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口味特點

檸(ning)檬(meng)鴨肉酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣辣，味濃(nong)而沖，第一口感覺強(qiang)烈，第二口開始(shi)就不能停箸。鴨肉香脆(cui)有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的(de)檸(ning)檬(meng)香氣。檸(ning)檬(meng)鴨的(de)酸(suan)(suan)香辣氣并不僅(jin)僅(jin)是檸(ning)檬(meng)的(de)功(gong)勞，實際上(shang)在爆炒的(de)時(shi)候(hou)要放入酸(suan)(suan)辣椒(jiao)、酸(suan)(suan)芥頭、酸(suan)(suan)姜、蒜(suan)泥等。臨出鍋前加入咸檸(ning)檬(meng)和紫(zi)蘇，咸檸(ning)檬(meng)要去籽，最后才放進去，不然(ran)煮久(jiu)了(le)會(hui)苦，也把那種清香揮發掉了(le)。

主料： 宰后(hou)洗(xi)凈(jing)的光鴨1只（重(zhong)約3斤，即(ji)1.8千克），咸檸檬1個，菜心4條(tiao)，酒(jiu)1湯匙(chi)。

做法：

1、光鴨洗凈，去(qu)腳去(qu)肺去(qu)尾，內腔用酒抹勻，氽水后再用清(qing)水洗凈。

2、菜心去(qu)花，留嫩莖備用(yong)。

3、鍋中注(zhu)滿清水，分量(liang)要能浸過鴨面(mian)，煮沸后放入光鴨及咸檸檬(meng)，大火煮沸后改(gai)慢煮約2小時至鴨肉軟透。

4、菜莖(jing)灼至斷生（放沸水中煮八(ba)成(cheng)熟），加(jia)入湯(tang)中，以鹽(yan)調味即(ji)成(cheng)。

備注： 咸(xian)檸檬(meng)宜(yi)先用(yong)完整(zheng)而表皮無(wu)損的(de)，否則湯中有(you)苦澀味。

檸檬鴨肝

原料：鴨肝(gan)100克、青椒(jiao)100克、檸(ning)檬1只、胡蘿卜20克、高湯適量。

制法：

1、將(jiang)鴨肝洗(xi)凈，焯水待用

2、檸檬洗凈(jing)，切片(pian)

3、胡蘿卜切片

4、青椒洗凈，待用

5、鍋內放入高湯，放入檸檬(meng)、胡蘿卜(bu)、加白糖鹽少許(xu)，調起湯汁(zhi)

6、放入(ru)鴨肝，用小火(huo)燜(men)熟入(ru)味(wei)

7、稍煮(zhu)片刻后(hou)放入青(qing)椒(jiao)，湯汁快收(shou)干(gan)時即可出鍋裝(zhuang)盤。

與豬肝一(yi)樣，鴨肝中(zhong)也含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鐵質。辣椒中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)維生素C，能幫助食物(wu)中(zhong)的(de)(de)鐵更好(hao)地被吸收。

用料特點

做檸檬鴨用料(liao)很(hen)講(jiang)究(jiu)，選的(de)(de)(de)鴨子是1.5公斤左右的(de)(de)(de)正宗(zong)谷糠喂大(da)的(de)(de)(de)土鴨或北京鴨。

配料是陳年腌制的檸檬，另外還有(you)酸(suan)蕎頭、酸(suan)辣(la)椒(jiao)、酸(suan)梅(mei)、豆腐乳、白糖、黃酒(jiu)和鮮姜等。其味(wei)酸(suan)辣(la)適宜(yi)，清(qing)新爽口，香而不膩，是一道極其開胃的菜。

看其外觀，冒著(zhu)油汁，金黃誘人(ren)；聞(wen)其香(xiang)，檸檬與鴨肉香(xiang)飄撲鼻(bi)；品其味，檸檬的(de)酸香(xiang)中透著(zhu)梅子(zi)的(de)甜味，微辣中藏著(zhu)鴨肉的(de)細膩。

