北(bei)(bei)宋年間，遼(liao)兵(bing)經(jing)常侵(qin)犯(fan)北(bei)(bei)邊(bian)，尤(you)其是遼(liao)宋訂(ding)立(li)“澶淵(yuan)之盟”以后(hou)，遼(liao)更摸透了北(bei)(bei)宋朝(chao)廷(ting)的(de)妥協投降的(de)脾性，趁機南侵(qin)，不斷(duan)騷擾(rao)。山西的(de)北(bei)(bei)部則首當(dang)(dang)其沖(chong)，深受戰(zhan)亂之若，天(tian)(tian)災人(ren)禍(huo)接連(lian)不斷(duan)，百姓遭受涂(tu)炭。相傳當(dang)(dang)時的(de)偏(pian)(pian)關河(he)曲一(yi)(yi)帶老百姓為躲避遼(liao)兵(bing)掠殺，白天(tian)(tian)逃至深山躲藏，夜間才敢悄(qiao)悄(qiao)回(hui)村。偏(pian)(pian)關、河(he)曲一(yi)(yi)帶老百姓主要種(zhong)(zhong)植的(de)農作物是谷(gu)子、糜子、山藥(yao)（即土豆）、黑豆等。常以糜米(mi)(糜子，黍的(de)一(yi)(yi)個變種(zhong)(zhong)。)、谷(gu)米(mi)山藥(yao)為主食。有(you)時剛將(jiang)糜米(mi)泡(pao)好準備煮飯，遼(liao)兵(bing)一(yi)(yi)來，只好將(jiang)米(mi)丟下，幾天(tian)(tian)后(hou)回(hui)來，米(mi)泡(pao)得(de)發餿(sou)舍不得(de)丟棄就湊(cou)合著煮粥(zhou)(zhou)吃，結果(guo)煮出(chu)的(de)粥(zhou)(zhou)米(mi)味(wei)如(ru)酸奶，黃亮(liang)堅韌，別有(you)一(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)。
河曲(qu)人發(fa)現泡酸了(le)的糜(mi)米飯有清熱(re)解渴的功用(yong)，于是用(yong)心(xin)制成酸湯將米放入，在(zai)l5攝(she)氏度以上浸泡4至8小時后(hou)澄(cheng)出糜(mi)米即可做成酸粥(zhou)，河曲(qu)人將這種粥(zhou)稱之為(wei)酸稀粥(zhou)。在(zai)酸湯中(zhong)煮至八(ba)成熟(shu)(shu)撈(lao)(lao)出后(hou)上籠蒸熟(shu)(shu)的米飯，稱為(wei)酸撈(lao)(lao)飯或“糜(mi)糜(mi)飯”。久(jiu)而久(jiu)之，河曲(qu)人家家戶(hu)戶(hu)鍋臺上都有了(le)一只“酸米罐”，里面泡著糜(mi)米，利用(yong)鍋臺的溫度任其發(fa)酵，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)撈(lao)(lao)，子(zi)孫相沿，愛莫能(neng)舍(she)。
我(wo)心明亮(liang)
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