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基本介紹

忻州制(zhi)作(zuo)瓦(wa)(wa)酥(su)(su)已(yi)有600多年(nian)的歷史，始(shi)于明(ming)末(mo)清初。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)一(yi)般長10厘米(mi)(mi)，寬4厘米(mi)(mi)，厚(hou)0.5厘米(mi)(mi)，形似瓦(wa)(wa)狀，入口沙(sha)、甜、香(xiang)、松(song)(song)軟(ruan)(ruan)，1900年(nian)慈禧(xi)太后和(he)光緒皇帝路經忻州市(shi)(shi)，州官許翰度敬上由麻會鎮（今麻會村）王鳳龍(long)師傅制(zhi)作(zuo)的瓦(wa)(wa)酥(su)(su)，慈禧(xi)食(shi)后龍(long)顏(yan)大開，賜名龍(long)鳳瓦(wa)(wa)酥(su)(su)。　也就是(shi)從那時起(qi)，忻州的瓦(wa)(wa)酥(su)(su)名聲大震(zhen)，成為山西地(di)地(di)道道的名特產(chan)品。瓦(wa)(wa)酥(su)(su)以其質酥(su)(su)脆(cui)，味香(xiang)郁(yu)，堪稱(cheng)爐食(shi)中一(yi)絕。鮮(xian)食(shi)酥(su)(su)沙(sha)，松(song)(song)軟(ruan)(ruan)；干食(shi)酥(su)(su)脆(cui)、甘(gan)香(xiang)；常食(shi)健胃壯(zhuang)身(shen)。曾(ceng)被山西省(sheng)商業(ye)系統評為最佳食(shi)品，聲譽遠達(da)太原(yuan)、大同、河北、內蒙古等地(di)(市(shi)(shi))。1981年(nian)被列為山西省(sheng)名特產(chan)品。

忻州瓦(wa)(wa)酥(su)，以(yi)其(qi)(qi)形(xing)似瓦(wa)(wa)片而得名。瓦(wa)(wa)酥(su)，約長(chang)10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內(nei)外皆呈金黃色，上(shang)印“忻州瓦(wa)(wa)酥(su)”字樣。每(mei)公(gong)斤約有五十二至五十八塊。其(qi)(qi)質酥(su)脆(cui)，味(wei)甜(tian)香(xiang)郁(yu)，堪稱爐食中之一絕。久放色味(wei)不變，常食有健胃壯身的(de)(de)功(gong)用(yong)。制作(zuo)瓦(wa)(wa)酥(su)選用(yong)精粉、純蛋黃、上(shang)等食油、細砂糖為(wei)料。成(cheng)型時(shi)用(yong)模(mo)托就，再經油炸，出鍋后(hou)壓制成(cheng)瓦(wa)(wa)狀。這種食品(pin)，因(yin)其(qi)(qi)好(hao)吃，易儲存，物美價廉的(de)(de)特點，成(cheng)為(wei)人民群(qun)眾(zhong)喜(xi)歡食用(yong)的(de)(de)餅類(lei)之一。

制作方法

配料

標準粉五十(shi)(shi)六(liu)斤(jin)(jin)(jin)，鮮雞蛋(dan)黃十(shi)(shi)五斤(jin)(jin)(jin)，食油(you)二(er)十(shi)(shi)七斤(jin)(jin)(jin)八兩(liang)，砂(sha)糖粉十(shi)(shi)二(er)斤(jin)(jin)(jin)九兩(liang)，生產成品(pin)一百(bai)斤(jin)(jin)(jin)。

步驟

先將雞蛋(dan)(dan)去蛋(dan)(dan)清，留蛋(dan)(dan)黃(huang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)內(nei)(nei)不(bu)能帶(dai)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)清，否則容易起泡。蛋(dan)(dan)黃(huang)打好后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)全(quan)面(mian)容器(qi)內(nei)(nei)，用(yong)水棒攪動均勻，然后(hou)將全(quan)部砂糖和近一半的食油倒(dao)(dao)入(ru)(ru)全(quan)面(mian)容器(qi)內(nei)(nei)，繼續攪動，待油、糖面(mian)完(wan)全(quan)混合均勻為止。余下(xia)的一半面(mian)粉倒(dao)(dao)在面(mian)案上，面(mian)中間挖(wa)一坑(keng)，每次(ci)取(qu)容器(qi)內(nei)(nei)攪勻的蛋(dan)(dan)黃(huang)二(er)三斤，放(fang)入(ru)(ru)面(mian)坑(keng)內(nei)(nei)，合成(cheng)(cheng)面(mian)團，軟硬(ying)適(shi)宜，用(yong)面(mian)棍搟(xian)開后(hou)，切成(cheng)(cheng)瓦酥條(tiao)狀(zhuang)，在專用(yong)模具內(nei)(nei)，磕制成(cheng)(cheng)形(xing)。半成(cheng)(cheng)品放(fang)入(ru)(ru)油鍋后(hou)炸(zha)制，炸(zha)成(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色即可出鍋。出鍋后(hou)趁熱用(yong)森(sen)棒壓制成(cheng)(cheng)瓦狀(zhuang)。