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口味特點

檸(ning)檬(meng)(meng)鴨肉酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)辣(la)，味濃而(er)沖，第(di)一口感覺強(qiang)烈，第(di)二口開始就不(bu)(bu)能停箸。鴨肉香(xiang)脆有(you)肉感，不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)膩(ni)不(bu)(bu)臊(sao)，帶有(you)特別(bie)的檸(ning)檬(meng)(meng)香(xiang)氣。檸(ning)檬(meng)(meng)鴨的酸(suan)(suan)(suan)香(xiang)辣(la)氣并不(bu)(bu)僅僅是檸(ning)檬(meng)(meng)的功(gong)勞，實(shi)際上在爆炒(chao)的時(shi)候要放(fang)入酸(suan)(suan)(suan)辣(la)椒、酸(suan)(suan)(suan)芥頭、酸(suan)(suan)(suan)姜(jiang)、蒜泥等。臨出鍋前加入咸檸(ning)檬(meng)(meng)和紫蘇(su)，咸檸(ning)檬(meng)(meng)要去籽(zi)，最(zui)后(hou)才放(fang)進去，不(bu)(bu)然煮久了會苦，也(ye)把那種清香(xiang)揮發掉了。

主料： 宰后(hou)洗凈的光鴨1只(zhi)（重(zhong)約3斤，即1.8千(qian)克），咸檸檬1個，菜心4條，酒1湯匙。

做法：

1、光(guang)鴨洗(xi)凈(jing)，去腳去肺去尾，內腔用酒抹(mo)勻，氽水后再用清水洗(xi)凈(jing)。

2、菜心去花，留嫩莖備用。

3、鍋(guo)中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后放入(ru)光鴨及咸檸檬，大火煮(zhu)(zhu)沸(fei)后改慢(man)煮(zhu)(zhu)約2小時至(zhi)鴨肉軟(ruan)透。

4、菜莖灼(zhuo)至(zhi)斷生（放沸水中煮八成熟），加入(ru)湯中，以鹽(yan)調(diao)味即成。

備注： 咸檸(ning)檬宜先(xian)用完(wan)整而表皮無(wu)損的，否則湯中有(you)苦澀味。

檸檬鴨肝

原料：鴨(ya)肝100克、青(qing)椒100克、檸檬1只、胡蘿(luo)卜(bu)20克、高湯適量。

制法：

1、將鴨肝洗凈，焯(zhuo)水待用

2、檸檬洗(xi)凈(jing)，切片(pian)

3、胡蘿卜切片

4、青(qing)椒洗凈，待用

5、鍋內放入高湯(tang)(tang)，放入檸檬、胡(hu)蘿卜(bu)、加(jia)白糖鹽少許(xu)，調起湯(tang)(tang)汁

6、放入(ru)鴨(ya)肝，用(yong)小火燜熟入(ru)味

7、稍煮片刻后放(fang)入(ru)青(qing)椒，湯汁快收(shou)干時即可出鍋裝盤。

與豬肝一樣，鴨肝中(zhong)也含(han)有豐富的(de)鐵質(zhi)。辣椒中(zhong)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素C，能幫助食物(wu)中(zhong)的(de)鐵更(geng)好地被吸收(shou)。

用料特點

做檸檬鴨(ya)(ya)用料很講究(jiu)，選的(de)鴨(ya)(ya)子是(shi)1.5公斤左右(you)的(de)正宗谷糠喂大(da)的(de)土鴨(ya)(ya)或北京鴨(ya)(ya)。

配料是陳(chen)年腌制(zhi)的檸檬，另外(wai)還有酸蕎(qiao)頭(tou)、酸辣椒、酸梅、豆腐乳(ru)、白糖(tang)、黃酒和鮮姜等。其味酸辣適宜，清新(xin)爽口，香而不膩，是一道極其開胃(wei)的菜(cai)。

看其外觀，冒著(zhu)油(you)汁，金黃誘(you)人；聞其香，檸(ning)檬與鴨肉香飄(piao)撲鼻；品其味，檸(ning)檬的(de)酸(suan)香中(zhong)透著(zhu)梅子的(de)甜味，微辣中(zhong)藏著(zhu)鴨肉的(de)細膩。

