芒果视频下载

基本介紹

紫陽(yang)(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)，最早(zao)發(fa)源于(yu)紫陽(yang)(yang)縣(xian)漢王(wang)鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時(shi)(shi)的(de)(de)薈菜(cai)(cai)，后來發(fa)展為(wei)(wei)除夕團圓飯上的(de)(de)壓軸菜(cai)(cai)。紫陽(yang)(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)是陜西安(an)康第一批非(fei)物質文化遺產的(de)(de)代表作(zuo)。紫陽(yang)(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)制(zhi)作(zuo)頗(po)為(wei)(wei)講究(jiu)，原料(liao)須有(you)全雞(ji)（土雞(ji)）、豬蹄、蓮菜(cai)(cai)、紅(hong)白(bai)蘿卜(bu)、黃花、木耳(er)、香菇、雞(ji)蛋餃子(zi)、水發(fa)墨(mo)魚及其它(ta)干(gan)菜(cai)(cai)，調料(liao)油有(you)大(da)(da)(da)茴(hui)、草果(guo)、桂(gui)皮、花椒、干(gan)辣椒、食鹽等，用(yong)盆(pen)具盛(sheng)之(zhi)，用(yong)大(da)(da)(da)鍋隔火(huo)而蒸(zheng)，原料(liao)和調料(liao)分步入盆(pen)，時(shi)(shi)間最少不(bu)能(neng)低(di)于(yu)4小時(shi)(shi)。這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)原汁原味，湯(tang)醇肉香，色(se)(se)香味俱(ju)佳。紫陽(yang)(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)，用(yong)料(liao)之(zhi)糜(mi)費，時(shi)(shi)間之(zhi)冗長，程序之(zhi)繁瑣，做工之(zhi)講究(jiu)，稍有(you)差遲則口味大(da)(da)(da)逮，非(fei)一般地域(yu)所能(neng)為(wei)(wei)，它(ta)當之(zhi)不(bu)愧地成(cheng)為(wei)(wei)最具特色(se)(se)的(de)(de)紫陽(yang)(yang)傳(chuan)統大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)。

1、紫陽蒸(zheng)盆子用料極(ji)其講究(jiu)，雞(ji)要本地仔母(mu)雞(ji)，其它青菜及香料都要當地土(tu)產，稍有(you)差遲則口味大變。

2、紫陽(yang)蒸盆(pen)子湯(tang)鮮肉香(xiang)，色香(xiang)味(wei)俱佳。

3、紫陽(yang)蒸(zheng)盆子上席與小菜搭(da)配(pei)，最具地方(fang)特色。

雞(ji)蛋餃子(zi)(zi)是將雞(ji)蛋打入(ru)碗(wan)中，用筷子(zi)(zi)攪(jiao)勻，然后用大鐵湯勺，在爐(lu)灶(zao)上面燒燙(tang)，抹上豬油(you)，在用調羹舀如雞(ji)蛋，做成餃子(zi)(zi)皮，半(ban)熟之際，包入(ru)準備好的新(xin)鮮肉餡。

紫(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)(zi)(zi)傳(chuan)說始(shi)創于漢劉(liu)邦(bang)(bang)時(shi)期(qi)。當年(nian)劉(liu)邦(bang)(bang)帶軍(jun)打仗行(xing)夜至紫(zi)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)漢王城，當地(di)(di)軍(jun)民為(wei)歡迎劉(liu)邦(bang)(bang)，特意找來(lai)(lai)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)準(zhun)(zhun)(zhun)備大(da)擺宴(yan)席，可(ke)是(shi)軍(jun)隊第(di)二(er)天就要出發(fa)，七碟八(ba)碗(wan)的(de)(de)準(zhun)(zhun)(zhun)備來(lai)(lai)不(bu)及，有聰明的(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)就將豬蹄、母雞、魷魚和當地(di)(di)的(de)(de)黑木耳、蓮萊等加入調料(liao)，一(yi)起放入大(da)烏(wu)盆(pen)，用大(da)火蒸(zheng)(zheng)制一(yi)夜。清晨劉(liu)邦(bang)(bang)大(da)軍(jun)聞香而醒，狼吞虎咽地(di)(di)吃(chi)了(le)精(jing)光，個個精(jing)神煥發(fa)，劉(liu)邦(bang)(bang)大(da)為(wei)贊賞，問廚(chu)(chu)師(shi)(shi)此(ci)為(wei)何名，廚(chu)(chu)師(shi)(shi)以前也(ye)從(cong)未這(zhe)樣做過(guo)，正為(wei)難時(shi)，猛看(kan)見桌上(shang)的(de)(de)大(da)烏(wu)盆(pen)，靈機一(yi)動說此(ci)菜(cai)名叫“蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)(zi)(zi)”。這(zhe)是(shi)關(guan)于紫(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)(zi)(zi)最(zui)廣為(wei)流傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)說，其歷史真實性有待(dai)進(jin)一(yi)步(bu)考證。但(dan)從(cong)歷年(nian)紫(zi)陽(yang)(yang)(yang)縣(xian)境內的(de)(de)考古(gu)以及有關(guan)史料(liao)來(lai)(lai)看(kan)，紫(zi)陽(yang)(yang)(yang)早(zao)在原始(shi)社會時(shi)期(qi)就有先(xian)民居住生(sheng)息(xi)，最(zui)早(zao)歷史從(cong)夏、商、周時(shi)期(qi)開始(shi)就有記(ji)載，準(zhun)(zhun)(zhun)確(que)的(de)(de)置縣(xian)時(shi)間是(shi)1512年(nian)底。蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)具體出現年(nian)代已無從(cong)考證。

