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基本介紹

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的(de)地方傳(chuan)統佳肴。歷來被橫縣人稱作(zuo)“縣菜(cai)”,它代表著橫縣的(de)烹飪(ren)技(ji)術(shu)和(he)飲(yin)食(shi)文化的(de)高水準、接待客人的(de)高規格。

在南寧,乃至(zhi)整個嶺南地區,熟悉橫(heng)(heng)縣的人都把魚生(sheng)與(yu)橫(heng)(heng)縣同等在一起,稱橫(heng)(heng)縣為魚生(sheng)、稱魚生(sheng)為橫(heng)(heng)縣。橫(heng)(heng)縣魚生(sheng)之(zhi)所(suo)以出名、美味,與(yu)其做(zuo)法工藝(yi)之(zhi)獨特、選料(liao)配(pei)(pei)料(liao)之(zhi)精細有著(zhu)密(mi)切的關系。橫(heng)(heng)縣魚生(sheng)制作精巧，令(ling)人叫(jiao)絕。盈尺之(zhi)魚，出水欲飛。去鱗、脫(tuo)皮、起骨，游刃有余(yu)，一氣(qi)呵成。魚生(sheng)配(pei)(pei)料(liao)，五光十(shi)色，美輪美奐。姜(jiang)、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入(ru)扣，一絲不(bu)茍(gou)。

菜品特色

君不見天下食(shi)魚生(sheng)之處多也，唯獨橫縣魚生(sheng)獨步天下，何也。無他(ta)，就是在“種、勁(jing)、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功(gong)夫。

制作方法

橫(heng)縣魚(yu)生除(chu)了切(qie)魚(yu)片(pian)時刀法精(jing)細，還以配(pei)料講究、品種(zhong)多樣而(er)聞(wen)名。配(pei)料有魚(yu)腥(xing)草、檸檬、紫蘇葉(xie)、薄荷(he)葉(xie)、海草、生姜絲(si)、紅蘿卜(bu)絲(si)、酸(suan)(suan)橘、大(da)蒜、酸(suan)(suan)姜等20多種(zhong)。

在(zai)橫縣品嘗魚生，會讓你(ni)不(bu)知如(ru)何下筷。因為(wei)不(bu)同部位(wei)的幾碟魚生片和一(yi)盤(pan)五顏六色的配料(liao)擺放在(zai)一(yi)起，簡直就是一(yi)件藝(yi)術(shu)品，不(bu)要(yao)說吃到嘴(zui)里，看著就是一(yi)種享受了(le)，配料(liao)要(yao)切得細(xi)如(ru)發絲，一(yi)絲絲大小均(jun)勻(yun)。

切好的(de)配料(liao)放在專門供魚生用的(de)圓形(xing)(xing)或菱形(xing)(xing)的(de)盤(pan)子(zi)里。盤(pan)子(zi)外圍(wei)分一格格的(de)三角形(xing)(xing)格子(zi)，盤(pan)心(xin)為(wei)圓形(xing)(xing)，配料(liao)放置盤(pan)中(zhong)，五顏六(liu)色，使人不忍下(xia)筷。、美觀的(de)造型(xing)擺設也是(shi)橫(heng)縣魚生的(de)一大特色。

生魚(yu)片(pian)多選白色的(de)瓷盤做(zuo)盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯(chen)托出魚(yu)生的(de)晶瑩剔透、紋路清(qing)晰、層次分明的(de)質感。

此外，要(yao)(yao)想魚(yu)生吃得美還(huan)要(yao)(yao)有好的(de)醬料。主要(yao)(yao)是用花(hua)(hua)生油、生抽(chou)、胡椒(jiao)粉等(deng)來調(diao)配。花(hua)(hua)生油潤(run)滑，生抽(chou)調(diao)味，胡椒(jiao)粉則是調(diao)和魚(yu)生中的(de)寒(han)性達到暖胃的(de)目的(de)。這(zhe)些配料既可作裝飾(shi)和點綴，又可起到去腥增(zeng)鮮，增(zeng)進食欲的(de)效(xiao)果。