全(quan)州醋血(xue)鴨(ya)是桂林全(quan)州的一個地方特色美食 ，采(cai)用盛夏上市的子鴨(ya)為原料，殺鴨(ya)留血(xue)、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜(gua)為配(pei)料，將鴨(ya)肉先武、再(zai)文火燜(men)熟，在出鍋(guo)前倒入醋血(xue)。成品上桌，清香(xiang)沁人(ren)心脾、美味讓人(ren)難忘。
俗話說(shuo)湘(xiang)南永(yong)州(zhou)之血(xue)(xue)鴨，桂北全州(zhou)之醋血(xue)(xue)鴨。醋血(xue)(xue)鴨這道菜(cai)看著驚人(ren)，吃起來卻沒什(shen)么(me)血(xue)(xue)腥氣，倒(dao)是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮(xian)香，開胃可口。
提到(dao)用(yong)醋(cu)(cu)做菜，可能大家首先想到(dao)的(de)是山西菜，其實(shi)這道“醋(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)”確(que)實(shi)是地(di)道的(de)廣(guang)西菜。在桂林、柳州(zhou)、南(nan)寧等(deng)地(di)均可以(yi)吃到(dao)口味正宗的(de)醋(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)，但是醋(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)的(de)發源地(di)正是廣(guang)西全(quan)州(zhou)的(de)醋(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)。在桂林的(de)全(quan)州(zhou)一(yi)帶，逢(feng)年過節(jie)或請客(ke)時(shi)餐桌(zhuo)上(shang)端上(shang)一(yi)盤醋(cu)(cu)血(xue)鴨(ya)才算得(de)上(shang)是隆重。
醋血鴨(ya)不但以味美讓人百(bai)吃不厭，且(qie)營養極為(wei)(wei)豐富，可大補虛(xu)勞、清熱(re)(re)健(jian)脾。藥書(shu)載：滋五陽之(zhi)(zhi)(zhi)陰、清虛(xu)勞之(zhi)(zhi)(zhi)熱(re)(re)、補血行水，養胃生津(jin)，止(zhi)咳去(qu)驚…….”再加(jia)上苦瓜(主(zhu)配(pei)料多選苦瓜及魔芋豆(dou)腐(fu))“除(chu)邪熱(re)(re)、解(jie)勞乏、清心明目，益氣壯陽”的功(gong)能，為(wei)(wei)夏日宜之(zhi)(zhi)(zhi)佳(jia)肴。如主(zhu)配(pei)料選用魔芋豆(dou)腐(fu)，則有降(jiang)血糖、血脂、調(diao)節體內脂質代(dai)謝、美容養顏、減肥、通(tong)便、防癌等(deng)功(gong)效，醋血鴨(ya)炒(chao)魔芋豆(dou)腐(fu)，一年四季皆宜，最為(wei)(wei)“三(san)高”患者所崇尚。
醋血鴨(ya)以(yi)其色其味(wei)為全州人崇尚(shang)了千余年，其實(shi)其色味(wei)尚(shang)不足顯其貴，在以(yi)人為本，以(yi)健康為中心的當代(dai)社(she)會，醋血鴨(ya)的藥(yao)用(yong)價(jia)值更為食者所崇尚(shang)矣(yi)。
全州醋血鴨這道有獨特風味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周邊縣廣泛流傳而未普及區外，除了這道菜味的“濃烈”讓外人見而生畏外，更重要的是其制作過程雖然簡單卻非常考究：選料、配料、火候三個環節絲毫馬虎不得，特別是火候至關重要，相差半分鐘，味道會截然不同，而這火候則要看主配料才能決定，又非口耳能傳，所以外地人在屢試不成(cheng)佳肴后總(zong)怪全州(zhou)人對其烹飪之(zhi)(zhi)法秘而不宣(xuan)，其實(shi)這種“草根”技藝(yi)確實(shi)無“藏秘”之(zhi)(zhi)必要。
我心明亮 
