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基本介紹

大蝦燒白菜(cai)(cai)是(shi)一道(dao)山(shan)東青島的(de)(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬(shu)于(yu)魯菜(cai)(cai)系，主要原料(liao)(liao)為(wei)對蝦、白菜(cai)(cai)、蔥(cong)、姜、鹽等(deng)。此菜(cai)(cai)葷(hun)素搭配，口味(wei)鮮美，尤其(qi)是(shi)白菜(cai)(cai)吸收了蝦的(de)(de)(de)湯汁，不是(shi)一般(ban)滴鮮，這是(shi)最家常的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)做(zuo)出最鮮美的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。

菜品特色

此菜(cai)葷素搭(da)配，口味鮮(xian)美。

制作方法

大蝦(xia)燒白菜(cai)是(shi)青島的特(te)色(se)菜(cai)。此菜(cai)的特(te)點是(shi)：蝦(xia)的鮮(xian)味和白菜(cai)結合在一起味道純美。

制作方法1

1對蝦洗凈去須(xu)控水(shui)備用(yong)。

2白(bai)菜(cai)葉(xie)用手(shou)撕(si)成塊洗凈。

3白菜幫用刀(dao)片(pian)成片(pian)洗(xi)凈。

4姜切(qie)絲蔥切(qie)小(xiao)段。

5熱鍋后(hou)別(bie)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入洗好的白菜翻炒。

6翻(fan)炒(chao)至(zhi)白菜(cai)變軟。

7盛出備用。

8另起鍋(guo)下油，先放(fang)入少許姜絲熗鍋(guo)再放(fang)入大蝦翻炒。

9炒出蝦油(you)后放(fang)入白菜，蔥姜(jiang)大火翻(fan)炒30秒。

10加鹽調味，翻(fan)炒幾下出鍋即可。

小貼士：此菜葷素搭(da)配，口味鮮美，尤其是(shi)白菜吸(xi)收了蝦(xia)的(de)(de)湯汁，不是(shi)一般滴鮮，這是(shi)最家常的(de)(de)原料做出(chu)最鮮美的(de)(de)味道(dao)(dao)。另外做這道(dao)(dao)菜一定要先炒白菜，然后再炒蝦(xia)，這樣白菜才能充(chong)分吸(xi)收蝦(xia)的(de)(de)滋味。

做法2

食材

對蝦500克白菜200克蔥姜各10克鹽5克

導讀

大(da)(da)蝦(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)算是(shi)(shi)膠東菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一道(dao)著名菜(cai)(cai)(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)(cai)(cai)葷素搭(da)配，白(bai)里透紅，味(wei)道(dao)純美，尤其是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸(xi)收(shou)了大(da)(da)蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)汁，鮮美無比！正宗的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)原(yuan)材(cai)(cai)料據說是(shi)(shi)要(yao)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)海捕(bu)大(da)(da)對蝦(xia)和膠州大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，關鍵是(shi)(shi)食材(cai)(cai)要(yao)新鮮。正是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)上市的(de)(de)(de)(de)(de)季節，霜打后的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)汁多(duo)味(wei)甜，更(geng)增添(tian)了這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮香美味(wei)。大(da)(da)蝦(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做法(fa)其實很(hen)簡(jian)單(dan)，在青島如去(qu)以魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主的(de)(de)(de)(de)(de)飯館一般基本都(dou)能吃到(dao)，這里的(de)(de)(de)(de)(de)普通家庭煮婦也(ye)都(dou)很(hen)擅長做道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，烹飪中(zhong)最出(chu)彩之處在于(yu)炒(chao)大(da)(da)蝦(xia)時要(yao)炒(chao)出(chu)蝦(xia)腦，蝦(xia)腦是(shi)(shi)大(da)(da)蝦(xia)中(zhong)最鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)分。

材料

大蝦4只、娃娃菜1棵（家里沒有膠東(dong)大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、鹽、糖(tang)、生抽(chou)適量(liang)。

制作

1剪掉蝦須(xu)蝦槍、從蝦背(bei)第(di)2節蝦殼處用牙簽(qian)挑去沙腸；

2洗凈后切(qie)段，娃娃菜洗凈切(qie)塊，菜幫和菜葉分(fen)別放置；

3鍋(guo)里放油，下姜片煸(bian)出香味；

4放入(ru)蝦段，煸炒(chao)至變色，記得用鏟子壓一壓蝦的(de)頭部，這(zhe)樣能讓(rang)蝦的(de)腦(nao)油流出；

5然后放(fang)入白(bai)菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分(fen)鐘(zhong)；

6最后再放(fang)入(ru)白菜葉，炒軟后放(fang)入(ru)鹽、糖和生抽調味即(ji)可。