北宋年間，遼兵(bing)經常侵犯北邊，尤其是遼宋訂立“澶淵之(zhi)盟”以后，遼更摸透了(le)北宋朝(chao)廷的(de)(de)妥協投降的(de)(de)脾性，趁機南侵，不斷(duan)騷擾。山西的(de)(de)北部(bu)則首當其沖，深(shen)受戰(zhan)亂之(zhi)若，天災人禍接(jie)連不斷(duan)，百(bai)姓(xing)遭受涂炭(tan)。相傳當時(shi)的(de)(de)偏(pian)關河(he)曲(qu)一(yi)帶老(lao)(lao)百(bai)姓(xing)為躲避遼兵(bing)掠殺，白(bai)天逃至深(shen)山躲藏，夜(ye)間才敢悄悄回村(cun)。偏(pian)關、河(he)曲(qu)一(yi)帶老(lao)(lao)百(bai)姓(xing)主(zhu)要種植的(de)(de)農作(zuo)物是谷子、糜(mi)(mi)子、山藥(yao)（即土豆）、黑豆等。常以糜(mi)(mi)米(mi)(mi)(糜(mi)(mi)子，黍的(de)(de)一(yi)個(ge)變種。)、谷米(mi)(mi)山藥(yao)為主(zhu)食。有時(shi)剛將糜(mi)(mi)米(mi)(mi)泡好準備(bei)煮飯，遼兵(bing)一(yi)來，只好將米(mi)(mi)丟下(xia)，幾天后回來，米(mi)(mi)泡得發餿(sou)舍不得丟棄(qi)就湊合著煮粥(zhou)吃(chi)，結果煮出的(de)(de)粥(zhou)米(mi)(mi)味如酸奶(nai)，黃亮堅韌，別有一(yi)番滋(zi)味。
河曲人發現泡(pao)酸了的(de)糜米(mi)(mi)飯(fan)有清熱解(jie)渴(ke)的(de)功用，于是用心制(zhi)成(cheng)(cheng)酸湯(tang)(tang)將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)放入，在(zai)l5攝氏度以上(shang)浸泡(pao)4至8小時后澄出糜米(mi)(mi)即可做成(cheng)(cheng)酸粥，河曲人將(jiang)(jiang)這種(zhong)粥稱之為酸稀粥。在(zai)酸湯(tang)(tang)中(zhong)煮至八(ba)成(cheng)(cheng)熟撈(lao)出后上(shang)籠蒸熟的(de)米(mi)(mi)飯(fan)，稱為酸撈(lao)飯(fan)或“糜糜飯(fan)”。久而久之，河曲人家(jia)家(jia)戶戶鍋臺上(shang)都有了一(yi)只“酸米(mi)(mi)罐(guan)”，里面(mian)泡(pao)著糜米(mi)(mi)，利用鍋臺的(de)溫度任(ren)其發酵，隨吃隨撈(lao)，子孫相沿(yan)，愛莫能(neng)舍(she)。
我(wo)心明亮
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