全(quan)州醋(cu)血鴨是桂林全(quan)州的一個地方特色美食 ，采用盛夏上市(shi)的子鴨為(wei)原料，殺鴨留血、注入(ru)酸醋(cu)，以嫩姜(jiang)或苦瓜為(wei)配(pei)料，將鴨肉(rou)先武(wu)、再文(wen)火燜熟，在出鍋前倒入(ru)醋(cu)血。成(cheng)品上桌，清香(xiang)沁人心脾、美味(wei)讓人難忘。
俗話說湘南永州之血鴨(ya)，桂北(bei)全(quan)州之醋(cu)血鴨(ya)。醋(cu)血鴨(ya)這(zhe)道菜(cai)看(kan)著驚(jing)人，吃起(qi)來(lai)卻沒什么血腥氣，倒是醋(cu)香撲鼻，而且鴨(ya)肉(rou)綿(mian)軟(ruan)入味，酸(suan)辣鮮香，開胃可口。
提到用醋(cu)(cu)做菜，可能(neng)大家首先(xian)想到的(de)(de)是(shi)(shi)山西(xi)菜，其實這(zhe)道“醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”確實是(shi)(shi)地(di)道的(de)(de)廣(guang)西(xi)菜。在桂林、柳(liu)州、南寧等地(di)均可以吃到口味正宗(zong)的(de)(de)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)，但是(shi)(shi)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)的(de)(de)發源地(di)正是(shi)(shi)廣(guang)西(xi)全州的(de)(de)醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)。在桂林的(de)(de)全州一帶，逢(feng)年過節或請客時餐桌上(shang)端(duan)上(shang)一盤醋(cu)(cu)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)才算得上(shang)是(shi)(shi)隆(long)重。
醋血(xue)鴨不但(dan)以味美(mei)讓人百(bai)吃不厭，且營(ying)養極為豐富，可(ke)大補虛(xu)勞(lao)、清(qing)(qing)熱(re)健脾。藥書(shu)載：滋五陽之陰(yin)、清(qing)(qing)虛(xu)勞(lao)之熱(re)、補血(xue)行(xing)水，養胃生津(jin)，止咳去(qu)驚(jing)…….”再加上(shang)苦瓜(主(zhu)配料多選(xuan)苦瓜及魔芋(yu)豆腐)“除邪熱(re)、解勞(lao)乏、清(qing)(qing)心(xin)明目，益氣(qi)壯陽”的功能，為夏日宜(yi)之佳肴。如(ru)主(zhu)配料選(xuan)用(yong)魔芋(yu)豆腐，則(ze)有降血(xue)糖、血(xue)脂、調節體內脂質代謝、美(mei)容(rong)養顏(yan)、減肥(fei)、通便、防癌(ai)等功效，醋血(xue)鴨炒(chao)魔芋(yu)豆腐，一年(nian)四(si)季皆宜(yi)，最為“三高”患(huan)者(zhe)所崇尚(shang)。
醋(cu)血鴨(ya)(ya)以其(qi)色(se)其(qi)味為(wei)全州(zhou)人(ren)(ren)崇(chong)尚了千(qian)余年(nian)，其(qi)實(shi)其(qi)色(se)味尚不足顯(xian)其(qi)貴，在以人(ren)(ren)為(wei)本，以健康(kang)為(wei)中心(xin)的當代社(she)會，醋(cu)血鴨(ya)(ya)的藥用價值更為(wei)食者所(suo)崇(chong)尚矣。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在屢試(shi)不(bu)成(cheng)佳(jia)肴后總怪全州人對其烹飪之(zhi)法秘而不(bu)宣，其實這種“草根”技藝確(que)實無“藏秘”之(zhi)必(bi)要。
我心明亮 
