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特點

用豬五(wu)花肉和荔(li)浦(pu)芋煮、炸、蒸而成(cheng)，成(cheng)菜色澤金黃，肉質酥松，肥而不膩。

工藝

將豬五花肉洗凈，入沸水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮熟，撈出(chu)瀝干水(shui)分，用小(xiao)竹簽在(zai)肉皮上(shang)扎刺密孔(kong)，以少量精鹽和蜜糖涂抹在(zai)肉皮上(shang)，入油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)至(zhi)肉皮起泡，色呈金黃時取出(chu)，放入溫水(shui)中(zhong)稍浸(jin)，切(qie)成8厘米長、6厘米寬的(de)厚肉片(pian)，用精鹽、醬油(you)、白糖、南乳、胡椒粉(fen)拌勻稍腌入味。將荔浦芋(yu)治(zhi)凈，切(qie)成同肉片(pian)相同的(de)芋(yu)片(pian)，入熱油(you)鍋(guo)(guo)炸(zha)至(zhi)金黃色取出(chu)，將其逐一(yi)夾(jia)在(zai)肉片(pian)之間，放入蒸(zheng)碗中(zhong)，加(jia)調味、蒜白片(pian)，上(shang)籠蒸(zheng)至(zhi)肉酥時取出(chu)，揀去蒜白，反(fan)扣(kou)在(zai)盤中(zhong)，取出(chu)扣(kou)碗即成。

制作方法

荔浦芋(yu)扣肉(rou)(rou)的制作方法將(jiang)芋(yu)頭剝皮(pi)，切成(cheng)六公分(fen)長(chang)，四點(dian)五(wu)公分(fen)寬(kuan)，一(yi)(yi)(yi)點(dian)二公分(fen)厚的長(chang)塊(kuai)，用油(you)(you)炸至(zhi)(zhi)呈(cheng)金黃(huang)(huang)色(se)后(hou)撈起(qi)；將(jiang)五(wu)花(hua)豬肉(rou)(rou)用水煮至(zhi)(zhi)筷(kuai)條能穿過肉(rou)(rou)皮(pi)撈起(qi)，用針尖在肉(rou)(rou)皮(pi)上(shang)均勻地刺上(shang)小(xiao)孔，涂上(shang)醬(jiang)油(you)(you)、蜂(feng)蜜(mi)醬(jiang)和白糖，用油(you)(you)炸至(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)皮(pi)發泡呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)，然后(hou)切成(cheng)塊(kuai)，與桂林(lin)豆腐乳、三花(hua)酒、五(wu)香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將(jiang)荔浦芋(yu)片和肉(rou)(rou)拼成(cheng)排裝(zhuang)入肉(rou)(rou)碗（一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)肉(rou)(rou)夾一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)芋(yu)頭，肉(rou)(rou)皮(pi)朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一(yi)(yi)(yi)小(xiao)時即可(ke)。上(shang)席(xi)時用圓碟倒翻(fan)起(qi)，趁熱食最佳。荔浦芋(yu)扣肉(rou)(rou)的特點(dian)是酥香味美、四季皆宜，男女(nv)老幼(you)都喜歡吃。