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基本介紹

菜譜名稱：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：腎調(diao)養調(diao)理(li)補陽調(diao)理(li)

菜品特色

因有過(guo)油(you)(you)炸制(zhi)過(guo)程，需準備花(hua)生油(you)(you)500克(ke)。

口味：炸燒味

色澤艷(yan)麗(li)，蝦肉酥嫩鮮(xian)脆(cui)，醇(chun)香爽口。

食用價值

對蝦(xia)：蝦(xia)營(ying)養(yang)(yang)豐富，且(qie)肉質松軟，易(yi)消化(hua)，對身(shen)體(ti)虛弱以及(ji)病后需要調養(yang)(yang)的(de)(de)人(ren)是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)中(zhong)含有豐富的(de)(de)鎂，能很(hen)好的(de)(de)保護心血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)膽固醇(chun)含量，防(fang)(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)，同(tong)時還能擴張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有利(li)于預防(fang)(fang)高(gao)血(xue)壓(ya)及(ji)心肌梗死(si)；蝦(xia)肉還有補腎(shen)壯陽，通(tong)乳抗毒、養(yang)(yang)血(xue)固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃(wei)化(hua)痰等功效。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素和(he)鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人體(ti)所需(xu)要的礦物(wu)質，其(qi)(qi)蛋(dan)(dan)白質是自然界最優良的蛋(dan)(dan)白質，對肝臟組織損傷有(you)修復作用；同時富含(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素，對神經系統和(he)身體(ti)發育有(you)利，能(neng)健(jian)腦益智，改善(shan)記憶(yi)力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)較(jiao)多的維(wei)生(sheng)素B和(he)其(qi)(qi)他(ta)微(wei)量(liang)元素，可以(yi)分解和(he)氧化人體(ti)內(nei)的致癌(ai)物(wu)質，具(ju)有(you)防癌(ai)作用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味(wei)甘，性平；具(ju)有(you)養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

冬(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)筍是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)富(fu)有(you)營養(yang)價(jia)值并具(ju)有(you)醫藥(yao)功能(neng)的(de)美味食品，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸、維(wei)生(sheng)素(su)，以(yi)(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等微量元(yuan)素(su)以(yi)(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬(dong)(dong)筍是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)、低淀粉(fen)食品，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)和(he)動脈硬化等患者有(you)一(yi)定的(de)食療作用(yong)。它所(suo)含的(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還具(ju)有(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作用(yong)。但是(shi)冬(dong)(dong)筍含有(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患尿(niao)道結(jie)石(shi)、腎(shen)炎的(de)人不宜(yi)多(duo)食。

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)能提供豐富的(de)(de)維A，可促進(jin)機(ji)體(ti)(ti)正(zheng)常(chang)生(sheng)長繁殖、維持(chi)(chi)上皮(pi)組(zu)織、防止呼吸道(dao)感染與保(bao)持(chi)(chi)視力正(zheng)常(chang)、治(zhi)療(liao)夜盲癥(zheng)和眼干燥癥(zheng)等功(gong)能。同時還能增強人體(ti)(ti)免疫(yi)力和抗癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，并(bing)可減輕癌癥(zheng)病人的(de)(de)化療(liao)反應，對多種臟器有(you)(you)保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)。婦(fu)女進(jin)食胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可以(yi)降低卵巢癌的(de)(de)發(fa)病率。另(ling)外(wai)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)內所含(han)的(de)(de)琥(hu)珀酸鉀，有(you)(you)助于防止血(xue)管硬化，降低膽固醇，對防治(zhi)高血(xue)壓有(you)(you)一定效果。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)可清除致人衰老(lao)(lao)的(de)(de)自由基(ji)，所含(han)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)和維C等也(ye)有(you)(you)潤皮(pi)膚、抗衰老(lao)(lao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另(ling)外(wai)它的(de)(de)芳香氣味是揮發(fa)油造(zao)成的(de)(de)，能增進(jin)消化，并(bing)有(you)(you)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)(yong)。

洋(yang)(yang)蔥(cong)：洋(yang)(yang)蔥(cong)是(shi)(shi)老百姓餐(can)桌上(shang)最常(chang)見的(de)食(shi)(shi)物，無論中(zhong)餐(can)還是(shi)(shi)西餐(can)，洋(yang)(yang)蔥(cong)使用(yong)都非常(chang)普遍，洋(yang)(yang)蔥(cong)的(de)營養(yang)及其豐富，特別是(shi)(shi)它的(de)特殊功(gong)效更是(shi)(shi)成為(wei)食(shi)(shi)物原料中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。洋(yang)(yang)蔥(cong)具有發散(san)風寒、抵御(yu)流感、強效殺菌、增進食(shi)(shi)欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖(tang)、防癌(ai)抗癌(ai)、清(qing)除自(zi)由(you)基、防治(zhi)(zhi)骨質(zhi)疏松癥(zheng)和(he)感冒；并且還可治(zhi)(zhi)療消化不(bu)(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)振、食(shi)(shi)積內停等癥(zheng)。

制作方法

制作材料

主料：對蝦（400克）

輔料：雞蛋（70克）冬筍(sun)（30克）胡蘿卜（30克）洋蔥（20克）面包屑(xie)（20克）

調料：大(da)蔥（10克(ke)(ke)）大(da)蒜（10克(ke)(ke)）鹽（4克(ke)(ke)）味精(jing)（2克(ke)(ke)）淀(dian)粉（豌豆）（10克(ke)(ke)）花生油（40克(ke)(ke)）白砂(sha)糖(tang)（5克(ke)(ke)）醋(cu)（5克(ke)(ke)）

制作工藝

1． 對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)洗凈(jing)，去殼留尾，每只蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)均從(cong)背脊(ji)割透1刀，剔去沙(sha)線(xian)，提起(qi)蝦(xia)(xia)(xia)尾穿過(guo)割透的縫隙，拉(la)成蝦(xia)(xia)(xia)球生坯，用精(jing)鹽、味精(jing)0.5克、紹(shao)酒(jiu)漿勻(yun)稍腌。

2． 辣椒去(qu)蒂(di)、子(zi)洗凈(jing)，與香菇(gu)、冬筍、洋蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、蔥(cong)白(bai)均切成(cheng)絲(si)。示(shi)瓣剁末。骨湯(tang)、醬(jiang)油、桔汁(zhi)、味(wei)精1.5克(ke)、烏醋、白(bai)醋、白(bai)糖、芝麻油、濕淀(dian)粉和勻兌成(cheng)鹵(lu)汁(zhi)，鴨蛋放在碗(wan)里，打散。

3． 炒鍋置旺火，下入熟豬(zhu)油，燒至五成熱，將蝦球(qiu)生坯先沾勻面(mian)粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面(mian)包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去(qu)油，裝入盤中(zhong)。

4． 在炸(zha)是球的同時，取另(ling)1只鍋置火上，下熟豬(zhu)油(you)50克(ke)烤(kao)熱，先放入(ru)(ru)蒜末及全部絲(si)料(liao)煸炒幾下，再倒入(ru)(ru)鹵汁煮沸勾芡，加(jia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)15克(ke)推(tui)勻，起鍋裝碗(wan)，與過油(you)蝦球一并上席，吃(chi)時，將芡汁灑在蝦球上即成。

注意：

1． 炸蝦球與烹味汁要(yao)同(tong)時進行，迅速上席，將芡汁淋在(zai)蝦球上，趁熱食用(yong)

2． 炸蝦球，先用旺火(huo)熱油，然后(hou)轉(zhuan)中火(huo)，翻勻炸透，里外一致，外脆里嫩