茄汁大蝦(xia)蝦(xia)肉肉質松軟，易于消化，且營養(yang)豐富(fu)，是高(gao)蛋白(bai)、低脂肪的營養(yang)菜品，同時含有多種維(wei)生素及人體必需(xu)的微量元素。
茄(qie)汁大蝦色澤(ze)桔紅而亮，口感鮮爽，甜中帶(dai)酸，可解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克(ke)至750克(ke)
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可(ke)用(yong)其(qi)他油替(ti)換）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮(xian)蝦(xia)(xia)洗凈，剪齊(qi)頭上蝦(xia)(xia)須，去(qu)掉蝦(xia)(xia)包，修切整齊(qi)，剪去(qu)腹(fu)部的腳，再從蝦(xia)(xia)背前(qian)端順剪至尾(wei)，去(qu)盡(jin)蝦(xia)(xia)線(xian)，去(qu)干(gan)水分。
2
燒制
鍋置(zhi)火(huo)上，下(xia)(xia)(xia)菜油燒至(zhi)五成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放(fang)入大蝦(xia)(xia)描轉炸至(zhi)呈桔紅色半(ban)熟時(shi)撈(lao)出瀝去油，鍋內留油少(shao)許，放(fang)入姜、蔥(cong)炒香，再(zai)下(xia)(xia)(xia)番茄醬微(wei)炒，即摻(chan)鮮湯，下(xia)(xia)(xia)大蝦(xia)(xia)、川鹽(yan)、白(bai)糖、料(liao)酒簸轉后，改用小火(huo)慢燒至(zhi)蝦(xia)(xia)色鮮紅肉質(zhi)剛熟時(shi)，用竹筷將大蝦(xia)(xia)夾入盤內，蔬(shu)菜花四周圍(wei)擺成(cheng)(cheng)型。
3
將燒(shao)蝦(xia)的原汁去(qu)掉姜(jiang)、蔥(cong)，用小火慢燒(shao)至汁濃稠起大泡時，加(jia)芝麻油推勻，起鍋舀淋于大蝦(xia)上即成。
制作關鍵
1、原料在初步加工時要(yao)清(qing)除干(gan)凈。
2、入鍋時(shi)(shi)要注意火候，燒(shao)制時(shi)(shi)要掌握好時(shi)(shi)刻。
歲(sui)月靜好
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