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基本介紹

菜譜名稱(cheng)：吉利蝦

所屬菜系：閩菜

菜譜功(gong)效：腎調養調理補陽調理

菜品特色

因(yin)有過(guo)油(you)(you)炸制過(guo)程，需準(zhun)備花生油(you)(you)500克(ke)。

口味：炸燒味

色澤(ze)艷(yan)麗(li)，蝦肉酥嫩鮮脆，醇香爽口(kou)。

食用價值

對蝦：蝦營養豐(feng)富，且肉質松(song)軟(ruan)，易消化(hua)，對身(shen)體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養的人是極好的食物；蝦中含有豐(feng)富的鎂，能很好的保護心血(xue)(xue)管系(xi)統，它(ta)可減(jian)少血(xue)(xue)液中膽固醇含量，防止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防高血(xue)(xue)壓及(ji)心肌梗(geng)死；蝦肉還有補腎壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒、養血(xue)(xue)固精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、維生素(su)(su)和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋(dan)白(bai)(bai)質是自然界最優(you)良的蛋(dan)白(bai)(bai)質，對(dui)肝臟(zang)組織(zhi)損傷(shang)有(you)修復(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)；同時富(fu)含(han)DHA和卵(luan)磷脂、卵(luan)黃(huang)素(su)(su)，對(dui)神經系統和身(shen)體發育有(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jin)肝細胞(bao)再生；雞(ji)蛋(dan)中含(han)有(you)較多的維生素(su)(su)B和其他微量元素(su)(su)，可(ke)以(yi)分解(jie)和氧化人體內的致癌物質，具(ju)有(you)防(fang)癌作(zuo)(zuo)用(yong)；雞(ji)蛋(dan)味甘，性(xing)平；具(ju)有(you)養心安神，補血(xue)，滋陰潤(run)燥之(zhi)功效。

冬(dong)(dong)(dong)筍：冬(dong)(dong)(dong)筍是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)富(fu)有(you)營養價值并(bing)具有(you)醫藥功能的(de)美味食品(pin)，質(zhi)(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆(cui)爽口，含有(you)蛋白質(zhi)(zhi)和多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素，以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以(yi)及(ji)豐富(fu)的(de)纖維(wei)素。能促進(jin)腸(chang)(chang)道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能預防便秘和結(jie)腸(chang)(chang)癌的(de)發(fa)生。冬(dong)(dong)(dong)筍是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高蛋白、低淀粉食品(pin)，對(dui)肥(fei)胖癥(zheng)、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和動脈硬化等患者有(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)食療作用(yong)。它所含的(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)(zhi)，還具有(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)抗癌作用(yong)。但(dan)是冬(dong)(dong)(dong)筍含有(you)較(jiao)多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童(tong)、患尿道結(jie)石、腎炎的(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)食。

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)能(neng)提供豐富(fu)的(de)(de)(de)維A，可(ke)(ke)促進機(ji)體正(zheng)(zheng)常生長繁殖、維持上(shang)皮(pi)組(zu)織、防止呼(hu)吸道感染與保持視力正(zheng)(zheng)常、治療夜盲癥和(he)(he)(he)眼(yan)干燥癥等(deng)功(gong)能(neng)。同(tong)時還(huan)能(neng)增(zeng)強(qiang)人體免疫力和(he)(he)(he)抗癌的(de)(de)(de)作用，并可(ke)(ke)減輕癌癥病人的(de)(de)(de)化(hua)療反應，對(dui)多種臟器有保護(hu)作用。婦女進食胡(hu)蘿(luo)卜(bu)可(ke)(ke)以降低(di)卵(luan)巢(chao)癌的(de)(de)(de)發(fa)病率。另外胡(hu)蘿(luo)卜(bu)內所含的(de)(de)(de)琥珀酸鉀，有助于(yu)防止血(xue)管硬化(hua)，降低(di)膽(dan)固醇，對(dui)防治高血(xue)壓(ya)有一定(ding)效果。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)可(ke)(ke)清除(chu)致(zhi)人衰老的(de)(de)(de)自(zi)由基，所含的(de)(de)(de)B族(zu)維生素(su)和(he)(he)(he)維C等(deng)也有潤皮(pi)膚、抗衰老的(de)(de)(de)作用。另外它的(de)(de)(de)芳香氣味是揮發(fa)油造成的(de)(de)(de)，能(neng)增(zeng)進消化(hua)，并有殺菌作用。

