原平鍋魁(kui)因在歷史上(shang)奪得當地爐食(shi)之(zhi)魁(kui)而得名(ming)(ming)。其狀若塊，約三寸長(chang)，寸許寬，卷邊滾(gun)圓。不包餡的(de)(de)稱空心鍋魁(kui)，包餡的(de)(de)另有(you)名(ming)(ming)稱。應(ying)市的(de)(de)多是甜(tian)餡鍋魁(kui)，最上(shang)乘的(de)(de)是玫(mei)澄鍋魁(kui)。鍋魁(kui)餅面橙黃色，具(ju)有(you)香(xiang)、甜(tian)、酥、脆的(de)(de)特點(dian)，加之(zhi)包餡的(de)(de)不同(tong)、又各具(ju)風(feng)味(wei)。
原平鍋(guo)魁(kui)制作(zuo)歷史悠久(jiu)，至今已有300余(yu)年。它是一種面制爐烤(kao)的甜餡(xian)(xian)餅(bing)子，寬約(yue)(yue)寸半，長(chang)(chang)約(yue)(yue)3寸，圓(yuan)邊(bian)長(chang)(chang)方(fang)形，每個重2兩。其(qi)(qi)表皮(pi)呈黃紅色，特(te)別香(xiang)(xiang)、甜、酥(su)、脆。嘴嚼(jiao)利口(kou)吵沾牙(ya)，入口(kou)自然能(neng)(neng)(neng)(neng)團化，存放色味(wei)不(bu)變(bian)，始終酥(su)脆如初(chu)。其(qi)(qi)制作(zuo)方(fang)法(fa)是將(jiang)1斤(jin)面抽1兩做(zuo)(zuo)餡(xian)(xian)面，余(yu)2兩做(zuo)(zuo)肥面，7兩加堿(jian)、飴合成(cheng)軟面，餡(xian)(xian)配(pei)制好后(hou)，開(kai)酶捏成(cheng)，而后(hou)上爐燙烤(kao)。因(yin)其(qi)(qi)為(wei)小開(kai)酥(su)，即1塊面包一塊酥(su),故(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)達到酥(su),因(yin)其(qi)(qi)烤(kao)熟后(hou)還(huan)要灼一陣，故(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)達到脆，因(yin)用油講(jiang)究，且配(pei)制玫瑰絲，故(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)達到香(xiang)(xiang)，又因(yin)其(qi)(qi)配(pei)飴、糖，故(gu)能(neng)(neng)(neng)(neng)達到甜。
我心明(ming)亮
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