釀金錢發菜是陜(shan)西(xi)省名菜，源于(yu)唐代。相傳(chuan)，唐代京都長(chang)安商戶王(wang)元(yuan)寶嗜愛發菜，每餐必備。后來(lai)王(wang)元(yuan)寶成為長(chang)安富(fu)豪，加之(zhi)發菜與“發財”同音，舊(jiu)時富(fu)商大(da)賈舉辦(ban)酒宴，多以此道菜作(zuo)為頭(tou)菜，象征著生意興隆，財源茂盛(sheng)。
雞釀子150克 干發菜20克 雞蛋3個(ge)
雞(ji)蛋打(da)散，加少許(xu)水和濕淀粉(fen)攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長方條做錢眼。
再(zai)打2個雞(ji)蛋(dan)，加(jia)少許(xu)水(shui)和(he)淀(dian)粉攪勻，在鍋里攤2張(zhang)蛋(dan)皮。
發菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤(tan)在蛋(dan)皮上，中(zhong)間放(fang)切(qie)好的蛋(dan)糕條(tiao)，卷(juan)成圓(yuan)柱形。
共4卷，上蒸籠5分鐘取出(chu)，切圓片(pian)碼在碗內，澆(jiao)清湯、鹽，上蒸籠熱(re)取出(chu)，扣(kou)在大(da)湯碗內，潷出(chu)湯汁。
雞清(qing)湯燒開(kai)放鹽、料酒，撇(pie)去(qu)浮沫加味精在碗內(nei)即成。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
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