洋(yang)蔥(cong)：洋(yang)蔥(cong)是老百(bai)姓餐桌上最(zui)常見的食(shi)(shi)(shi)物，無論(lun)中餐還(huan)是西餐，洋(yang)蔥(cong)使用(yong)都非常普遍，洋(yang)蔥(cong)的營養及(ji)其豐富，特(te)別是它的特(te)殊(shu)功(gong)效更是成(cheng)為食(shi)(shi)(shi)物原料(liao)中的佼佼者(zhe)。洋(yang)蔥(cong)具有發散風寒、抵御(yu)流感、強(qiang)效殺菌、增進(jin)(jin)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)、促進(jin)(jin)消化、擴張(zhang)血(xue)管、降(jiang)血(xue)壓(ya)、預防血(xue)栓、降(jiang)低血(xue)糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松(song)癥和感冒；并且還(huan)可(ke)治療消化不(bu)良(liang)、食(shi)(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振、食(shi)(shi)(shi)積內停等癥。

制作方法

制作材料

主料：對(dui)蝦（400克）

輔料：雞蛋（70克）冬筍（30克）胡蘿卜（30克）洋蔥(cong)（20克）面包屑（20克）

調料：大(da)蔥（10克(ke)）大(da)蒜（10克(ke)）鹽（4克(ke)）味(wei)精（2克(ke)）淀粉(fen)（豌(wan)豆）（10克(ke)）花生油(you)（40克(ke)）白砂糖（5克(ke)）醋（5克(ke)）

制作工藝

1． 對蝦(xia)洗凈，去(qu)殼留尾(wei)，每只蝦(xia)肉均(jun)從背脊割透(tou)1刀，剔去(qu)沙(sha)線，提起蝦(xia)尾(wei)穿(chuan)過割透(tou)的縫隙(xi)，拉成蝦(xia)球(qiu)生坯(pi)，用(yong)精(jing)鹽、味精(jing)0.5克、紹酒漿勻(yun)稍腌。

2． 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇(gu)、冬筍、洋蔥(cong)(cong)、胡蘿(luo)卜、蔥(cong)(cong)白均切成(cheng)絲。示(shi)瓣剁(duo)末(mo)。骨湯、醬(jiang)油(you)、桔汁(zhi)、味精1.5克、烏醋(cu)、白醋(cu)、白糖(tang)、芝麻油(you)、濕淀(dian)粉和勻兌成(cheng)鹵汁(zhi)，鴨蛋(dan)放在碗里，打散(san)。

3． 炒鍋置(zhi)旺火，下入熟豬油，燒至五(wu)成(cheng)熱，將蝦球生(sheng)坯先沾勻(yun)面(mian)粉，再(zai)蘸勻(yun)蛋液，而后滾勻(yun)面(mian)包末，下鍋炸至色澤(ze)金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤(pan)中。

4． 在(zai)炸是球的同(tong)時，取另1只鍋置火上(shang)，下熟豬油(you)50克烤熱，先放(fang)入蒜末及全部絲(si)料煸(bian)炒幾下，再(zai)倒入鹵汁(zhi)煮沸勾芡，加(jia)入熟豬油(you)15克推勻，起鍋裝碗，與(yu)過(guo)油(you)蝦球一并上(shang)席，吃時，將芡汁(zhi)灑在(zai)蝦球上(shang)即成(cheng)。

注意：

1． 炸蝦球與烹味汁要同時進(jin)行，迅速(su)上(shang)席(xi)，將芡汁淋在蝦球上(shang)，趁熱食用

2． 炸(zha)蝦球，先(xian)用(yong)旺火熱油，然后轉中火，翻勻(yun)炸(zha)透，里(li)外(wai)一(yi)致(zhi)，外(wai)脆里(li)嫩