芒果视频下载

基本介紹

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的地(di)方傳統佳肴。歷來被(bei)橫縣人(ren)稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪(ren)技(ji)術和(he)飲食文化的高(gao)水準、接待客人(ren)的高(gao)規格。

在(zai)南(nan)寧(ning),乃至整(zheng)個嶺南(nan)地區,熟悉橫縣的人都把魚(yu)生(sheng)(sheng)與(yu)橫縣同等在(zai)一(yi)起,稱橫縣為魚(yu)生(sheng)(sheng)、稱魚(yu)生(sheng)(sheng)為橫縣。橫縣魚(yu)生(sheng)(sheng)之(zhi)所以出名、美(mei)味(wei),與(yu)其做法工藝之(zhi)獨特、選料(liao)(liao)配(pei)料(liao)(liao)之(zhi)精細有(you)著密切的關系。橫縣魚(yu)生(sheng)(sheng)制作(zuo)精巧，令人叫絕。盈尺之(zhi)魚(yu)，出水欲(yu)飛(fei)。去(qu)鱗、脫皮、起骨，游刃(ren)有(you)余(yu)，一(yi)氣呵成。魚(yu)生(sheng)(sheng)配(pei)料(liao)(liao)，五光(guang)十(shi)色，美(mei)輪美(mei)奐。姜、蔥(cong)、蒜、木瓜絲、蘿卜(bu)絲、檸檬絲，絲絲入扣，一(yi)絲不茍(gou)。

菜品特色

君不見天下(xia)食魚(yu)生(sheng)之(zhi)處多(duo)也，唯獨橫縣魚(yu)生(sheng)獨步(bu)天下(xia)，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄(bo)、厚、鮮(xian)”這六個字上(shang)下(xia)足了(le)功夫。

制作方法

橫縣魚(yu)生除了切魚(yu)片時刀(dao)法精細，還以配料講(jiang)究、品(pin)種多樣而聞(wen)名(ming)。配料有魚(yu)腥草、檸檬(meng)、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸(suan)橘(ju)、大蒜、酸(suan)姜等(deng)20多種。

在橫(heng)縣品(pin)嘗魚生，會讓你不(bu)知如(ru)(ru)何下筷(kuai)。因為不(bu)同部位的幾碟魚生片和一(yi)(yi)(yi)盤五顏六色的配(pei)料擺放在一(yi)(yi)(yi)起，簡直就是一(yi)(yi)(yi)件藝(yi)術品(pin)，不(bu)要(yao)說吃到嘴里，看(kan)著就是一(yi)(yi)(yi)種享受(shou)了，配(pei)料要(yao)切得(de)細如(ru)(ru)發絲(si)，一(yi)(yi)(yi)絲(si)絲(si)大小均勻。

切(qie)好的(de)(de)配(pei)料放在專門供魚生用的(de)(de)圓形(xing)(xing)或菱形(xing)(xing)的(de)(de)盤(pan)(pan)子里(li)。盤(pan)(pan)子外圍分一格(ge)(ge)格(ge)(ge)的(de)(de)三角(jiao)形(xing)(xing)格(ge)(ge)子，盤(pan)(pan)心(xin)為圓形(xing)(xing)，配(pei)料放置盤(pan)(pan)中，五顏六色(se)，使人不(bu)忍下筷。、美觀(guan)的(de)(de)造型擺(bai)設也是(shi)橫縣(xian)魚生的(de)(de)一大特色(se)。

生魚片多(duo)選白(bai)色的瓷(ci)盤做盛器(qi)，通常用(yong)圓形(xing)(xing)、菱形(xing)(xing)、船形(xing)(xing)或扇形(xing)(xing)等精美(mei)造型，以襯托出魚生的晶(jing)瑩(ying)剔透、紋路清晰、層次分明的質感。

此(ci)外，要想魚生(sheng)吃得美還要有好的醬料(liao)。主要是用花生(sheng)油、生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉等來調配。花生(sheng)油潤滑，生(sheng)抽調味，胡椒(jiao)粉則是調和魚生(sheng)中的寒性達到暖胃的目的。這些配料(liao)既可(ke)作裝飾和點綴(zhui)，又可(ke)起到去(qu)腥增(zeng)鮮，增(zeng)進食欲的效果。