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口味特點

檸檬(meng)鴨肉酸(suan)酸(suan)辣辣，味濃而沖(chong)，第一口(kou)感(gan)覺強烈，第二口(kou)開始就不(bu)(bu)(bu)能停箸。鴨肉香脆(cui)有肉感(gan)，不(bu)(bu)(bu)軟(ruan)不(bu)(bu)(bu)膩不(bu)(bu)(bu)臊，帶(dai)有特別的(de)檸檬(meng)香氣(qi)。檸檬(meng)鴨的(de)酸(suan)香辣氣(qi)并(bing)不(bu)(bu)(bu)僅僅是(shi)檸檬(meng)的(de)功勞(lao)，實際(ji)上在爆炒的(de)時候要放入(ru)酸(suan)辣椒、酸(suan)芥頭、酸(suan)姜(jiang)、蒜泥等。臨出鍋前加(jia)入(ru)咸檸檬(meng)和紫蘇，咸檸檬(meng)要去籽，最后才放進去，不(bu)(bu)(bu)然煮久了(le)會苦，也把(ba)那種清香揮發掉了(le)。

主(zhu)料(liao)： 宰后洗凈的光鴨1只（重約(yue)3斤，即(ji)1.8千克），咸檸(ning)檬1個，菜心(xin)4條，酒(jiu)1湯匙。

做法：

1、光鴨洗(xi)凈，去腳去肺去尾，內腔用酒抹勻，氽水(shui)(shui)后再用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈。

2、菜心去花(hua)，留(liu)嫩莖備用。

3、鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸后放入光鴨及咸檸(ning)檬(meng)，大火煮沸后改慢(man)煮約2小時至鴨肉(rou)軟透(tou)。

4、菜莖灼至斷(duan)生（放沸水中煮八成熟），加入湯(tang)中，以(yi)鹽調味即成。

備注： 咸檸檬宜先用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀(se)味。

檸檬鴨肝

原料：鴨肝100克(ke)、青(qing)椒(jiao)100克(ke)、檸(ning)檬1只(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜20克(ke)、高(gao)湯適量。

制法：

1、將鴨(ya)肝洗凈，焯水(shui)待用(yong)

2、檸檬洗凈，切片

3、胡蘿卜切片

4、青椒(jiao)洗凈，待用

5、鍋內放入高湯，放入檸檬、胡蘿卜、加(jia)白糖鹽(yan)少許，調(diao)起(qi)湯汁

6、放入鴨肝，用小火燜熟入味

7、稍煮(zhu)片(pian)刻后(hou)放入(ru)青椒，湯汁快(kuai)收干時(shi)即可出鍋裝盤。

與豬肝一(yi)樣，鴨肝中(zhong)也含(han)有豐富的鐵質。辣椒中(zhong)含(han)有豐富的維生(sheng)素C，能幫(bang)助食物中(zhong)的鐵更好地被吸收。

用料特點

做(zuo)檸檬鴨(ya)(ya)(ya)用料(liao)很(hen)講究，選的鴨(ya)(ya)(ya)子是(shi)1.5公(gong)斤左右的正宗谷糠喂大的土鴨(ya)(ya)(ya)或北京鴨(ya)(ya)(ya)。

配料是陳年(nian)腌制的檸檬，另外(wai)還有酸蕎頭、酸辣椒、酸梅(mei)、豆(dou)腐乳、白糖、黃(huang)酒和鮮姜(jiang)等。其味酸辣適宜，清(qing)新爽口，香而不膩，是一道極其開胃的菜(cai)。

看其外觀(guan)，冒著(zhu)油汁(zhi)，金黃誘人；聞其香(xiang)，檸(ning)檬(meng)與(yu)鴨(ya)肉香(xiang)飄撲鼻；品其味，檸(ning)檬(meng)的(de)酸(suan)香(xiang)中透(tou)著(zhu)梅子(zi)的(de)甜味，微辣中藏著(zhu)鴨(ya)肉的(de)細膩。

