陜西省古(gu)典名(ming)菜。原(yuan)屬西漢(han)宮廷菜，后傳入市肆。
色澤艷麗(li)，形(xing)似棉桃，鮮嫩(nen)松軟，昧甜略酸。是一款營養豐富的高蛋(dan)白質菜(cai)肴(yao)，且有補(bu)腎壯陽的功效。
將蝦(xia)處理干(gan)凈，蝦(xia)身片成(cheng)兩連刀，用(yong)(yong)料(liao)酒、精鹽(yan)、蔥片、姜片浸腌入味。掛(gua)上用(yong)(yong)雞蛋清(qing)和干(gan)淀(dian)粉(fen)制成(cheng)的蛋泡(pao)糊，成(cheng)為(wei)蝦(xia)桃。下(xia)入四(si)成(cheng)熱的熟豬(zhu)油鍋中炸熟，盛(sheng)入大圓盤中。菜松擺(bai)在蝦(xia)桃周圍。炒鍋中留底油，加入番茄醬(jiang)、白糖(tang)、高湯(tang)進行烹汁，澆在蝦(xia)桃上即成(cheng)。
歲月靜好
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