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基本介紹

大(da)蝦燒白菜(cai)(cai)是(shi)一道山(shan)東青島的(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，屬于魯菜(cai)(cai)系(xi)，主(zhu)要(yao)原料為對蝦、白菜(cai)(cai)、蔥、姜、鹽等(deng)。此菜(cai)(cai)葷素搭配，口味(wei)鮮(xian)美，尤其是(shi)白菜(cai)(cai)吸收了(le)蝦的(de)湯汁，不(bu)是(shi)一般滴鮮(xian)，這是(shi)最(zui)家常(chang)的(de)原料做出最(zui)鮮(xian)美的(de)味(wei)道。

菜品特色

此(ci)菜葷素搭(da)配，口味鮮美。

制作方法

大(da)蝦燒(shao)白菜(cai)是(shi)青(qing)島的特色菜(cai)。此菜(cai)的特點是(shi)：蝦的鮮味和白菜(cai)結(jie)合在一起味道純美。

制作方法1

1對蝦洗凈去須控水備(bei)用。

2白菜葉用手撕(si)成塊洗凈。

3白菜幫用刀片成片洗(xi)凈。

4姜切絲蔥(cong)切小段。

5熱鍋后別放油，放入洗(xi)好的(de)白菜(cai)翻炒。

6翻(fan)炒至白菜變軟(ruan)。

7盛出備用。

8另起鍋下油，先放入(ru)(ru)少許姜絲熗鍋再放入(ru)(ru)大蝦(xia)翻炒。

9炒出蝦油后放(fang)入白菜，蔥姜大火翻(fan)炒30秒(miao)。

10加鹽調(diao)味，翻炒(chao)幾下出鍋即可。

小貼士：此菜葷素搭配，口味鮮(xian)美，尤其是(shi)白(bai)菜吸(xi)收了蝦的(de)(de)湯汁，不是(shi)一(yi)般滴鮮(xian)，這是(shi)最家常的(de)(de)原料做(zuo)出最鮮(xian)美的(de)(de)味道(dao)。另外(wai)做(zuo)這道(dao)菜一(yi)定要(yao)先(xian)炒(chao)(chao)白(bai)菜，然后(hou)再(zai)炒(chao)(chao)蝦，這樣白(bai)菜才能充分吸(xi)收蝦的(de)(de)滋味。

做法2

食材

對(dui)蝦(xia)500克(ke)(ke)白菜200克(ke)(ke)蔥姜各(ge)10克(ke)(ke)鹽5克(ke)(ke)

導讀

大蝦(xia)燒(shao)白菜(cai)(cai)(cai)算是(shi)膠(jiao)東菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)一道著名菜(cai)(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)(cai)葷素搭配(pei)，白里(li)透(tou)紅，味(wei)(wei)道純美(mei)(mei)，尤其是(shi)白菜(cai)(cai)(cai)吸收了(le)大蝦(xia)的(de)(de)(de)湯汁，鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)無(wu)比！正(zheng)宗的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)原材料(liao)據說是(shi)要(yao)(yao)用(yong)的(de)(de)(de)海捕(bu)大對蝦(xia)和膠(jiao)州大白菜(cai)(cai)(cai)，關鍵是(shi)食(shi)材要(yao)(yao)新鮮(xian)(xian)。正(zheng)是(shi)白菜(cai)(cai)(cai)上市的(de)(de)(de)季(ji)節，霜打后的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)(cai)汁多味(wei)(wei)甜，更增添了(le)這道菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)美(mei)(mei)味(wei)(wei)。大蝦(xia)燒(shao)白菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)其實很(hen)簡單，在(zai)青島如去以魯菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主的(de)(de)(de)飯館一般基本都能(neng)吃到，這里(li)的(de)(de)(de)普(pu)通家庭煮婦也都很(hen)擅長做(zuo)道菜(cai)(cai)(cai)，烹飪(ren)中最(zui)出彩之處(chu)在(zai)于炒大蝦(xia)時要(yao)(yao)炒出蝦(xia)腦(nao)，蝦(xia)腦(nao)是(shi)大蝦(xia)中最(zui)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)部(bu)分。

材料

大(da)蝦(xia)4只、娃娃菜(cai)1棵(ke)（家(jia)里沒(mei)有(you)膠東大(da)白菜(cai)，用娃娃菜(cai)代替）、姜片(pian)、鹽、糖、生抽適量。

制作

1剪(jian)掉蝦須(xu)蝦槍、從(cong)蝦背(bei)第2節蝦殼處用(yong)牙(ya)簽(qian)挑去沙腸；

2洗凈后切段，娃娃菜洗凈切塊，菜幫(bang)和菜葉分(fen)別放置；

3鍋里放油，下姜片(pian)煸出香味；

4放入蝦(xia)(xia)段，煸(bian)炒至變色，記得用鏟(chan)子壓(ya)一壓(ya)蝦(xia)(xia)的(de)頭部，這樣能讓蝦(xia)(xia)的(de)腦(nao)油流出；

5然后放(fang)入白菜幫翻炒(chao)，加小半碗熱水(shui)，蓋鍋蓋燒2-3分鐘；

6最后再放入(ru)白菜葉，炒軟后放入(ru)鹽、糖(tang)和(he)生抽調味即可。