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菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉是我國西北蒙古(gu)、藏、回、哈薩(sa)克(ke)、維(wei)吾(wu)爾等民(min)族(zu)喜愛的(de)傳(chuan)統食(shi)物，手(shou)抓(zhua)羊(yang)(yang)肉，相傳(chuan)有近千年的(de)歷史，原以(yi)手(shou)抓(zhua)食(shi)用(yong)而(er)得名。吃法(fa)有三(san)種，即熱(re)吃（切(qie)片(pian)后上籠蒸熱(re)蘸三(san)合油）、冷吃（切(qie)片(pian)后直接蘸精鹽）、煎(jian)(jian)吃（用(yong)平底鍋煎(jian)(jian)熱(re)，邊煎(jian)(jian)邊吃）。

特點是肉味鮮(xian)美，不(bu)膩不(bu)膻、色香(xiang)俱全(quan)。

做法

做法一

食材準備

主料：帶骨(gu)的羊(yang)腰窩肉1000g。

調料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花椒(jiao)(jiao)1g，桂皮1g，小茴(hui)香1g，胡椒(jiao)(jiao)粉1g，醋60g，紹酒5g，味精(jing)1g，精(jing)鹽5g，芝(zhi)麻油1g，辣椒(jiao)(jiao)油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分(fen)寬的(de)塊，用水洗凈。香(xiang)菜去(qu)根洗凈消毒，切成二分(fen)長的(de)段。蔥，三錢切成一寸長的(de)段、二錢切末；

2、把蔥末(mo)，蒜末(mo)，香菜。醬(jiang)油(you)，味精(jing)，胡椒粉(fen)，芝麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤(jin)，放入羊(yang)肉(rou)(rou)在旺火(huo)上(shang)燒開(kai)后，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)洗凈。接著，再(zai)換清水三斤(jin)燒開(kai)，放入羊(yang)肉(rou)(rou)、大料(liao)、花椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片、紹酒和精(jing)鹽。待湯再(zai)燒開(kai)后，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，移(yi)在微火(huo)上(shang)煮到肉(rou)(rou)爛為止(zhi)。將(jiang)肉(rou)(rou)撈(lao)出(chu)，盛(sheng)在盤內，蘸著調料(liao)汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南青山羊

配料 青紅椒

調料 醬(jiang)油、蔥末、蒜泥、香油

制作步驟

1、青山羊肉剁(duo)成(cheng)大塊下入(ru)鍋中煮熟，裝盤(pan)；

2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥(ni)放入碗中，加入醬油(you)調均，再(zai)放入香油(you)；

3、上(shang)桌時，帶沾汁上(shang)即可(ke)。

做法三

食材準備

主料：羊(yang)肉(瘦) 500克

配料(liao)：花椒(jiao)(jiao) 3克(ke)(ke) 八角 3克(ke)(ke)大蔥25克(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke) 醬油 25克(ke)(ke) 鹽 3克(ke)(ke) 香菜 10克(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)(jiao)粉1克(ke)(ke) 各適(shi)量

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米(mi)(mi)，寬3.3厘米(mi)(mi)的長方(fang)塊。

2.將切(qie)好的羊肉窩方(fang)塊放(fang)勺內，加(jia)水，加(jia)花椒(jiao)，大料，蔥姜片(pian)，鹽，上火煮二三(san)個小(xiao)時。

3.撈出(chu)(chu)，放碗里，上(shang)屜蒸10分鐘左右(you)，取出(chu)(chu)扣(kou)在盤里。

4.碗內放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成(cheng)汁(zhi)。

5.吃時將(jiang)盤里的羊(yang)腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯(jie)羊(yang)1只(zhi)(俗稱(cheng)密(mi)齒羊(yang),每只(zhi)凈重(zhong)16-18千(qian)克)、花椒(jiao)、姜片、精鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯羊宰過后(hou)(hou)將整只羊砍為三大(da)件(jian)(腰(yao)部(bu)(bu)之(zhi)前順長砍為兩(liang)件(jian)，腰(yao)部(bu)(bu)之(zhi)后(hou)(hou)為一件(jian))，泡凈(jing)血(xue)水放在(zai)大(da)口煮鍋里。

2、燒開后撇去浮沫，再放入花椒(jiao)、姜片(pian)，改置微火(huo)煮4小時(shi)以上。

3、煮熟后撈出晾(liang)涼即成。整只(zhi)羊都可以吃，或(huo)(huo)切片或(huo)(huo)剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州的(de)手抓羊(yang)肉(rou)其實是來(lai)源于甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族(zu)自治州東鄉族(zu)百姓招待賓客(ke)(ke)的(de)特色菜肴，東鄉族(zu)做的(de)手抓羊(yang)肉(rou)，深受人(ren)(ren)們的(de)喜愛。吃(chi)(chi)手抓羊(yang)肉(rou)非常(chang)講究(jiu)，要(yao)將煮好(hao)(hao)的(de)帶骨羊(yang)肉(rou)剁成二(er)指(zhi)寬(kuan)的(de)長條，放入大盤之內，眾(zhong)人(ren)(ren)圍坐食之，按(an)客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)尊貴程(cheng)度，吃(chi)(chi)不同的(de)部(bu)位。肋條肉(rou)味道最為鮮美，羊(yang)脖子最為珍貴，常(chang)常(chang)需要(yao)提前預定才能吃(chi)(chi)到，腿(tui)肉(rou)偏瘦，適合年(nian)輕人(ren)(ren)牙口好(hao)(hao)的(de)食用。吃(chi)(chi)的(de)時候，肉(rou)上(shang)撒上(shang)一小(xiao)撮椒鹽(yan)，然后再咬(yao)一口大蒜(suan)，滿福(fu)得很(爽得很)。配大蒜(suan)是吃(chi)(chi)手抓的(de)標配，本地人(ren)(ren)都說，吃(chi)(chi)肉(rou)不吃(chi)(chi)蒜(suan)，功效減一半，很多南(nan)方的(de)朋(peng)友從來(lai)不吃(chi)(chi)生大蒜(suan)，但是吃(chi)(chi)過蘭州手抓后，就都愛上(shang)了這種(zhong)吃(chi)(chi)法。