制作方法

做法一

材料：

鴨(ya)子(zi)1只（約800克），檸檬1個，

調料：

香油1小(xiao)匙，高湯25大匙，精鹽3小(xiao)匙，味精2小(xiao)匙，

做法：

1.將(jiang)鴨(ya)子宰殺洗凈，放沸(fei)水中燙去血水污物，再用清(qing)水漂涼(liang)，撈起，

2.把鴨(ya)子裝入砂鍋(guo)，加入精鹽、高湯，放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)隔(ge)水蒸(zheng)50分鐘后加入檸檬（要去掉內核(he)），再(zai)蒸(zheng)10分鐘，加入味精，淋(lin)香油(you)即成。

特點：

香味清新，湯鮮肉爛。

廚師一點通：

檸檬酸(suan)可以使(shi)鴨肉(rou)酥(su)爛得更快。

做法二

1. 準備材料：酸(suan)辣椒、酸(suan)藠頭、酸(suan)姜、酸(suan)筍。

2. 鴨(ya)子先斬大塊，放入沸水(shui)中煮變色(se)之后撈(lao)出(chu)。

3. 斬成小(xiao)塊。

4. 放點(dian)(dian)(dian)斬好的鴨皮進去(qu)，也就是(shi)一(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)肥肉進去(qu)煉(lian)油(you)(you)。這是(shi)一(yi)道很省油(you)(you)的辦(ban)法。就是(shi)不用(yong)放油(you)(you)了，直(zhi)接在斬鴨子的時候，把(ba)一(yi)些(xie)肥肉取出來放入(ru)油(you)(you)鍋里煉(lian)油(you)(you)。嘿嘿.......

5. 煉好油之后，把鴨(ya)子倒(dao)入(ru)鍋中，翻炒。然后放點料酒。

6. 放配料進去翻炒。

7. 準備腌(a)制好的(de)檸檬(meng)，切(qie)碎。注意(yi)：檸檬(meng)要最后才放(fang)進鍋內，以防止(zhi)檸檬(meng)苦了整道菜。

8. 蓋上蓋子燜鴨(ya)(ya)子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨(ya)(ya)子燜出味道(dao)來(lai).....

9. 在燜的(de)時候久(jiu)不久(jiu)開蓋(gai)子來翻炒一下。然后再蓋(gai)蓋(gai)子繼(ji)續燜。

10. 這(zhe)時候可以放(fang)白(bai)糖(tang)、放(fang)檸(ning)檬(meng)進去翻炒(chao)了。

11. 放入生抽(chou)、老抽(chou)提味(wei)還(huan)有上色。

12. 繼續再翻炒一(yi)會兒。就可以出鍋了！

13. 出(chu)鍋咯！ 吃起(qi)來(lai)有鴨子(zi)的(de)香味，還有那些配料帶(dai)來(lai)的(de)酸辣味！簡直是美味極了！ 在炎炎夏(xia)日能夠吃上這么一道菜，既開胃又好吃~

做法三

香煎檸檬鴨

食材：鮮鴨胸肉(rou) 500G 左右(you)、鮮檸檬 2 個(ge)(大型超市(shi)有賣)

輔料(liao)：雞蛋(dan)一個、姜蔥、胡椒粉、鹽、糖、生(sheng)粉少量

香煎檸檬鴨做法：

1、將(jiang)鴨(ya)肉(rou)(rou)、姜蔥清洗(xi)干凈，控(kong)干水分。把鴨(ya)肉(rou)(rou)放在(zai)粘板上，用刀(dao)背在(zai)鴨(ya)肉(rou)(rou)上拍(pai)打讓(rang)其(qi)筋斷(duan)開(kai)(kai)、肉(rou)(rou)松 馳，煎炸時肉(rou)(rou)不(bu)縮，姜蔥切(qie)絲，檸檬對半切(qie)開(kai)(kai);

2、鴨肉裝(zhuang)盤平鋪，撒(sa)上姜蔥絲、胡椒粉、鹽;

