原平鍋(guo)魁(kui)(kui)因在歷史(shi)上奪得當地爐食(shi)之魁(kui)(kui)而(er)得名。其狀(zhuang)若(ruo)塊，約三(san)寸長，寸許寬，卷邊(bian)滾圓。不包(bao)餡的(de)(de)(de)稱空心鍋(guo)魁(kui)(kui)，包(bao)餡的(de)(de)(de)另(ling)有名稱。應市的(de)(de)(de)多是甜(tian)餡鍋(guo)魁(kui)(kui)，最上乘的(de)(de)(de)是玫(mei)澄鍋(guo)魁(kui)(kui)。鍋(guo)魁(kui)(kui)餅(bing)面橙黃色，具有香、甜(tian)、酥、脆(cui)的(de)(de)(de)特點，加之包(bao)餡的(de)(de)(de)不同、又各具風味。
原平鍋魁制(zhi)作(zuo)歷史悠久，至今已有300余年。它是一(yi)(yi)種(zhong)面制(zhi)爐烤的甜餡(xian)餅子，寬約寸半，長(chang)約3寸，圓邊長(chang)方(fang)形，每個(ge)重2兩。其(qi)(qi)表(biao)皮呈(cheng)黃紅(hong)色(se)，特(te)別香(xiang)、甜、酥(su)(su)、脆。嘴嚼利口(kou)(kou)吵沾(zhan)牙(ya)，入口(kou)(kou)自然(ran)能(neng)(neng)團(tuan)化(hua)，存放色(se)味不變(bian)，始終酥(su)(su)脆如初。其(qi)(qi)制(zhi)作(zuo)方(fang)法是將1斤面抽1兩做(zuo)餡(xian)面，余2兩做(zuo)肥面，7兩加堿(jian)、飴合成軟面，餡(xian)配制(zhi)好后，開(kai)酶捏成，而(er)后上(shang)爐燙烤。因(yin)(yin)其(qi)(qi)為(wei)小開(kai)酥(su)(su)，即1塊面包一(yi)(yi)塊酥(su)(su),故(gu)能(neng)(neng)達到(dao)(dao)(dao)酥(su)(su),因(yin)(yin)其(qi)(qi)烤熟后還要(yao)灼(zhuo)一(yi)(yi)陣(zhen)，故(gu)能(neng)(neng)達到(dao)(dao)(dao)脆，因(yin)(yin)用(yong)油講究(jiu)，且(qie)配制(zhi)玫瑰絲，故(gu)能(neng)(neng)達到(dao)(dao)(dao)香(xiang)，又因(yin)(yin)其(qi)(qi)配飴、糖，故(gu)能(neng)(neng)達到(dao)(dao)(dao)甜。
我心明亮
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