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基本介紹

忻(xin)州(zhou)(zhou)制(zhi)作(zuo)瓦(wa)酥(su)(su)(su)已有600多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷史，始于明(ming)末清(qing)初。瓦(wa)酥(su)(su)(su)一般長10厘米，寬4厘米，厚(hou)0.5厘米，形似瓦(wa)狀，入(ru)口沙、甜(tian)、香(xiang)、松軟，1900年(nian)慈禧(xi)太后(hou)和光緒皇帝路經忻(xin)州(zhou)(zhou)市，州(zhou)(zhou)官許翰度敬(jing)上(shang)由麻(ma)會鎮(zhen)（今(jin)麻(ma)會村）王鳳龍師傅(fu)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)瓦(wa)酥(su)(su)(su)，慈禧(xi)食(shi)(shi)后(hou)龍顏(yan)大開，賜名(ming)(ming)龍鳳瓦(wa)酥(su)(su)(su)。　也就(jiu)是從那時(shi)起，忻(xin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)瓦(wa)酥(su)(su)(su)名(ming)(ming)聲大震，成(cheng)為山西地地道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)特產品。瓦(wa)酥(su)(su)(su)以其質酥(su)(su)(su)脆(cui)，味香(xiang)郁，堪(kan)稱爐食(shi)(shi)中一絕(jue)。鮮食(shi)(shi)酥(su)(su)(su)沙，松軟；干食(shi)(shi)酥(su)(su)(su)脆(cui)、甘香(xiang)；常食(shi)(shi)健胃(wei)壯身(shen)。曾被(bei)山西省商業系統評為最佳食(shi)(shi)品，聲譽遠達(da)太原、大同、河北、內蒙(meng)古等地(市)。1981年(nian)被(bei)列(lie)為山西省名(ming)(ming)特產品。

忻(xin)州瓦(wa)(wa)酥(su)，以(yi)其形似瓦(wa)(wa)片而(er)得(de)名(ming)。瓦(wa)(wa)酥(su)，約(yue)(yue)長10厘(li)(li)米(mi)、寬4厘(li)(li)米(mi)、厚0．5厘(li)(li)米(mi)，內外皆呈(cheng)金黃色(se)，上印(yin)“忻(xin)州瓦(wa)(wa)酥(su)”字樣。每(mei)公斤約(yue)(yue)有(you)五十二至五十八塊。其質酥(su)脆，味甜香郁(yu)，堪稱(cheng)爐食(shi)中之一(yi)絕。久放色(se)味不變，常食(shi)有(you)健(jian)胃壯身的功用(yong)。制作瓦(wa)(wa)酥(su)選用(yong)精粉(fen)、純蛋黃、上等食(shi)油、細(xi)砂糖(tang)為(wei)料。成型時用(yong)模托就，再經油炸，出鍋后壓制成瓦(wa)(wa)狀。這種食(shi)品，因其好(hao)吃，易儲存，物(wu)美價廉的特點，成為(wei)人民群眾喜歡食(shi)用(yong)的餅類之一(yi)。

制作方法

配料

標(biao)準粉五十(shi)六斤(jin)(jin)，鮮(xian)雞(ji)蛋黃(huang)十(shi)五斤(jin)(jin)，食油二(er)十(shi)七斤(jin)(jin)八(ba)兩，砂糖粉十(shi)二(er)斤(jin)(jin)九兩，生產(chan)成品一百斤(jin)(jin)。

步驟

先將雞蛋(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)清，留(liu)蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃內(nei)(nei)不(bu)能(neng)帶(dai)入(ru)蛋(dan)(dan)清，否則容(rong)(rong)易起泡(pao)。蛋(dan)(dan)黃打(da)好(hao)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)全面(mian)(mian)(mian)容(rong)(rong)器內(nei)(nei)，用水棒攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)(dong)均勻，然后(hou)將全部(bu)砂(sha)糖(tang)和近一半的(de)食油倒入(ru)全面(mian)(mian)(mian)容(rong)(rong)器內(nei)(nei)，繼續(xu)攪(jiao)(jiao)(jiao)動(dong)(dong)，待油、糖(tang)面(mian)(mian)(mian)完(wan)全混合均勻為止。余下的(de)一半面(mian)(mian)(mian)粉倒在面(mian)(mian)(mian)案上，面(mian)(mian)(mian)中間挖(wa)一坑，每次(ci)取容(rong)(rong)器內(nei)(nei)攪(jiao)(jiao)(jiao)勻的(de)蛋(dan)(dan)黃二三斤，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)(mian)(mian)坑內(nei)(nei)，合成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，軟硬適宜，用面(mian)(mian)(mian)棍搟開后(hou)，切(qie)成(cheng)(cheng)瓦酥(su)條狀(zhuang)，在專用模具(ju)內(nei)(nei)，磕制成(cheng)(cheng)形。半成(cheng)(cheng)品(pin)放(fang)(fang)入(ru)油鍋后(hou)炸制，炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色即可出(chu)鍋。出(chu)鍋后(hou)趁(chen)熱(re)用森(sen)棒壓制成(cheng)(cheng)瓦狀(zhuang)。