芒果视频下载

菜品特色

手(shou)抓羊(yang)(yang)肉是我國西北蒙古、藏(zang)、回(hui)、哈薩(sa)克、維吾爾(er)等民族喜(xi)愛的(de)傳統(tong)食物，手(shou)抓羊(yang)(yang)肉，相傳有近千年的(de)歷史，原以手(shou)抓食用(yong)(yong)而得名(ming)。吃(chi)(chi)法有三種，即熱吃(chi)(chi)（切片(pian)后(hou)(hou)上(shang)籠蒸熱蘸三合油）、冷吃(chi)(chi)（切片(pian)后(hou)(hou)直接蘸精鹽）、煎(jian)吃(chi)(chi)（用(yong)(yong)平底鍋(guo)煎(jian)熱，邊煎(jian)邊吃(chi)(chi)）。

特點是肉(rou)味鮮美，不(bu)膩不(bu)膻、色香俱全。

做法

做法一

食材準備

主料：帶骨(gu)的羊腰窩肉1000g。

調(diao)料：香(xiang)菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末(mo)10g，大料1g，花椒(jiao)1g，桂皮1g，小茴香(xiang)1g，胡椒(jiao)粉1g，醋60g，紹酒(jiu)5g，味精1g，精鹽5g，芝麻(ma)油1g，辣椒(jiao)油50g。

制作步驟

1、將(jiang)羊腰窩肉剁成二(er)寸長、五分寬的塊，用水(shui)洗凈(jing)(jing)。香菜去根洗凈(jing)(jing)消毒(du)，切(qie)成二(er)分長的段。蔥，三(san)錢切(qie)成一寸長的段、二(er)錢切(qie)末；

2、把蔥末，蒜末，香菜(cai)。醬油(you)，味精，胡椒粉，芝(zhi)麻油(you)，辣椒油(you)等對成調料(liao)汁；

3、鍋(guo)內倒入(ru)清(qing)水二斤，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)在(zai)旺火上燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后，撇去浮沫，把肉(rou)(rou)撈出(chu)洗(xi)凈。接(jie)著(zhu)，再(zai)換清(qing)水三斤燒(shao)(shao)(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)(rou)、大料、花椒、小茴香(xiang)、桂皮、蔥(cong)段、姜片(pian)、紹酒和(he)精鹽。待湯再(zai)燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后，蓋上鍋(guo)蓋，移在(zai)微火上煮到肉(rou)(rou)爛為止。將肉(rou)(rou)撈出(chu)，盛在(zai)盤(pan)內，蘸著(zhu)調料汁吃。

做法二

食材準備

主料 魯西南(nan)青山羊(yang)

配料 青紅椒

調料 醬油、蔥末、蒜泥(ni)、香油

制作步驟

1、青山羊肉(rou)剁成大(da)塊(kuai)下入鍋(guo)中煮(zhu)熟，裝(zhuang)盤；

2、青紅椒切碎丁(ding)，與(yu)蔥末、蒜泥放(fang)入碗中，加入醬(jiang)油(you)調均，再放(fang)入香油(you)；

3、上桌時，帶沾(zhan)汁(zhi)上即可。

做法三

食材準備

主料：羊肉(瘦(shou)) 500克

配(pei)料：花(hua)椒(jiao) 3克(ke) 八角 3克(ke)大蔥(cong)25克(ke) 姜 10克(ke) 醬油(you) 25克(ke) 鹽 3克(ke) 香菜(cai) 10克(ke)辣椒(jiao)粉1克(ke) 各適(shi)量(liang)

制作步驟

1.將肥羊(yang)肉窩切(qie)成4.3厘(li)米，寬3.3厘(li)米的長方塊。

2.將(jiang)切好的羊肉窩方(fang)塊(kuai)放(fang)勺內，加(jia)水，加(jia)花椒，大料，蔥(cong)姜片，鹽，上火(huo)煮二三個小時。

3.撈出(chu)，放碗里，上屜蒸10分鐘左(zuo)右，取出(chu)扣(kou)在盤里。

4.碗內放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。

5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。

做法四

食材準備

8-12月齡綿(mian)羯羊(yang)1只(俗(su)稱密齒羊(yang),每只凈重16-18千(qian)克)、花椒、姜(jiang)片、精(jing)鹽、三合(he)油(you)

制作步驟

1、綿羯羊(yang)宰過(guo)后將(jiang)整(zheng)只羊(yang)砍(kan)為三大件(jian)(腰部之前(qian)順長砍(kan)為兩件(jian)，腰部之后為一件(jian))，泡凈血水放在大口煮鍋(guo)里。

