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食用價值

1、我用的蝦(xia)是天然海(hai)蝦(xia)，所(suo)以除了清(qing)洗未作其他處(chu)理。養殖蝦(xia)提(ti)倡去(qu)蝦(xia)線，開背當然最好；

2、生抽和蒸魚豉油(you)都是咸的，口味清淡者可以不再添加鹽；

3、蒸(zheng)(zheng)制的時間(jian)隨自己蝦的大小和(he)用(yong)量定奪。我的蝦比較大，實際蒸(zheng)(zheng)了(le)11分鐘，開鍋后發現(xian)蒸(zheng)(zheng)得(de)有些過；

4、粉(fen)絲(si)蒜蓉蝦做成(cheng)之后最好(hao)馬上(shang)食用(yong)，此時粉(fen)絲(si)的口(kou)感最佳(jia)，過(guo)了(le)時間，粉(fen)絲(si)就會(hui)被汁液泡(pao)漲(zhang)，影響口(kou)感和(he)風味(wei)。

制作方法

做法一

原料：

對蝦(xia)10只、粉絲100克、大蒜8瓣、蔥(cong)和青椒絲若干。

調料：

鹽、生抽、料酒、白(bai)糖、蒸魚豉油(you)、玉米油(you)。

做法：

1、蝦洗(xi)凈(jing)，控干；

2、粉(fen)絲提前(qian)用涼水泡發20分鐘；

3、大蒜拍碎，剁成茸；

4、把泡發的粉絲撈出控(kong)干，煎成段，鋪在盤(pan)底，上面均勻碼上一層蝦(xia)；

5、起油(you)鍋(guo)，油(you)熱(re)時下(xia)入蒜(suan)蓉小(xiao)火煸(bian)炒出香味，烹(peng)入料酒、生抽(chou)、蒸魚豉油(you)，少許鹽和糖(tang)；

6、趁(chen)熱把蒜蓉和(he)鍋內的調料均勻(yun)鋪蓋在蝦(xia)上面(mian)；

7、入開(kai)水(shui)鍋中蒸(zheng)制10分鐘。

8、另起(qi)油鍋，燒熱(re)(re)油，然(ran)后把熱(re)(re)油澆在鋪滿蔥絲和青椒(jiao)絲的蝦上。

做法二

食材(cai)明(ming)細：蝦 適量(liang) 、龍口(kou)粉(fen)(fen)絲 70g 、蒜 4瓣(ban) 、香蔥 少許 、生抽 10g 、白糖 3g 、清(qing)水(shui) 8g 、胡椒粉(fen)(fen) 適量(liang) 、雞精 1.5g 、香醋 1.5g 、鹽 2g

制作過程：

1.準備好(hao)材(cai)料。

2.切好蔥(cong)花，4瓣蒜末(mo)剁成末(mo)，喜歡味重的話可以多切點

3.用牙簽從蝦身的倒(dao)數第一節與倒(dao)數第二(er)節中(zhong)間(jian)穿(chuan)過，向上挑(tiao)(tiao)斷(duan)蝦線(xian)(xian)，再捏(nie)住(zhu)斷(duan)開的線(xian)(xian)頭，抻出蝦線(xian)(xian)。（動作要慢(man)點拉出來(lai)，實在(zai)不會(hui)的話直接將蝦背剪開挑(tiao)(tiao)出來(lai)）

4.再剪掉蝦腳(jiao)和(he)蝦須，清(qing)洗干凈。

5.粉絲放水里泡軟

6.粉絲太長，記得用剪刀剪成(cheng)兩(liang)段，鋪在盤底。

7.再把處理好的蝦擺(bai)在粉絲上面。

8.碗(wan)內(nei)加入生抽2勺，白糖(tang)半勺，香醋半小(xiao)(xiao)勺，雞精少(shao)許(xu),胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)，鹽半小(xiao)(xiao)勺，清水3勺調成醬汁。

9.鍋內加(jia)少許油，把蒜末爆香(xiang)

10.蒜(suan)末一定要煸黃，這樣味道才會出來；再把醬(jiang)汁倒入。

11.料汁燒(shao)開即可關火(huo)。

12.把(ba)湯汁均勻地澆在蝦(xia)上

13.鍋內水燒(shao)開后，中(zhong)火，蒸5分鐘左右。

14.蒸好(hao)后取出，在(zai)盤中央撒(sa)上蔥花(hua)。鍋內再(zai)燒熱一大匙油，油熱后會白冒煙，乘熱淋在(zai)香蔥的表(biao)面即可。（嫌麻煩可省略這步，直接用蔥花(hua)點綴）

15.第八步(bu)驟(zou)中(zhong)調(diao)料的(de)量根(gen)據自己家的(de)口(kou)味(wei)增減。