大蝦燒白(bai)菜(cai)(cai)是一道山東青島的傳統名菜(cai)(cai)，屬于魯菜(cai)(cai)系，主要原(yuan)料(liao)為對蝦、白(bai)菜(cai)(cai)、蔥、姜、鹽等。此菜(cai)(cai)葷素搭配，口(kou)味鮮美，尤其是白(bai)菜(cai)(cai)吸(xi)收了蝦的湯(tang)汁，不是一般滴鮮，這是最(zui)家常的原(yuan)料(liao)做(zuo)出最(zui)鮮美的味道。
此菜葷(hun)素(su)搭配，口味(wei)鮮美(mei)。
大(da)蝦燒白菜是(shi)青島(dao)的特(te)色菜。此菜的特(te)點(dian)是(shi)：蝦的鮮味(wei)和白菜結合在(zai)一起味(wei)道(dao)純美。
1對(dui)蝦洗凈去須控(kong)水(shui)備用。
2白菜葉用手撕成塊洗凈。
3白(bai)菜(cai)幫用(yong)刀片成片洗凈。
4姜切絲蔥切小段。
5熱鍋后別放油，放入洗好(hao)的白(bai)菜翻炒。
6翻(fan)炒至白菜變軟。
7盛出備用。
8另起鍋(guo)下油(you)，先放入少許姜絲(si)熗鍋(guo)再放入大蝦翻炒。
9炒出(chu)蝦油后放入白菜，蔥姜大火(huo)翻炒30秒。
10加鹽(yan)調味，翻炒幾(ji)下出鍋即可。
小貼(tie)士：此菜(cai)葷素搭配，口味鮮美，尤其是(shi)白(bai)菜(cai)吸(xi)收(shou)(shou)了蝦的(de)(de)(de)湯汁，不是(shi)一般滴(di)鮮，這是(shi)最(zui)家常(chang)的(de)(de)(de)原料做(zuo)出最(zui)鮮美的(de)(de)(de)味道。另外(wai)做(zuo)這道菜(cai)一定(ding)要先(xian)炒白(bai)菜(cai)，然后再炒蝦，這樣白(bai)菜(cai)才能(neng)充分吸(xi)收(shou)(shou)蝦的(de)(de)(de)滋味。
食材
對蝦500克(ke)白菜200克(ke)蔥姜各10克(ke)鹽5克(ke)
導讀
大(da)蝦(xia)(xia)(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)算(suan)是(shi)(shi)膠(jiao)東菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)一道(dao)著名菜(cai)(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)(cai)葷素搭配，白(bai)里透紅，味道(dao)純美(mei)(mei)，尤其是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)吸收了大(da)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)湯汁，鮮美(mei)(mei)無比！正宗的(de)做法(fa)原材(cai)料據(ju)說是(shi)(shi)要(yao)用(yong)的(de)海捕大(da)對蝦(xia)(xia)(xia)和(he)膠(jiao)州大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，關鍵是(shi)(shi)食材(cai)要(yao)新鮮。正是(shi)(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)上市的(de)季(ji)節，霜(shuang)打(da)后的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)汁多味甜，更增添了這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)鮮香美(mei)(mei)味。大(da)蝦(xia)(xia)(xia)燒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)做法(fa)其實很(hen)(hen)簡單，在青(qing)島(dao)如去(qu)以魯菜(cai)(cai)(cai)為主的(de)飯館一般基(ji)本(ben)都能吃到，這里的(de)普通家(jia)庭煮婦也都很(hen)(hen)擅長做道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，烹(peng)飪中(zhong)最出(chu)彩(cai)之處(chu)在于(yu)炒大(da)蝦(xia)(xia)(xia)時要(yao)炒出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)腦，蝦(xia)(xia)(xia)腦是(shi)(shi)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)中(zhong)最鮮美(mei)(mei)的(de)部分。
材料
大蝦4只、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)1棵（家里沒有膠(jiao)東大白菜(cai)，用娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)代替）、姜片(pian)、鹽、糖、生抽適量。
制作
1剪掉蝦須蝦槍、從蝦背第2節蝦殼處用牙簽挑去沙腸；
2洗凈后切段，娃(wa)娃(wa)菜(cai)洗凈切塊(kuai)，菜(cai)幫和菜(cai)葉分別放(fang)置；
3鍋里放油，下姜片煸出香味(wei)；
4放入(ru)蝦(xia)段，煸炒至變色，記得用鏟子壓一壓蝦(xia)的(de)頭部，這樣能(neng)讓蝦(xia)的(de)腦(nao)油(you)流出；
5然(ran)后(hou)放(fang)入白菜幫翻(fan)炒(chao)，加小半碗熱(re)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)燒2-3分(fen)鐘；
6最后(hou)再放入白菜葉(xie)，炒(chao)軟后(hou)放入鹽(yan)、糖和生(sheng)抽調味即(ji)可。
歲(sui)月靜好(hao)
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