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基本介紹

橫縣(xian)魚生又俗(su)稱(cheng)兩片，是(shi)著(zhu)名的地方傳統佳(jia)肴。歷來被橫縣(xian)人稱(cheng)作“縣(xian)菜(cai)”,它代表著(zhu)橫縣(xian)的烹飪(ren)技術和飲(yin)食文化的高水準(zhun)、接待客(ke)人的高規格(ge)。

在南寧(ning),乃至整個嶺南地區,熟悉橫(heng)縣(xian)的(de)人都(dou)把魚生(sheng)(sheng)(sheng)與橫(heng)縣(xian)同等在一(yi)起,稱橫(heng)縣(xian)為魚生(sheng)(sheng)(sheng)、稱魚生(sheng)(sheng)(sheng)為橫(heng)縣(xian)。橫(heng)縣(xian)魚生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)所(suo)以出(chu)名、美(mei)味,與其做(zuo)法工(gong)藝之(zhi)獨特、選料(liao)配料(liao)之(zhi)精(jing)細(xi)有(you)著密切的(de)關系。橫(heng)縣(xian)魚生(sheng)(sheng)(sheng)制(zhi)作精(jing)巧，令人叫絕。盈(ying)尺之(zhi)魚，出(chu)水欲飛。去鱗(lin)、脫皮、起骨，游(you)刃有(you)余，一(yi)氣呵成。魚生(sheng)(sheng)(sheng)配料(liao)，五光(guang)十色，美(mei)輪美(mei)奐。姜、蔥(cong)、蒜、木瓜絲(si)(si)(si)、蘿卜絲(si)(si)(si)、檸檬絲(si)(si)(si)，絲(si)(si)(si)絲(si)(si)(si)入扣，一(yi)絲(si)(si)(si)不茍。

菜品特色

君不見天下食魚生之處多也(ye)，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也(ye)。無他，就是在“種(zhong)、勁、白、薄、厚(hou)、鮮”這六個字上(shang)下足了功夫。

制作方法

橫縣魚生除了切魚片時刀法精(jing)細，還以(yi)配料(liao)講究、品種多樣而(er)聞(wen)名。配料(liao)有魚腥草(cao)、檸檬(meng)、紫蘇葉、薄荷葉、海草(cao)、生姜(jiang)絲(si)、紅蘿卜絲(si)、酸(suan)橘、大蒜、酸(suan)姜(jiang)等20多種。

在橫縣(xian)品(pin)嘗魚生，會讓你不知如(ru)(ru)何下筷。因(yin)為(wei)不同部位(wei)的幾碟魚生片和一(yi)盤五顏(yan)六(liu)色的配料擺放(fang)在一(yi)起，簡直就是一(yi)件藝(yi)術(shu)品(pin)，不要(yao)說吃到嘴(zui)里，看著就是一(yi)種享受了，配料要(yao)切得細如(ru)(ru)發(fa)絲(si)，一(yi)絲(si)絲(si)大小均(jun)勻。

切好的(de)配料(liao)放(fang)在專門供魚(yu)生用的(de)圓形(xing)或菱形(xing)的(de)盤子(zi)里。盤子(zi)外圍分一(yi)格(ge)格(ge)的(de)三角形(xing)格(ge)子(zi)，盤心為圓形(xing)，配料(liao)放(fang)置盤中，五(wu)顏六色，使人不忍下筷(kuai)。、美觀的(de)造型擺設(she)也是(shi)橫縣魚(yu)生的(de)一(yi)大(da)特色。

生(sheng)魚(yu)片多選(xuan)白(bai)色的瓷盤做盛器，通(tong)常用圓形、菱形、船(chuan)形或(huo)扇形等精美造(zao)型，以襯托出魚(yu)生(sheng)的晶瑩剔透、紋路清晰(xi)、層次(ci)分明(ming)的質(zhi)感。

此外(wai)，要想魚(yu)生(sheng)吃得(de)美還(huan)要有好的(de)醬料。主(zhu)要是用花生(sheng)油(you)(you)、生(sheng)抽(chou)、胡椒粉等來(lai)調(diao)配。花生(sheng)油(you)(you)潤滑，生(sheng)抽(chou)調(diao)味，胡椒粉則(ze)是調(diao)和(he)魚(yu)生(sheng)中的(de)寒性達到(dao)暖胃的(de)目的(de)。這(zhe)些配料既可作裝飾和(he)點(dian)綴，又可起到(dao)去腥增(zeng)(zeng)鮮(xian)，增(zeng)(zeng)進(jin)食欲的(de)效果。