食用價值

一、食(shi)用價值：由于(yu)紫陽蒸盆子用料講究，做工精(jing)細，程序(xu)復雜，造就了其鮮(xian)、香、純的(de)(de)口感，而且營養豐(feng)富，久吃(chi)不膩的(de)(de)特點。

二、審美(mei)價值：紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子做(zuo)工精細(xi)，從形(xing)、色上用功，取(qu)(qu)天成之美(mei)，又賦予其(qi)深刻的(de)(de)內涵，極大地滿足(zu)了(le)人們傳(chuan)統的(de)(de)審美(mei)需求。紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子傳(chuan)統工藝在千年的(de)(de)傳(chuan)承(cheng)和發展(zhan)過(guo)程中逐漸豐(feng)富和合(he)理、到近(jin)代其(qi)工藝被嚴肅(su)的(de)(de)程序化，目的(de)(de)就是要保(bao)證紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子的(de)(de)特點，因此；紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子這道(dao)傳(chuan)統地方(fang)菜肴有(you)極強的(de)(de)生命力，集中展(zhan)示了(le)紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)(yang)人民的(de)(de)審美(mei)水平和取(qu)(qu)向。

三、文(wen)(wen)化(hua)價值：作為地方飲(yin)食文(wen)(wen)化(hua)的(de)代表，紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子有優美的(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)，有悠久的(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)歷史。從(cong)古互今。紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)蒸盆(pen)(pen)子被勤(qin)勞的(de)紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)在中(zhong)(zhong)國(guo)最重要的(de)節(jie)日——春節(jie)中(zhong)(zhong)，作為紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)精(jing)神生(sheng)活的(de)承(cheng)載(zai)，被賦(fu)子了團圓、富(fu)裕、希(xi)(xi)望(wang)等美好的(de)含義，窮有窮做法，富(fu)有富(fu)做法，但都反(fan)映了人(ren)(ren)(ren)們對生(sheng)活的(de)熱愛和(he)希(xi)(xi)望(wang)，反(fan)映了紫(zi)(zi)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)們一直以一種積(ji)極向上的(de)生(sheng)活態度(du)。很多民(min)俗民(min)風、民(min)間(jian)文(wen)(wen)化(hua)因蒸盆(pen)(pen)子的(de)傳(chuan)(chuan)承(cheng)而(er)得以傳(chuan)(chuan)承(cheng)。

制作方法

一、材料(liao)：全雞1只： 豬肘；蓮萊、蘿卜；木耳(er)、香菇，雞蛋，鮮肉(rou)、魷魚(yu)、墨(mo)魚(yu)、海(hai)參、干辣椒、生姜、大蒜(suan)、青蔥，料(liao)酒、各(ge)種香料(liao)（花椒、白胡椒、草(cao)果，八(ba)角茴，香草(cao)、 良姜等）：