3、拿出(chu)半只(zhi)檸檬用(yong)手擠捏出(chu)檸檬汁，滴(di)在鴨(ya)肉(rou)上;

4、用手輕(qing)揉(rou)(rou)鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打(da)上雞蛋后(hou)再(zai)輕(qing)揉(rou)(rou)幾下，再(zai)平(ping)鋪靜止腌制 30 分鐘左右;

5、利(li)用(yong)(yong)鴨肉腌制的時間(jian)，將檸檬切薄片(pian)一會擺盤(pan)用(yong)(yong);

6、富余的檸(ning)檬調成醬，起鍋檸(ning)檬與水(shui)同(tong)煮，燒開后撈出檸(ning)檬渣，入糖勾(gou)芡，煮至透明，晾涼(liang)了待用;

7、腌制過(guo)檸檬的(de)鴨肉(rou)，下鍋(guo)前，拍上薄薄的(de)生粉，可起(qi)到鎖住鴨肉(rou)水分(fen)作(zuo)用;

8、起鍋注入(ru)少量油(you)(you)，熱(re)鍋熱(re)油(you)(you)后(hou)將鴨(ya)肉放入(ru)，中(zhong)慢(man)火煎至(zhi)兩面(mian)金黃，肉厚大概需要 15 左(zuo)右，出(chu)鍋前 改(gai)大火，把油(you)(you)逼出(chu);

9、熄(xi)火(huo)后，取出煎好的鴨(ya)肉控干(gan)油，趁熱用刀(dao)把它切片，排(pai)盤。上桌時蘸剛(gang)才調制的檸檬醬一起(qi)吃(chi)。 注： 對(dui)于素(su)體虛寒，受涼(liang)引(yin)起(qi)的不(bu)(bu)思飲食(shi)(shi)，胃部冷(leng)痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以(yi)及肥(fei)胖(pang)、動脈(mo) 硬化、慢性腸(chang)炎應少食(shi)(shi);感冒患者不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用。

制作材料

主料： 光鴨1只（約750克(ke)），上湯(tang)750克(ke)，檸檬1粒。

輔(fu)料(liao)： 精鹽，味(wei)精，芝麻油各適(shi)量、香菜兩(liang)三根、泡辣椒(jiao)、大(da)料(liao)兩(liang)三個、花椒(jiao)適(shi)量、姜(jiang)片(pian)二三片(pian)。

1、將大料(liao)、花椒(jiao)、姜片放(fang)入(ru)冷(leng)水中煮開后(hou)放(fang)入(ru)洗凈的鴨肉，大火燒開，小(xiao)火煮粑，大概需要半個小(xiao)時(shi)。這時(shi)千萬不要放(fang)鹽(yan)。煮的過(guo)程(cheng)可以(yi)用筷子扎一(yi)下，看看肉煮的情況如(ru)何(he)；

2、煮開以后，放(fang)在盤中，放(fang)涼，心急的也可以蓋上保(bao)鮮膜放(fang)到冰箱里；

3、鴨肉放(fang)涼的時候(hou)，把(ba)洋(yang)蔥切成(cheng)細(xi)絲、香菜切成(cheng)末，檸檬切成(cheng)塊；

4、把放涼的鴨肉撕(si)成(cheng)小條(tiao)，越細越好；

5、加(jia)入洋蔥、香菜、辣(la)椒醬(jiang)、鹽、擠入檸檬拌勻(yun)，即(ji)可。

制作要點

1、煮鴨子的時候不要放鹽；

2、拌的(de)時候鹽一定要適量(liang)，咸了就不好(hao)吃了，嘗(chang)一嘗(chang)比較好(hao)；

3、辣椒一定要辣才好(hao)吃，不然就太(tai)酸了(le)，會比較沒有口(kou)感，推薦海南的黃燈(deng)籠；

4、這種做法(fa)還可以用(yong)來(lai)做帶皮的五花(hua)肉(rou)，肉(rou)一定要肥膩，因為檸檬很解膩，如果用(yong)牛肉(rou)或者雞(ji)肉(rou)，會比較寡淡，不好吃(chi)；

