釀金錢發菜(cai)是陜(shan)西省名菜(cai)，源于唐代。相傳，唐代京都長安(an)商(shang)戶(hu)王(wang)元寶嗜愛發菜(cai)，每餐必備。后來王(wang)元寶成為(wei)長安(an)富豪，加(jia)之發菜(cai)與“發財(cai)”同音(yin)，舊時(shi)富商(shang)大賈舉辦(ban)酒宴，多以(yi)此(ci)道菜(cai)作為(wei)頭(tou)菜(cai)，象征著生(sheng)意興隆，財(cai)源茂(mao)盛。
雞釀子150克 干發(fa)菜20克 雞蛋3個
雞(ji)蛋打散，加少(shao)許水和濕淀粉(fen)攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長(chang)方條做錢(qian)眼(yan)。
再打2個雞蛋(dan)，加少許水和淀粉攪(jiao)勻，在鍋里攤2張蛋(dan)皮(pi)。
發菜治凈(jing)和(he)雞(ji)釀(niang)子拌勻(yun)，分別攤在蛋(dan)皮上，中間(jian)放切(qie)好的(de)蛋(dan)糕條，卷成圓柱(zhu)形(xing)。
共4卷，上(shang)蒸(zheng)籠5分鐘(zhong)取(qu)出，切(qie)圓片碼在碗內，澆清(qing)湯、鹽，上(shang)蒸(zheng)籠熱取(qu)出，扣在大湯碗內，潷出湯汁。
雞清湯(tang)燒(shao)開放鹽、料(liao)酒，撇去浮沫加味精在碗內(nei)即成。
歲月(yue)靜好
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