芒果视频下载

菜品特色

手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)(rou)是我國西北蒙古(gu)、藏、回、哈薩克、維吾爾等(deng)民族喜愛(ai)的傳統食物，手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)(rou)，相傳有近千年的歷(li)史，原(yuan)以手(shou)抓(zhua)食用(yong)而得名。吃(chi)(chi)法有三種，即熱(re)吃(chi)(chi)（切片后(hou)上籠蒸熱(re)蘸(zhan)三合(he)油）、冷吃(chi)(chi)（切片后(hou)直(zhi)接蘸(zhan)精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)平(ping)底鍋煎(jian)熱(re)，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃(chi)(chi)）。

特(te)點(dian)是肉味鮮美，不(bu)膩(ni)不(bu)膻(shan)、色(se)香俱(ju)全。

做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：帶骨(gu)的羊腰窩肉1000g。

調料：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲(si)15g，蒜末(mo)10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小茴(hui)香(xiang)1g，胡椒(jiao)粉(fen)1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油(you)1g，辣(la)椒(jiao)油(you)50g。

制作步驟

1、將羊(yang)腰(yao)窩(wo)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)二(er)寸長(chang)(chang)、五分(fen)寬的塊，用水(shui)洗凈。香菜(cai)去根洗凈消毒，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)二(er)分(fen)長(chang)(chang)的段。蔥，三錢切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)一寸長(chang)(chang)的段、二(er)錢切(qie)(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬(jiang)油(you)，味精，胡椒(jiao)粉，芝(zhi)麻油(you)，辣椒(jiao)油(you)等(deng)對成調(diao)料汁(zhi)；

3、鍋內(nei)倒入清(qing)水二斤，放入羊肉(rou)在旺火(huo)上燒開后(hou)(hou)，撇去浮沫(mo)，把肉(rou)撈出洗凈。接著，再換清(qing)水三斤燒開，放入羊肉(rou)、大料(liao)、花椒、小茴香、桂皮、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精(jing)鹽(yan)。待湯(tang)再燒開后(hou)(hou)，蓋上鍋蓋，移在微火(huo)上煮到肉(rou)爛(lan)為止。將(jiang)肉(rou)撈出，盛在盤內(nei)，蘸著調料(liao)汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯(lu)西南(nan)青(qing)山羊

配料 青紅椒

調料 醬油(you)、蔥末、蒜泥、香油(you)

制作步驟

1、青山羊肉剁(duo)成大塊(kuai)下入鍋中煮熟，裝盤(pan)；

2、青紅(hong)椒切(qie)碎(sui)丁，與蔥末、蒜泥放(fang)入碗(wan)中(zhong)，加(jia)入醬(jiang)油調(diao)均，再放(fang)入香油；

3、上桌時，帶沾汁上即可(ke)。

做法三

食材準備

主料：羊肉(rou)(瘦) 500克(ke)

配料：花椒(jiao) 3克 八角 3克大蔥(cong)25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克辣椒(jiao)粉1克 各(ge)適(shi)量(liang)

制作步驟

1.將肥羊肉窩切成4.3厘米(mi)，寬3.3厘米(mi)的長方(fang)塊(kuai)。

2.將(jiang)切(qie)好(hao)的羊肉窩方塊放勺(shao)內，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火(huo)煮二三個小(xiao)時。

3.撈出，放碗里，上(shang)屜蒸10分(fen)鐘左右(you)，取(qu)出扣在盤(pan)里。

4.碗內放醬油，蔥，姜末(mo)(mo)，香菜末(mo)(mo)，辣椒末(mo)(mo)兌成汁。

5.吃時將盤(pan)里的羊(yang)腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿羯羊(yang)1只(俗稱密齒羊(yang),每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油

制作步驟

1、綿羯(jie)羊宰過后(hou)將(jiang)整只(zhi)羊砍為三大(da)件(jian)(腰部之(zhi)前順長砍為兩件(jian)，腰部之(zhi)后(hou)為一件(jian))，泡凈血水放在(zai)大(da)口(kou)煮鍋里。

2、燒(shao)開后撇去浮沫，再放入(ru)花椒、姜(jiang)片，改置微火(huo)煮(zhu)4小時以上。

3、煮熟后撈出晾涼(liang)即成。整(zheng)只羊都(dou)可以(yi)吃，或切片或剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州的(de)手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)其實是來源于甘肅東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)，東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)是甘肅臨夏回族(zu)自(zi)治(zhi)州東鄉(xiang)族(zu)百姓招(zhao)待賓客(ke)的(de)特色菜肴，東鄉(xiang)族(zu)做的(de)手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)，深受人們的(de)喜愛。吃(chi)(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)非常講究，要將煮(zhu)好的(de)帶骨(gu)羊肉(rou)剁成二(er)指寬的(de)長條(tiao)，放(fang)入大盤之內(nei)，眾人圍坐食(shi)之，按客(ke)人的(de)尊貴程度，吃(chi)(chi)(chi)不同(tong)的(de)部位(wei)。肋條(tiao)肉(rou)味道最為鮮美，羊脖子(zi)最為珍貴，常常需要提(ti)前預定才(cai)能吃(chi)(chi)(chi)到，腿肉(rou)偏瘦(shou)，適合(he)年輕人牙(ya)口(kou)好的(de)食(shi)用。吃(chi)(chi)(chi)的(de)時候，肉(rou)上撒上一(yi)小(xiao)撮椒(jiao)鹽，然(ran)后再咬一(yi)口(kou)大蒜(suan)，滿福得很(爽得很)。配大蒜(suan)是吃(chi)(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)的(de)標配，本地人都說(shuo)，吃(chi)(chi)(chi)肉(rou)不吃(chi)(chi)(chi)蒜(suan)，功效減(jian)一(yi)半，很多南方的(de)朋友從來不吃(chi)(chi)(chi)生大蒜(suan)，但(dan)是吃(chi)(chi)(chi)過蘭州手(shou)抓(zhua)后，就都愛上了這種吃(chi)(chi)(chi)法。

