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基本介紹

菜品名稱：蘭花大蝦(xia)

所屬菜系：湘菜

制作(zuo)材料：明蝦(中型(xing))12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生(sheng)粉2茶匙，青(qing)梗(geng)菜12棵。

食用價值

蝦(xia)(xia)(xia)主要分淡(dan)(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)和(he)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)，常見的青蝦(xia)(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)(xia)、小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)為淡(dan)(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)(xia)肉肥嫩鮮美，不腥無(wu)刺是(shi)滋補壯陽之妙品。

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體(ti)虛(xu)弱以及病后需要調養的人是(shi)極(ji)好的食物；

2.蝦中含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dong)具(ju)有重要的調節(jie)作用，能很好的保(bao)護(hu)心血(xue)管(guan)系(xi)統，它可(ke)減(jian)少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同(tong)時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤(you)有補益(yi)功效；

4.日本大阪大學的(de)科學家最近發現，蝦體內的(de)蝦青素有助于消(xiao)除因時差反應(ying)而產(chan)生(sheng)的(de)“時差癥”。

制作方法

①將明(ming)蝦頭摘下，蝦殼(ke)也剝下只留(liu)最后(hou)一節的尾殼(ke)。每只明(ming)蝦由背部切入一刀至尾部(但不可切斷(duan))抽(chou)出腸筋及(ji)抽(chou)斷(duan)腹下的白筋，然后(hou)由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。

②蔥(cong)姜(jiang)拍(pai)碎加鹽及酒(jiu)拌(ban)勻后(hou)淋(lin)在(zai)蝦(xia)肉上(shang)腌(a)5分鐘(zhong)(zhong)。將全部明蝦(xia)排列(lie)在(zai)碟中，用(yong)大(da)火蒸5分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，至(zhi)熟為止。

③將(jiang)雞湯1杯煮滾加鹽(yan)調味后用少許(xu)生(sheng)粉(fen)勾(gou)芡(qian)，澆在蝦身上。

④青梗(geng)菜用(yong)滾水燙1分(fen)鐘(zhong)后(hou)，泡(pao)在(zai)冷水中至涼，撈出擠干，用(yong)油略炒，加入上湯，略煮(zhu)(約2分(fen)鐘(zhong))，用(yong)鹽調味后(hou)濾干，排列在(zai)蝦周圍即可。

食用須知

一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用

1.中老年人(ren)、孕婦(fu)、心血管病(bing)患(huan)者、腎虛(xu)陽痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無力(li)之(zhi)人(ren)更適(shi)(shi)合食用；同時適(shi)(shi)宜中老年人(ren)缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食用；

2.宿疾者、正值上火之時不宜(yi)食蝦；體質過敏(min)，如患(huan)過敏(min)性(xing)鼻(bi)炎、支氣管炎、反(fan)復發(fa)作性(xing)過敏(min)性(xing)皮炎的老年人(ren)不宜(yi)吃蝦；另(ling)外蝦為動風發(fa)物，患(huan)有皮膚(fu)疥癬(xian)者忌食。