茄汁大蝦蝦肉(rou)肉(rou)質(zhi)松(song)軟(ruan)，易于消化，且營養(yang)豐富，是高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪的營養(yang)菜品，同時(shi)含有多種(zhong)維生(sheng)素(su)及人體必(bi)需的微量(liang)元素(su)。
茄汁大蝦色(se)澤桔紅(hong)而亮(liang)，口感鮮(xian)爽，甜中帶酸，可解膩醒酒(jiu)。
材料名稱
選取用量
鮮活大蝦
500克至(zhi)750克
番茄醬
150克
川鹽
3克
白糖
20克
蔥白片
10克
姜片
10克
料酒
2克
鮮湯
20克
芝麻油
2克
菜油（可用其(qi)他油替換(huan)）
1000克
制法說明
1
蝦處理
將鮮蝦(xia)洗凈(jing)，剪(jian)齊(qi)頭上蝦(xia)須，去(qu)掉(diao)蝦(xia)包，修切整齊(qi)，剪(jian)去(qu)腹部的腳，再從蝦(xia)背前(qian)端順剪(jian)至尾，去(qu)盡蝦(xia)線，去(qu)干水分(fen)。
2
燒制
鍋置火上，下(xia)(xia)菜油(you)燒至(zhi)五成(cheng)熱時，放入大蝦(xia)(xia)(xia)描轉(zhuan)炸至(zhi)呈桔紅色半熟(shu)時撈出(chu)瀝(li)去油(you)，鍋內(nei)留油(you)少(shao)許，放入姜、蔥炒香(xiang)，再下(xia)(xia)番茄醬微炒，即摻(chan)鮮湯，下(xia)(xia)大蝦(xia)(xia)(xia)、川鹽(yan)、白糖、料(liao)酒簸轉(zhuan)后(hou)，改用小(xiao)火慢燒至(zhi)蝦(xia)(xia)(xia)色鮮紅肉質剛熟(shu)時，用竹筷將大蝦(xia)(xia)(xia)夾(jia)入盤內(nei)，蔬菜花四周(zhou)圍擺成(cheng)型。
3
將燒蝦的原汁(zhi)去(qu)掉姜、蔥(cong)，用小火慢(man)燒至汁(zhi)濃稠起大(da)泡時，加(jia)芝(zhi)麻油推(tui)勻，起鍋舀淋于大(da)蝦上即成。
制作關鍵
1、原料在初步加工時(shi)要清(qing)除(chu)干(gan)凈。
2、入(ru)鍋時要注(zhu)意火候(hou)，燒制(zhi)時要掌握好時刻。
歲月靜好(hao)
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