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基本介紹

菜譜名稱：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：腎調養(yang)調理補陽調理

菜品特色

因有(you)過油炸制(zhi)過程，需(xu)準備(bei)花生油500克。

口味：炸燒味

色澤(ze)艷(yan)麗，蝦(xia)肉酥嫩鮮脆(cui)，醇香爽(shuang)口。

食用價值

對蝦(xia)：蝦(xia)營(ying)養(yang)豐富，且肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調養(yang)的人是極好(hao)的食物(wu)；蝦(xia)中(zhong)含有豐富的鎂，能(neng)很好(hao)的保護心血(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)液(ye)中(zhong)膽固醇含量(liang)，防止(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)，同(tong)時還(huan)(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有利于預防高(gao)血(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)肉還(huan)(huan)有補腎壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒、養(yang)血(xue)固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等功(gong)效(xiao)。

雞蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維(wei)(wei)生(sheng)素和鐵、鈣(gai)、鉀等人體(ti)所需要的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)是自然界最優良的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，對肝臟(zang)組織損(sun)傷(shang)有(you)(you)(you)(you)修復(fu)作用(yong)；同時富含(han)DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統(tong)和身體(ti)發(fa)育有(you)(you)(you)(you)利，能健(jian)腦益智，改(gai)善記憶力，并促進肝細(xi)胞(bao)再生(sheng)；雞蛋(dan)(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素B和其(qi)他微量元素，可(ke)以分(fen)解和氧(yang)化人體(ti)內(nei)的(de)(de)致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)(you)(you)防癌作用(yong)；雞蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)(you)(you)(you)養(yang)心安(an)神，補血，滋陰(yin)潤燥之功效。

冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是一(yi)種富有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫藥功能的(de)(de)美(mei)味食(shi)(shi)品(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽口(kou)，含有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)種氨基酸、維生素(su)(su)，以及(ji)鈣、磷、鐵等微量元素(su)(su)以及(ji)豐(feng)富的(de)(de)纖(xian)維素(su)(su)。能促進(jin)腸道蠕動(dong)，既(ji)有(you)(you)助于消(xiao)化，有(you)(you)能預防便秘和結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)(sun)是一(yi)種高蛋白(bai)、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品(pin)，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dong)脈硬化等患者有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用。它所含的(de)(de)多(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作(zuo)(zuo)用。但是冬(dong)筍(sun)(sun)含有(you)(you)較(jiao)多(duo)草酸鈣，兒童(tong)、患尿道結石、腎炎的(de)(de)人不宜(yi)多(duo)食(shi)(shi)。

胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)：胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)能(neng)提供豐富的(de)(de)維(wei)(wei)A，可(ke)(ke)促進機體正(zheng)常生長繁殖、維(wei)(wei)持上(shang)皮組織、防(fang)(fang)止呼吸道感(gan)染(ran)與保持視力正(zheng)常、治療夜(ye)盲癥和(he)眼干(gan)燥癥等功能(neng)。同時還(huan)能(neng)增(zeng)強人體免(mian)疫(yi)力和(he)抗(kang)癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，并可(ke)(ke)減輕(qing)癌癥病(bing)人的(de)(de)化(hua)療反應，對(dui)多種(zhong)臟器有(you)(you)保護作(zuo)(zuo)用。婦(fu)女進食胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)可(ke)(ke)以降低卵(luan)巢癌的(de)(de)發病(bing)率。另(ling)外胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)內所(suo)含(han)的(de)(de)琥珀酸(suan)鉀(jia)，有(you)(you)助于防(fang)(fang)止血(xue)管硬化(hua)，降低膽固(gu)醇(chun)，對(dui)防(fang)(fang)治高血(xue)壓有(you)(you)一定效果(guo)。胡(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)可(ke)(ke)清除致人衰(shuai)老的(de)(de)自由基，所(suo)含(han)的(de)(de)B族維(wei)(wei)生素(su)和(he)維(wei)(wei)C等也有(you)(you)潤皮膚、抗(kang)衰(shuai)老的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。另(ling)外它的(de)(de)芳香(xiang)氣味(wei)是揮發油造成的(de)(de)，能(neng)增(zeng)進消化(hua)，并有(you)(you)殺菌(jun)作(zuo)(zuo)用。

