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歷史文化

據《本草綱(gang)目》記載：常(chang)食豬腰可(ke)以理腎氣(qi)、通膀胱(guang)，暖腰膝，治耳聾”，并有“補腎壯氣(qi)，消(xiao)積滯，除冷(leng)痢，消(xiao)咳”的功效。

風味特點

溫(wen)拌(ban)，是(shi)陜西(xi)菜(cai)(cai)獨有技法，它改變(bian)了拌(ban)菜(cai)(cai)必“涼”的成規，使人耳(er)目一(yi)新。成品不但風(feng)味(wei)特殊，且溫(wen)馨暖齒，某些(xie)牙病患者也可(ke)大膽(dan)品嘗。“溫(wen)拌(ban)腰絲”以(yi)豬腰為主料(liao)。此(ci)菜(cai)(cai)是(shi)西(xi)安飯莊(zhuang)的看家菜(cai)(cai)，既是(shi)佐(zuo)酒(jiu)佳肴，又收補益(yi)之功。

制作工藝

1. 將(jiang)腰子(zi)撕(si)去皮膜，用刀從中部(bu)片成(cheng)兩片，除凈(jing)腰臊；

2. 然后再片成(cheng)0.2厘米厚的薄片，順(shun)著腰身的長度切成(cheng)細絲；

3. 將木耳用(yong)水發好，擇去雜質(zhi)洗凈，切成(cheng)細絲；

4. 萵筍去皮(pi)洗凈切成細(xi)絲(si)；

5. 粉絲發好(hao)切(qie)25 厘米長的段；

6. 姜(jiang)、蒜各切成(cheng)末；

7. 將腰絲(si)放入(ru)沸水中，待其(qi)伸(shen)展開，顏(yan)色變白時立(li)即(ji)撈出，瀝(li)干水分(fen)；

8. 瀝干水分腰(yao)絲的放一容器(qi)內，加(jia)鹽、料(liao)酒、醬油拌勻；

9. 將木耳絲(si)、萵(wo)筍絲(si)、粉(fen)絲(si)用沸水(shui)氽過，瀝水(shui)；

10. 瀝水后(hou)裝入另一容(rong)器內(nei)，加鹽、料酒、醬油、醋(cu)，攪拌均(jun)勻，裝在(zai)盤(pan)內(nei)；

11. 把拌好的(de)腰(yao)絲蓋(gai)在上面，然后放(fang)蒜末、姜末、胡椒粉；

12. 炒鍋(guo)置火上，加(jia)香油，燒至九成熱時投入(ru)花椒(jiao)，待其發黑，撈棄花椒(jiao)，立(li)即潑在(zai)蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不(bu)要氽的太老，以免失去脆感。

菜品口感

腰絲(si)脆嫩，鮮(xian)香爽口。

健康提示

醫(yi)學認(ren)為豬腰(yao)有“理腎氣，通膀胱，暖腰(yao)膝，治耳聾”，“補虛，壯陽，消(xiao)食滯(zhi)，防冷(leng)痢，止消(xiao)渴”的功(gong)效。

食譜營養

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通(tong)膀胱、消積滯、止消渴之功效；但(dan)豬腰子中膽固(gu)醇(chun)含(han)量較高，固(gu)血脂偏高者，高膽固(gu)醇(chun)者忌食。

粉絲：粉條(tiao)(tiao)(tiao)里富含碳(tan)水化合物、膳食(shi)纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦(kuang)物質。粉條(tiao)(tiao)(tiao)有良好的(de)附味性，它(ta)能吸收各種鮮美(mei)湯料(liao)的(de)味道(dao)，再(zai)加(jia)上粉條(tiao)(tiao)(tiao)本(ben)身的(de)柔潤嫩滑，更(geng)加(jia)爽口(kou)宜(yi)人；但是粉條(tiao)(tiao)(tiao)含鋁很多一(yi)次不宜(yi)食(shi)用(yong)過多。

木(mu)(mu)耳(er)(er)(干)：黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)鐵的含量極為豐富(fu)，故(gu)常吃木(mu)(mu)耳(er)(er)能養血(xue)駐(zhu)顏，令人肌膚(fu)紅潤，容光煥發(fa)(fa)，并可(ke)(ke)防(fang)(fang)治缺(que)鐵性貧血(xue)；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)含有維生(sheng)(sheng)素K，能減少血(xue)液凝塊，預防(fang)(fang)血(xue)栓癥的發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)，有防(fang)(fang)治動脈粥樣硬化和冠(guan)心(xin)病的作用(yong)；木(mu)(mu)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)的膠質可(ke)(ke)把(ba)殘留在人體消化系統內(nei)的灰塵、雜質吸附集中(zhong)(zhong)起來排出體外，從而(er)起到清(qing)胃滌腸的作用(yong)，它對膽結(jie)石、腎結(jie)石等內(nei)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)含有抗腫瘤活性物質，能增(zeng)強機體免疫力(li)，經常食用(yong)可(ke)(ke)防(fang)(fang)癌(ai)抗癌(ai)。

萵筍：萵筍含(han)(han)鉀量較(jiao)高(gao)，有利(li)于促進排尿，減少對心(xin)房的壓(ya)力，對高(gao)血壓(ya)和(he)(he)心(xin)臟病患者極為有益。含(han)(han)有少量的碘元(yuan)素，它對人的基礎代(dai)謝，心(xin)智和(he)(he)體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具(ju)有鎮靜作用(yong)，經常食用(yong)有助于消(xiao)除(chu)緊張，幫助睡眠。不同于一(yi)般蔬(shu)菜的是(shi)它含(han)(han)有非常豐(feng)富的氟元(yuan)素，可(ke)參(can)與牙和(he)(he)骨的生長。能(neng)改善消(xiao)化(hua)(hua)系統和(he)(he)肝(gan)臟功能(neng)。刺激消(xiao)化(hua)(hua)液(ye)的分泌，促進食欲，有助于抵(di)御風濕性疾病和(he)(he)痛風。

食譜相克

木耳(干)：木耳忌與(yu)田螺、野雞、野鴨(ya)同食。

萵筍(sun)：萵筍(sun)忌于蜂蜜同(tong)食