北(bei)(bei)宋(song)年間(jian)，遼(liao)兵(bing)經常侵犯北(bei)(bei)邊，尤其是(shi)遼(liao)宋(song)訂立“澶淵之盟”以(yi)后，遼(liao)更(geng)摸透了北(bei)(bei)宋(song)朝(chao)廷(ting)的妥協投降的脾性，趁機(ji)南侵，不斷(duan)騷(sao)擾。山(shan)(shan)西的北(bei)(bei)部(bu)則首當其沖，深受戰(zhan)亂之若，天(tian)災人禍(huo)接連不斷(duan)，百姓(xing)遭受涂炭。相傳(chuan)當時的偏關(guan)河曲(qu)(qu)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)老百姓(xing)為躲避遼(liao)兵(bing)掠(lve)殺(sha)，白(bai)天(tian)逃(tao)至深山(shan)(shan)躲藏，夜間(jian)才(cai)敢悄(qiao)悄(qiao)回村。偏關(guan)、河曲(qu)(qu)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)老百姓(xing)主要種植的農(nong)作(zuo)物是(shi)谷子(zi)、糜(mi)(mi)子(zi)、山(shan)(shan)藥（即土豆）、黑豆等。常以(yi)糜(mi)(mi)米(mi)(糜(mi)(mi)子(zi)，黍的一(yi)(yi)(yi)個變種。)、谷米(mi)山(shan)(shan)藥為主食(shi)。有(you)時剛將糜(mi)(mi)米(mi)泡(pao)好(hao)準備煮飯，遼(liao)兵(bing)一(yi)(yi)(yi)來(lai)，只好(hao)將米(mi)丟(diu)下，幾天(tian)后回來(lai)，米(mi)泡(pao)得(de)發餿舍(she)不得(de)丟(diu)棄就湊合(he)著(zhu)煮粥吃，結果煮出的粥米(mi)味(wei)如酸奶(nai)，黃亮堅韌，別有(you)一(yi)(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)。
河(he)(he)曲人發現泡(pao)酸了的糜米飯(fan)(fan)有(you)清熱解渴的功用，于(yu)是用心制成(cheng)酸湯將(jiang)米放(fang)入，在l5攝氏度(du)以上浸泡(pao)4至8小時后(hou)澄出糜米即(ji)可做成(cheng)酸粥，河(he)(he)曲人將(jiang)這(zhe)種粥稱之為酸稀(xi)粥。在酸湯中煮至八成(cheng)熟(shu)撈(lao)出后(hou)上籠蒸(zheng)熟(shu)的米飯(fan)(fan)，稱為酸撈(lao)飯(fan)(fan)或“糜糜飯(fan)(fan)”。久(jiu)而久(jiu)之，河(he)(he)曲人家家戶(hu)戶(hu)鍋(guo)臺上都有(you)了一只“酸米罐”，里(li)面泡(pao)著糜米，利用鍋(guo)臺的溫(wen)度(du)任其發酵，隨吃隨撈(lao)，子(zi)孫(sun)相沿，愛(ai)莫能舍。
我心(xin)明(ming)亮
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