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基本介紹

蘭州糟肉是一道特色傳(chuan)統名菜，肥而(er)不膩；精(jing)肉艷紅(hong)如(ru)火，越嚼(jiao)越香，越嚼(jiao)越鮮(xian)美，引人開胃，增加食欲(yu)。主要(yao)食材是豬(zhu)五花肉。

制作方法

1.選取五花(hua)豬肉（帶皮(pi)）1斤左右(you),分割成6厘(li)米長的大塊(kuai)。

2.涼水(shui)把肉下鍋(guo)緊一下 去除雜質(zhi)

3.鍋中放入水，加肉，一勺(shao)料(liao)酒，一粒八(ba)角，幾粒花椒，和(he)一塊桂皮，姜(jiang)，蔥，煮30-40分鐘(zhong)。使肉中的(de)油脂被煮出。

4.腐(fu)乳取出(chu)4－5塊和(he)少(shao)許(xu)醬豆(dou)腐(fu)湯(tang)放碗(wan)中，搗碎在一(yi)起。

5.將煮好(hao)的(de)肉從鍋中取(qu)出，肉皮(pi)朝下放入盤中，放涼備用。

6.將晾涼的肉(rou)切片(pian)（0.5厘米薄厚），準備(bei)蔥(cong)絲和姜絲備(bei)用。

7.將(jiang)肉(rou)片逐(zhu)個粘(zhan)醬豆(dou)腐，取(qu)飯碗(wan)一個，整(zheng)齊碼放好，倒入粘(zhan)醬豆(dou)腐剩下(xia)的(de)(de)湯(tang)，再加(jia)入一勺煮肉(rou)的(de)(de)湯(tang)，湯(tang)與(yu)肉(rou)持(chi)平，放入蔥絲(si)、姜絲(si)、大(da)料。將(jiang)擺好肉(rou)的(de)(de)碗(wan)放入高(gao)壓鍋蒸(zheng)30分鐘即(ji)可(ke)。

特別提示：

1.煮(zhu)肉的時候可以多煮(zhu)一(yi)會，把(ba)肥油都煮(zhu)出去(qu)，這樣比較健康(kang)。

2.切肉(rou)的(de)時候要切薄一(yi)點，肉(rou)比較容易(yi)糟爛。

吃的時候裹(guo)在饅頭里,有點類似杭(hang)州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而(er)口味獨特。

蘭(lan)州的特色美(mei)食，和(he)陜西的糟肉同名但(dan)是做出來(lai)的肉兩種味(wei)道(dao)，大家可以試試這個美(mei)味(wei)