釀(niang)金錢發菜是(shi)陜西(xi)省名菜，源于唐代(dai)。相傳，唐代(dai)京都長(chang)(chang)安商(shang)(shang)戶王元寶(bao)嗜愛(ai)發菜，每(mei)餐必備(bei)。后來王元寶(bao)成為(wei)長(chang)(chang)安富(fu)(fu)豪，加之(zhi)發菜與“發財”同音(yin)，舊(jiu)時富(fu)(fu)商(shang)(shang)大賈(jia)舉(ju)辦酒宴，多以此道(dao)菜作為(wei)頭(tou)菜，象征著生意興隆，財源茂盛。
雞(ji)釀子(zi)150克 干發菜20克 雞(ji)蛋3個
雞蛋(dan)打散，加少許(xu)水和濕淀粉(fen)攪勻(yun)，上籠蒸成蛋(dan)糕，涼后切長方(fang)條做(zuo)錢(qian)眼(yan)。
再打2個雞蛋(dan)(dan)，加少許水和(he)淀粉攪勻，在鍋里(li)攤(tan)2張蛋(dan)(dan)皮。
發菜治凈和雞釀(niang)子拌勻，分別攤在(zai)蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，卷成圓柱形。
共4卷，上蒸(zheng)籠5分鐘取出(chu)，切圓片碼在碗(wan)內，澆清(qing)湯(tang)、鹽，上蒸(zheng)籠熱(re)取出(chu)，扣在大湯(tang)碗(wan)內，潷出(chu)湯(tang)汁。
雞(ji)清湯(tang)燒開(kai)放鹽、料酒，撇去浮沫(mo)加味精在碗(wan)內即成(cheng)。
歲月靜好(hao)
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