制作方法

做法一

材料：

鴨子(zi)1只(zhi)（約(yue)800克），檸檬1個，

調料：

香油(you)1小(xiao)匙(chi)，高湯(tang)25大匙(chi)，精鹽3小(xiao)匙(chi)，味精2小(xiao)匙(chi)，

做法：

1.將鴨子(zi)宰殺洗凈，放沸水中(zhong)燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起，

2.把鴨子裝(zhuang)入砂鍋，加(jia)入精鹽(yan)、高湯(tang)，放入蒸(zheng)鍋隔水蒸(zheng)50分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入檸檬(meng)（要(yao)去掉內核），再蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入味(wei)精，淋香油即成。

特點：

香味清(qing)新，湯(tang)鮮肉爛(lan)。

廚師一點通：

檸檬酸可以使鴨肉酥爛得(de)更快(kuai)。

做法二

1. 準(zhun)備(bei)材(cai)料：酸(suan)辣椒、酸(suan)藠頭(tou)、酸(suan)姜、酸(suan)筍。

2. 鴨(ya)子先斬大塊，放入沸水中煮(zhu)變色之后撈(lao)出。

3. 斬成小(xiao)塊。

4. 放(fang)點(dian)斬好的(de)鴨(ya)皮進去(qu)，也就是(shi)一點(dian)點(dian)肥(fei)肉(rou)進去(qu)煉油(you)(you)。這是(shi)一道(dao)很(hen)省油(you)(you)的(de)辦法。就是(shi)不用放(fang)油(you)(you)了，直接在斬鴨(ya)子的(de)時(shi)候，把一些(xie)肥(fei)肉(rou)取出來放(fang)入油(you)(you)鍋里(li)煉油(you)(you)。嘿(hei)嘿(hei).......

5. 煉好油(you)之后(hou)，把(ba)鴨子倒入鍋中，翻炒。然后(hou)放點(dian)料酒。

6. 放配料進去(qu)翻炒。

7. 準備腌(a)制好的檸檬，切(qie)碎。注意(yi)：檸檬要最后才放進鍋內(nei)，以(yi)防止檸檬苦了整道菜。

8. 蓋上蓋子(zi)燜鴨(ya)子(zi)。期(qi)間不用放任何(he)的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨(ya)子(zi)燜出(chu)味道來.....

9. 在燜的時候久不(bu)久開(kai)蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續燜。

10. 這(zhe)時候(hou)可以(yi)放白(bai)糖(tang)、放檸(ning)檬(meng)進(jin)去翻炒了。

11. 放入(ru)生抽、老(lao)抽提味還有(you)上色(se)。

12. 繼續再翻炒一(yi)會兒。就可以出(chu)鍋了！

13. 出鍋(guo)咯(ge)！ 吃起來有(you)鴨子的(de)香味(wei)，還有(you)那些配料帶來的(de)酸辣味(wei)！簡直(zhi)是美味(wei)極了(le)！ 在炎炎夏(xia)日能夠吃上這(zhe)么(me)一道菜，既(ji)開胃又好吃~

做法三

香煎檸檬鴨

食(shi)材：鮮鴨胸(xiong)肉 500G 左(zuo)右、鮮檸檬 2 個(大型超市有(you)賣)

輔料(liao)：雞蛋一個、姜蔥、胡椒粉、鹽、糖、生粉少量(liang)

香(xiang)煎檸檬鴨做法(fa)：

1、將鴨(ya)肉(rou)、姜(jiang)蔥清洗干(gan)凈，控干(gan)水分。把鴨(ya)肉(rou)放在(zai)粘板上(shang)，用刀背在(zai)鴨(ya)肉(rou)上(shang)拍(pai)打(da)讓其筋斷開、肉(rou)松(song) 馳(chi)，煎炸時肉(rou)不縮(suo)，姜(jiang)蔥切絲，檸檬對半切開;

