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歷史文化

據(ju)《本草(cao)綱(gang)目》記載(zai)：常(chang)食豬腰(yao)可(ke)以理(li)腎氣(qi)、通膀(bang)胱，暖腰(yao)膝，治耳(er)聾”，并有“補腎壯氣(qi)，消積滯(zhi)，除冷痢，消咳”的功(gong)效。

風味特點

溫(wen)拌，是(shi)陜西(xi)菜(cai)獨有技法，它改(gai)變(bian)了拌菜(cai)必“涼”的成(cheng)規，使人耳目一新。成(cheng)品不但風味特(te)殊，且溫(wen)馨暖齒，某(mou)些(xie)牙病患者也可大膽(dan)品嘗(chang)。“溫(wen)拌腰(yao)(yao)絲”以(yi)豬腰(yao)(yao)為主料。此菜(cai)是(shi)西(xi)安(an)飯莊的看(kan)家(jia)菜(cai)，既(ji)是(shi)佐酒佳(jia)肴，又收補益之功(gong)。

制作工藝

1. 將(jiang)腰(yao)子撕(si)去皮膜(mo)，用(yong)刀從中部片成兩片，除凈腰(yao)臊；

2. 然后(hou)再(zai)片成(cheng)0.2厘(li)米厚的(de)薄片，順著腰(yao)身(shen)的(de)長度切成(cheng)細(xi)絲；

3. 將木耳用水發好(hao)，擇去雜質洗凈，切(qie)成細絲；

4. 萵筍去皮洗凈切成細絲(si)；

5. 粉絲發(fa)好切25 厘米長的段(duan)；

6. 姜、蒜(suan)各切成末；

7. 將腰絲放入(ru)沸水(shui)中，待其伸展開，顏(yan)色變白時立即撈出，瀝干(gan)水(shui)分；

8. 瀝(li)干水分(fen)腰絲的(de)放一容器(qi)內，加(jia)鹽、料酒、醬(jiang)油(you)拌勻；

9. 將木耳絲(si)、萵筍絲(si)、粉絲(si)用沸水氽過，瀝水；

10. 瀝水(shui)后裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋(cu)，攪(jiao)拌(ban)均勻，裝在盤(pan)內；

11. 把拌好的腰絲蓋在(zai)上(shang)面，然(ran)后放蒜末、姜末、胡椒粉(fen)；

12. 炒鍋置(zhi)火上，加香油，燒(shao)至(zhi)九成熱時投入(ru)花(hua)椒，待其發(fa)黑，撈(lao)棄花(hua)椒，立即潑在蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不要氽的太老，以(yi)免失(shi)去(qu)脆感(gan)。

菜品口感

腰絲脆(cui)嫩(nen)，鮮香爽口。

健康提示

醫(yi)學認為豬腰(yao)有(you)“理腎氣，通膀胱，暖腰(yao)膝，治耳聾”，“補虛(xu)，壯(zhuang)陽，消食滯，防(fang)冷痢，止(zhi)消渴”的(de)功(gong)效。

食譜營養

豬腰(yao)子：豬腰(yao)子具有補腎氣、通(tong)膀胱、消積滯、止消渴之(zhi)功效；但豬腰(yao)子中膽固醇含量較(jiao)高，固血脂偏(pian)高者，高膽固醇者忌(ji)食。

粉(fen)(fen)絲：粉(fen)(fen)條里(li)富含(han)碳水化(hua)合物、膳食(shi)纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉(na)等礦物質(zhi)。粉(fen)(fen)條有良(liang)好的(de)附味(wei)性，它能(neng)吸收各種鮮美(mei)湯(tang)料(liao)的(de)味(wei)道，再(zai)加上粉(fen)(fen)條本身的(de)柔潤嫩滑，更加爽口宜(yi)人；但是粉(fen)(fen)條含(han)鋁很多一次(ci)不(bu)宜(yi)食(shi)用過多。

木(mu)耳(er)(干(gan))：黑(hei)木(mu)耳(er)中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)量極為豐富，故常吃木(mu)耳(er)能(neng)養血駐顏，令人肌膚(fu)紅(hong)潤，容光煥發(fa)(fa)，并可(ke)防(fang)治缺(que)鐵性(xing)貧血；黑(hei)木(mu)耳(er)含(han)有維生素(su)K，能(neng)減少(shao)血液凝(ning)塊，預防(fang)血栓癥的(de)(de)(de)發(fa)(fa)生，有防(fang)治動脈粥樣硬化(hua)(hua)和(he)冠心病的(de)(de)(de)作(zuo)用；木(mu)耳(er)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膠質可(ke)把殘留在人體消化(hua)(hua)系統(tong)內(nei)的(de)(de)(de)灰塵、雜(za)質吸附(fu)集(ji)中(zhong)(zhong)起來排出體外(wai)，從而起到清胃滌腸(chang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，它(ta)對膽(dan)結(jie)石、腎(shen)結(jie)石等內(nei)源(yuan)性(xing)異物(wu)也有比較顯著的(de)(de)(de)化(hua)(hua)解功(gong)能(neng)；黑(hei)木(mu)耳(er)含(han)有抗腫瘤活性(xing)物(wu)質，能(neng)增強機體免疫(yi)力，經常食用可(ke)防(fang)癌抗癌。

萵筍：萵筍含(han)鉀量(liang)較高，有(you)(you)(you)利于(yu)(yu)促進排尿，減少對(dui)(dui)心房的(de)壓(ya)(ya)力(li)，對(dui)(dui)高血壓(ya)(ya)和(he)(he)心臟病患者(zhe)極(ji)為有(you)(you)(you)益(yi)。含(han)有(you)(you)(you)少量(liang)的(de)碘元(yuan)素(su)，它對(dui)(dui)人的(de)基(ji)礎代謝(xie)，心智(zhi)和(he)(he)體(ti)格發育甚至情(qing)緒調劃(hua)都有(you)(you)(you)重(zhong)大(da)影響。因(yin)此萵筍具有(you)(you)(you)鎮靜(jing)作用(yong)，經常食用(yong)有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)消(xiao)除緊張(zhang)，幫助(zhu)睡眠。不(bu)同于(yu)(yu)一般蔬菜(cai)的(de)是(shi)它含(han)有(you)(you)(you)非常豐富的(de)氟元(yuan)素(su)，可參與(yu)牙(ya)和(he)(he)骨的(de)生長。能(neng)改善消(xiao)化系統(tong)和(he)(he)肝臟功能(neng)。刺激消(xiao)化液的(de)分泌，促進食欲，有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)抵御風(feng)濕性(xing)疾病和(he)(he)痛風(feng)。

食譜相克

木耳(er)(干)：木耳(er)忌與田螺、野雞、野鴨(ya)同食。

萵(wo)筍：萵(wo)筍忌于(yu)蜂蜜同(tong)食