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基本介紹

釀金錢發(fa)菜(cai)(cai)是陜(shan)西省名菜(cai)(cai)，源(yuan)于唐(tang)代。相傳，唐(tang)代京都長安商戶王元(yuan)寶嗜愛發(fa)菜(cai)(cai)，每餐必備。后來(lai)王元(yuan)寶成為長安富豪，加之(zhi)發(fa)菜(cai)(cai)與“發(fa)財”同音，舊時富商大(da)賈(jia)舉(ju)辦(ban)酒宴，多(duo)以此道菜(cai)(cai)作為頭菜(cai)(cai)，象征著生意興隆，財源(yuan)茂盛。

制作方法

基本材料

雞釀子150克(ke) 干發(fa)菜20克(ke) 雞蛋3個

制作方法

雞蛋(dan)打散，加(jia)少許水和濕淀粉攪勻，上籠(long)蒸成蛋(dan)糕，涼后(hou)切長方(fang)條做錢眼。

再打2個雞蛋(dan)，加(jia)少許水和淀粉(fen)攪(jiao)勻，在鍋(guo)里攤2張蛋(dan)皮(pi)。

發菜治凈和雞釀子拌勻，分(fen)別(bie)攤在蛋皮上，中間放(fang)切好的蛋糕(gao)條，卷成圓(yuan)柱形。

共4卷，上(shang)蒸(zheng)籠5分鐘取出，切(qie)圓片碼在(zai)(zai)碗(wan)內，澆清湯(tang)、鹽，上(shang)蒸(zheng)籠熱取出，扣(kou)在(zai)(zai)大湯(tang)碗(wan)內，潷出湯(tang)汁。

雞(ji)清湯燒(shao)開放鹽(yan)、料酒，撇去浮沫(mo)加味(wei)精(jing)在碗內即(ji)成。