芒果视频下载

基本介紹

紫(zi)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)，最(zui)早發源(yuan)于紫(zi)陽(yang)縣(xian)漢王鎮，先是漢江艄工(gong)歇腳歡聚(ju)時(shi)的薈菜，后來(lai)發展(zhan)為除夕團(tuan)圓飯上的壓軸菜。紫(zi)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)是陜西安(an)康第一批(pi)非(fei)物質文化(hua)遺產的代表作。紫(zi)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)制作頗為講(jiang)究，原料(liao)(liao)(liao)須(xu)有全雞（土雞）、豬(zhu)蹄、蓮(lian)菜、紅白蘿(luo)卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃(jiao)子(zi)、水(shui)發墨魚(yu)及(ji)其它干菜，調料(liao)(liao)(liao)油有大(da)茴、草果、桂皮、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、食鹽等，用盆(pen)具盛之(zhi)，用大(da)鍋隔火而(er)蒸(zheng)(zheng)，原料(liao)(liao)(liao)和調料(liao)(liao)(liao)分步入盆(pen)，時(shi)間(jian)最(zui)少不能(neng)低于4小時(shi)。這道(dao)菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳(jia)。紫(zi)陽(yang)蒸(zheng)(zheng)盆(pen)子(zi)，用料(liao)(liao)(liao)之(zhi)糜費，時(shi)間(jian)之(zhi)冗(rong)長，程序之(zhi)繁瑣，做工(gong)之(zhi)講(jiang)究，稍有差遲則口味大(da)逮，非(fei)一般(ban)地(di)域所能(neng)為，它當之(zhi)不愧地(di)成為最(zui)具特(te)色的紫(zi)陽(yang)傳(chuan)統大(da)菜。

1、紫陽蒸(zheng)盆(pen)子用料極(ji)其(qi)講究，雞(ji)(ji)要本地(di)仔母雞(ji)(ji)，其(qi)它(ta)青(qing)菜(cai)及(ji)香料都要當地(di)土產(chan)，稍(shao)有差(cha)遲則口(kou)味大變。

2、紫陽蒸(zheng)盆子湯鮮肉香，色香味俱佳。

3、紫陽蒸盆子上席與(yu)小菜搭配(pei)，最具地方特色。

雞蛋(dan)(dan)餃子是將雞蛋(dan)(dan)打(da)入碗中(zhong)，用筷(kuai)子攪勻，然后用大鐵湯勺，在爐灶上面燒燙，抹上豬(zhu)油，在用調羹舀(yao)如(ru)雞蛋(dan)(dan)，做成餃子皮，半熟之際(ji)，包入準備好的新鮮(xian)肉(rou)餡。

紫陽(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)傳說始(shi)創于漢(han)劉邦(bang)時期(qi)(qi)。當(dang)(dang)年(nian)劉邦(bang)帶軍打仗行夜(ye)至紫陽(yang)縣(xian)漢(han)王城，當(dang)(dang)地軍民為(wei)(wei)歡(huan)迎(ying)劉邦(bang)，特意(yi)找來(lai)廚(chu)師(shi)準(zhun)備大(da)擺(bai)宴(yan)席(xi)，可是(shi)(shi)軍隊第二天就要出發(fa)，七碟八碗的(de)準(zhun)備來(lai)不及，有(you)聰明的(de)廚(chu)師(shi)就將豬蹄、母雞、魷魚和當(dang)(dang)地的(de)黑木耳(er)、蓮萊(lai)等加入調料，一起放入大(da)烏(wu)盆(pen)，用大(da)火蒸(zheng)制一夜(ye)。清晨(chen)劉邦(bang)大(da)軍聞香而醒(xing)，狼吞虎咽(yan)地吃了(le)精光，個(ge)個(ge)精神煥(huan)發(fa)，劉邦(bang)大(da)為(wei)(wei)贊賞，問(wen)廚(chu)師(shi)此為(wei)(wei)何名，廚(chu)師(shi)以(yi)前(qian)也(ye)從未這(zhe)(zhe)樣做過，正為(wei)(wei)難時，猛看見桌(zhuo)上的(de)大(da)烏(wu)盆(pen)，靈機一動說此菜名叫“蒸(zheng)盆(pen)子(zi)”。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)關(guan)于紫陽(yang)蒸(zheng)盆(pen)子(zi)最廣為(wei)(wei)流傳的(de)傳說，其歷史(shi)真實(shi)性有(you)待進(jin)一步考證。但從歷年(nian)紫陽(yang)縣(xian)境內的(de)考古(gu)以(yi)及有(you)關(guan)史(shi)料來(lai)看，紫陽(yang)早在原始(shi)社會(hui)時期(qi)(qi)就有(you)先民居(ju)住生息，最早歷史(shi)從夏、商(shang)、周時期(qi)(qi)開始(shi)就有(you)記載，準(zhun)確的(de)置(zhi)縣(xian)時間是(shi)(shi)1512年(nian)底。蒸(zheng)盆(pen)子(zi)的(de)具(ju)體出現(xian)年(nian)代已無從考證。

