茄(qie)汁大蝦(xia)蝦(xia)肉肉質松軟，易(yi)于消(xiao)化，且營養豐富，是(shi)高蛋白、低脂肪(fang)的營養菜品，同時含(han)有多種維生素及人體必需的微量元素。
茄汁大蝦色澤桔紅而亮，口感鮮(xian)爽，甜中帶酸，可(ke)解膩醒酒。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克(ke)至750克(ke)
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可(ke)用其他油替(ti)換）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮蝦洗凈，剪(jian)齊頭上蝦須，去掉蝦包，修切整齊，剪(jian)去腹部的(de)腳，再從(cong)蝦背前端順剪(jian)至尾(wei)，去盡(jin)蝦線，去干水(shui)分(fen)。
2
燒制
鍋置(zhi)火上(shang)，下菜油(you)燒(shao)至五成(cheng)熱時，放入大(da)蝦(xia)描轉(zhuan)(zhuan)炸至呈桔紅色半熟時撈出瀝(li)去油(you)，鍋內留油(you)少(shao)許，放入姜(jiang)、蔥炒(chao)香，再下番茄醬微炒(chao)，即摻鮮湯，下大(da)蝦(xia)、川鹽(yan)、白糖、料酒簸轉(zhuan)(zhuan)后(hou)，改用小火慢燒(shao)至蝦(xia)色鮮紅肉(rou)質剛熟時，用竹筷將大(da)蝦(xia)夾入盤內，蔬菜花四(si)周圍擺成(cheng)型。
3
將燒(shao)蝦(xia)的原汁(zhi)去掉姜、蔥，用小火(huo)慢燒(shao)至汁(zhi)濃(nong)稠起大(da)泡時(shi)，加芝麻油推勻，起鍋舀淋(lin)于大(da)蝦(xia)上即成。
制作關鍵
1、原料在初步加工時要(yao)清(qing)除干凈。
2、入鍋時要(yao)注意(yi)火候(hou)，燒制(zhi)時要(yao)掌握好時刻(ke)。
歲月(yue)靜好
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