忻州十大小吃

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保德碗(wan)托

碗托，又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團”，是山西流傳千年的傳統面食小吃。山西碗托尤以平遙大和碗禿、保德碗坨、柳林碗團最為有名，其中，保德碗托是山西忻州保德縣的一種傳統小吃，保德縣出產烏麥，所制作蕎面碗托，外表晶瑩光亮，粉白微青，質地精細，吃起來柔軟、細嫩，清香利口，成為忻州地區特色風味小吃。保德碗托宜涼調，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，都是待客之名吃。保德碗托還被忻州市商務局評為“忻州十大特色小吃”。

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忻州瓦酥(su)

忻州瓦酥是忻州著名的傳統點心，制作始于明末清初，至今已有三百多年歷史，因其形似瓦片而得名。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕，也是忻州特色美食小吃之一。忻州瓦酥制作工藝非常考究，主要以精粉，雞蛋，食油和砂糖為原料，制作時先取蛋黃、精粉、食油和砂糖和面，然后用面棍搟開切成瓦酥條狀，再放入專用模具內磕制成形，成形時再經油炸，出鍋后壓制成瓦狀即成。做好的瓦酥呈金黃色，口感酥脆香甜，深受人們的喜愛，而且便于攜帶，久放色味不變，也是忻州著名的特產糕點。

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定襄(xiang)蕎(qiao)面河撈

定襄蕎面河撈，也有叫蕎面饸饹，是忻州定襄傳統地方小吃，因制作時需要把河撈床架在大鍋上，鍋里煮開了水，壓好的河撈直接進鍋，煮熟后撈出，就像從河里撈出來一樣，故名“蕎面河撈”。早在明末，定襄的蕎面饸饹就以其獨特的風味享譽忻州。正宗的定襄蕎面河撈選料精細，除了不同口味的臊子外，還要搭配當地用小米、醋曲和米糠釀制而成的“特制醋”——米醋，這樣的蕎面河撈湯清味美，濃香宜人。蕎面河撈趁熱吃，口感更好，爽口有韌勁。定襄蕎面河撈還被忻州市商務局評為“忻州十大特色小吃”。

神池月餅

神池月餅是山西忻州神池縣的中秋節特色美食，以香鮮酥甜聞名山西，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特點而深受晉陜蒙一帶民眾的喜愛。神池月餅制作工藝非常考究，主要以胡麻油，白面，食糖為原料，制作時再配以玫瑰、青紅絲、核桃仁花、葡萄干和芝麻等食材為輔料，最后采用傳統配方和現代工藝精制而成。神池月餅先后被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，其制作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目。

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原平(ping)鍋(guo)魁

原平鍋魁因在歷史上奪得當地爐食之魁而得名，具有香、甜、酥、脆的特點，在晉西北一帶頗為著名，是山西忻州原平縣一種烤制的地方傳統名點。原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年，依據裹皮與不裹皮分為中空鍋魁和實心鍋魁，其制作工藝也相當講究，制作時先將1斤面抽1兩做餡面，余下2兩做肥面，7兩加堿飴合成軟面，餡配置好后，開酶捏成，而后上爐燙烤即成。原平鍋魁種類很多，比較常見的為甜餡鍋魁，還有玫澄鍋魁、鮮肉鍋魁等。

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寧武一(yi)窩絲

寧武一窩絲，也叫做盤絲餅，是忻州寧武縣的特色小吃，曾經是高級宴席的甜點，以酥、脆、香的特點而深受人們喜愛。寧武一窩絲分為甜的和咸的兩種，甜口味的是使用白糖制作，而咸口味的則是使用食鹽制作。其做法是將食鹽或白糖用水化開，然后與面和好，醒面，再拉成細絲，蘸上胡油后團圓成形，再用火烤或者是烙制成餅。制作好的一窩絲具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色，鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。

忻州(zhou)高粱面(mian)魚(yu)魚(yu)

高粱面魚魚是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細作的經典面食，尤其是忻州一帶，是忻州地區特色風味小吃。忻州高粱面魚魚是用普通高梁經過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。

