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食用價值

茄汁大蝦蝦肉肉質松軟，易于消化，且營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，是高蛋白、低(di)脂肪的營(ying)(ying)養(yang)(yang)菜(cai)品，同時含有(you)多(duo)種維(wei)生素(su)及人體必需的微量元素(su)。

制作方法

成菜特征

茄汁大蝦色(se)澤桔紅而亮，口(kou)感鮮爽，甜(tian)中帶酸，可(ke)解膩醒(xing)酒。

食材原料

材料名稱

選取用量

鮮活大蝦

500克(ke)(ke)至750克(ke)(ke)

番茄醬

150克

川鹽

3克

白糖

20克

蔥白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鮮湯

20克

芝麻油

2克

菜油（可用其他(ta)油替換）

1000克

步驟

制法說明

1

蝦處理

將鮮蝦(xia)洗凈，剪(jian)齊(qi)(qi)頭上蝦(xia)須，去(qu)(qu)掉(diao)蝦(xia)包(bao)，修切整(zheng)齊(qi)(qi)，剪(jian)去(qu)(qu)腹部的腳(jiao)，再從蝦(xia)背前(qian)端(duan)順剪(jian)至尾，去(qu)(qu)盡(jin)蝦(xia)線，去(qu)(qu)干(gan)水分。

2

燒制

鍋置火上，下菜(cai)油燒(shao)至五成(cheng)(cheng)熱時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)大蝦(xia)描轉(zhuan)炸至呈桔紅色半熟(shu)(shu)時(shi)(shi)撈出瀝去油，鍋內留油少許，放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)、蔥(cong)炒香，再下番茄醬微炒，即摻鮮(xian)湯(tang)，下大蝦(xia)、川(chuan)鹽(yan)、白糖、料酒(jiu)簸轉(zhuan)后，改用小火慢燒(shao)至蝦(xia)色鮮(xian)紅肉(rou)質剛熟(shu)(shu)時(shi)(shi)，用竹(zhu)筷將大蝦(xia)夾入(ru)(ru)盤內，蔬(shu)菜(cai)花四周圍擺成(cheng)(cheng)型。

3

將燒(shao)蝦的原汁(zhi)去掉姜(jiang)、蔥，用小火慢燒(shao)至(zhi)汁(zhi)濃稠(chou)起大泡時，加芝(zhi)麻油(you)推勻(yun)，起鍋舀淋于大蝦上即成。

制作關鍵

1、原料(liao)在初步加工(gong)時要清除(chu)干凈。

2、入鍋時要注意火候(hou)，燒制時要掌握(wo)好時刻。