2、鴨(ya)肉(rou)裝盤(pan)平鋪，撒上姜(jiang)蔥絲(si)、胡椒粉、鹽(yan);

3、拿出(chu)半只檸檬用手擠捏出(chu)檸檬汁，滴在鴨肉上;

4、用(yong)手(shou)輕揉(rou)鴨肉(rou)，讓輔料充分融入(ru)肉(rou)里，打上雞蛋后再輕揉(rou)幾下，再平鋪(pu)靜止腌制 30 分鐘(zhong)左右;

5、利用鴨肉腌制(zhi)的(de)時間，將檸(ning)檬(meng)切(qie)薄片一(yi)會擺盤(pan)用;

6、富余的檸檬(meng)調成(cheng)醬，起鍋(guo)檸檬(meng)與水同煮，燒開后撈出檸檬(meng)渣，入糖勾芡，煮至透(tou)明(ming)，晾涼了待(dai)用;

7、腌制過檸檬的(de)鴨(ya)肉，下(xia)鍋前，拍(pai)上薄(bo)薄(bo)的(de)生粉，可起到鎖住鴨(ya)肉水分作用;

8、起(qi)鍋注入(ru)(ru)少量(liang)油，熱鍋熱油后將鴨肉放入(ru)(ru)，中慢(man)火煎至兩面金黃，肉厚(hou)大概(gai)需要 15 左右，出鍋前(qian) 改(gai)大火，把油逼(bi)出;

9、熄火后，取出煎好的(de)鴨肉(rou)控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛(gang)才調制(zhi)的(de)檸(ning)檬醬一起吃(chi)。 注： 對于素體虛寒，受(shou)涼(liang)引起的(de)不(bu)(bu)思飲食，胃部冷痛(tong).腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒性痛(tong)經以及肥胖(pang)、動脈 硬化、慢性腸炎應少食;感冒患(huan)者不(bu)(bu)宜食用。

制作材料

主料： 光鴨1只（約(yue)750克），上湯750克，檸檬1粒。

輔料： 精鹽，味精，芝麻油各(ge)適(shi)量、香菜兩三根(gen)、泡辣(la)椒(jiao)、大料兩三個、花椒(jiao)適(shi)量、姜(jiang)片二三片。

1、將大(da)料、花椒、姜片放入(ru)冷(leng)水(shui)中煮開(kai)后放入(ru)洗(xi)凈(jing)的鴨肉，大(da)火(huo)燒開(kai)，小(xiao)火(huo)煮粑，大(da)概(gai)需(xu)要半個小(xiao)時。這時千(qian)萬(wan)不要放鹽。煮的過(guo)程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情況如(ru)何；

2、煮開以(yi)后，放(fang)在盤中，放(fang)涼，心(xin)急的也可(ke)以(yi)蓋上(shang)保鮮膜放(fang)到(dao)冰(bing)箱里；

3、鴨肉(rou)放(fang)涼的時候(hou)，把洋(yang)蔥切成(cheng)細絲、香菜切成(cheng)末，檸檬切成(cheng)塊；

4、把放涼的鴨肉(rou)撕成小條，越(yue)細越(yue)好；

5、加(jia)入洋蔥、香菜、辣椒醬、鹽、擠入檸檬拌勻，即可。

制作要點

1、煮鴨子的時候不要放鹽；

2、拌(ban)的時候(hou)鹽(yan)一定要適量，咸了(le)就不好(hao)吃了(le)，嘗一嘗比較好(hao)；

3、辣椒一(yi)定要辣才好吃，不然就太酸了，會比較(jiao)沒有(you)口感，推薦海(hai)南的黃燈籠；

4、這種(zhong)做法還可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做帶皮的五(wu)花肉(rou)，肉(rou)一定要肥膩，因(yin)為檸檬很解(jie)膩，如果用(yong)牛(niu)肉(rou)或者雞肉(rou)，會比較寡淡，不好(hao)吃；