食用價值

一、食(shi)用價值：由于(yu)紫陽蒸(zheng)盆子用料講究，做工精細，程序(xu)復(fu)雜，造就(jiu)了其(qi)鮮、香、純(chun)的口感，而且營養豐富(fu)，久吃不(bu)膩的特點。

二、審(shen)美(mei)價值：紫陽蒸(zheng)盆(pen)子做工精細，從形、色上用(yong)功，取天成(cheng)之美(mei)，又(you)賦(fu)予(yu)其深(shen)刻的(de)內(nei)涵，極大地(di)滿足了人(ren)們傳(chuan)統的(de)審(shen)美(mei)需求。紫陽蒸(zheng)盆(pen)子傳(chuan)統工藝在千年的(de)傳(chuan)承和發展過程中逐漸(jian)豐富(fu)和合(he)理、到(dao)近代(dai)其工藝被嚴肅的(de)程序化，目的(de)就是要保證(zheng)紫陽蒸(zheng)盆(pen)子的(de)特(te)點，因此；紫陽蒸(zheng)盆(pen)子這道傳(chuan)統地(di)方菜肴(yao)有極強的(de)生命力，集中展示了紫陽人(ren)民的(de)審(shen)美(mei)水(shui)平和取向(xiang)。

三、文化(hua)(hua)(hua)價(jia)值(zhi)：作(zuo)(zuo)為(wei)地方飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)代表，紫(zi)陽(yang)蒸盆子(zi)(zi)有(you)(you)優美(mei)的(de)(de)(de)傳(chuan)說，有(you)(you)悠久的(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)歷(li)史。從古互今。紫(zi)陽(yang)蒸盆子(zi)(zi)被勤勞的(de)(de)(de)紫(zi)陽(yang)人(ren)在(zai)中(zhong)國最(zui)重(zhong)要的(de)(de)(de)節(jie)日——春(chun)節(jie)中(zhong)，作(zuo)(zuo)為(wei)紫(zi)陽(yang)人(ren)精神生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)承(cheng)載(zai)，被賦(fu)子(zi)(zi)了(le)(le)團(tuan)圓、富(fu)裕、希望等美(mei)好的(de)(de)(de)含(han)義(yi)，窮有(you)(you)窮做(zuo)法，富(fu)有(you)(you)富(fu)做(zuo)法，但(dan)都(dou)反映(ying)了(le)(le)人(ren)們(men)對生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)熱愛(ai)和(he)希望，反映(ying)了(le)(le)紫(zi)陽(yang)人(ren)們(men)一(yi)直以一(yi)種積極(ji)向上的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)態度。很(hen)多民(min)俗民(min)風、民(min)間文化(hua)(hua)(hua)因蒸盆子(zi)(zi)的(de)(de)(de)傳(chuan)承(cheng)而得以傳(chuan)承(cheng)。

制作方法

一、材(cai)料(liao)：全雞(ji)(ji)1只： 豬肘；蓮萊、蘿卜；木耳、香菇，雞(ji)(ji)蛋，鮮肉、魷(you)魚、墨魚、海參、干辣椒、生姜、大蒜、青蔥，料(liao)酒、各種香料(liao)（花椒、白(bai)胡椒、草(cao)果(guo)，八角茴，香草(cao)、 良姜等）：

二、制(zhi)作器具(ju)：容積在5公(gong)斤左右的大烏盆一(yi)套；六案板、大鍋一(yi)口、土(tu)灶(zao)（柴火(huo)灶(zao)）。