定(ding)襄黃燒(shao)餅

定襄黃燒餅是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子，是忻州地區極具地方特色的傳統美食小吃。定襄黃燒餅制作工藝起源于清末，為純手工捏制，配料采用當地極負盛名的神池胡麻油與窯頭山天然蜂蜜等原料調配而成。剛出爐的黃燒餅色澤金黃，香味四溢，勾人食欲；入口時，酥而不脆，甜而不膩，回味無窮。定襄黃燒餅于2013年被山西省商務廳評為“山西十大特色名餅”，2015年黃燒餅制作技藝入選為“忻州市非物質文化遺產項目”。

五(wu)臺砍三刀

五臺砍三刀，又名油食兒、油布袋，是山西忻州五臺山傳統面食小吃。因烹制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”，色呈金黃，綿甜利口。砍三刀是一種粗糧細作的食品，每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史，為五臺山人春節期間的特色美食之一。

繁峙疤餅

繁峙疤餅，又稱石頭餅、籽餅，是山西忻州繁峙縣特色風味餅食，始制于明代，也是忻州著名的傳統小吃。繁峙疤餅制作工藝非常簡單，主要以精面粉、芝麻油、雞蛋、白糖為原料，制作時先將和好的面搟成半尺左右的薄餅，然后放置在鐵鍋內烘烤，最后在鐵鍋內鋪一層硼砂，放一層餅，進行烙熟即可。做好的疤餅呈金黃色，食用時酥脆香甜，口感松軟，別有一番滋味。如今，在忻州的大街小巷還時常能看到繁峙疤餅，離老遠就能聞到一股濃郁奶香味。

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河曲酸撈飯(fan)

酸撈飯起源于山西省忻州河曲縣，是忻州河曲著名的特色美食小吃。相傳北宋年間，河曲人發現泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用，于是用新制成酸湯將米放入，在15攝氏度以上酸湯中浸泡半天，使其發酵后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為“酸稀粥”，在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯，稱為“酸撈飯”或“糜糜飯”。河曲人做酸粥時還經常加入土豆、紅薯塊，酸撈飯一般配大燴菜食用。河曲人一日三餐多以此為食，尤其是在夏季，酸撈飯成為忻州民間飲食文化中極有特色的習俗之一。

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崞陽(yang)麻葉(xie)

崞陽麻葉是山西忻州原平縣的地方特色小吃，是一種在油鍋中炸出的黃燦燦的油條，長長的，吃起來脆脆的。崞陽麻葉制作方法比較復雜，必須選用精制面粉、發酵粉和糖劑，輔助油、鹽、堿、礬等，加水按一定比例配制攪拌成松軟面團，用刀雎切成約半兩重的小面塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細不等，放入油鍋中炸到金黃色撈出即可食用。剛出鍋的麻葉呈金黃色，外表香脆，內里柔軟，深得當地人的喜愛。

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保德油糕

保德油糕是年糕的一種，是忻州保德著名的傳統糕點小吃，也是保德逢年過節、家有喜事、生日宴請待客必備的特色美食。保德油糕的吃法與周邊縣明顯不同，保德人把軟米磨成面粉，開水涼了拌成小塊壘，上籠蒸熟后，一出鍋就趁熱把面揣成團，然后搟成面餅抹上紅棗卷成圓圈切成片狀，或搟成面皮包上豆餡、菜餡，或搟成面塊分上下兩層中間夾餡翻成麻葉狀，然后上油鍋一炸即成。保德油糕常佐以粉湯進餐，金燦燦的油糕，配著熱騰騰的粉湯，美味可口。Maigoo美食小編推薦保德其他特色小吃：保德羊雜碎、保德搟豆面。

代州(zhou)面麻片

代州面麻片是代縣一種美味可口的特色傳統名點，創制于清末，以片薄、質脆、香甜可口著稱，也是山西忻州傳統名小吃。代州面麻片的做法是將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口余香。MAIgoo美食小編推薦忻州其他特色美食小吃：五臺豆腐丸子、神池麻花、寧武莜麥飩飩、偏關豆腐、靜樂攤“黃兒”、岢嵐柏籽羊肉、河曲酸粥、繁峙豆腐干等等。

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