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基本介紹

忻州(zhou)制作(zuo)瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)已有(you)600多年(nian)(nian)的歷史(shi)，始于(yu)明(ming)末清(qing)初。瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)一(yi)(yi)般長10厘(li)米，寬(kuan)4厘(li)米，厚0.5厘(li)米，形(xing)似(si)瓦(wa)(wa)(wa)狀，入(ru)口(kou)沙(sha)(sha)、甜(tian)、香(xiang)、松軟，1900年(nian)(nian)慈禧太(tai)后和光緒(xu)皇帝(di)路(lu)經(jing)忻州(zhou)市，州(zhou)官許翰度敬(jing)上由(you)麻(ma)會(hui)鎮（今麻(ma)會(hui)村(cun)）王鳳(feng)龍(long)師傅(fu)制作(zuo)的瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)，慈禧食(shi)后龍(long)顏(yan)大開，賜名(ming)龍(long)鳳(feng)瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)。　也就是從那時(shi)起，忻州(zhou)的瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)名(ming)聲大震(zhen)，成為(wei)山西(xi)(xi)地地道道的名(ming)特產品(pin)。瓦(wa)(wa)(wa)酥(su)(su)以其質酥(su)(su)脆，味香(xiang)郁，堪稱(cheng)爐食(shi)中(zhong)一(yi)(yi)絕。鮮食(shi)酥(su)(su)沙(sha)(sha)，松軟；干食(shi)酥(su)(su)脆、甘香(xiang)；常食(shi)健胃壯身。曾被山西(xi)(xi)省商業系統評為(wei)最佳(jia)食(shi)品(pin)，聲譽遠(yuan)達太(tai)原(yuan)、大同(tong)、河北、內蒙古等地(市)。1981年(nian)(nian)被列為(wei)山西(xi)(xi)省名(ming)特產品(pin)。

忻(xin)州(zhou)瓦(wa)酥(su)，以其形似(si)瓦(wa)片(pian)而得(de)名。瓦(wa)酥(su)，約(yue)長10厘米(mi)、寬4厘米(mi)、厚0．5厘米(mi)，內外皆呈金黃色，上印(yin)“忻(xin)州(zhou)瓦(wa)酥(su)”字樣(yang)。每公(gong)斤約(yue)有(you)五十(shi)二至五十(shi)八塊(kuai)。其質酥(su)脆，味甜香郁，堪稱爐食(shi)(shi)(shi)(shi)中之一絕。久放色味不變，常(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)健胃壯身的功(gong)用(yong)。制(zhi)作瓦(wa)酥(su)選用(yong)精粉、純蛋(dan)黃、上等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)油、細砂糖為(wei)料。成型時用(yong)模托就，再經油炸，出鍋后壓制(zhi)成瓦(wa)狀。這種食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，因其好吃(chi)，易(yi)儲存(cun)，物美價廉的特點，成為(wei)人民群眾喜歡食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)的餅類之一。

制作方法

配料

標準(zhun)粉五(wu)十(shi)六斤，鮮(xian)雞蛋黃十(shi)五(wu)斤，食油二十(shi)七斤八兩，砂(sha)糖(tang)粉十(shi)二斤九兩，生產成品(pin)一百斤。

步驟

先將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)清，留蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃內不能帶入蛋(dan)(dan)清，否(fou)則容易起泡(pao)。蛋(dan)(dan)黃打好后，放入全面(mian)容器內，用(yong)水棒攪(jiao)動均勻，然后將(jiang)(jiang)全部砂糖和近一(yi)半(ban)的(de)食油(you)倒(dao)入全面(mian)容器內，繼續攪(jiao)動，待油(you)、糖面(mian)完全混合均勻為止。余下的(de)一(yi)半(ban)面(mian)粉倒(dao)在(zai)(zai)面(mian)案上，面(mian)中間挖(wa)一(yi)坑，每次取容器內攪(jiao)勻的(de)蛋(dan)(dan)黃二三斤，放入面(mian)坑內，合成(cheng)面(mian)團，軟(ruan)硬(ying)適宜，用(yong)面(mian)棍搟開后，切成(cheng)瓦酥條狀(zhuang)，在(zai)(zai)專用(yong)模具內，磕制(zhi)成(cheng)形。半(ban)成(cheng)品放入油(you)鍋(guo)(guo)后炸制(zhi)，炸成(cheng)金黃色即可出鍋(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)后趁熱用(yong)森棒壓制(zhi)成(cheng)瓦狀(zhuang)。