芒果视频下载

基本介紹

“三皮絲”是(shi)由唐代韋巨(ju)源《燒尾(wei)宴(yan)》食單中(zhong)的“羊(yang)皮花絲”演(yan)變而來的一道長安古菜。此菜皮脆(cui)肉嫩，清(qing)爽利口，風(feng)味獨特(te)。在《燒尾(wei)宴(yan)》食帳中(zhong)，“羊(yang)皮花絲”條(tiao)下只有“長及(ji)寸”三個字，沒有記載烹制方法。

話說(shuo)中唐時候，京(jing)城(cheng)長(chang)(chang)安出了三(san)個有(you)名的大(da)奸(jian)臣。他(ta)們(men)是監(jian)察御史(shi)李(li)嵩、李(li)全(quan)交和殿中御史(shi)王旭。這三(san)個壞(huai)蛋(dan)朋比為奸(jian)，上欺皇上下欺百(bai)官(guan)，對老百(bai)姓更是兇狠(hen)。他(ta)們(men)強搶(qiang)民女，搜(sou)刮民財，可(ke)以說(shuo)是壞(huai)事做盡了。長(chang)(chang)安城(cheng)里城(cheng)外民怨沸騰，沒有(you)一個不(bu)詛咒他(ta)們(men)的。從人們(men)給三(san)人起的外號便可(ke)見一斑(ban)：叫李(li)嵩“赤黧(li)豹(bao)”，叫李(li)全(quan)交“白(bai)額豹(bao)”，叫王旭“黑豹(bao)”。對這“三(san)豹(bao)”的倒行逆(ni)施(shi)，老百(bai)姓的痛恨終(zhong)于演變成為行動。其(qi)中之一就(jiu)是酒肆餐館里出現了名為“剝豹(bao)皮(pi)”的菜肴(yao)。

沒過多久，吃此類菜肴在民間飲宴中迅速盛(sheng)行起(qi)來了。

卻(que)說長安城西有家(jia)酒店(dian)，店(dian)主姓(xing)呂。此(ci)人一向本分(fen)善(shan)良，嫉惡如(ru)仇。為了(le)(le)伸張民意，呂老(lao)板(ban)首先(xian)創制(zhi)了(le)(le)用海蜇(zhe)皮(淺紅色(se))、豬(zhu)肉皮(白色(se))、和烏雞皮(黑色(se))拼成的佐酒盤菜(cai)。此(ci)菜(cai)剛(gang)一上市(shi)，便傳遍了(le)(le)京城。人們為了(le)(le)泄憤都爭相前(qian)往品嘗這種名為“剝豹皮”的菜(cai)肴。

這(zhe)件事轟動(dong)了(le)(le)整(zheng)個(ge)長安城，過了(le)(le)不(bu)(bu)久，便(bian)有奸(jian)臣(chen)報告了(le)(le)主子。權傾朝野的(de)御史大(da)(da)(da)人(ren)(ren)(ren)(ren)，豈肯干休？終于有一天人(ren)(ren)(ren)(ren)們發現呂老(lao)板被人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)明不(bu)(bu)白地(di)(di)殺害了(le)(le)。更讓(rang)人(ren)(ren)(ren)(ren)氣憤的(de)是(shi)(shi)，當局竟然查不(bu)(bu)出兇手是(shi)(shi)誰。人(ren)(ren)(ren)(ren)們再(zai)也不(bu)(bu)愿沉默了(le)(le)。民眾的(de)不(bu)(bu)平再(zai)度強烈地(di)(di)表現出來，長安城里大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)小(xiao)小(xiao)的(de)菜館和小(xiao)酒店，全(quan)都按照呂老(lao)板生前制作(zuo)“剝(bo)豹皮”的(de)烹飪方法(fa)，推出了(le)(le)相類(lei)似的(de)菜肴，還(huan)起了(le)(le)一個(ge)更響亮的(de)菜名：“三皮絲”。

那(nei)三個(ge)大(da)奸(jian)臣明知這是人們(men)對他們(men)的(de)報復和極度憎惡，可又怕樹敵太多，也(ye)只(zhi)有聽(ting)之(zhi)任之(zhi)了。

古城西安的(de)廚師一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)地繼承了(le)這道傳統名菜(cai)，制作也越來(lai)越精美。人們(men)在品(pin)嘗“三皮(pi)絲”時既美了(le)口福，又感(gan)受到正義戰勝邪惡的(de)愉悅，實在是(shi)一(yi)舉兩得呢(ni)。

制作方法

食品用料

主料

雞皮（或雞腿肉）100克，熟豬肉皮100克，海蜇皮100克。

配料

熟火(huo)腿細絲10克(ke)，水木耳細絲10克(ke)，綠色青菜細絲5克(ke)。

調料

姜末2克(ke)，花椒10粒，精鹽3克(ke)，醬(jiang)油15克(ke)，醋15克(ke)，芝(zhi)麻醬(jiang)15克(ke)，芝(zhi)麻油50克(ke)。

做法一

（1）將熟(shu)豬(zhu)油皮(pi)(pi)除凈皮(pi)(pi)下脂肪，片成(cheng)(cheng)薄片，切成(cheng)(cheng)5厘米長的細絲(si)，熟(shu)雞皮(pi)(pi)、海蜇皮(pi)(pi)也切成(cheng)(cheng)5厘米長的細絲(si)，即成(cheng)(cheng)“三絲(si)”，裝在(zai)圓盤(pan)中，堆積成(cheng)(cheng)三個小塔；將火(huo)腿、木耳、綠(lv)菜絲(si)分別放(fang)在(zai)三個塔頂(ding)上。

（2）炒鍋內放芝麻(ma)油(you)（25克(ke)），投入(ru)花椒(jiao)用小火(huo)炸出(chu)椒(jiao)香味，撈出(chu)花椒(jiao)不用。注入(ru)醋、醬油(you)，放入(ru)精鹽、姜末同熬(ao)三合油(you)澆在三塔之間后，澆上芝麻(ma)醬，再將芝麻(ma)油(you)（25克(ke)）淋在三絲上即(ji)成。

注(zhu)意事項1、雞皮(pi)、雞肉煮的不(bu)要太老。

2、要(yao)先(xian)將熱花椒油澆(jiao)在蔥絲上面(mian)以后，再(zai)放雞肉絲和肘花絲，目的是為了(le)讓其香味濃(nong)郁。

做法二

1、海(hai)蟄皮、烏雞皮、熟(shu)豬皮、火腿、蔥(cong)均切成(cheng)5厘米長的(de)細絲。

2、蔥絲(si)用熱(re)花(hua)椒(jiao)油潑后，調以鹽、香醋、芝麻醬、香油、醬油并加入火腿絲(si)拌勻(yun)，潷(bi)出汁子放入盤內墊底。

3、用調(diao)味汁(zhi)分別將(jiang)三(san)絲拌勻，在盤(pan)中堆成(cheng)三(san)堆。