菜品名稱(cheng)：蘭花大蝦
所屬菜系：湘菜
制作材(cai)料：明蝦(中型)12只，酒(jiu)1湯匙，蔥(cong)1條，姜2片(pian)，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。
蝦(xia)(xia)主(zhu)要分淡(dan)(dan)水蝦(xia)(xia)和海水蝦(xia)(xia)，常見的青蝦(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)、小龍(long)蝦(xia)(xia)為淡(dan)(dan)水蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)肉肥(fei)嫩鮮美，不腥無(wu)刺是(shi)滋(zi)補壯(zhuang)陽之妙品。
1.蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體(ti)虛弱(ruo)以(yi)及病(bing)后需要(yao)調(diao)養(yang)的人是(shi)極(ji)好的食物；
2.蝦中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)(you)重(zhong)要的(de)調節作用(yong)，能很好(hao)的(de)保護心(xin)血管系統(tong)，它可(ke)減(jian)少血液中(zhong)膽(dan)固醇含量，防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化(hua)，同(tong)時(shi)還能擴張(zhang)冠狀動脈(mo)，有(you)(you)利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死；
3.蝦的通乳作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有(you)補益功(gong)效；
4.日(ri)本大阪大學的(de)科學家(jia)最近發現，蝦體內的(de)蝦青素有(you)助(zhu)于消除因時差(cha)反應而產(chan)生(sheng)的(de)“時差(cha)癥”。
①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留最后一(yi)節的(de)尾殼。每只明蝦由背部切入(ru)一(yi)刀至尾部(但不可切斷)抽(chou)出(chu)腸筋(jin)(jin)及抽(chou)斷腹(fu)下的(de)白(bai)筋(jin)(jin)，然(ran)后由靠近(jin)頭部處反插(cha)出(chu)尾部，以使蝦身可以直立(li)。
②蔥姜拍(pai)碎加鹽及酒拌(ban)勻后淋在蝦肉上腌5分(fen)鐘。將全部(bu)明蝦排列在碟中，用大火蒸5分(fen)鐘左右，至(zhi)熟為止。
③將(jiang)雞湯1杯煮滾加鹽調味后用少(shao)許(xu)生粉勾芡，澆在(zai)蝦身上。
④青(qing)梗菜用(yong)滾(gun)水燙1分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，泡在冷水中至涼，撈出(chu)擠干，用(yong)油略(lve)炒，加入上湯，略(lve)煮(約2分(fen)鐘(zhong)(zhong))，用(yong)鹽調(diao)味(wei)后(hou)濾干，排列在蝦周圍即(ji)可(ke)。
一般(ban)人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛(xu)陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳(jiao)無力之(zhi)人更適(shi)合食用；同時適(shi)宜(yi)中老年人缺鈣所致的小腿抽(chou)筋者食用；
2.宿疾者(zhe)(zhe)、正(zheng)值上火之時不宜食蝦(xia)；體質過(guo)敏，如(ru)患過(guo)敏性(xing)鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反(fan)復發作性(xing)過(guo)敏性(xing)皮炎(yan)的(de)老年人不宜吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為動風發物，患有皮膚疥癬者(zhe)(zhe)忌食。
歲(sui)月靜好
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