蘭州人招(zhao)待遠方(fang)的(de)朋(peng)友(you)，除(chu)了牛肉面(mian)，首選的(de)是手抓羊(yang)肉，大(da)(da)塊吃肉，大(da)(da)碗(wan)喝酒，真正(zheng)體現了西北漢子的(de)豪(hao)爽。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選(xuan)羔羊肉(rou)(本地特有(you)的(de)綿羊)，這樣肉(rou)質非(fei)常(chang)鮮(xian)嫩，喜歡瘦(shou)的(de)可以(yi)買羊腿，喜歡肥瘦(shou)相間的(de)可以(yi)買肋條，買的(de)時候可以(yi)讓商家(jia)幫著(zhu)切(qie)好塊;

2、 備料

切好(hao)的羊肉先放在(zai)盆中加入清(qing)水泡(pao)半小時左右，目(mu)的是去(qu)除肉中的血水;

3、 烹制

泡好(hao)的羊肉倒去血水，洗凈入(ru)鍋(guo)，鍋(guo)中加入(ru)涼水，沒過羊肉(最好(hao)多放水，可以喝羊湯)，放入(ru)幾片生姜和花(hua)椒(jiao)，開火煮(zhu)，開鍋(guo)后小(xiao)火煮(zhu)兩(liang)到三個小(xiao)時(shi)，在這(zhe)(zhe)期(qi)間要不(bu)停的撇除浮沫，煮(zhu)的時(shi)候一定要開蓋煮(zhu)，這(zhe)(zhe)樣煮(zhu)出的肉不(bu)膻;

4、 煮好后放入鍋中浸泡一(yi)個小時(shi)，然后撈出(chu)裝盤，撒(sa)上一(yi)小撮鹽，上面再點綴幾片(pian)香(xiang)菜;

5、 吃的時(shi)候準備一碟椒鹽，在(zai)剝幾瓣大蒜(suan)，大功告成。

營養價值

羊(yang)肉具有(you)溫補(bu)作用，最宜在冬天食用。但羊(yang)肉性(xing)溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊(yang)肉時(shi)要搭配(pei)涼(liang)性(xing)和甘(gan)平性(xing)的蔬菜(cai)(cai)，能起到清(qing)涼(liang)、解毒、去火的作用。涼(liang)性(xing)蔬菜(cai)(cai)一般有(you)冬瓜、絲瓜、油(you)菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、金(jin)針菇(gu)、蘑(mo)菇(gu)、蓮藕、茭(jiao)白、筍、菜(cai)(cai)心等；而紅(hong)薯、土豆、香(xiang)菇(gu)等是甘(gan)平性(xing)的蔬菜(cai)(cai)。

吃羊肉時最(zui)好搭配豆腐，它不僅能(neng)(neng)補(bu)充多(duo)種(zhong)微量元素，其中的石膏還能(neng)(neng)起到清熱瀉火、除煩、止渴(ke)的作用(yong)。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能(neng)(neng)充分(fen)發(fa)揮蘿卜性(xing)涼(liang)，可消積(ji)滯(zhi)、化(hua)痰熱的作用(yong)。

做羊(yang)肉的(de)時候，調(diao)料的(de)搭配作(zuo)用(yong)也不(bu)可忽視。最好放點(dian)不(bu)去皮的(de)生(sheng)姜(jiang)(jiang)，因為(wei)姜(jiang)(jiang)皮辛(xin)涼，有(you)散火除熱、止痛(tong)祛(qu)風(feng)濕的(de)作(zuo)用(yong)，與羊(yang)肉同(tong)食還能(neng)去掉(diao)膻味(wei)(wei)。烹調(diao)羊(yang)肉時應少(shao)用(yong)辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)(jiang)、丁香、小茴香等溫辛(xin)燥熱的(de)調(diao)味(wei)(wei)品；可以(yi)放點(dian)蓮子(zi)心(xin)，它(ta)有(you)清心(xin)瀉火的(de)作(zuo)用(yong)。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱(re)量(liang)，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃(wei)壁(bi)，修(xiu)復胃(wei)粘膜，幫助(zhu)脾胃(wei)消化的作用；

2. 羊(yang)肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血(xue)(xue)、產后氣血(xue)(xue)兩(liang)虛(xu)、腹部冷(leng)痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒(han)病癥均有很大裨(bi)益；具有補腎壯陽、補虛(xu)溫中等(deng)作用，男士(shi)適(shi)合經常食(shi)用。