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基本介紹

菜(cai)譜名稱(cheng)：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：腎調(diao)養調(diao)理補陽調(diao)理

菜品特色

因有過油炸制過程，需準(zhun)備(bei)花生油500克。

口味：炸燒味

色澤艷麗(li)，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香(xiang)爽口。

食用價值

對(dui)蝦(xia)：蝦(xia)營養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，且(qie)肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及(ji)病(bing)后需要調養(yang)的(de)人(ren)是(shi)極好的(de)食物；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鎂，能(neng)很好的(de)保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中膽(dan)固醇含量，防止動(dong)脈硬(ying)化(hua)，同時還能(neng)擴(kuo)張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于預防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死(si)；蝦(xia)肉還有(you)補腎(shen)壯陽，通乳(ru)抗(kang)毒、養(yang)血(xue)固精(jing)、化(hua)瘀解毒、益氣(qi)滋陽、通絡止痛、開胃化(hua)痰(tan)等功效。

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)(sheng)素(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人(ren)體所需要的(de)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是自然界最優(you)良的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，對肝(gan)臟組織損(sun)傷(shang)有(you)修復作用(yong)；同時(shi)富含DHA和(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神經系統和(he)(he)身體發育有(you)利，能健腦益(yi)智(zhi)，改善記憶力，并促進肝(gan)細胞再生(sheng)(sheng)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中含有(you)較多的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B和(he)(he)其他(ta)微(wei)量元素(su)，可以分解和(he)(he)氧化(hua)人(ren)體內的(de)致癌物質(zhi)(zhi)(zhi)，具有(you)防癌作用(yong)；雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)養心安神，補(bu)血，滋陰潤(run)燥(zao)之功效(xiao)。

冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一(yi)種富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能的(de)美味食(shi)品，質嫩(nen)味鮮、清(qing)脆爽(shuang)口，含有(you)(you)蛋(dan)白質和多種氨基(ji)酸、維生素，以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元素以及豐富的(de)纖維素。能促進腸道蠕(ru)動(dong)，既(ji)有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防便秘和結腸癌的(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)種高蛋(dan)白、低(di)淀(dian)粉食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心(xin)病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動(dong)脈硬(ying)化等(deng)患(huan)者有(you)(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作用。它所含的(de)多糖物(wu)質，還(huan)具有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作用。但是冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)較多草(cao)酸鈣(gai)，兒童、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)：胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)能提(ti)供豐(feng)富的維(wei)(wei)A，可(ke)(ke)促(cu)進機(ji)體正常生長繁(fan)殖(zhi)、維(wei)(wei)持上(shang)皮組(zu)織(zhi)、防止呼吸道感染與(yu)保(bao)持視力正常、治療夜盲(mang)癥和眼干燥(zao)癥等功能。同時還能增(zeng)強(qiang)人(ren)體免疫力和抗(kang)癌(ai)的作(zuo)用，并(bing)可(ke)(ke)減輕癌(ai)癥病人(ren)的化(hua)(hua)療反應，對(dui)多(duo)種臟(zang)器有(you)(you)保(bao)護作(zuo)用。婦(fu)女進食胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)可(ke)(ke)以降低卵巢癌(ai)的發(fa)(fa)病率。另外胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)內所(suo)含的琥(hu)珀酸鉀(jia)，有(you)(you)助于(yu)防止血管(guan)硬化(hua)(hua)，降低膽固醇，對(dui)防治高血壓有(you)(you)一定效果(guo)。胡(hu)(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素可(ke)(ke)清除致人(ren)衰老的自由基，所(suo)含的B族(zu)維(wei)(wei)生素和維(wei)(wei)C等也有(you)(you)潤(run)皮膚、抗(kang)衰老的作(zuo)用。另外它的芳香氣味是揮(hui)發(fa)(fa)油(you)造成的，能增(zeng)進消化(hua)(hua)，并(bing)有(you)(you)殺菌作(zuo)用。

洋(yang)蔥：洋(yang)蔥是老百(bai)姓餐桌上最常(chang)見的食(shi)物(wu)，無論中(zhong)餐還是西餐，洋(yang)蔥使用都非常(chang)普遍，洋(yang)蔥的營(ying)養及其(qi)豐富，特別是它的特殊功效更(geng)是成為(wei)食(shi)物(wu)原料中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。洋(yang)蔥具有發(fa)散風寒、抵御(yu)流(liu)感、強效殺(sha)菌、增進(jin)(jin)食(shi)欲、促進(jin)(jin)消化、擴張血(xue)(xue)管、降(jiang)血(xue)(xue)壓、預防血(xue)(xue)栓、降(jiang)低血(xue)(xue)糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松癥和感冒(mao)；并(bing)且還可治療消化不良、食(shi)欲不振、食(shi)積內(nei)停(ting)等癥。

制作方法

制作材料

主料：對(dui)蝦（400克）

輔料：雞(ji)蛋(dan)（70克）冬筍（30克）胡蘿卜（30克）洋蔥（20克）面包(bao)屑（20克）

調(diao)料(liao)：大蔥（10克(ke)）大蒜（10克(ke)）鹽（4克(ke)）味精（2克(ke)）淀(dian)粉（豌豆）（10克(ke)）花生油（40克(ke)）白砂糖（5克(ke)）醋（5克(ke)）

制作工藝

1． 對蝦洗(xi)凈，去殼留(liu)尾，每只蝦肉均從背脊割透(tou)1刀，剔(ti)去沙線(xian)，提起蝦尾穿過割透(tou)的縫(feng)隙(xi)，拉成蝦球生坯，用(yong)精(jing)鹽(yan)、味精(jing)0.5克(ke)、紹酒漿(jiang)勻稍(shao)腌。

2． 辣椒去蒂、子(zi)洗凈(jing)，與(yu)香菇、冬(dong)筍、洋(yang)蔥、胡蘿卜、蔥白(bai)均切成(cheng)絲(si)。示瓣剁(duo)末。骨湯、醬油(you)、桔汁、味(wei)精1.5克、烏(wu)醋、白(bai)醋、白(bai)糖、芝麻油(you)、濕淀粉和勻(yun)兌成(cheng)鹵汁，鴨蛋放在碗里(li)，打(da)散。

3． 炒(chao)鍋置旺火(huo)，下入(ru)熟豬油(you)，燒至五(wu)成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋(dan)液，而后(hou)滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進(jin)漏(lou)勺瀝去油(you)，裝入(ru)盤中。

4． 在(zai)炸是(shi)球的同時，取另1只(zhi)鍋(guo)置火上，下(xia)熟豬油50克烤熱，先(xian)放入(ru)(ru)蒜(suan)末及全部絲料(liao)煸(bian)炒幾下(xia)，再倒(dao)入(ru)(ru)鹵汁煮沸勾(gou)芡(qian)，加入(ru)(ru)熟豬油15克推勻，起鍋(guo)裝碗，與(yu)過油蝦球一并上席，吃(chi)時，將芡(qian)汁灑在(zai)蝦球上即成。

注意：

1． 炸(zha)蝦(xia)球與烹味汁(zhi)(zhi)要同時進行，迅速上席，將芡汁(zhi)(zhi)淋在蝦(xia)球上，趁熱食用

2． 炸(zha)蝦球，先(xian)用旺火(huo)熱油，然后轉中火(huo)，翻勻炸(zha)透(tou)，里外(wai)一致，外(wai)脆里嫩