二(er)、制作器具(ju)：容積在5公(gong)斤(jin)左右的大烏盆一套；六案板、大鍋一口(kou)、土灶（柴火灶）。

三、制(zhi)作流程：1、備(bei)(bei)(bei)料：一年(nian)生膘(biao)肥肉細的(de)(de)母(mu)雞(ji)(ji)1只，約3斤左(zuo)(zuo)(zuo)右，燙毛(mao)洗凈(jing)(jing)，除去內(nei)(nei)臟，在(zai)(zai)內(nei)(nei)腔壁上(shang)(shang)(shang)(shang)涂抹鹽(yan)，水(shui)氣(qi)(qi)瀝干(gan)(gan)備(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)。兩年(nian)生豬前蹄(ti)(ti)一只，約3斤左(zuo)(zuo)(zuo)右，剃(ti)洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，橫向剁成圓(yuan)盤形狀，俗(su)稱(cheng)“豬蹄(ti)(ti)子盤盤”，用(yong)(yong)(yong)料酒、鹽(yan)拌勻(yun)，放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)備(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)：蓮菜(cai)，蘿卜各1.5斤，以(yi)(yi)沒有(you)破(po)損或傷痕為選(xuan)取標準(zhun)、洗凈(jing)(jing)后(hou)滾刀切(qie)塊成三角狀。雞(ji)(ji)蛋餃(jiao)子：選(xuan)用(yong)(yong)(yong)本(ben)地雞(ji)(ji)蛋5只，取蛋青蛋黃(huang)攪勻(yun)；將(jiang)(jiang)(jiang)鮮精豬肉剁餡(xian)拌好(hao)(hao)備(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)，選(xuan)用(yong)(yong)(yong)圓(yuan)形炒勺(shao)，放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)于碳火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)豬板筋油均(jun)勻(yun)涂抹炒勺(shao)，創入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)雞(ji)(ji)蛋，旋轉(zhuan)炒勺(shao)炕至半熟(shu)，包入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)肉餡(xian)炕熟(shu)。蛋餃(jiao)可(ke)做(zuo)成“元(yuan)寶”型(xing)、寓意“四(si)季發財(cai)”和(he)“金魚(yu)”型(xing)，寓意“連年(nian)有(you)余”。適(shi)(shi)量(liang)墨魚(yu)，魷(you)魚(yu)、海(hai)參、木(mu)耳、香(xiang)菇(gu)發好(hao)(hao)，切(qie)塊備(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)。取大茴、草果、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、白胡椒(jiao)(jiao)(jiao)、肉香(xiang)葉、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)等香(xiang)料適(shi)(shi)量(liang)，用(yong)(yong)(yong)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)紗(sha)布包緊備(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)。2、裝盆(pen)(pen)(pen)：首(shou)先將(jiang)(jiang)(jiang)豬蹄(ti)(ti)塊均(jun)勻(yun)鋪放(fang)(fang)(fang)于盆(pen)(pen)(pen)底，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)造(zao)型(xing)好(hao)(hao)的(de)(de)整(zheng)雞(ji)(ji)樹立放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)于盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)央(yang)，將(jiang)(jiang)(jiang)料包放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)身下：周圍放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)蓮菜(cai)、水(shui)蘿卜、胡蘿卜、木(mu)耳、香(xiang)菇(gu)等與(yu)盆(pen)(pen)(pen)沿齊平，最(zui)后(hou)加。入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)冷水(shui)，蓋好(hao)(hao)蓋子。魷(you)魚(yu)、海(hai)參、蛋餃(jiao)等易(yi)(yi)熟(shu)的(de)(de)村(cun)料在(zai)(zai)主菜(cai)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)分(fen)別放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)。3、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：蒸(zheng)(zheng)制(zhi)最(zui)好(hao)(hao)是“牛頭(tou)灶(zao)”，即(ji)當地的(de)(de)土(tu)柴灶(zao)。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)盆(pen)(pen)(pen)置(zhi)(zhi)(zhi)于鍋(guo)(guo)中(zhong)央(yang)，鍋(guo)(guo)底加入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)水(shui)，蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)蓋。初蒸(zheng)(zheng)時(shi)(shi)要(yao)用(yong)(yong)(yong)“武火(huo)”，最(zui)好(hao)(hao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)竹片做(zuo)燃(ran)料，火(huo)力猛，熱效高(gao)，容(rong)(rong)易(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)氣(qi)(qi)。待鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)上(shang)(shang)(shang)(shang)氣(qi)(qi)后(hou)，即(ji)可(ke)改用(yong)(yong)(yong)“文火(huo)”，最(zui)好(hao)(hao)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)雜木(mu)做(zuo)燃(ran)料，火(huo)力溫而耐(nai)長，容(rong)(rong)易(yi)(yi)出味(wei)。用(yong)(yong)(yong)“文火(huo)”蒸(zheng)(zheng)制(zhi)是整(zheng)個工序中(zhong)耗時(shi)(shi)最(zui)長，費神最(zui)多的(de)(de)工序，也是是否(fou)出味(wei)、是成功(gong)的(de)(de)關鍵所(suo)在(zai)(zai)：“文火(huo)”蒸(zheng)(zheng)制(zhi)一般(ban)(ban)需要(yao)六到(dao)八(ba)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)(zuo)右，這(zhe)期(qi)間，首(shou)先火(huo)不(bu)能斷，還要(yao)不(bu)斷上(shang)(shang)(shang)(shang)水(shui)，保證底水(shui)不(bu)干(gan)(gan)，期(qi)間放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)魷(you)魚(yu)、海(hai)參，同時(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)觀察盆(pen)(pen)(pen)內(nei)(nei)湯(tang)的(de)(de)情況。一般(ban)(ban)情況下，這(zhe)道工序的(de)(de)完(wan)成也就在(zai)(zai)臘月的(de)(de)二(er)十九晚上(shang)(shang)(shang)(shang)，待蒸(zheng)(zheng)制(zhi)好(hao)(hao)后(hou)，滅去灶(zao)火(huo)。三十早(zao)上(shang)(shang)(shang)(shang)再重新添火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)氣(qi)(qi)，在(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)桌前半個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)蛋餃(jiao)子放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)盆(pen)(pen)(pen)中(zhong)，出鍋(guo)(guo)后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)蔥(cong)花、蒜苗花撒在(zai)(zai)面(mian)上(shang)(shang)(shang)(shang)，再將(jiang)(jiang)(jiang)一段蔥(cong)或紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)插入(ru)(ru)雞(ji)(ji)的(de)(de)嘴里。