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基本介紹

菜品名稱：蘭(lan)花大蝦

所屬菜系：湘菜

制(zhi)作材料：明蝦(中型)12只，酒1湯匙(chi)，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶(cha)匙(chi)，青梗菜12棵(ke)。

食用價值

蝦(xia)主要分淡水蝦(xia)和海水蝦(xia)，常見的青蝦(xia)、草蝦(xia)、小龍(long)蝦(xia)為淡水蝦(xia)。蝦(xia)肉(rou)肥嫩鮮(xian)美，不(bu)腥無刺是滋補(bu)壯陽之妙品(pin)。

1.蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱(ruo)以及病后需要調養(yang)的(de)人是極(ji)好的(de)食物；

2.蝦(xia)中含有(you)(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)(you)重要的調節(jie)作用(yong)，能很好的保護心(xin)血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時(shi)還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有(you)(you)利于預防(fang)高血壓及心(xin)肌梗死；

3.蝦的(de)通乳(ru)作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦(fu)尤有補益功(gong)效；

4.日(ri)本大阪大學(xue)的(de)科(ke)學(xue)家(jia)最近發現，蝦體內(nei)的(de)蝦青素有(you)助(zhu)于消(xiao)除因時(shi)差反應(ying)而產生的(de)“時(shi)差癥”。

制作方法

①將(jiang)明蝦頭摘下，蝦殼(ke)也剝下只留最后一節的(de)尾(wei)殼(ke)。每只明蝦由背部(bu)切入一刀至(zhi)尾(wei)部(bu)(但(dan)不可切斷)抽出腸(chang)筋(jin)及抽斷腹下的(de)白筋(jin)，然后由靠近頭部(bu)處(chu)反插出尾(wei)部(bu)，以(yi)使蝦身(shen)可以(yi)直立。

②蔥姜拍(pai)碎加鹽及酒拌勻后淋在(zai)蝦肉上腌5分(fen)鐘。將(jiang)全部明蝦排列在(zai)碟中，用大火蒸5分(fen)鐘左右，至(zhi)熟為止。

③將雞湯1杯煮滾加鹽調(diao)味后用少許生(sheng)粉(fen)勾芡，澆在蝦身上。

④青梗菜用(yong)(yong)滾水(shui)燙(tang)1分鐘(zhong)后，泡在冷水(shui)中至涼，撈出擠干(gan)，用(yong)(yong)油略(lve)炒(chao)，加入上湯，略(lve)煮(zhu)(約(yue)2分鐘(zhong))，用(yong)(yong)鹽調(diao)味后濾(lv)干(gan)，排列(lie)在蝦周(zhou)圍即可(ke)。

食用須知

一般人群均可食用

1.中老(lao)年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥(zheng)、腰(yao)腳(jiao)無力之人更適合食用；同(tong)時適宜中老(lao)年人缺鈣所致的(de)小腿抽筋(jin)者食用；

2.宿(su)疾者、正值上火(huo)之時不宜食蝦(xia)(xia)；體質過(guo)敏(min)，如患(huan)(huan)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)鼻炎(yan)、支氣管(guan)炎(yan)、反復(fu)發作性(xing)(xing)過(guo)敏(min)性(xing)(xing)皮炎(yan)的老年人不宜吃蝦(xia)(xia)；另外蝦(xia)(xia)為動風發物，患(huan)(huan)有(you)皮膚(fu)疥癬者忌食。