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歷史文化

據《本(ben)草(cao)綱目》記載：常食(shi)豬(zhu)腰可以(yi)理腎氣、通膀(bang)胱，暖腰膝，治耳(er)聾”，并有“補腎壯(zhuang)氣，消積滯，除冷痢，消咳”的功效。

風味特點

溫拌，是陜西菜獨(du)有(you)技法，它改變(bian)了拌菜必“涼”的成(cheng)規(gui)，使人耳目一(yi)新。成(cheng)品(pin)不但風味(wei)特殊(shu)，且溫馨暖齒，某些牙病患者也(ye)可大(da)膽(dan)品(pin)嘗。“溫拌腰絲”以豬腰為主料(liao)。此菜是西安飯莊(zhuang)的看家菜，既是佐酒佳肴，又收補益之(zhi)功。

制作工藝

1. 將腰子(zi)撕去皮膜，用刀從中部片(pian)成兩片(pian)，除凈腰臊(sao)；

2. 然后再(zai)片(pian)成0.2厘米厚(hou)的薄(bo)片(pian)，順(shun)著(zhu)腰(yao)身的長度(du)切成細(xi)絲；

3. 將木耳用水發好，擇去雜質(zhi)洗凈，切(qie)成細(xi)絲(si)；

4. 萵筍(sun)去皮洗凈(jing)切成細絲；

5. 粉絲發好切25 厘(li)米長的段(duan)；

6. 姜、蒜各切成末；

7. 將腰絲放入沸水中(zhong)，待其伸展開，顏色變(bian)白時立即撈(lao)出(chu)，瀝干水分；

8. 瀝干水分腰絲的放一(yi)容器內，加鹽、料酒、醬(jiang)油(you)拌勻；

9. 將(jiang)木耳絲、萵筍(sun)絲、粉(fen)絲用沸水氽過，瀝水；

10. 瀝水(shui)后裝(zhuang)入另一容器內(nei)，加(jia)鹽、料(liao)酒、醬(jiang)油、醋，攪(jiao)拌均勻，裝(zhuang)在(zai)盤內(nei)；

11. 把拌好的(de)腰絲蓋在上面(mian)，然后放蒜末(mo)、姜末(mo)、胡椒粉(fen)；

12. 炒鍋(guo)置火上，加香油，燒(shao)至(zhi)九成(cheng)(cheng)熱(re)時投入(ru)花椒，待其發(fa)黑，撈(lao)棄(qi)花椒，立即潑在蒜末上即成(cheng)(cheng)。

工藝提示

腰絲不要(yao)氽(tun)的太(tai)老，以免失去脆感。

菜品口感

腰(yao)絲脆嫩，鮮香(xiang)爽(shuang)口(kou)。

健康提示

醫學(xue)認為豬腰有(you)“理腎(shen)氣(qi)，通膀胱，暖腰膝，治耳聾(long)”，“補虛，壯陽，消食滯，防冷痢，止消渴”的(de)功效。

食譜營養

豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)：豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)具有補腎氣(qi)、通膀胱(guang)、消積滯、止(zhi)消渴之功效；但豬(zhu)(zhu)(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)中膽固(gu)醇含量較(jiao)高(gao)，固(gu)血脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇者忌食。

粉(fen)絲：粉(fen)條里富含碳水化合物、膳食纖(xian)維、蛋白質、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉(fen)條有良好的(de)(de)附(fu)味(wei)性，它能吸收各種鮮美湯料(liao)的(de)(de)味(wei)道，再加上(shang)粉(fen)條本(ben)身的(de)(de)柔潤嫩(nen)滑，更加爽口宜人；但是粉(fen)條含鋁(lv)很(hen)多一次不宜食用過多。

木耳(er)(er)(er)(干)：黑木耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)含(han)量極(ji)為豐(feng)富(fu)，故常(chang)吃木耳(er)(er)(er)能養(yang)血駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容(rong)光煥發，并可防(fang)治(zhi)缺鐵性貧血；黑木耳(er)(er)(er)含(han)有(you)(you)維(wei)生(sheng)素(su)K，能減少血液凝塊，預防(fang)血栓癥(zheng)的(de)(de)發生(sheng)，有(you)(you)防(fang)治(zhi)動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)和(he)冠心病的(de)(de)作用(yong)；木耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膠質可把(ba)殘留在(zai)人(ren)體消化(hua)系統內(nei)的(de)(de)灰塵(chen)、雜質吸(xi)附(fu)集中(zhong)(zhong)起來排出體外(wai)，從(cong)而起到(dao)清胃滌腸(chang)的(de)(de)作用(yong)，它對膽結石(shi)、腎結石(shi)等(deng)內(nei)源性異物也有(you)(you)比較顯著(zhu)的(de)(de)化(hua)解功能；黑木耳(er)(er)(er)含(han)有(you)(you)抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫(yi)力(li)，經常(chang)食(shi)用(yong)可防(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

萵(wo)(wo)筍：萵(wo)(wo)筍含(han)鉀量較高，有(you)利于促進排尿，減少(shao)對心(xin)房的壓(ya)力，對高血壓(ya)和心(xin)臟病患者極為有(you)益。含(han)有(you)少(shao)量的碘(dian)元素，它(ta)對人的基礎代謝(xie)，心(xin)智和體格發育甚至情緒調劃都有(you)重大影響。因(yin)此萵(wo)(wo)筍具有(you)鎮靜作用(yong)，經常(chang)食用(yong)有(you)助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜(cai)的是(shi)它(ta)含(han)有(you)非(fei)常(chang)豐(feng)富的氟(fu)元素，可參與牙和骨的生長(chang)。能改(gai)善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分(fen)泌，促進食欲，有(you)助于抵御(yu)風濕性疾病和痛風。

食譜相克

木(mu)耳(干)：木(mu)耳忌(ji)與田螺、野雞、野鴨(ya)同食(shi)。

萵筍(sun)：萵筍(sun)忌于蜂蜜同(tong)食