北(bei)(bei)宋(song)(song)(song)年(nian)間，遼兵經常(chang)侵(qin)犯北(bei)(bei)邊，尤其是遼宋(song)(song)(song)訂立“澶淵之(zhi)盟”以(yi)后，遼更摸透了北(bei)(bei)宋(song)(song)(song)朝(chao)廷的(de)妥(tuo)協投降的(de)脾性，趁機南侵(qin)，不(bu)斷騷擾。山(shan)西的(de)北(bei)(bei)部(bu)則(ze)首當其沖(chong)，深(shen)受戰亂之(zhi)若，天(tian)災人禍接連不(bu)斷，百(bai)姓遭受涂炭(tan)。相傳當時的(de)偏(pian)關河(he)曲(qu)一帶老(lao)百(bai)姓為躲避遼兵掠殺，白天(tian)逃至深(shen)山(shan)躲藏，夜間才(cai)敢悄悄回村。偏(pian)關、河(he)曲(qu)一帶老(lao)百(bai)姓主(zhu)要種植的(de)農作物是谷子(zi)、糜子(zi)、山(shan)藥（即(ji)土豆(dou)）、黑(hei)豆(dou)等(deng)。常(chang)以(yi)糜米(糜子(zi)，黍的(de)一個變種。)、谷米山(shan)藥為主(zhu)食(shi)。有時剛(gang)將(jiang)(jiang)糜米泡(pao)好準備煮(zhu)飯，遼兵一來，只好將(jiang)(jiang)米丟(diu)下，幾天(tian)后回來，米泡(pao)得發(fa)餿(sou)舍不(bu)得丟(diu)棄就湊合著煮(zhu)粥(zhou)吃，結果煮(zhu)出的(de)粥(zhou)米味如(ru)酸奶，黃亮(liang)堅(jian)韌，別有一番滋味。
河曲人發現泡酸了(le)的(de)糜(mi)米(mi)(mi)飯(fan)有清熱解(jie)渴(ke)的(de)功用，于是(shi)用心制成酸湯(tang)將(jiang)米(mi)(mi)放(fang)入，在l5攝氏度以(yi)上(shang)浸泡4至8小時后(hou)澄出糜(mi)米(mi)(mi)即可做成酸粥(zhou)，河曲人將(jiang)這種粥(zhou)稱(cheng)(cheng)之為酸稀粥(zhou)。在酸湯(tang)中(zhong)煮至八(ba)成熟撈出后(hou)上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟的(de)米(mi)(mi)飯(fan)，稱(cheng)(cheng)為酸撈飯(fan)或“糜(mi)糜(mi)飯(fan)”。久(jiu)而久(jiu)之，河曲人家(jia)家(jia)戶戶鍋(guo)臺上(shang)都有了(le)一只“酸米(mi)(mi)罐”，里(li)面泡著(zhu)糜(mi)米(mi)(mi)，利(li)用鍋(guo)臺的(de)溫度任其(qi)發酵，隨吃隨撈，子(zi)孫(sun)相沿，愛莫能(neng)舍(she)。
我心明(ming)亮
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