制作方法

做法一

材料：

鴨(ya)子1只（約800克），檸檬(meng)1個(ge)，

調料：

香油1小(xiao)匙(chi)(chi)，高(gao)湯25大(da)匙(chi)(chi)，精鹽3小(xiao)匙(chi)(chi)，味精2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水(shui)中燙去血水(shui)污物，再用(yong)清水(shui)漂(piao)涼，撈起，

2.把鴨子(zi)裝入(ru)砂(sha)鍋(guo)，加入(ru)精(jing)鹽(yan)、高湯，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)隔水(shui)蒸(zheng)50分鐘(zhong)后加入(ru)檸(ning)檬（要去(qu)掉內核(he)），再蒸(zheng)10分鐘(zhong)，加入(ru)味精(jing)，淋(lin)香油(you)即成。

特點：

香(xiang)味清新，湯(tang)鮮肉爛(lan)。

廚師一點通：

檸檬(meng)酸可以使鴨(ya)肉(rou)酥爛得(de)更快(kuai)。

做法二

1. 準(zhun)備材(cai)料：酸(suan)(suan)辣(la)椒、酸(suan)(suan)藠(jiao)頭、酸(suan)(suan)姜、酸(suan)(suan)筍。

2. 鴨子先(xian)斬大(da)塊(kuai)，放入沸水中(zhong)煮變色(se)之后撈出。

3. 斬成(cheng)小塊(kuai)。

4. 放(fang)(fang)點(dian)斬好的鴨(ya)皮進去(qu)，也就是一(yi)點(dian)點(dian)肥肉(rou)進去(qu)煉油。這是一(yi)道很(hen)省油的辦法。就是不(bu)用放(fang)(fang)油了，直接在斬鴨(ya)子的時候，把一(yi)些(xie)肥肉(rou)取(qu)出來放(fang)(fang)入油鍋里煉油。嘿(hei)嘿(hei).......

5. 煉好油之后(hou)(hou)，把鴨(ya)子(zi)倒入鍋中，翻(fan)炒(chao)。然后(hou)(hou)放點料酒。

6. 放配(pei)料進去翻炒(chao)。

7. 準備腌制(zhi)好的(de)檸(ning)檬(meng)(meng)，切碎。注意：檸(ning)檬(meng)(meng)要最后才放進鍋(guo)內，以防止檸(ning)檬(meng)(meng)苦了(le)整道菜。

8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任(ren)何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子燜出(chu)味道(dao)來.....

9. 在燜(men)的(de)時(shi)候久不久開蓋子(zi)來翻炒一下。然后再蓋蓋子(zi)繼續燜(men)。

10. 這時候可以放白糖(tang)、放檸(ning)檬進去翻炒了(le)。

11. 放入(ru)生抽、老抽提味還有上色(se)。

12. 繼續再翻炒一會(hui)兒。就可以出鍋了(le)！

13. 出鍋咯(ge)！ 吃起來(lai)有鴨(ya)子的香味(wei)，還有那些配料帶(dai)來(lai)的酸辣味(wei)！簡直(zhi)是美味(wei)極了！ 在炎(yan)炎(yan)夏日能夠吃上這么一道菜，既開胃又好吃~

做法三

香煎檸檬鴨

食材：鮮鴨胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市有賣)

輔料：雞蛋一個(ge)、姜蔥、胡(hu)椒粉、鹽、糖、生粉少量

香(xiang)煎檸檬鴨(ya)做法：

1、將(jiang)鴨肉、姜蔥清洗干(gan)凈，控干(gan)水分。把鴨肉放在粘板上，用刀(dao)背在鴨肉上拍(pai)打讓其筋斷開、肉松 馳(chi)，煎炸(zha)時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬(meng)對半切開;

2、鴨(ya)肉(rou)裝盤平鋪，撒(sa)上(shang)姜蔥(cong)絲、胡(hu)椒粉、鹽;