三、制(zhi)作流程(cheng)：1、備(bei)料(liao)(liao)：一(yi)年(nian)生膘肥肉(rou)細的(de)(de)(de)母雞1只(zhi)，約(yue)3斤左右，燙毛(mao)洗凈(jing)，除去內(nei)臟，在內(nei)腔(qiang)壁(bi)上(shang)(shang)涂(tu)抹鹽(yan)，水(shui)(shui)氣(qi)瀝(li)干(gan)備(bei)用(yong)。兩年(nian)生豬前蹄(ti)一(yi)只(zhi)，約(yue)3斤左右，剃洗干(gan)凈(jing)，橫向剁成(cheng)圓(yuan)盤(pan)(pan)形狀，俗稱“豬蹄(ti)子(zi)盤(pan)(pan)盤(pan)(pan)”，用(yong)料(liao)(liao)酒、鹽(yan)拌勻，放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)5小(xiao)時(shi)以上(shang)(shang)備(bei)用(yong)：蓮菜(cai)(cai)，蘿卜各1.5斤，以沒有破損(sun)或(huo)傷痕(hen)為選(xuan)(xuan)取(qu)標(biao)準(zhun)、洗凈(jing)后(hou)(hou)(hou)滾刀切(qie)塊(kuai)成(cheng)三角狀。雞蛋(dan)(dan)餃(jiao)子(zi)：選(xuan)(xuan)用(yong)本地雞蛋(dan)(dan)5只(zhi)，取(qu)蛋(dan)(dan)青蛋(dan)(dan)黃攪(jiao)勻；將(jiang)鮮精豬肉(rou)剁餡拌好備(bei)用(yong)，選(xuan)(xuan)用(yong)圓(yuan)形炒(chao)(chao)勺(shao)，放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)于碳火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)上(shang)(shang)，用(yong)豬板筋油均(jun)勻涂(tu)抹炒(chao)(chao)勺(shao)，創入(ru)適(shi)量(liang)(liang)雞蛋(dan)(dan)，旋轉炒(chao)(chao)勺(shao)炕至半熟(shu)，包入(ru)適(shi)量(liang)(liang)肉(rou)餡炕熟(shu)。蛋(dan)(dan)餃(jiao)可做(zuo)成(cheng)“元寶”型、寓意(yi)“四季發財”和“金(jin)魚”型，寓意(yi)“連(lian)年(nian)有余”。適(shi)量(liang)(liang)墨(mo)魚，魷魚、海參(can)(can)、木耳(er)、香(xiang)菇(gu)發好，切(qie)塊(kuai)備(bei)用(yong)。取(qu)大茴、草果、花椒(jiao)、白胡(hu)椒(jiao)、肉(rou)香(xiang)葉、干(gan)辣(la)椒(jiao)等香(xiang)料(liao)(liao)適(shi)量(liang)(liang)，用(yong)干(gan)凈(jing)紗布包緊備(bei)用(yong)。2、裝盆(pen)(pen)(pen)：首先將(jiang)豬蹄(ti)塊(kuai)均(jun)勻鋪放(fang)(fang)(fang)于盆(pen)(pen)(pen)底(di)，然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)造型好的(de)(de)(de)整雞樹立放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)于盆(pen)(pen)(pen)中央，將(jiang)料(liao)(liao)包放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)在雞身下：周圍放(fang)(fang)(fang)置(zhi)(zhi)(zhi)切(qie)好的(de)(de)(de)蓮菜(cai)(cai)、水(shui)(shui)蘿卜、胡(hu)蘿卜、木耳(er)、香(xiang)菇(gu)等與盆(pen)(pen)(pen)沿(yan)齊(qi)平，最(zui)后(hou)(hou)(hou)加(jia)。入(ru)適(shi)量(liang)(liang)冷水(shui)(shui)，蓋好蓋子(zi)。魷魚、海參(can)(can)、蛋(dan)(dan)餃(jiao)等易熟(shu)的(de)(de)(de)村(cun)料(liao)(liao)在主(zhu)菜(cai)(cai)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)分別放(fang)(fang)(fang)入(ru)。3、蒸(zheng)制(zhi)：蒸(zheng)制(zhi)最(zui)好是(shi)“牛頭灶”，即當地的(de)(de)(de)土柴灶。蒸(zheng)制(zhi)時(shi)將(jiang)盆(pen)(pen)(pen)置(zhi)(zhi)(zhi)于鍋中央，鍋底(di)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)水(shui)(shui)，蓋上(shang)(shang)蒸(zheng)籠蓋。初蒸(zheng)時(shi)要用(yong)“武火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)”，最(zui)好選(xuan)(xuan)用(yong)竹片做(zuo)燃料(liao)(liao)，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)力(li)猛，熱(re)效(xiao)高，容易上(shang)(shang)氣(qi)。待(dai)鍋內(nei)上(shang)(shang)氣(qi)后(hou)(hou)(hou)，即可改用(yong)“文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)”，最(zui)好選(xuan)(xuan)用(yong)雜木做(zuo)燃料(liao)(liao)，火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)力(li)溫而耐(nai)長，容易出味。用(yong)“文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)”蒸(zheng)制(zhi)是(shi)整個(ge)(ge)工序(xu)(xu)中耗(hao)時(shi)最(zui)長，費神最(zui)多的(de)(de)(de)工序(xu)(xu)，也是(shi)是(shi)否出味、是(shi)成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)關鍵所在：“文(wen)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)”蒸(zheng)制(zhi)一(yi)般需(xu)要六到八(ba)小(xiao)時(shi)左右，這期間，首先火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)不(bu)能斷，還要不(bu)斷上(shang)(shang)水(shui)(shui)，保證底(di)水(shui)(shui)不(bu)干(gan)，期間放(fang)(fang)(fang)入(ru)魷魚、海參(can)(can)，同時(shi)可以觀察盆(pen)(pen)(pen)內(nei)湯的(de)(de)(de)情況(kuang)。一(yi)般情況(kuang)下，這道工序(xu)(xu)的(de)(de)(de)完(wan)成(cheng)也就在臘月的(de)(de)(de)二十九晚上(shang)(shang)，待(dai)蒸(zheng)制(zhi)好后(hou)(hou)(hou)，滅去灶火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)。三十早上(shang)(shang)再重新添火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)上(shang)(shang)氣(qi)，在上(shang)(shang)桌前半個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)將(jiang)雞蛋(dan)(dan)餃(jiao)子(zi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)盆(pen)(pen)(pen)中，出鍋后(hou)(hou)(hou)將(jiang)切(qie)好的(de)(de)(de)蔥花、蒜苗花撒在面(mian)上(shang)(shang)，再將(jiang)一(yi)段蔥或(huo)紅(hong)辣(la)椒(jiao)插入(ru)雞的(de)(de)(de)嘴里。