5、洋蔥雖然(ran)切的時(shi)候(hou)很辣(la)眼睛(jing)，但(dan)是吃起來脆(cui)脆(cui)的，一(yi)點(dian)都不(bu)辣(la)，不(bu)過(guo)吃完要記得刷牙，不(bu)然(ran)一(yi)嘴都是洋蔥味；

營養價值

檸檬鴨(ya)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高(gao)，可食(shi)部(bu)分(fen)鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)(han)量約16%~25%，比畜肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)量高(gao)得多。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)主要是(shi)(shi)肌漿蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)肌凝蛋(dan)白(bai)(bai)。另一部(bu)分(fen)是(shi)(shi)間質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，其中含(han)(han)有(you)溶于水的(de)(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)，此外還有(you)少量的(de)(de)明膠(jiao)，其余為非蛋(dan)白(bai)(bai)氮(dan)(dan)。肉(rou)(rou)(rou)食(shi)含(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物越多，味道越鮮美(mei)。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中含(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物比畜肉(rou)(rou)(rou)多，所以鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)味美(mei)。老鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)含(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物較(jiao)幼鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)多，野鴨(ya)內含(han)(han)氮(dan)(dan)浸(jin)出(chu)物更多。鴨(ya)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量適中，約為7.5%比雞高(gao)，比豬肉(rou)(rou)(rou)低，并較(jiao)均(jun)勻地分(fen)布(bu)于全身組織中。脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)主要是(shi)(shi)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和(he)(he)低碳飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。

鴨(ya)肉是含(han)B族維(wei)生素(su)(su)和維(wei)生素(su)(su)E比(bi)較多(duo)的(de)肉類。100克(ke)可(ke)食鴨(ya)肉中含(han)有(you)B族水溶性維(wei)生素(su)(su)約10毫(hao)克(ke)，其中6~8毫(hao)克(ke)是尼克(ke)酸(suan)，其次是核黃(huang)(huang)素(su)(su)和硫胺素(su)(su)；含(han)維(wei)生素(su)(su)E90~400微克(ke)。尼克(ke)酸(suan)作(zuo)為人體(ti)內兩(liang)種重要(yao)輔酶(mei)的(de)成(cheng)分，在(zai)細(xi)胞(bao)呼吸中起作(zuo)用(yong)(yong)。它(ta)們與碳水化(hua)合物、脂肪(fang)和蛋(dan)白(bai)質能(neng)量(liang)的(de)釋放(fang)有(you)關，還參與脂肪(fang)酸(suan)、蛋(dan)白(bai)質和脫(tuo)氧(yang)核糖核酸(suan)的(de)合成(cheng)。對心肌梗死等心臟病(bing)人有(you)保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)。核黃(huang)(huang)素(su)(su)在(zai)細(xi)胞(bao)氧(yang)化(hua)過(guo)程中起著(zhu)重要(yao)作(zuo)用(yong)(yong)。硫胺素(su)(su)是抗腳氣(qi)病(bing)、抗神經炎和抗多(duo)種炎癥(zheng)的(de)維(wei)生素(su)(su)。維(wei)生素(su)(su)E是安(an)康能(neng)夠氧(yang)化(hua)劑，是人體(ti)多(duo)余(yu)自(zi)由基的(de)清除劑，在(zai)抗衰老(lao)過(guo)程中起著(zhu)重要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

鴨肉還(huan)含有(you)約0.8%~1.5%的(de)(de)無機(ji)物。與畜肉不同的(de)(de)是(shi)，雞肉中鉀含量(liang)最高，100克(ke)可食(shi)部分達(da)到近(jin)300毫克(ke)。此外(wai)，還(huan)含有(you)較高的(de)(de)鐵、銅、鋅等(deng)衡量(liang)元素。