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基本介紹

崞(guo)陽的“麻(ma)葉(xie)”，酥酥的，香香的，還帶有(you)許些甜味。趕集或廟(miao)會時到處是“崞(guo)陽麻(ma)葉(xie)”的招(zhao)牌(pai)，后來(lai)縣址(zhi)遷到了原平(ping)有(you)人就稱(cheng)它(ta)為原平(ping)麻(ma)葉(xie)了！

崞陽(yang)麻葉(xie)是晉(jin)西(xi)(xi)北(bei)當地(di)著名特產。即便你跑遍晉(jin)西(xi)(xi)北(bei)許多(duo)縣城，吃過(guo)神池月餅(bing)、五(wu)寨燴菜、五(wu)臺蘑菇、靜樂(le)碗(wan)托(tuo)，唯獨很少見原平麻葉(xie)上市，其真諦(di)只有土(tu)(tu)生土(tu)(tu)長的(de)(de)崞陽(yang)人才能品(pin)味(wei)出(chu)來。在(zai)當地(di)農村，也不(bu)(bu)是一(yi)般時(shi)間就能吃到(dao)麻葉(xie)，必須(xu)逢趕集(ji)或者廟會，在(zai)萬(wan)人空巷的(de)(de)時(shi)候，你就能很輕松尋(xun)見賣麻葉(xie)的(de)(de)臨時(shi)小攤。崞陽(yang)麻葉(xie)和(he)太原俗稱的(de)(de)麻葉(xie)不(bu)(bu)同。太原麻葉(xie)就是在(zai)油(you)鍋中炸(zha)出(chu)的(de)(de)黃燦(can)燦(can)的(de)(de)油(you)條，長長的(de)(de)，吃起來脆(cui)脆(cui)的(de)(de)。崞陽(yang)麻葉(xie)制(zhi)作方(fang)法比較(jiao)復(fu)雜(za)，必須(xu)選用(yong)(yong)(yong)精(jing)制(zhi)面粉(fen)(fen)、發酵粉(fen)(fen)和(he)糖劑，輔助油(you)、鹽、堿、礬等(deng)，加(jia)水按一(yi)定比例配(pei)制(zhi)攪拌成松軟面團，用(yong)(yong)(yong)刀(dao)雎切成約半兩重的(de)(de)小面塊，拉長兩根扭(niu)兩圈，圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)，粗細不(bu)(bu)等(deng)，放入油(you)鍋中炸(zha)到(dao)金黃色(se)撈出(chu)即可食用(yong)(yong)(yong)。油(you)料(liao)一(yi)般選用(yong)(yong)(yong)晉(jin)西(xi)(xi)北(bei)的(de)(de)胡麻油(you)，不(bu)(bu)過(guo)現在(zai)多(duo)用(yong)(yong)(yong)色(se)拉油(you)，兩種風格大(da)同小異。

菜品特色

崞陽麻葉(xie)與當地(di)風俗緊密相連。每(mei)當趕集(ji)或逛廟會路過(guo)小攤前，攤主總(zong)是笑迷迷地(di)熱情(qing)招呼：“老鄉，正宗的(de)(de)(de)崞陽麻葉(xie)，先嘗后賣，不好不要(yao)錢(qian)。”“來，剛出鍋的(de)(de)(de)，給以親戚攢(zan)兩串(chuan)。”鄉下(xia)人很樸實，沒(mei)有(you)貴重(zhong)的(de)(de)(de)禮(li)物，登門拜訪總(zong)會提溜兩串(chuan)麻葉(xie)，雖然(ran)油乎乎的(de)(de)(de)，但足見(jian)其真情(qing)至誠(cheng)。原平是個農(nong)業大縣(xian)，很多山區“十(shi)年九旱”，麻葉(xie)這一傳統手藝成為(wei)當地(di)專業戶的(de)(de)(de)主要(yao)經濟來源。據他們講，一年趕十(shi)來趟(tang)廟會，差不多凈(jing)收(shou)入(ru)上萬元，這比在當地(di)務農(nong)強許多，做麻葉(xie)也成為(wei)當地(di)農(nong)民致富的(de)(de)(de)一個重(zhong)要(yao)途徑。

不同于(yu)其(qi)他地方的(de)麻(ma)(ma)葉，崞陽麻(ma)(ma)葉吃著外表香脆，內里柔軟，剛(gang)出鍋的(de)麻(ma)(ma)葉呈金黃色，用(yong)胡麻(ma)(ma)油炸制而(er)成，深(shen)得當地人的(de)喜愛！

制作方法

崞(guo)陽麻(ma)葉制(zhi)作方(fang)法比較(jiao)復雜，必須選用(yong)(yong)精制(zhi)面(mian)粉、發酵粉和糖劑，輔助油(you)(you)、鹽、堿(jian)、礬等，加水按(an)一定(ding)比例配(pei)制(zhi)攪拌成(cheng)松軟面(mian)團，用(yong)(yong)刀雎(ju)切成(cheng)約半兩(liang)重的小(xiao)面(mian)塊，拉長兩(liang)根扭兩(liang)圈，圓圓的，粗細不(bu)等，放入油(you)(you)鍋中炸到金黃色(se)撈出即可食用(yong)(yong)。油(you)(you)料(liao)一般選用(yong)(yong)晉西北的胡麻(ma)油(you)(you)，不(bu)過(guo)現在(zai)多用(yong)(yong)色(se)拉油(you)(you)，兩(liang)種(zhong)風格大同小(xiao)異。