5、洋蔥雖然(ran)(ran)切(qie)的(de)時候很辣眼(yan)睛，但是(shi)吃起(qi)來(lai)脆脆的(de)，一點都不辣，不過吃完要記得刷(shua)牙，不然(ran)(ran)一嘴都是(shi)洋蔥味(wei)；

營養價值

檸檬鴨(ya)(ya)(ya)的(de)營養(yang)價值很高，可食(shi)部分鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)約16%~25%，比畜肉(rou)(rou)(rou)含(han)(han)量(liang)高得多。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質主(zhu)要是肌(ji)漿(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和肌(ji)凝蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。另一部分是間質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)溶于(yu)水的(de)膠(jiao)原蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和彈性蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，此(ci)外還有(you)少(shao)量(liang)的(de)明膠(jiao)，其(qi)(qi)余為(wei)(wei)(wei)非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)氮。肉(rou)(rou)(rou)食(shi)含(han)(han)氮浸出物(wu)(wu)越多，味道越鮮美。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)氮浸出物(wu)(wu)比畜肉(rou)(rou)(rou)多，所以鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)味美。老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)的(de)含(han)(han)氮浸出物(wu)(wu)較幼鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)多，野鴨(ya)(ya)(ya)內(nei)含(han)(han)氮浸出物(wu)(wu)更(geng)多。鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)適中(zhong)(zhong)，約為(wei)(wei)(wei)7.5%比雞(ji)高，比豬肉(rou)(rou)(rou)低，并(bing)較均勻地分布于(yu)全身組(zu)織中(zhong)(zhong)。脂(zhi)肪(fang)酸主(zhu)要是不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸和低碳(tan)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，因此(ci)，熔(rong)點低，約為(wei)(wei)(wei)35℃，易于(yu)消化(hua)。

鴨(ya)肉(rou)是含B族(zu)維(wei)生素(su)(su)(su)和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)E比較多(duo)的(de)肉(rou)類。100克可食鴨(ya)肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)B族(zu)水溶性維(wei)生素(su)(su)(su)約10毫克，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)6~8毫克是尼克酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)(qi)次是核(he)黃素(su)(su)(su)和(he)硫(liu)(liu)胺素(su)(su)(su)；含維(wei)生素(su)(su)(su)E90~400微克。尼克酸(suan)(suan)(suan)作(zuo)為人(ren)體(ti)內(nei)兩種重要(yao)(yao)輔酶的(de)成分(fen)，在細胞呼吸中(zhong)(zhong)起作(zuo)用(yong)。它(ta)們與(yu)碳水化(hua)(hua)(hua)合物、脂肪(fang)和(he)蛋白(bai)質能量(liang)的(de)釋放有(you)關，還參與(yu)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)、蛋白(bai)質和(he)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)(suan)(suan)的(de)合成。對心肌梗(geng)死等心臟(zang)病人(ren)有(you)保護作(zuo)用(yong)。核(he)黃素(su)(su)(su)在細胞氧化(hua)(hua)(hua)過程中(zhong)(zhong)起著重要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)。硫(liu)(liu)胺素(su)(su)(su)是抗(kang)腳(jiao)氣病、抗(kang)神經炎和(he)抗(kang)多(duo)種炎癥(zheng)的(de)維(wei)生素(su)(su)(su)。維(wei)生素(su)(su)(su)E是安康(kang)能夠氧化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，是人(ren)體(ti)多(duo)余自由(you)基的(de)清除劑(ji)，在抗(kang)衰老過程中(zhong)(zhong)起著重要(yao)(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。

鴨(ya)肉還含有(you)約(yue)0.8%~1.5%的無機物。與(yu)畜肉不同的是，雞(ji)肉中鉀含量最高(gao)，100克(ke)可食部分達(da)到近300毫克(ke)。此外，還含有(you)較高(gao)的鐵、銅、鋅等衡量元素。