茄汁大蝦蝦肉肉質松軟，易于消化，且(qie)營(ying)養(yang)豐富，是高蛋白、低脂肪(fang)的(de)(de)營(ying)養(yang)菜品，同時含有多種維(wei)生素(su)及人體(ti)必(bi)需的(de)(de)微量元(yuan)素(su)。
茄汁大蝦色澤桔紅而亮，口(kou)感鮮爽，甜中(zhong)帶(dai)酸(suan)，可解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克至(zhi)750克
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可(ke)用其(qi)他油替(ti)換）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮蝦洗凈(jing)，剪齊頭上蝦須，去(qu)掉蝦包(bao)，修(xiu)切整(zheng)齊，剪去(qu)腹(fu)部(bu)的腳，再從(cong)蝦背前(qian)端順剪至尾，去(qu)盡蝦線，去(qu)干水分。
2
燒制
鍋(guo)置火上，下(xia)(xia)菜油(you)燒至(zhi)五成熱時，放入(ru)大(da)蝦(xia)描(miao)轉(zhuan)炸至(zhi)呈桔紅(hong)色半熟(shu)時撈出瀝去油(you)，鍋(guo)內(nei)留(liu)油(you)少(shao)許，放入(ru)姜、蔥(cong)炒香，再下(xia)(xia)番茄醬微(wei)炒，即摻鮮(xian)湯，下(xia)(xia)大(da)蝦(xia)、川鹽(yan)、白糖(tang)、料酒簸轉(zhuan)后，改用小火慢燒至(zhi)蝦(xia)色鮮(xian)紅(hong)肉(rou)質剛熟(shu)時，用竹筷將(jiang)大(da)蝦(xia)夾(jia)入(ru)盤內(nei)，蔬菜花四(si)周圍(wei)擺成型。
3
將燒(shao)蝦的原汁去(qu)掉(diao)姜、蔥，用小火慢燒(shao)至汁濃稠(chou)起大泡時，加芝麻油推勻，起鍋(guo)舀淋于大蝦上即成。
制作關鍵
1、原料在初步(bu)加工時要清(qing)除干凈。
2、入鍋時(shi)要注意(yi)火候，燒制時(shi)要掌握好時(shi)刻。
歲月靜(jing)好
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