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基本介紹

菜(cai)譜(pu)名(ming)稱：吉利蝦(xia)

所屬菜系：閩菜

菜譜功效(xiao)：腎(shen)調(diao)養(yang)調(diao)理補陽(yang)調(diao)理

菜品特色

因有過油(you)炸制過程，需準備花生油(you)500克。

口味：炸燒味

色澤(ze)艷麗，蝦(xia)肉酥嫩鮮(xian)脆，醇香爽口。

食用價值

對(dui)蝦(xia)：蝦(xia)營養豐(feng)(feng)富，且肉(rou)質(zhi)松(song)軟，易(yi)消化，對(dui)身體虛弱以及(ji)病(bing)后(hou)需(xu)要調養的(de)人是(shi)極好(hao)的(de)食物；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)鎂，能很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)管(guan)系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固(gu)(gu)醇(chun)含量，防止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈，有(you)利于預防高(gao)血(xue)壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯陽，通乳抗(kang)毒、養血(xue)固(gu)(gu)精、化瘀(yu)解毒、益(yi)氣滋陽、通絡(luo)止(zhi)(zhi)痛(tong)、開胃(wei)化痰等功效。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素(su)和(he)(he)(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需要的礦物(wu)質，其(qi)(qi)蛋(dan)白(bai)質是自然(ran)界(jie)最優良(liang)的蛋(dan)白(bai)質，對(dui)肝(gan)臟組織損傷有(you)(you)修復作用；同時富(fu)含(han)DHA和(he)(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對(dui)神經(jing)系(xi)統和(he)(he)(he)身體(ti)發育(yu)有(you)(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力(li)，并促進肝(gan)細(xi)胞再(zai)生；雞蛋(dan)中含(han)有(you)(you)較多的維(wei)生素(su)B和(he)(he)(he)其(qi)(qi)他微量(liang)元素(su)，可以分解(jie)和(he)(he)(he)氧化人(ren)體(ti)內的致癌(ai)物(wu)質，具有(you)(you)防(fang)癌(ai)作用；雞蛋(dan)味甘，性平(ping)；具有(you)(you)養心安神，補血(xue)，滋陰潤燥之功效。

冬筍：冬筍是(shi)一種富(fu)有(you)(you)營養(yang)價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)美(mei)味(wei)食品，質嫩味(wei)鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白(bai)質和(he)多種氨基酸、維(wei)生素(su)，以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維(wei)素(su)。能促進腸(chang)道蠕動(dong)(dong)，既有(you)(you)助(zhu)于消化(hua)，有(you)(you)能預(yu)防便秘和(he)結腸(chang)癌的(de)發生。冬筍是(shi)一種高(gao)蛋白(bai)、低淀(dian)粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿(niao)病和(he)動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)等(deng)患(huan)者有(you)(you)一定(ding)的(de)食療作(zuo)用。它所含(han)的(de)多糖物(wu)質，還具有(you)(you)一定(ding)的(de)抗癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍含(han)有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿(niao)道結石(shi)、腎炎(yan)的(de)人不宜多食。

胡蘿(luo)卜：胡蘿(luo)卜能提供豐富的(de)維A，可(ke)(ke)(ke)促進機體(ti)正常生長繁(fan)殖、維持上皮(pi)(pi)組織、防止呼吸道感染與(yu)保持視力正常、治(zhi)療夜盲癥(zheng)和眼干燥癥(zheng)等功能。同時(shi)還(huan)能增強人體(ti)免(mian)疫力和抗癌的(de)作(zuo)用，并(bing)(bing)可(ke)(ke)(ke)減輕癌癥(zheng)病人的(de)化療反應，對(dui)多(duo)種(zhong)臟器有(you)(you)保護作(zuo)用。婦女進食胡蘿(luo)卜可(ke)(ke)(ke)以(yi)降(jiang)低(di)卵巢癌的(de)發病率(lv)。另(ling)(ling)外胡蘿(luo)卜內(nei)所含的(de)琥珀酸鉀(jia)，有(you)(you)助(zhu)于(yu)防止血管硬化，降(jiang)低(di)膽固醇，對(dui)防治(zhi)高血壓有(you)(you)一定效果(guo)。胡蘿(luo)卜素可(ke)(ke)(ke)清(qing)除致人衰(shuai)老(lao)的(de)自由基，所含的(de)B族維生素和維C等也有(you)(you)潤(run)皮(pi)(pi)膚、抗衰(shuai)老(lao)的(de)作(zuo)用。另(ling)(ling)外它的(de)芳(fang)香(xiang)氣味是揮發油造成的(de)，能增進消化，并(bing)(bing)有(you)(you)殺(sha)菌作(zuo)用。

洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)：洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)是老百姓餐(can)桌上最常見的食物(wu)，無論(lun)中餐(can)還是西(xi)餐(can)，洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)使用都(dou)非常普遍，洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)的營養(yang)及(ji)其豐富，特別是它的特殊功(gong)效更是成為食物(wu)原(yuan)料中的佼(jiao)佼(jiao)者。洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)具有發(fa)散風寒、抵御流(liu)感(gan)、強效殺菌、增進食欲(yu)、促進消(xiao)化(hua)、擴張血管、降血壓(ya)、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除(chu)自由(you)基、防治骨質疏松癥和感(gan)冒；并且還可治療(liao)消(xiao)化(hua)不良(liang)、食欲(yu)不振、食積內停等(deng)癥。

制作方法

制作材料

主(zhu)料：對(dui)蝦（400克(ke)）

輔(fu)料(liao)：雞蛋（70克(ke)(ke)）冬筍（30克(ke)(ke)）胡(hu)蘿(luo)卜（30克(ke)(ke)）洋(yang)蔥(cong)（20克(ke)(ke)）面包屑(xie)（20克(ke)(ke)）

調料(liao)：大蔥（10克(ke)(ke)）大蒜（10克(ke)(ke)）鹽（4克(ke)(ke)）味(wei)精（2克(ke)(ke)）淀粉（豌豆）（10克(ke)(ke)）花(hua)生油（40克(ke)(ke)）白(bai)砂糖（5克(ke)(ke)）醋（5克(ke)(ke)）

制作工藝

1． 對蝦洗(xi)凈，去(qu)殼(ke)留尾(wei)，每只蝦肉均從(cong)背(bei)脊割(ge)透1刀(dao)，剔(ti)去(qu)沙線，提起(qi)蝦尾(wei)穿過割(ge)透的縫隙，拉(la)成(cheng)蝦球生(sheng)坯，用精鹽、味精0.5克(ke)、紹酒漿(jiang)勻(yun)稍腌(a)。

2． 辣(la)椒去蒂、子(zi)洗凈，與香菇、冬(dong)筍、洋蔥(cong)、胡(hu)蘿卜、蔥(cong)白均切成(cheng)絲。示(shi)瓣(ban)剁(duo)末。骨(gu)湯、醬(jiang)油、桔汁、味精1.5克(ke)、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉(fen)和(he)勻兌成(cheng)鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

3． 炒鍋置旺火(huo)，下入熟豬油，燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，將蝦球生(sheng)坯先沾(zhan)勻(yun)面(mian)粉(fen)，再蘸(zhan)勻(yun)蛋液(ye)，而(er)后(hou)滾勻(yun)面(mian)包末，下鍋炸(zha)至色(se)澤金(jin)黃(huang)時，倒(dao)進漏勺(shao)瀝去油，裝入盤(pan)中。

4． 在炸(zha)是球的同時，取另(ling)1只鍋置火上，下熟豬(zhu)(zhu)油(you)50克烤熱，先放入蒜末(mo)及全(quan)部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬(zhu)(zhu)油(you)15克推勻，起(qi)鍋裝碗(wan)，與過油(you)蝦球一并上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。

注意：

1． 炸蝦球(qiu)與烹味汁要同時(shi)進(jin)行，迅速上席(xi)，將(jiang)芡汁淋在(zai)蝦球(qiu)上，趁熱(re)食用(yong)

2． 炸(zha)蝦(xia)球，先用旺火熱(re)油(you)，然后(hou)轉中火，翻勻炸(zha)透，里外一致，外脆里嫩(nen)