蘭州糟肉是一道特色傳統名(ming)菜，肥而(er)不(bu)膩；精肉艷紅如火，越嚼越香(xiang)，越嚼越鮮美，引人開胃，增加(jia)食(shi)欲。主要食(shi)材是豬(zhu)五花肉。
1.選取(qu)五花(hua)豬肉（帶皮）1斤左右,分割(ge)成6厘米(mi)長的大塊。
2.涼水把肉(rou)下(xia)鍋緊(jin)一下(xia) 去除雜質
3.鍋(guo)中放入(ru)水，加肉，一勺(shao)料酒，一粒八角(jiao)，幾粒花椒，和一塊(kuai)桂皮，姜，蔥(cong)，煮30-40分鐘。使肉中的(de)油脂(zhi)被煮出(chu)。
4.腐(fu)乳取出4－5塊和(he)少許(xu)醬(jiang)豆(dou)腐(fu)湯放碗中，搗碎在一起。
5.將煮好(hao)的(de)肉從鍋中(zhong)(zhong)取出，肉皮朝下放入盤(pan)中(zhong)(zhong)，放涼備用(yong)。
6.將(jiang)晾涼的肉切片（0.5厘米薄(bo)厚），準備蔥絲和(he)姜絲備用。
7.將肉片逐個粘醬(jiang)(jiang)豆腐(fu)，取飯碗(wan)一(yi)個，整齊碼放(fang)好(hao)，倒(dao)入粘醬(jiang)(jiang)豆腐(fu)剩下的湯(tang)(tang)，再(zai)加入一(yi)勺(shao)煮肉的湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)與(yu)肉持平，放(fang)入蔥(cong)絲、姜絲、大料。將擺好(hao)肉的碗(wan)放(fang)入高壓鍋蒸30分(fen)鐘即可(ke)。
特別提示：
1.煮(zhu)肉的時候可以多煮(zhu)一會，把肥油(you)都(dou)煮(zhu)出去，這(zhe)樣(yang)比較(jiao)健康。
2.切肉的時候要(yao)切薄一點(dian)，肉比較容易糟(zao)爛。
吃的時(shi)候裹在饅頭里,有(you)點類似杭(hang)州的梅菜扣肉(rou),不過因(yin)為加入了腐乳而(er)口味獨(du)特(te)。
蘭州的(de)特(te)色美食，和(he)陜西的(de)糟肉(rou)同名(ming)但(dan)是做(zuo)出來的(de)肉(rou)兩種味(wei)道，大(da)家可(ke)以試(shi)試(shi)這個美味(wei)
歲(sui)月靜好
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