色(se)美(mei)食 ，采用盛(sheng)夏上(shang)市的(de)(de)子鴨(ya)為原料，殺鴨(ya)留血(xue)、注入(ru)酸醋(cu)，以嫩姜或(huo)苦瓜為配料，將鴨(ya)肉先武、再(zai)文火(huo)燜熟，在出鍋前倒入(ru)醋(cu)血(xue)。成品上(shang)桌，清(qing)香沁人心脾、美(mei)味讓人難忘。
俗(su)話說湘南永州之血鴨(ya)(ya)，桂北全州之醋(cu)血鴨(ya)(ya)。醋(cu)血鴨(ya)(ya)這道菜看著驚人，吃(chi)起(qi)來卻沒什么血腥氣，倒是醋(cu)香撲鼻，而(er)且鴨(ya)(ya)肉綿軟入味，酸辣鮮香，開(kai)胃可(ke)口。
提到用醋做菜，可(ke)能(neng)大家首先想到的(de)是(shi)山西菜，其(qi)實這(zhe)道“醋血鴨(ya)”確實是(shi)地道的(de)廣西菜。在桂(gui)(gui)林(lin)、柳(liu)州(zhou)、南寧(ning)等地均可(ke)以吃到口味正(zheng)宗的(de)醋血鴨(ya)，但是(shi)醋血鴨(ya)的(de)發源地正(zheng)是(shi)廣西全州(zhou)的(de)醋血鴨(ya)。在桂(gui)(gui)林(lin)的(de)全州(zhou)一(yi)帶，逢(feng)年過節或(huo)請客(ke)時餐桌上(shang)(shang)端上(shang)(shang)一(yi)盤醋血鴨(ya)才算得上(shang)(shang)是(shi)隆重(zhong)。
醋血鴨不但以味美讓人百(bai)吃不厭，且(qie)營養(yang)極為豐富(fu)，可大補虛(xu)勞(lao)、清(qing)熱(re)健脾。藥(yao)書(shu)載：滋五陽之(zhi)陰、清(qing)虛(xu)勞(lao)之(zhi)熱(re)、補血行(xing)水(shui)，養(yang)胃生(sheng)津，止咳去驚…….”再加上苦(ku)瓜(主(zhu)配料(liao)多選苦(ku)瓜及(ji)魔(mo)芋豆腐(fu))“除邪熱(re)、解(jie)勞(lao)乏、清(qing)心明目，益氣壯(zhuang)陽”的功能，為夏日宜之(zhi)佳肴。如(ru)主(zhu)配料(liao)選用魔(mo)芋豆腐(fu)，則有(you)降(jiang)血糖、血脂、調節(jie)體內脂質代謝、美容養(yang)顏、減肥、通便(bian)、防癌等功效，醋血鴨炒魔(mo)芋豆腐(fu)，一年四季皆宜，最為“三高”患者所崇尚(shang)。
醋(cu)血(xue)鴨(ya)以(yi)(yi)其色其味(wei)(wei)為(wei)全州(zhou)人(ren)(ren)崇(chong)尚了(le)千余年，其實其色味(wei)(wei)尚不足顯其貴，在以(yi)(yi)人(ren)(ren)為(wei)本，以(yi)(yi)健康(kang)為(wei)中(zhong)心的當代社會，醋(cu)血(xue)鴨(ya)的藥用價值更為(wei)食者(zhe)所崇(chong)尚矣(yi)。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳(chuan)，所以外(wai)地人(ren)在(zai)屢試不成(cheng)佳肴后總怪全州人(ren)對(dui)其(qi)烹飪之(zhi)法秘而不宣，其(qi)實這種“草根”技藝(yi)確實無“藏秘”之(zhi)必要(yao)。
我心明亮 