洋(yang)(yang)蔥(cong)：洋(yang)(yang)蔥(cong)是(shi)老百姓餐(can)桌上最(zui)常見的(de)(de)食物，無論(lun)中餐(can)還是(shi)西餐(can)，洋(yang)(yang)蔥(cong)使用都非常普遍，洋(yang)(yang)蔥(cong)的(de)(de)營養及(ji)其豐富，特別是(shi)它的(de)(de)特殊功效更(geng)是(shi)成為食物原(yuan)料中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者。洋(yang)(yang)蔥(cong)具有發散風寒、抵御流感(gan)、強效殺菌、增進食欲(yu)(yu)、促進消化、擴張血管、降血壓、預防(fang)血栓、降低血糖、防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、清(qing)除自由基、防(fang)治骨質(zhi)疏(shu)松癥和感(gan)冒(mao)；并且(qie)還可(ke)治療消化不(bu)良、食欲(yu)(yu)不(bu)振、食積內(nei)停等癥。

制作方法

制作材料

主料：對蝦（400克）

輔料(liao)：雞蛋（70克(ke)）冬筍(sun)（30克(ke)）胡(hu)蘿卜（30克(ke)）洋(yang)蔥（20克(ke)）面(mian)包屑（20克(ke)）

調料：大蔥(cong)（10克）大蒜（10克）鹽（4克）味精（2克）淀粉(fen)（豌豆）（10克）花生油（40克）白砂糖（5克）醋（5克）

制作工藝

1． 對蝦(xia)(xia)洗凈，去(qu)殼留尾，每只蝦(xia)(xia)肉均從背脊割透1刀(dao)，剔(ti)去(qu)沙線，提起蝦(xia)(xia)尾穿過割透的縫隙，拉成蝦(xia)(xia)球生(sheng)坯，用精鹽(yan)、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2． 辣椒去(qu)蒂、子洗凈(jing)，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜(bu)、蔥白均切成(cheng)絲。示瓣(ban)剁(duo)末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克(ke)、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀(dian)粉和勻兌成(cheng)鹵汁，鴨蛋放在碗(wan)里，打(da)散。

3． 炒(chao)鍋置旺火(huo)，下入熟豬油，燒至(zhi)五成熱，將(jiang)蝦球生坯先沾勻面粉(fen)，再蘸勻蛋液，而(er)后(hou)滾勻面包末，下鍋炸至(zhi)色澤金黃時，倒(dao)進漏勺瀝(li)去油，裝入盤中。

4． 在炸是(shi)球(qiu)(qiu)的同時(shi)，取另1只(zhi)鍋置火上(shang)，下熟豬(zhu)(zhu)油50克烤熱(re)，先(xian)放入蒜末及全部絲料煸炒(chao)幾下，再倒(dao)入鹵(lu)汁煮沸勾芡，加入熟豬(zhu)(zhu)油15克推勻，起(qi)鍋裝碗，與(yu)過油蝦球(qiu)(qiu)一并上(shang)席(xi)，吃時(shi)，將(jiang)芡汁灑在蝦球(qiu)(qiu)上(shang)即(ji)成。

注意：

1． 炸蝦(xia)(xia)球(qiu)與烹味汁(zhi)要同時(shi)進行，迅速上席，將芡汁(zhi)淋(lin)在蝦(xia)(xia)球(qiu)上，趁熱食(shi)用

2． 炸蝦球，先用旺(wang)火熱油，然后轉中火，翻勻炸透，里外(wai)一致，外(wai)脆里嫩(nen)