2、燒(shao)開后(hou)撇去浮沫，再放(fang)入花(hua)椒、姜片，改置微火煮4小時以上(shang)。

3、煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都(dou)可以吃(chi)，或切片或剁塊。

蘭州手抓羊肉

蘭州的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)其(qi)實(shi)是(shi)來(lai)源于甘肅東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)(zhua)，東鄉(xiang)手(shou)抓(zhua)(zhua)是(shi)甘肅臨夏回族(zu)自(zi)治(zhi)州東鄉(xiang)族(zu)百(bai)姓(xing)招待(dai)賓(bin)客的(de)(de)特色(se)菜肴，東鄉(xiang)族(zu)做(zuo)的(de)(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)，深受人(ren)們的(de)(de)喜愛。吃(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)(zhua)羊(yang)(yang)肉(rou)非常(chang)講究(jiu)，要將煮好的(de)(de)帶骨(gu)羊(yang)(yang)肉(rou)剁(duo)成二指寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)，放入大盤之內，眾人(ren)圍坐食之，按客人(ren)的(de)(de)尊貴(gui)(gui)程度，吃(chi)(chi)不(bu)(bu)同的(de)(de)部(bu)位。肋條(tiao)肉(rou)味(wei)道(dao)最為(wei)鮮美，羊(yang)(yang)脖子最為(wei)珍貴(gui)(gui)，常(chang)常(chang)需要提前預定才能吃(chi)(chi)到，腿肉(rou)偏(pian)瘦(shou)，適合年輕人(ren)牙口(kou)好的(de)(de)食用。吃(chi)(chi)的(de)(de)時候，肉(rou)上撒上一(yi)小撮椒鹽，然后再咬一(yi)口(kou)大蒜，滿(man)福(fu)得很(爽得很)。配大蒜是(shi)吃(chi)(chi)手(shou)抓(zhua)(zhua)的(de)(de)標配，本地人(ren)都(dou)說，吃(chi)(chi)肉(rou)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)蒜，功效減一(yi)半，很多南方(fang)的(de)(de)朋友從來(lai)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)生大蒜，但是(shi)吃(chi)(chi)過蘭州手(shou)抓(zhua)(zhua)后，就都(dou)愛上了這種(zhong)吃(chi)(chi)法(fa)。

蘭州人招待遠方的朋友，除了(le)(le)牛(niu)肉(rou)面，首選的是手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)，大塊吃肉(rou)，大碗喝酒，真(zhen)正體現了(le)(le)西北(bei)漢子(zi)的豪爽。

蘭州手抓的做法

1、 選料

首選羔羊(yang)(yang)(yang)肉(本地特(te)有(you)的(de)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang))，這樣肉質(zhi)非(fei)常鮮嫩，喜歡瘦的(de)可以買(mai)羊(yang)(yang)(yang)腿，喜歡肥瘦相(xiang)間的(de)可以買(mai)肋條，買(mai)的(de)時候可以讓商(shang)家幫著切好塊;

2、 備料

切(qie)好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小時左右，目(mu)的是去除肉中的血水;

3、 烹制

泡(pao)好(hao)的(de)羊肉倒(dao)去血水(shui)，洗凈(jing)入鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)加(jia)入涼水(shui)，沒過羊肉(最(zui)好(hao)多放水(shui)，可(ke)以喝羊湯)，放入幾(ji)片生姜和花椒(jiao)，開(kai)火(huo)煮，開(kai)鍋(guo)后(hou)小火(huo)煮兩(liang)到三個小時，在(zai)這期間要(yao)不停(ting)的(de)撇除浮(fu)沫，煮的(de)時候一定要(yao)開(kai)蓋煮，這樣煮出的(de)肉不膻;

4、 煮好后放(fang)入鍋中浸泡一個(ge)小(xiao)時，然后撈出裝盤，撒上(shang)一小(xiao)撮鹽，上(shang)面再點綴幾片香菜;

5、 吃的時候準備一(yi)碟(die)椒(jiao)鹽，在剝幾(ji)瓣(ban)大(da)蒜，大(da)功告(gao)成。

營養價值

羊肉具有(you)溫補(bu)作用(yong)，最宜(yi)在冬天食用(yong)。但羊肉性溫熱，常(chang)吃容易上火(huo)。因此，吃羊肉時要搭(da)配(pei)涼性和甘平性的蔬(shu)菜，能起到清涼、解毒、去火(huo)的作用(yong)。涼性蔬(shu)菜一(yi)般(ban)有(you)冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇(gu)、蘑菇(gu)、蓮藕(ou)、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇(gu)等是甘平性的蔬(shu)菜。

吃羊肉(rou)時最好搭(da)配豆腐，它不僅能(neng)補充多種微量元素(su)，其中的石膏還能(neng)起(qi)到(dao)清(qing)熱瀉火、除煩、止渴(ke)的作(zuo)用。而羊肉(rou)和(he)蘿卜(bu)(bu)做成一道菜(cai)，則能(neng)充分發揮蘿卜(bu)(bu)性(xing)涼(liang)，可消積滯(zhi)、化痰(tan)熱的作(zuo)用。

做羊肉(rou)(rou)的(de)(de)時候，調(diao)料(liao)的(de)(de)搭配作用(yong)也不可忽(hu)視。最好放點(dian)不去皮的(de)(de)生姜(jiang)(jiang)，因(yin)為姜(jiang)(jiang)皮辛涼(liang)，有散火(huo)除熱(re)、止(zhi)痛祛風濕的(de)(de)作用(yong)，與羊肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)還能去掉膻味。烹(peng)調(diao)羊肉(rou)(rou)時應少用(yong)辣椒、胡椒、生姜(jiang)(jiang)、丁(ding)香、小茴香等溫(wen)辛燥熱(re)的(de)(de)調(diao)味品；可以放點(dian)蓮子(zi)心，它有清心瀉火(huo)的(de)(de)作用(yong)。

1. 羊(yang)肉(rou)性溫，冬季常吃羊(yang)肉(rou)，不僅可以增(zeng)加人體熱量(liang)，抵御寒冷(leng)，而且還能增(zeng)加消化酶，保護胃(wei)壁，修復胃(wei)粘膜，幫助脾胃(wei)消化的作用(yong)；

2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒、營養不良(liang)、腰膝酸(suan)軟、陽痿早泄以及一切虛(xu)寒病癥均有很(hen)大裨(bi)益(yi)；具有補(bu)(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、補(bu)(bu)虛(xu)溫中等作用，男士(shi)適(shi)合經常食用。