茄汁大蝦(xia)蝦(xia)肉肉質(zhi)松軟，易于消化，且營(ying)養(yang)豐富(fu)，是高蛋白、低脂肪的營(ying)養(yang)菜品，同時含有多(duo)種維生素(su)及人(ren)體(ti)必(bi)需的微量元素(su)。
茄汁大蝦色澤桔紅(hong)而亮，口感(gan)鮮爽，甜中帶酸，可(ke)解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克(ke)至750克(ke)
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可用其他(ta)油替(ti)換）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮(xian)蝦洗凈，剪齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整(zheng)齊，剪去腹部(bu)的(de)腳(jiao)，再(zai)從蝦背前端順剪至尾，去盡蝦線(xian)，去干水分。
2
燒制
鍋置火上，下(xia)菜(cai)油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)大(da)蝦描轉(zhuan)炸至(zhi)呈(cheng)桔(jie)紅色半熟時撈出(chu)瀝去油(you)，鍋內(nei)留油(you)少許，放(fang)(fang)入(ru)姜、蔥炒香，再下(xia)番茄醬微(wei)炒，即(ji)摻鮮湯，下(xia)大(da)蝦、川鹽、白糖、料酒(jiu)簸轉(zhuan)后，改用小火慢燒(shao)至(zhi)蝦色鮮紅肉質剛熟時，用竹筷將大(da)蝦夾入(ru)盤內(nei)，蔬菜(cai)花四周圍擺成型(xing)。
3
將燒(shao)蝦的原汁(zhi)去掉(diao)姜、蔥，用小火慢(man)燒(shao)至汁(zhi)濃稠起大泡時(shi)，加芝麻油(you)推勻(yun)，起鍋(guo)舀(yao)淋于大蝦上即成。
制作關鍵
1、原料(liao)在初步加工(gong)時(shi)要清除干凈。
2、入鍋時(shi)要注意(yi)火(huo)候，燒制時(shi)要掌握好時(shi)刻。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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