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基本介紹

崞陽的(de)“麻(ma)葉”，酥(su)酥(su)的(de)，香香的(de)，還帶有許些甜味(wei)。趕集或廟會時(shi)到(dao)處是(shi)“崞陽麻(ma)葉”的(de)招牌，后來縣址遷到(dao)了原平(ping)有人就稱它為原平(ping)麻(ma)葉了！

崞陽(yang)麻(ma)葉是晉西(xi)北當(dang)地(di)著(zhu)名特產。即(ji)便你(ni)跑遍晉西(xi)北許多縣城，吃過神池月(yue)餅、五寨燴菜、五臺蘑菇、靜樂碗托(tuo)，唯獨很少見(jian)原(yuan)(yuan)平麻(ma)葉上市，其真(zhen)諦只有土生(sheng)土長(chang)的崞陽(yang)人(ren)才能品(pin)味出來。在當(dang)地(di)農(nong)村，也不(bu)是一(yi)般(ban)時(shi)間(jian)就能吃到麻(ma)葉，必(bi)須逢趕集或(huo)者(zhe)廟會，在萬人(ren)空巷的時(shi)候(hou)，你(ni)就能很輕松尋見(jian)賣(mai)麻(ma)葉的臨時(shi)小(xiao)攤。崞陽(yang)麻(ma)葉和太(tai)原(yuan)(yuan)俗稱的麻(ma)葉不(bu)同。太(tai)原(yuan)(yuan)麻(ma)葉就是在油(you)鍋中炸出的黃(huang)燦燦的油(you)條，長(chang)長(chang)的，吃起來脆(cui)脆(cui)的。崞陽(yang)麻(ma)葉制(zhi)(zhi)作方法比較(jiao)復雜，必(bi)須選(xuan)用(yong)精制(zhi)(zhi)面粉、發酵粉和糖(tang)劑，輔助油(you)、鹽、堿、礬等(deng)，加水按一(yi)定比例(li)配制(zhi)(zhi)攪拌成(cheng)松軟面團，用(yong)刀雎切成(cheng)約半(ban)兩重的小(xiao)面塊(kuai)，拉長(chang)兩根扭兩圈(quan)，圓圓的，粗細不(bu)等(deng)，放入油(you)鍋中炸到金黃(huang)色撈出即(ji)可食用(yong)。油(you)料一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)晉西(xi)北的胡麻(ma)油(you)，不(bu)過現(xian)在多用(yong)色拉油(you)，兩種風(feng)格大同小(xiao)異。

菜品特色

崞(guo)陽麻(ma)葉與當(dang)(dang)地(di)(di)風俗緊密相連(lian)。每當(dang)(dang)趕集或逛(guang)廟會(hui)路過小攤(tan)前，攤(tan)主(zhu)(zhu)總是笑迷迷地(di)(di)熱情招呼：“老鄉，正(zheng)宗(zong)的(de)崞(guo)陽麻(ma)葉，先嘗后賣，不好不要(yao)錢(qian)。”“來(lai)，剛(gang)出鍋(guo)的(de)，給以親戚攢兩(liang)串。”鄉下(xia)人(ren)很樸實，沒(mei)有貴(gui)重(zhong)的(de)禮物，登門拜(bai)訪總會(hui)提(ti)溜兩(liang)串麻(ma)葉，雖(sui)然油乎乎的(de)，但足見其真情至誠。原平是個(ge)農業大縣，很多山區(qu)“十年(nian)九旱(han)”，麻(ma)葉這一傳(chuan)統手藝(yi)成為(wei)當(dang)(dang)地(di)(di)專業戶的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)經(jing)濟來(lai)源(yuan)。據(ju)他們講，一年(nian)趕十來(lai)趟廟會(hui)，差(cha)不多凈(jing)收入上萬元，這比(bi)在當(dang)(dang)地(di)(di)務農強(qiang)許(xu)多，做麻(ma)葉也(ye)成為(wei)當(dang)(dang)地(di)(di)農民致(zhi)富的(de)一個(ge)重(zhong)要(yao)途徑(jing)。

不同于(yu)其他地方的麻葉，崞陽(yang)麻葉吃著外表(biao)香(xiang)脆，內里柔軟，剛(gang)出鍋(guo)的麻葉呈金黃色，用(yong)胡麻油(you)炸制而成，深得當地人的喜愛！

制作方法

崞(guo)陽(yang)麻(ma)葉制(zhi)作(zuo)方法(fa)比(bi)較復雜，必(bi)須選用精(jing)制(zhi)面粉、發(fa)酵(jiao)粉和糖(tang)劑，輔助油、鹽、堿、礬(fan)等(deng)，加水按一(yi)定比(bi)例配制(zhi)攪(jiao)拌成松軟面團，用刀(dao)雎(ju)切成約半兩(liang)重的(de)小面塊，拉(la)長兩(liang)根扭兩(liang)圈，圓圓的(de)，粗細不(bu)(bu)等(deng)，放(fang)入油鍋中炸到金黃色(se)撈出即(ji)可食用。油料一(yi)般(ban)選用晉西北的(de)胡(hu)麻(ma)油，不(bu)(bu)過現在多用色(se)拉(la)油，兩(liang)種風格大同小異。