芒果视频下载

基本介紹

崞(guo)陽的(de)“麻(ma)葉(xie)(xie)”，酥酥的(de)，香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)，還帶(dai)有許些甜味。趕(gan)集(ji)或(huo)廟會(hui)時(shi)到(dao)處是“崞(guo)陽麻(ma)葉(xie)(xie)”的(de)招牌，后來縣(xian)址遷到(dao)了原平有人(ren)就稱它為原平麻(ma)葉(xie)(xie)了！

崞陽(yang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)是(shi)晉西北當地(di)著名(ming)特(te)產。即便你跑(pao)遍晉西北許多縣(xian)城，吃過(guo)(guo)神池月餅、五(wu)(wu)寨燴菜、五(wu)(wu)臺蘑菇、靜樂(le)碗托，唯獨很少見原(yuan)平麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)上市(shi)，其(qi)真諦只有(you)土生土長(chang)(chang)的(de)(de)(de)崞陽(yang)人才能(neng)品味出(chu)來。在(zai)當地(di)農村，也(ye)不(bu)是(shi)一般(ban)時(shi)間就(jiu)能(neng)吃到麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)，必須逢(feng)趕集(ji)或者廟(miao)會，在(zai)萬人空巷的(de)(de)(de)時(shi)候，你就(jiu)能(neng)很輕(qing)松尋見賣麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)臨時(shi)小(xiao)攤。崞陽(yang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)和太(tai)原(yuan)俗稱的(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)不(bu)同(tong)(tong)。太(tai)原(yuan)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)就(jiu)是(shi)在(zai)油(you)(you)鍋中炸(zha)出(chu)的(de)(de)(de)黃燦(can)燦(can)的(de)(de)(de)油(you)(you)條，長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)，吃起(qi)來脆脆的(de)(de)(de)。崞陽(yang)麻(ma)(ma)(ma)(ma)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)作(zuo)方法比(bi)較復雜，必須選(xuan)用(yong)(yong)精制(zhi)面(mian)粉、發酵粉和糖劑，輔助油(you)(you)、鹽、堿、礬(fan)等，加水按一定比(bi)例配制(zhi)攪(jiao)拌成(cheng)松軟(ruan)面(mian)團(tuan)，用(yong)(yong)刀雎切成(cheng)約半兩(liang)重的(de)(de)(de)小(xiao)面(mian)塊，拉長(chang)(chang)兩(liang)根扭兩(liang)圈，圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)，粗細不(bu)等，放入(ru)油(you)(you)鍋中炸(zha)到金黃色(se)撈出(chu)即可食(shi)用(yong)(yong)。油(you)(you)料一般(ban)選(xuan)用(yong)(yong)晉西北的(de)(de)(de)胡麻(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)(you)，不(bu)過(guo)(guo)現在(zai)多用(yong)(yong)色(se)拉油(you)(you)，兩(liang)種風格(ge)大同(tong)(tong)小(xiao)異。

菜品特色

崞(guo)陽麻(ma)葉與當地(di)風俗緊密相連。每當趕集或逛廟(miao)會路(lu)過小攤(tan)前，攤(tan)主(zhu)總是(shi)(shi)笑迷(mi)迷(mi)地(di)熱情(qing)招呼：“老(lao)鄉，正宗的(de)(de)崞(guo)陽麻(ma)葉，先嘗后賣，不好不要(yao)(yao)錢。”“來(lai)，剛出鍋的(de)(de)，給以(yi)親戚攢兩串。”鄉下人很(hen)樸實，沒有貴重(zhong)的(de)(de)禮物，登門拜訪總會提溜兩串麻(ma)葉，雖然油乎乎的(de)(de)，但足見(jian)其真情(qing)至誠。原平是(shi)(shi)個農業大縣，很(hen)多(duo)山(shan)區“十年九旱”，麻(ma)葉這(zhe)(zhe)一傳統(tong)手(shou)藝成(cheng)為當地(di)專業戶的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)經(jing)濟來(lai)源。據他(ta)們講，一年趕十來(lai)趟(tang)廟(miao)會，差不多(duo)凈收入上萬元，這(zhe)(zhe)比(bi)在當地(di)務農強(qiang)許多(duo)，做麻(ma)葉也成(cheng)為當地(di)農民致(zhi)富(fu)的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)(yao)途徑。

不同于其他(ta)地方(fang)的(de)麻葉，崞陽(yang)麻葉吃著外表香(xiang)脆，內里柔軟，剛出鍋(guo)的(de)麻葉呈金(jin)黃色，用胡(hu)麻油(you)炸制而成，深得當地人的(de)喜愛(ai)！

制作方法

崞陽(yang)麻(ma)葉制(zhi)作(zuo)方法比較復雜(za)，必(bi)須選(xuan)(xuan)用精制(zhi)面粉、發酵粉和糖劑，輔助(zhu)油、鹽、堿(jian)、礬等，加水按一(yi)定比例配制(zhi)攪拌成(cheng)松軟面團，用刀雎(ju)切成(cheng)約半兩(liang)重的小面塊，拉長兩(liang)根扭兩(liang)圈，圓圓的，粗細(xi)不等，放入(ru)油鍋中炸到金黃色撈出即可(ke)食用。油料(liao)一(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)用晉西北的胡麻(ma)油，不過現在多用色拉油，兩(liang)種風格大同(tong)小異(yi)。