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食用價值

1、我用的(de)蝦(xia)是天然海(hai)蝦(xia)，所(suo)以除(chu)了清洗(xi)未作其他處理。養殖蝦(xia)提倡去蝦(xia)線，開背當然最好；

2、生抽和蒸魚豉油都是咸的，口味(wei)清(qing)淡者可(ke)以不再添加鹽；

3、蒸制的時(shi)間隨自己(ji)蝦(xia)的大(da)小和用量定(ding)奪。我(wo)的蝦(xia)比(bi)較大(da)，實(shi)際蒸了11分鐘(zhong)，開(kai)鍋(guo)后發現蒸得有些(xie)過；

4、粉(fen)絲蒜蓉蝦做(zuo)成之(zhi)后最好馬上食用，此時粉(fen)絲的口(kou)感最佳，過了(le)時間，粉(fen)絲就會被汁液泡漲，影(ying)響(xiang)口(kou)感和風味。

制作方法

做法一

原料：

對蝦10只、粉絲(si)100克(ke)、大蒜(suan)8瓣(ban)、蔥和青(qing)椒絲(si)若干。

調料：

鹽、生抽(chou)、料酒、白糖、蒸魚豉油、玉米油。

做法：

1、蝦洗凈，控干；

2、粉絲提(ti)前用涼水(shui)泡發(fa)20分鐘；

3、大蒜拍碎，剁成(cheng)茸(rong)；

4、把泡發的(de)粉絲撈(lao)出(chu)控干，煎成段，鋪在盤底，上面均勻(yun)碼(ma)上一層蝦；

5、起(qi)油(you)鍋，油(you)熱(re)時下入蒜蓉小火煸(bian)炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸(zheng)魚豉油(you)，少許(xu)鹽(yan)和糖；

6、趁熱把蒜蓉和鍋內的調料(liao)均勻鋪蓋在蝦上面；

7、入開水(shui)鍋中蒸制10分鐘。

8、另起油(you)鍋(guo)，燒熱(re)(re)油(you)，然(ran)后把熱(re)(re)油(you)澆在(zai)鋪(pu)滿蔥(cong)絲和(he)青椒(jiao)絲的蝦上。

做法二

食材(cai)明細：蝦 適(shi)(shi)量(liang) 、龍(long)口(kou)粉絲(si) 70g 、蒜(suan) 4瓣 、香蔥 少(shao)許 、生抽 10g 、白糖 3g 、清(qing)水 8g 、胡(hu)椒粉 適(shi)(shi)量(liang) 、雞精(jing) 1.5g 、香醋(cu) 1.5g 、鹽 2g

制作過程：

1.準備好材(cai)料。

2.切(qie)好(hao)蔥花(hua)，4瓣蒜末剁成(cheng)末，喜歡味重(zhong)的話可以多切(qie)點

3.用牙(ya)簽從(cong)蝦身的(de)(de)倒(dao)數第一節(jie)與(yu)倒(dao)數第二節(jie)中間(jian)穿過，向上挑(tiao)(tiao)斷(duan)蝦線(xian)，再捏(nie)住斷(duan)開(kai)的(de)(de)線(xian)頭(tou)，抻出(chu)蝦線(xian)。（動作要慢點拉出(chu)來(lai)，實在不會的(de)(de)話(hua)直接將蝦背(bei)剪開(kai)挑(tiao)(tiao)出(chu)來(lai)）

4.再剪掉(diao)蝦(xia)腳和蝦(xia)須，清洗干凈(jing)。

5.粉絲(si)放水里(li)泡軟

6.粉絲(si)太長，記得(de)用剪刀剪成(cheng)兩段，鋪在(zai)盤底。

7.再把處(chu)理(li)好的蝦擺在粉絲上面(mian)。

8.碗內加入生抽2勺(shao)(shao)(shao)，白糖半(ban)勺(shao)(shao)(shao)，香醋半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，雞精少許(xu),胡椒粉少許(xu)，鹽(yan)半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，清水(shui)3勺(shao)(shao)(shao)調(diao)成醬汁。

9.鍋內加少許油，把(ba)蒜末爆香

10.蒜末(mo)一定要(yao)煸黃，這(zhe)樣味道(dao)才會出來(lai)；再(zai)把醬汁倒入。

11.料汁燒開(kai)即(ji)可關火。

12.把湯(tang)汁均勻(yun)地澆在(zai)蝦上(shang)

13.鍋內水燒開后，中火，蒸(zheng)5分鐘(zhong)左右。

14.蒸(zheng)好后(hou)取(qu)出，在盤(pan)中央撒上蔥花(hua)。鍋內再燒熱(re)一大匙油(you)，油(you)熱(re)后(hou)會(hui)白冒煙，乘熱(re)淋在香蔥的表(biao)面即可。（嫌麻煩可省略這步，直接用蔥花(hua)點綴）

15.第八步驟中調料的(de)量(liang)根(gen)據自己(ji)家的(de)口味增減。