3、拿出(chu)半只檸檬(meng)用手擠捏出(chu)檸檬(meng)汁(zhi)，滴(di)在(zai)鴨肉上;

4、用手輕(qing)(qing)揉(rou)鴨(ya)肉(rou)(rou)，讓輔料充分融入肉(rou)(rou)里，打上雞蛋后再輕(qing)(qing)揉(rou)幾下，再平鋪(pu)靜止腌制 30 分鐘左右;

5、利(li)用鴨(ya)肉(rou)腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用;

6、富余的檸檬(meng)調成醬，起鍋檸檬(meng)與(yu)水同煮，燒(shao)開(kai)后撈出檸檬(meng)渣(zha)，入糖勾芡(qian)，煮至(zhi)透(tou)明，晾涼了待用;

7、腌制過檸檬的(de)(de)鴨(ya)肉，下鍋前，拍上薄薄的(de)(de)生粉，可(ke)起到鎖住鴨(ya)肉水(shui)分作用;

8、起鍋注入少(shao)量油(you)，熱(re)鍋熱(re)油(you)后將鴨肉放(fang)入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚(hou)大概(gai)需要 15 左右，出鍋前 改大火，把(ba)油(you)逼出;

9、熄(xi)火后，取(qu)出(chu)煎(jian)好的鴨肉控(kong)干油，趁熱用(yong)刀把它切片，排盤(pan)。上桌時蘸(zhan)剛才調(diao)制的檸檬(meng)醬(jiang)一起吃。 注： 對于素(su)體(ti)虛寒，受涼引起的不(bu)思飲食(shi)，胃(wei)部冷痛(tong).腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性(xing)(xing)痛(tong)經(jing)以(yi)及肥胖、動(dong)脈(mo) 硬化、慢性(xing)(xing)腸炎應少食(shi);感冒患者(zhe)不(bu)宜食(shi)用(yong)。

制作材料

主料： 光鴨1只（約750克(ke)），上湯750克(ke)，檸檬1粒。

輔(fu)料： 精鹽，味精，芝麻油各(ge)適量、香菜兩(liang)三(san)(san)根(gen)、泡辣椒(jiao)、大料兩(liang)三(san)(san)個、花椒(jiao)適量、姜片二三(san)(san)片。

1、將(jiang)大料(liao)、花椒(jiao)、姜片(pian)放入冷水中(zhong)煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai)后放入洗凈(jing)的(de)鴨肉，大火(huo)燒開(kai)(kai)，小火(huo)煮(zhu)(zhu)粑，大概(gai)需(xu)要半個小時。這時千(qian)萬不要放鹽。煮(zhu)(zhu)的(de)過程可以(yi)用(yong)筷(kuai)子扎一下(xia)，看(kan)看(kan)肉煮(zhu)(zhu)的(de)情況如何；

2、煮開以后(hou)，放在盤中(zhong)，放涼，心急的也可以蓋上保鮮膜(mo)放到冰箱里；

3、鴨肉放涼(liang)的時(shi)候，把洋蔥切成(cheng)細絲、香菜切成(cheng)末，檸檬切成(cheng)塊；

4、把放涼的鴨肉撕(si)成小條，越細越好；

5、加入(ru)洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入(ru)檸檬拌(ban)勻，即可。

制作要點

1、煮(zhu)鴨子的時候不要放(fang)鹽；

2、拌的(de)時(shi)候(hou)鹽一(yi)定要適量，咸(xian)了(le)就不(bu)好(hao)吃了(le)，嘗一(yi)嘗比較好(hao)；

3、辣(la)椒一(yi)定(ding)要辣(la)才好(hao)吃，不然(ran)就太酸了，會比較沒有口感，推(tui)薦海南的黃燈籠；

4、這種做法還(huan)可以用(yong)來做帶皮的五花(hua)肉(rou)，肉(rou)一定要(yao)肥膩，因為(wei)檸檬很解膩，如果用(yong)牛(niu)肉(rou)或者雞肉(rou)，會比較寡淡(dan)，不好吃；

