全州醋(cu)血鴨是(shi)桂(gui)林全州的一個(ge)地方(fang)特色(se)美食 ，采用盛夏上市的子(zi)鴨為原料(liao)，殺(sha)鴨留血、注入酸(suan)醋(cu)，以嫩姜(jiang)或苦瓜為配料(liao)，將鴨肉先武(wu)、再文火(huo)燜熟，在出鍋前倒入醋(cu)血。成品上桌，清香沁(qin)人心(xin)脾、美味讓人難忘。
俗話說(shuo)湘南永州(zhou)之血(xue)鴨(ya)，桂北全州(zhou)之醋(cu)血(xue)鴨(ya)。醋(cu)血(xue)鴨(ya)這道菜看著驚人，吃起來卻沒什么(me)血(xue)腥氣，倒是醋(cu)香(xiang)撲鼻，而(er)且(qie)鴨(ya)肉(rou)綿軟入味，酸辣鮮香(xiang)，開胃可口。
提到用(yong)醋(cu)做(zuo)菜，可能大家首先想到的(de)(de)(de)是山西(xi)(xi)菜，其實這道“醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”確(que)實是地道的(de)(de)(de)廣西(xi)(xi)菜。在(zai)桂(gui)(gui)林、柳州(zhou)、南寧等(deng)地均可以(yi)吃到口味正宗(zong)的(de)(de)(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)，但是醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)發(fa)源地正是廣西(xi)(xi)全(quan)州(zhou)的(de)(de)(de)醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)。在(zai)桂(gui)(gui)林的(de)(de)(de)全(quan)州(zhou)一(yi)(yi)帶，逢年過節(jie)或請(qing)客時餐桌上端上一(yi)(yi)盤醋(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)(ya)才算得上是隆重。
醋血(xue)鴨(ya)不但以味美(mei)讓人百(bai)吃不厭(yan)，且營養(yang)極(ji)為(wei)豐富，可大(da)補(bu)虛勞(lao)、清熱(re)(re)健脾。藥書(shu)載：滋五陽(yang)之陰、清虛勞(lao)之熱(re)(re)、補(bu)血(xue)行水，養(yang)胃(wei)生津，止咳去(qu)驚…….”再加上苦瓜(gua)(gua)(主(zhu)配(pei)料多選(xuan)苦瓜(gua)(gua)及(ji)魔(mo)芋(yu)(yu)豆(dou)腐)“除邪(xie)熱(re)(re)、解勞(lao)乏、清心(xin)明目，益(yi)氣壯(zhuang)陽(yang)”的功能，為(wei)夏日宜(yi)之佳肴(yao)。如主(zhu)配(pei)料選(xuan)用(yong)魔(mo)芋(yu)(yu)豆(dou)腐，則有降血(xue)糖、血(xue)脂(zhi)、調節(jie)體內脂(zhi)質代謝、美(mei)容養(yang)顏、減肥、通便(bian)、防癌等功效，醋血(xue)鴨(ya)炒魔(mo)芋(yu)(yu)豆(dou)腐，一年四季皆宜(yi)，最為(wei)“三高”患者所(suo)崇尚。
醋(cu)血(xue)鴨以(yi)其色其味為全(quan)州人崇尚了千余(yu)年，其實其色味尚不足顯(xian)其貴，在以(yi)人為本，以(yi)健康為中心的當代社會(hui)，醋(cu)血(xue)鴨的藥(yao)用價(jia)值更為食者(zhe)所崇尚矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在屢試不成佳肴后總怪全(quan)州人對其烹飪之法秘(mi)而不宣(xuan)，其實(shi)這(zhe)種“草根”技藝確實(shi)無(wu)“藏秘(mi)”之必要。
我心明亮 
