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基本介紹

大蝦燒白菜是(shi)一道(dao)山(shan)東(dong)青(qing)島的(de)傳統(tong)名菜，屬(shu)于魯菜系(xi)，主要原料為(wei)對蝦、白菜、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)等。此菜葷素搭配(pei)，口味鮮(xian)美，尤其是(shi)白菜吸(xi)收了蝦的(de)湯汁，不是(shi)一般(ban)滴鮮(xian)，這是(shi)最(zui)家常的(de)原料做出最(zui)鮮(xian)美的(de)味道(dao)。

菜品特色

此菜葷素搭配，口味鮮美。

制作方法

大蝦燒白(bai)菜是青島的特色菜。此(ci)菜的特點是：蝦的鮮味和白(bai)菜結合在(zai)一(yi)起味道純美。

制作方法1

1對(dui)蝦洗凈去須控(kong)水備用。

2白菜葉用手撕成塊洗(xi)凈。

3白(bai)菜幫用刀片成片洗凈。

4姜切(qie)絲蔥(cong)切(qie)小段。

5熱鍋后(hou)別放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入洗好(hao)的白(bai)菜(cai)翻炒。

6翻炒至白菜(cai)變軟(ruan)。

7盛出備用。

8另起鍋下油(you)，先放(fang)入少許姜(jiang)絲熗鍋再放(fang)入大(da)蝦翻炒。

9炒出(chu)蝦(xia)油后放入白菜，蔥姜大(da)火(huo)翻炒30秒。

10加鹽調味，翻(fan)炒幾(ji)下出鍋(guo)即可。

小貼士：此菜(cai)葷素搭配，口味鮮(xian)美，尤(you)其是(shi)(shi)白菜(cai)吸收了蝦(xia)的湯汁，不是(shi)(shi)一(yi)般滴(di)鮮(xian)，這是(shi)(shi)最家常的原(yuan)料做(zuo)出(chu)最鮮(xian)美的味道。另(ling)外做(zuo)這道菜(cai)一(yi)定(ding)要(yao)先炒白菜(cai)，然后再炒蝦(xia)，這樣(yang)白菜(cai)才能充分吸收蝦(xia)的滋味。

做法2

食材

對蝦500克(ke)白菜200克(ke)蔥姜各10克(ke)鹽5克(ke)

導讀

大蝦(xia)燒(shao)白(bai)菜(cai)(cai)算是膠東(dong)菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)一道(dao)著名菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)葷素搭配，白(bai)里(li)(li)透(tou)紅，味(wei)道(dao)純美，尤其是白(bai)菜(cai)(cai)吸收了大蝦(xia)的(de)(de)(de)湯汁，鮮(xian)美無比！正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)做法原材(cai)料據說是要(yao)(yao)用的(de)(de)(de)海捕(bu)大對蝦(xia)和(he)膠州大白(bai)菜(cai)(cai)，關鍵是食材(cai)要(yao)(yao)新鮮(xian)。正(zheng)(zheng)是白(bai)菜(cai)(cai)上市的(de)(de)(de)季(ji)節，霜打后的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)汁多(duo)味(wei)甜，更增添了這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮(xian)香美味(wei)。大蝦(xia)燒(shao)白(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做法其實(shi)很簡單，在(zai)青島如(ru)去以魯菜(cai)(cai)為主(zhu)的(de)(de)(de)飯館一般基本都能(neng)吃到，這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)普通家庭煮婦也都很擅長(chang)做道(dao)菜(cai)(cai)，烹飪中最出彩(cai)之處(chu)在(zai)于炒大蝦(xia)時要(yao)(yao)炒出蝦(xia)腦，蝦(xia)腦是大蝦(xia)中最鮮(xian)美的(de)(de)(de)部分。

材料

大(da)蝦4只、娃(wa)娃(wa)菜(cai)1棵（家里(li)沒有膠東大(da)白(bai)菜(cai)，用(yong)娃(wa)娃(wa)菜(cai)代替(ti)）、姜片、鹽、糖、生(sheng)抽適量。

制作

1剪掉(diao)蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍、從蝦(xia)(xia)背第2節(jie)蝦(xia)(xia)殼處(chu)用牙簽挑去沙腸；

2洗(xi)凈(jing)后切(qie)(qie)段，娃娃菜洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)塊，菜幫和(he)菜葉分別放置；

3鍋(guo)里放油，下姜片(pian)煸(bian)出香味；

4放入蝦(xia)段，煸炒至變色，記得用鏟(chan)子(zi)壓一壓蝦(xia)的(de)頭部(bu)，這樣能(neng)讓(rang)蝦(xia)的(de)腦油(you)流出；

5然后放入白(bai)菜幫翻(fan)炒，加小半碗熱水，蓋(gai)鍋蓋(gai)燒2-3分鐘；

6最后再放入白菜葉，炒軟后放入鹽、糖和生(sheng)抽調(diao)味即(ji)可。