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菜品特色

具有肉香撲鼻，回味無窮，多食(shi)不膩等特點，經常食(shi)用既補充必要的多種營養成(cheng)份，又(you)克服了肉類食(shi)品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭(ting)餐桌上之理想(xiang)佳肴，也(ye)是旅(lv)行野餐之方便食(shi)品，更可做訪親(qin)探友之饋贈禮(li)品。

制作方法

做法一

1.土豆(dou)的(de)處理過(guo)程：土豆(dou)洗凈去皮，用刀切(qie)成小塊，土豆(dou)塊放入(ru)微波適用的(de)盤中，加入(ru)少量的(de)清水。

2.盤(pan)子上面(mian)蓋一個盤(pan)子，放入(ru)微波爐高火加熱4分鐘左右(you)，至土(tu)豆(dou)軟爛。煮熟的土(tu)豆(dou)放入(ru)碗中，用搟面(mian)杖開始搗壓(ya)，把(ba)土(tu)豆(dou)搗壓(ya)成土(tu)豆(dou)泥。

3.豬后臀(tun)肉(rou)用(yong)清水沖洗干(gan)凈，用(yong)刀切成絲(si)，生(sheng)姜與蔥白切細絲(si)，切好的生(sheng)姜蔥絲(si)放入(ru)(ru)肉(rou)絲(si)里(li)，加入(ru)(ru)1/8茶匙食鹽，加入(ru)(ru)少(shao)量的五香粉.加入(ru)(ru)少(shao)量的花椒粉，加入(ru)(ru)1/4茶匙自制花椒水，用(yong)筷子攪拌均勻，放在一(yi)邊腌(a)制20分鐘左右。

4.土(tu)豆泥(ni)里加入50克左右的(de)面粉(fen)，倒入約90克左右的(de)冷清水，用(yong)筷子將面粉(fen)與(yu)土(tu)豆泥(ni)朝一個(ge)方向(xiang)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，調成面糊(hu)(hu)，腌好(hao)的(de)肉絲放(fang)入面糊(hu)(hu)里，淋(lin)入2～3滴芝麻香油，用(yong)筷子朝一個(ge)方向(xiang)把面糊(hu)(hu)與(yu)豬肉絲攪拌(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，調好(hao)的(de)面糊(hu)(hu)用(yong)手抓起，指縫(feng)間(jian)沒有面糊(hu)(hu)漿(jiang)流瀉即可。

5.取一(yi)(yi)個空碗(wan)，碗(wan)底與碗(wan)壁均勻的(de)刷一(yi)(yi)層食用(yong)油，調好(hao)的(de)面漿(jiang)倒入(ru)碗(wan)里，用(yong)手蘸(zhan)取適量的(de)冷(leng)清水，把面漿(jiang)表(biao)面拍光滑，鍋里放入(ru)足量的(de)清水。

6.支(zhi)好蒸(zheng)架，碗放(fang)在蒸(zheng)架上，碗上面加蓋(gai)一盤(pan)子(zi)，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火蒸(zheng)制約40分鐘。

7.40分(fen)鐘后把(ba)碗取出，放至冷卻，用手蘸取適(shi)量的冷清水，再(zai)把(ba)面(mian)漿表(biao)面(mian)拍光滑。碗重新放入鍋中，大(da)火蒸制約(yue)20分(fen)鐘。

8.20分鐘后取出，蒸(zheng)好的(de)蒸(zheng)肉倒(dao)扣在盤中(zhong)，上面壓一個平整的(de)案板，放至冷卻即(ji)可(ke)。

做法二

肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量（我做過一次，把能想的到的調味品都加了點進去，效果不錯），加入調味品后適當置放一到二小時，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠，所以要根據不同的淀粉來調整用量，沒有一個確切的指標），再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進程），時間到后，關火放置一會兒，就可以開吃了。

制作小貼士

1.土(tu)豆一(yi)定要熟透，這樣容易(yi)壓制成泥。

2.壓土豆(dou)泥時(shi)壓得越細口(kou)感越好。

3.蒸肉(rou)面糊(hu)不(bu)可(ke)過(guo)于稠或過(guo)于稀，以用手握住不(bu)流瀉為準。

4.此為火(huo)功(gong)菜，大火(huo)氣(qi)足(zu)，蒸熟蒸透，復蒸一次(ci)，壓之緊密(mi)，成菜脆而不(bu)酥(su)。