蘭州人招待(dai)遠(yuan)方的(de)朋(peng)友(you)，除(chu)了(le)牛(niu)肉面，首選的(de)是手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉，大塊吃肉，大碗喝酒，真正體現了(le)西北漢子(zi)的(de)豪爽(shuang)。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選羔(gao)羊(yang)(yang)肉(本(ben)地特有的綿(mian)羊(yang)(yang))，這樣肉質非常鮮(xian)嫩，喜歡(huan)瘦的可以(yi)買(mai)羊(yang)(yang)腿，喜歡(huan)肥瘦相(xiang)間的可以(yi)買(mai)肋(lei)條，買(mai)的時候(hou)可以(yi)讓商家幫著切好塊;

2、 備料

切好的(de)羊肉先放在盆中加入清水(shui)泡(pao)半小時左右，目的(de)是去除肉中的(de)血水(shui);

3、 烹制

泡(pao)好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)倒去血(xue)水，洗凈入鍋(guo)，鍋(guo)中加入涼水，沒過羊(yang)肉(rou)(rou)(最好多放(fang)水，可以喝(he)羊(yang)湯)，放(fang)入幾片(pian)生姜(jiang)和花椒(jiao)，開(kai)火煮(zhu)，開(kai)鍋(guo)后小火煮(zhu)兩(liang)到三個(ge)小時，在這(zhe)期間要(yao)不(bu)停的(de)撇除(chu)浮沫，煮(zhu)的(de)時候一(yi)定要(yao)開(kai)蓋煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出的(de)肉(rou)(rou)不(bu)膻;

4、 煮好(hao)后(hou)放入鍋中浸泡一個小時，然后(hou)撈出(chu)裝盤，撒上(shang)(shang)一小撮(cuo)鹽，上(shang)(shang)面再點綴幾片(pian)香(xiang)菜(cai);

5、 吃的時候準備(bei)一碟椒鹽，在剝幾瓣(ban)大(da)蒜(suan)，大(da)功告成。

營養價值

羊(yang)肉(rou)具有溫(wen)補作用(yong)，最宜在冬天(tian)食用(yong)。但羊(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)熱，常吃容易上火。因此，吃羊(yang)肉(rou)時要搭配涼(liang)性(xing)和甘平(ping)性(xing)的(de)蔬菜(cai)，能(neng)起(qi)到清涼(liang)、解毒(du)、去(qu)火的(de)作用(yong)。涼(liang)性(xing)蔬菜(cai)一般(ban)有冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、油菜(cai)、菠菜(cai)、白菜(cai)、金針菇、蘑(mo)菇、蓮藕、茭白、筍、菜(cai)心(xin)等；而紅薯、土豆、香菇等是(shi)甘平(ping)性(xing)的(de)蔬菜(cai)。

吃(chi)羊肉(rou)時最好(hao)搭配豆(dou)腐(fu)，它不(bu)僅能補充多種微(wei)量元素，其中的石膏還能起到(dao)清熱(re)瀉(xie)火、除煩、止渴的作(zuo)用。而(er)羊肉(rou)和蘿卜做成(cheng)一道菜(cai)，則能充分發揮(hui)蘿卜性涼，可消(xiao)積滯、化痰熱(re)的作(zuo)用。

做羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)時(shi)候，調(diao)料的(de)搭配作用也不(bu)可(ke)忽視。最好(hao)放點(dian)不(bu)去皮(pi)的(de)生(sheng)姜(jiang)，因為姜(jiang)皮(pi)辛涼，有散(san)火(huo)除(chu)熱、止痛(tong)祛風濕(shi)的(de)作用，與羊(yang)肉(rou)(rou)同食(shi)還能(neng)去掉膻味。烹調(diao)羊(yang)肉(rou)(rou)時(shi)應少(shao)用辣椒、胡椒、生(sheng)姜(jiang)、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)等溫辛燥熱的(de)調(diao)味品；可(ke)以放點(dian)蓮子心，它有清心瀉火(huo)的(de)作用。

1. 羊肉性溫，冬季常吃(chi)羊肉，不僅可以增(zeng)(zeng)加(jia)人(ren)體熱量，抵御寒(han)冷，而且還能增(zeng)(zeng)加(jia)消(xiao)化酶，保護胃壁，修復胃粘膜(mo)，幫(bang)助脾胃消(xiao)化的作用；

2. 羊肉營(ying)養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧(pin)血、產后氣血兩(liang)虛(xu)、腹部冷痛、體(ti)虛(xu)畏(wei)寒、營(ying)養不(bu)良、腰(yao)膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫(wen)中等作用(yong)(yong)，男士(shi)適合(he)經常食用(yong)(yong)。