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基本介紹

崞陽的(de)“麻葉”，酥酥的(de)，香(xiang)香(xiang)的(de)，還(huan)帶(dai)有許些甜味。趕集或廟會時到(dao)處是“崞陽麻葉”的(de)招牌，后來縣址遷到(dao)了(le)原平(ping)(ping)有人就稱它(ta)為原平(ping)(ping)麻葉了(le)！

崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)是晉(jin)(jin)西北(bei)當(dang)地著名特產。即(ji)便(bian)你(ni)跑遍晉(jin)(jin)西北(bei)許多(duo)縣城，吃過神池月餅(bing)、五寨(zhai)燴菜、五臺蘑(mo)菇、靜(jing)樂(le)碗托，唯(wei)獨很少見原平麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)上市，其真諦只有土生土長的(de)崞(guo)陽(yang)(yang)人才能(neng)品味出來(lai)。在(zai)當(dang)地農村，也不是一般時(shi)間就(jiu)能(neng)吃到麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)，必須(xu)(xu)逢趕集或者廟會，在(zai)萬人空巷的(de)時(shi)候，你(ni)就(jiu)能(neng)很輕松尋見賣(mai)麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)的(de)臨(lin)時(shi)小攤(tan)。崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)和太原俗(su)稱的(de)麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)不同。太原麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)就(jiu)是在(zai)油(you)鍋中炸出的(de)黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)油(you)條，長長的(de)，吃起(qi)來(lai)脆脆的(de)。崞(guo)陽(yang)(yang)麻(ma)葉(xie)(xie)(xie)制作方法比(bi)(bi)較(jiao)復雜，必須(xu)(xu)選用精制面(mian)粉、發酵粉和糖(tang)劑，輔助油(you)、鹽、堿(jian)、礬等(deng)，加水按一定比(bi)(bi)例配制攪拌(ban)成松軟(ruan)面(mian)團，用刀雎切(qie)成約半兩(liang)(liang)重的(de)小面(mian)塊，拉(la)長兩(liang)(liang)根(gen)扭兩(liang)(liang)圈(quan)，圓圓的(de)，粗(cu)細不等(deng)，放(fang)入(ru)油(you)鍋中炸到金黃(huang)色撈出即(ji)可食用。油(you)料一般選用晉(jin)(jin)西北(bei)的(de)胡麻(ma)油(you)，不過現在(zai)多(duo)用色拉(la)油(you)，兩(liang)(liang)種(zhong)風格大同小異(yi)。

菜品特色

崞(guo)陽麻(ma)葉(xie)與當(dang)地(di)風俗緊密相連(lian)。每當(dang)趕集(ji)或逛廟會(hui)路過小攤(tan)前，攤(tan)主總是笑(xiao)迷迷地(di)熱情(qing)招呼：“老(lao)鄉(xiang)，正宗的(de)(de)崞(guo)陽麻(ma)葉(xie)，先(xian)嘗后賣，不好不要(yao)錢(qian)。”“來，剛出鍋的(de)(de)，給(gei)以親戚攢兩串(chuan)。”鄉(xiang)下人很樸實，沒(mei)有貴重(zhong)的(de)(de)禮(li)物，登門拜(bai)訪總會(hui)提溜兩串(chuan)麻(ma)葉(xie)，雖然油乎乎的(de)(de)，但足見其真情(qing)至(zhi)誠。原平是個農業(ye)大縣，很多山區“十年九(jiu)旱”，麻(ma)葉(xie)這一傳(chuan)統手藝(yi)成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)專(zhuan)業(ye)戶的(de)(de)主要(yao)經濟來源。據他們講(jiang)，一年趕十來趟廟會(hui)，差不多凈收入上(shang)萬元(yuan)，這比在(zai)當(dang)地(di)務農強許多，做麻(ma)葉(xie)也成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)農民致富的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)途徑。

不(bu)同于其(qi)他地方的麻葉，崞陽麻葉吃著(zhu)外表香脆，內里柔軟，剛出鍋的麻葉呈金(jin)黃色，用胡麻油炸制而成，深得當(dang)地人的喜愛！

制作方法

崞陽麻葉制作方法比(bi)較復雜，必須(xu)選用(yong)精制面(mian)粉、發酵粉和糖劑，輔助油(you)(you)、鹽、堿、礬等(deng)(deng)，加水(shui)按一定比(bi)例(li)配制攪拌(ban)成松軟面(mian)團(tuan)，用(yong)刀(dao)雎切成約(yue)半兩重的小面(mian)塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細不(bu)等(deng)(deng)，放(fang)入油(you)(you)鍋中炸(zha)到金黃色(se)撈出即可食用(yong)。油(you)(you)料一般選用(yong)晉西北的胡麻油(you)(you)，不(bu)過現在多(duo)用(yong)色(se)拉油(you)(you)，兩種(zhong)風格大同小異。