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基本介紹

忻州制作瓦(wa)(wa)酥(su)(su)已(yi)有600多年的歷史，始于明末清初(chu)。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)一般長10厘米(mi)，寬4厘米(mi)，厚0.5厘米(mi)，形似瓦(wa)(wa)狀，入口沙(sha)、甜、香、松軟(ruan)，1900年慈(ci)(ci)禧太后和(he)光緒(xu)皇(huang)帝路經(jing)忻州市(shi)，州官許翰度敬上由麻會(hui)鎮（今麻會(hui)村(cun)）王鳳龍(long)師傅制作的瓦(wa)(wa)酥(su)(su)，慈(ci)(ci)禧食后龍(long)顏大(da)開，賜名龍(long)鳳瓦(wa)(wa)酥(su)(su)。　也就是從那(nei)時起，忻州的瓦(wa)(wa)酥(su)(su)名聲大(da)震，成為山(shan)西地地道(dao)道(dao)的名特(te)產品(pin)(pin)。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)以其(qi)質(zhi)酥(su)(su)脆，味香郁，堪稱爐食中(zhong)一絕(jue)。鮮食酥(su)(su)沙(sha)，松軟(ruan)；干食酥(su)(su)脆、甘香；常食健胃壯身。曾被(bei)山(shan)西省商業系統評為最佳(jia)食品(pin)(pin)，聲譽遠達(da)太原、大(da)同、河北、內蒙古(gu)等地(市(shi))。1981年被(bei)列為山(shan)西省名特(te)產品(pin)(pin)。

忻州瓦(wa)酥，以其形似瓦(wa)片而得名。瓦(wa)酥，約長(chang)10厘米(mi)(mi)、寬4厘米(mi)(mi)、厚0．5厘米(mi)(mi)，內外皆呈金黃色(se)，上印“忻州瓦(wa)酥”字(zi)樣(yang)。每公斤約有五十(shi)二至五十(shi)八塊。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐(lu)食(shi)中(zhong)之一絕。久(jiu)放色(se)味不(bu)變(bian)，常食(shi)有健(jian)胃壯身的功用(yong)。制(zhi)(zhi)作(zuo)瓦(wa)酥選用(yong)精粉、純(chun)蛋(dan)黃、上等食(shi)油、細(xi)砂糖為料。成型時用(yong)模(mo)托就，再經油炸，出鍋(guo)后(hou)壓制(zhi)(zhi)成瓦(wa)狀(zhuang)。這種食(shi)品，因(yin)其好吃，易儲存(cun)，物美價(jia)廉的特(te)點，成為人民群眾(zhong)喜歡食(shi)用(yong)的餅(bing)類之一。

制作方法

配料

標準粉(fen)五十(shi)六斤，鮮雞蛋(dan)黃(huang)十(shi)五斤，食(shi)油二十(shi)七斤八(ba)兩，砂糖粉(fen)十(shi)二斤九兩，生產(chan)成品一百(bai)斤。

步驟

先將雞蛋(dan)(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)(dan)清，留蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)內(nei)(nei)(nei)不能帶入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)清，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)起(qi)泡。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)打好(hao)后(hou)，放入(ru)全面(mian)(mian)容(rong)器(qi)內(nei)(nei)(nei)，用(yong)水(shui)棒攪(jiao)動均(jun)勻，然后(hou)將全部砂糖(tang)和(he)近一(yi)(yi)半的食油倒(dao)入(ru)全面(mian)(mian)容(rong)器(qi)內(nei)(nei)(nei)，繼續攪(jiao)動，待(dai)油、糖(tang)面(mian)(mian)完全混(hun)合均(jun)勻為止(zhi)。余(yu)下的一(yi)(yi)半面(mian)(mian)粉倒(dao)在面(mian)(mian)案(an)上，面(mian)(mian)中間(jian)挖一(yi)(yi)坑，每次取容(rong)器(qi)內(nei)(nei)(nei)攪(jiao)勻的蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)二三斤，放入(ru)面(mian)(mian)坑內(nei)(nei)(nei)，合成面(mian)(mian)團，軟(ruan)硬適宜，用(yong)面(mian)(mian)棍搟開后(hou)，切成瓦酥(su)條(tiao)狀(zhuang)，在專用(yong)模(mo)具內(nei)(nei)(nei)，磕制(zhi)(zhi)成形。半成品放入(ru)油鍋后(hou)炸制(zhi)(zhi)，炸成金黃(huang)(huang)色即可(ke)出鍋。出鍋后(hou)趁熱用(yong)森(sen)棒壓(ya)制(zhi)(zhi)成瓦狀(zhuang)。