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基本介紹

菜(cai)品名稱：蘭花大蝦

所屬菜系：湘菜

制作(zuo)材(cai)料：明蝦(xia)(中型)12只，酒1湯匙，蔥1條，姜(jiang)2片，雞湯2杯(bei)，生粉2茶匙，青梗菜12棵。

食用價值

蝦(xia)(xia)主(zhu)要(yao)分淡(dan)水蝦(xia)(xia)和海水蝦(xia)(xia)，常見的(de)青(qing)蝦(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)、小龍(long)蝦(xia)(xia)為淡(dan)水蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)肉肥(fei)嫩鮮美，不腥無刺是滋補(bu)壯陽之妙(miao)品。

1.蝦(xia)營養豐(feng)富(fu)，且其肉質松軟，易(yi)消化，對身(shen)體虛(xu)弱以及病后需要調養的人是(shi)極(ji)好的食(shi)物；

2.蝦中(zhong)含有(you)豐富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重要(yao)的調節作用，能很好的保護心(xin)血管系統，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動脈硬化，同時還(huan)能擴張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預防高血壓及心(xin)肌(ji)梗死；

3.蝦的(de)通乳作用(yong)較強，并(bing)且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕(yun)婦尤(you)有補(bu)益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發(fa)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因(yin)時差反應而產生(sheng)的“時差癥”。

制作方法

①將(jiang)明(ming)蝦(xia)頭(tou)摘下(xia)，蝦(xia)殼(ke)也(ye)剝下(xia)只留最后(hou)一(yi)節的(de)尾(wei)殼(ke)。每只明(ming)蝦(xia)由背部(bu)切入一(yi)刀至尾(wei)部(bu)(但不可切斷)抽出腸筋(jin)及抽斷腹下(xia)的(de)白筋(jin)，然(ran)后(hou)由靠近頭(tou)部(bu)處反插(cha)出尾(wei)部(bu)，以(yi)使(shi)蝦(xia)身(shen)可以(yi)直(zhi)立。

②蔥(cong)姜拍碎加鹽及酒(jiu)拌勻后淋(lin)在(zai)蝦(xia)肉上腌5分鐘(zhong)。將全部明蝦(xia)排列在(zai)碟(die)中，用大火(huo)蒸5分鐘(zhong)左右(you)，至(zhi)熟為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調味后用少許生粉勾芡，澆在蝦(xia)身上。

④青(qing)梗菜用(yong)滾(gun)水燙1分鐘后，泡在冷水中至涼，撈(lao)出擠干(gan)，用(yong)油略炒(chao)，加入(ru)上湯，略煮(約2分鐘)，用(yong)鹽調味后濾干(gan)，排列在蝦周圍(wei)即可(ke)。

食用須知

一般人群均可食用(yong)

1.中(zhong)老年人、孕(yun)婦、心血管病(bing)患者、腎虛陽痿、男(nan)性不(bu)育癥、腰腳無力之人更(geng)適合食(shi)用；同(tong)時適宜中(zhong)老年人缺鈣所致的(de)小腿抽筋者食(shi)用；

2.宿疾者(zhe)、正值上火之時不(bu)宜食蝦(xia)；體質(zhi)過敏，如患(huan)(huan)過敏性鼻(bi)炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作性過敏性皮炎(yan)的老年人不(bu)宜吃蝦(xia)；另外蝦(xia)為(wei)動風發物(wu)，患(huan)(huan)有皮膚疥癬者(zhe)忌食。