蘭州糟肉是一道特色傳(chuan)統名菜,肥而不膩;精肉艷紅如火,越嚼(jiao)(jiao)越香,越嚼(jiao)(jiao)越鮮美,引(yin)人開胃,增(zeng)加食欲(yu)。主要食材是豬(zhu)五(wu)花(hua)肉。
1.選(xuan)取五花豬肉(rou)(帶(dai)皮)1斤左右,分割成6厘米長的大塊(kuai)。
2.涼水把肉下(xia)鍋緊(jin)一下(xia) 去除雜質
3.鍋(guo)中放入水,加肉(rou),一勺料酒,一粒八(ba)角,幾粒花(hua)椒,和(he)一塊桂皮(pi),姜(jiang),蔥(cong),煮(zhu)(zhu)30-40分(fen)鐘。使肉(rou)中的(de)油(you)脂被煮(zhu)(zhu)出。
4.腐乳取出4-5塊和少許醬豆腐湯放碗中,搗碎在一起(qi)。
5.將煮好的(de)肉從鍋(guo)中取出,肉皮朝(chao)下放入盤中,放涼(liang)備用。
6.將晾涼的肉(rou)切片(pian)(0.5厘米薄厚),準備(bei)蔥絲和姜絲備(bei)用(yong)。
7.將(jiang)肉片逐(zhu)個(ge)粘醬(jiang)豆腐(fu)(fu),取(qu)飯碗一個(ge),整齊碼放(fang)好,倒入(ru)(ru)粘醬(jiang)豆腐(fu)(fu)剩下的湯,再加入(ru)(ru)一勺煮肉的湯,湯與肉持平,放(fang)入(ru)(ru)蔥絲(si)、姜(jiang)絲(si)、大(da)料(liao)。將(jiang)擺好肉的碗放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋蒸30分鐘即(ji)可。
特別提示:
1.煮肉的時候可以多(duo)煮一會,把肥油都煮出去,這樣比較健康(kang)。
2.切(qie)肉的(de)時候(hou)要切(qie)薄(bo)一點,肉比較(jiao)容易糟爛。
吃的時候(hou)裹(guo)在饅頭里(li),有(you)點類似杭州(zhou)的梅菜扣(kou)肉,不過因為加入(ru)了(le)腐(fu)乳而口味獨(du)特。
蘭州的(de)特(te)色美食,和陜(shan)西(xi)的(de)糟肉同(tong)名但是做出來(lai)的(de)肉兩種味道(dao),大(da)家可(ke)以試試這個美味