北宋(song)(song)年(nian)間(jian)(jian)，遼(liao)(liao)(liao)兵經常(chang)侵犯(fan)北邊，尤其是(shi)(shi)遼(liao)(liao)(liao)宋(song)(song)訂立(li)“澶淵之(zhi)盟”以后，遼(liao)(liao)(liao)更摸透(tou)了(le)北宋(song)(song)朝廷的(de)妥協投降的(de)脾性，趁機南(nan)侵，不斷(duan)騷擾。山(shan)西(xi)的(de)北部(bu)則首(shou)當其沖，深受(shou)(shou)戰亂之(zhi)若，天災人禍接(jie)連不斷(duan)，百姓(xing)遭受(shou)(shou)涂炭。相傳當時(shi)的(de)偏(pian)關(guan)河曲一(yi)(yi)(yi)帶(dai)老百姓(xing)為(wei)躲(duo)避遼(liao)(liao)(liao)兵掠殺，白天逃至(zhi)深山(shan)躲(duo)藏，夜間(jian)(jian)才敢悄悄回(hui)村(cun)。偏(pian)關(guan)、河曲一(yi)(yi)(yi)帶(dai)老百姓(xing)主要種(zhong)植的(de)農作物是(shi)(shi)谷子、糜(mi)(mi)子、山(shan)藥（即土豆(dou)）、黑豆(dou)等。常(chang)以糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(糜(mi)(mi)子，黍的(de)一(yi)(yi)(yi)個變(bian)種(zhong)。)、谷米(mi)(mi)山(shan)藥為(wei)主食。有(you)(you)時(shi)剛將(jiang)糜(mi)(mi)米(mi)(mi)泡(pao)好準備煮(zhu)飯，遼(liao)(liao)(liao)兵一(yi)(yi)(yi)來，只(zhi)好將(jiang)米(mi)(mi)丟下，幾(ji)天后回(hui)來，米(mi)(mi)泡(pao)得(de)(de)發餿舍(she)不得(de)(de)丟棄就湊合著煮(zhu)粥(zhou)吃，結果煮(zhu)出的(de)粥(zhou)米(mi)(mi)味如酸奶，黃亮堅(jian)韌(ren)，別(bie)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)番(fan)滋味。
河曲(qu)人(ren)發現泡(pao)酸了的(de)糜(mi)米飯(fan)有清熱(re)解渴的(de)功(gong)用，于是用心制成(cheng)酸湯將米放入，在l5攝氏度以(yi)上浸(jin)泡(pao)4至(zhi)8小時后澄出糜(mi)米即(ji)可做成(cheng)酸粥，河曲(qu)人(ren)將這種粥稱(cheng)之(zhi)為酸稀(xi)粥。在酸湯中煮至(zhi)八成(cheng)熟撈(lao)(lao)出后上籠蒸熟的(de)米飯(fan)，稱(cheng)為酸撈(lao)(lao)飯(fan)或(huo)“糜(mi)糜(mi)飯(fan)”。久而久之(zhi)，河曲(qu)人(ren)家家戶戶鍋(guo)臺上都有了一只“酸米罐”，里(li)面泡(pao)著糜(mi)米，利用鍋(guo)臺的(de)溫度任其發酵(jiao)，隨吃隨撈(lao)(lao)，子孫相(xiang)沿，愛莫能舍(she)。
我心明亮
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