大蝦燒白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)是一道(dao)山(shan)東青島的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于(yu)魯菜(cai)(cai)系，主(zhu)要原料為對蝦、白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)、蔥、姜(jiang)、鹽等。此菜(cai)(cai)葷素搭配，口味鮮美(mei)，尤其是白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)吸(xi)收了蝦的(de)(de)湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的(de)(de)原料做出最鮮美(mei)的(de)(de)味道(dao)。
此菜葷(hun)素搭配，口味鮮美。
大蝦燒(shao)白菜(cai)是青島的特色(se)菜(cai)。此菜(cai)的特點是：蝦的鮮味(wei)和白菜(cai)結合在一起(qi)味(wei)道純(chun)美(mei)。
1對蝦洗(xi)凈去須控水備用。
2白菜葉用手(shou)撕成塊洗凈。
3白菜(cai)幫用刀片成片洗凈。
4姜切絲(si)蔥切小段。
5熱鍋后別(bie)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入洗好的白菜翻炒。
6翻炒(chao)至白菜(cai)變軟。
7盛出備用。
8另(ling)起鍋(guo)下(xia)油，先放入少(shao)許(xu)姜絲熗鍋(guo)再放入大蝦翻炒。
9炒(chao)出蝦油后放入白菜，蔥姜大火翻(fan)炒(chao)30秒。
10加(jia)鹽(yan)調(diao)味，翻炒幾下出鍋(guo)即可。
小貼士(shi)：此菜葷(hun)素(su)搭配，口味鮮美(mei)(mei)，尤其是(shi)白(bai)菜吸(xi)收(shou)了蝦的湯汁(zhi)，不是(shi)一般滴鮮，這(zhe)是(shi)最(zui)家常的原料做出(chu)最(zui)鮮美(mei)(mei)的味道(dao)。另(ling)外做這(zhe)道(dao)菜一定(ding)要先(xian)炒(chao)白(bai)菜，然后再炒(chao)蝦，這(zhe)樣(yang)白(bai)菜才能充分吸(xi)收(shou)蝦的滋味。
食材
對蝦500克(ke)白菜200克(ke)蔥(cong)姜各10克(ke)鹽(yan)5克(ke)
導讀
大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)算是膠東(dong)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)道(dao)著名菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)葷素搭配(pei)，白(bai)(bai)里透紅，味(wei)道(dao)純美(mei)(mei)，尤其是白(bai)(bai)菜(cai)(cai)吸收了(le)大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)的(de)湯汁(zhi)，鮮美(mei)(mei)無比！正宗的(de)做法(fa)原材料據說是要(yao)用的(de)海捕大(da)(da)(da)對蝦(xia)(xia)和膠州大(da)(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，關鍵是食材要(yao)新(xin)鮮。正是白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上市(shi)的(de)季節，霜打后的(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)汁(zhi)多味(wei)甜，更增(zeng)添了(le)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)鮮香(xiang)美(mei)(mei)味(wei)。大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)其實很簡(jian)單，在青島如去以魯菜(cai)(cai)為主的(de)飯館一(yi)般基本都(dou)能吃到，這(zhe)里的(de)普通家庭煮(zhu)婦也都(dou)很擅長做道(dao)菜(cai)(cai)，烹飪中(zhong)(zhong)最(zui)出彩之處(chu)在于(yu)炒大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)時(shi)要(yao)炒出蝦(xia)(xia)腦，蝦(xia)(xia)腦是大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)中(zhong)(zhong)最(zui)鮮美(mei)(mei)的(de)部分。
材料
大蝦(xia)4只、娃娃菜(cai)1棵（家里沒(mei)有膠東大白菜(cai)，用娃娃菜(cai)代替）、姜片、鹽、糖、生(sheng)抽適(shi)量。
制作
1剪掉(diao)蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍、從蝦(xia)(xia)背第(di)2節蝦(xia)(xia)殼(ke)處用牙簽挑(tiao)去(qu)沙腸(chang)；
2洗(xi)凈后(hou)切(qie)段，娃娃菜洗(xi)凈切(qie)塊，菜幫和菜葉分別放(fang)置(zhi)；
3鍋里(li)放油，下姜片煸出(chu)香味；
4放(fang)入蝦段，煸炒(chao)至變色，記得用鏟子壓一壓蝦的頭部，這樣(yang)能讓蝦的腦油流出；
5然(ran)后放入白菜(cai)幫(bang)翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋(guo)蓋燒2-3分鐘；
6最后再放入白菜葉，炒軟后放入鹽、糖(tang)和生抽調味即可。
歲月(yue)靜好
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