疤(ba)餅(bing)，是山西(xi)別具一(yi)(yi)格(ge)的特色風味(wei)餅(bing)食，名(ming)聞遐邇。因餅(bing)上(shang)遍布疤(ba)痕而(er)得(de)名(ming)，亦(yi)名(ming)籽餅(bing)，始制于明代。其用料有白面(mian)、戎(rong)油、白糖、雞蛋(dan)及蘇打(da)等。制作(zuo)時(shi)將和(he)好的面(mian)搟成直徑半(ban)尺左右(you)的薄餅(bing)，烘(hong)(hong)烤在(zai)鐵鍋內。在(zai)鐵鍋內鋪一(yi)(yi)層碰砂，放一(yi)(yi)層餅(bing)，進行烘(hong)(hong)烙。熟后的圓餅(bing)呈金黃色，面(mian)皮(pi)上(shang)均勻地布滿(man)圓形小(xiao)坑，狀若疤(ba)痕，其味(wei)香甜，其質(zhi)酥脆(cui)。
色澤金黃，不(bu)焦不(bu)煳(hu)，兩(liang)面凸凹不(bu)平，酥(su)脆香(xiang)甜。
精(jing)面粉(fen)3500克(ke)，芝麻油(you)800克(ke)，雞蛋350克(ke)，白糖700克(ke)，蘇打(da)粉(fen)10克(ke)。
1、鍋內(nei)(nei)加適量的清水、白(bai)糖、芝麻油(you)、蘇打粉混(hun)合，燒至(zhi)90-100℃時倒入盆內(nei)(nei)，加蛋液(ye)攪拌均勻，加入面(mian)粉和成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)劑子（每(mei)500克分成(cheng)(cheng)6個），按(an)扁，搟成(cheng)(cheng)厚0.2厘(li)(li)米、直徑20厘(li)(li)米的圓餅。
2、鍋內放入黃豆大小的(de)特(te)制瓷砂(sha)預熱(re)，然后鏟出一些瓷砂(sha)，放入搟好的(de)餅，再把鏟出的(de)瓷砂(sha)壓蓋(gai)在餅上(shang)，烤熟即可。
面團要揉勻(yun)餳透(tou)，烤(kao)時(shi)不宜用旺火。
我(wo)心(xin)明亮
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