5、洋(yang)蔥雖(sui)然(ran)切(qie)的(de)時候很辣眼睛，但是吃(chi)起來脆脆的(de)，一點都不辣，不過(guo)吃(chi)完要記得刷牙，不然(ran)一嘴都是洋(yang)蔥味(wei)；

營養價值

檸(ning)檬(meng)鴨(ya)的(de)營(ying)養價值很高，可食部分(fen)鴨(ya)肉(rou)(rou)中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)約(yue)16%~25%，比(bi)畜肉(rou)(rou)含(han)(han)(han)量(liang)高得多(duo)。鴨(ya)肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質主(zhu)要是肌漿蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)肌凝蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。另一部分(fen)是間質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，其中含(han)(han)(han)有溶(rong)于水的(de)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，此外(wai)還有少量(liang)的(de)明膠(jiao)，其余為非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)氮。肉(rou)(rou)食含(han)(han)(han)氮浸(jin)出物越(yue)多(duo)，味(wei)道越(yue)鮮(xian)美。鴨(ya)肉(rou)(rou)中含(han)(han)(han)氮浸(jin)出物比(bi)畜肉(rou)(rou)多(duo)，所以鴨(ya)肉(rou)(rou)味(wei)美。老鴨(ya)肉(rou)(rou)的(de)含(han)(han)(han)氮浸(jin)出物較(jiao)幼(you)鴨(ya)肉(rou)(rou)多(duo)，野鴨(ya)內含(han)(han)(han)氮浸(jin)出物更多(duo)。鴨(ya)肉(rou)(rou)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)適中，約(yue)為7.5%比(bi)雞高，比(bi)豬肉(rou)(rou)低(di)，并較(jiao)均勻地分(fen)布于全身組織中。脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)主(zhu)要是不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)低(di)碳飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，因此，熔點(dian)低(di)，約(yue)為35℃，易于消化。

鴨(ya)肉是(shi)含(han)B族維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和(he)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)E比較多的(de)肉類。100克(ke)可食鴨(ya)肉中(zhong)(zhong)含(han)有B族水(shui)溶性維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)約10毫克(ke)，其(qi)中(zhong)(zhong)6~8毫克(ke)是(shi)尼克(ke)酸，其(qi)次是(shi)核(he)黃素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和(he)硫胺素(su)(su)(su)(su)(su)(su)；含(han)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)E90~400微克(ke)。尼克(ke)酸作(zuo)為(wei)人(ren)(ren)體內(nei)兩種重要(yao)輔酶的(de)成(cheng)分，在(zai)細胞呼(hu)吸(xi)中(zhong)(zhong)起作(zuo)用。它們與碳水(shui)化(hua)合物、脂(zhi)肪和(he)蛋白質(zhi)能量的(de)釋(shi)放有關(guan)，還參(can)與脂(zhi)肪酸、蛋白質(zhi)和(he)脫氧核(he)糖核(he)酸的(de)合成(cheng)。對心(xin)(xin)肌梗死(si)等心(xin)(xin)臟病人(ren)(ren)有保護(hu)作(zuo)用。核(he)黃素(su)(su)(su)(su)(su)(su)在(zai)細胞氧化(hua)過程中(zhong)(zhong)起著重要(yao)作(zuo)用。硫胺素(su)(su)(su)(su)(su)(su)是(shi)抗腳氣病、抗神(shen)經(jing)炎(yan)和(he)抗多種炎(yan)癥的(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)。維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)(su)(su)(su)E是(shi)安康(kang)能夠氧化(hua)劑，是(shi)人(ren)(ren)體多余自(zi)由基的(de)清除劑，在(zai)抗衰老過程中(zhong)(zhong)起著重要(yao)的(de)作(zuo)用。

鴨肉(rou)還含(han)有(you)(you)約0.8%~1.5%的無機物。與(yu)畜肉(rou)不(bu)同的是，雞肉(rou)中鉀含(han)量最高，100克(ke)可食(shi)部分達到近300毫克(ke)。此(ci)外，還含(han)有(you)(you)較高的鐵、銅、鋅等衡量元(yuan)素。