疤(ba)餅(bing)(bing)(bing)，是山西別具一(yi)格的特色(se)風味餅(bing)(bing)(bing)食(shi)，名(ming)(ming)聞遐(xia)邇。因(yin)餅(bing)(bing)(bing)上遍布疤(ba)痕而得名(ming)(ming)，亦名(ming)(ming)籽餅(bing)(bing)(bing)，始制于明代。其(qi)(qi)用料有白(bai)面(mian)、戎油、白(bai)糖、雞蛋及蘇(su)打等。制作(zuo)時將和好的面(mian)搟成直徑半尺左(zuo)右的薄餅(bing)(bing)(bing)，烘(hong)烤在鐵鍋內。在鐵鍋內鋪一(yi)層碰砂(sha)，放(fang)一(yi)層餅(bing)(bing)(bing)，進行烘(hong)烙。熟(shu)后(hou)的圓餅(bing)(bing)(bing)呈金黃色(se)，面(mian)皮上均勻地布滿(man)圓形小坑，狀若疤(ba)痕，其(qi)(qi)味香甜，其(qi)(qi)質酥脆。
色澤金黃，不(bu)焦不(bu)煳，兩面凸凹不(bu)平，酥脆(cui)香(xiang)甜。
精面(mian)粉(fen)(fen)3500克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)800克(ke)(ke)(ke)，雞蛋350克(ke)(ke)(ke)，白糖700克(ke)(ke)(ke)，蘇打(da)粉(fen)(fen)10克(ke)(ke)(ke)。
1、鍋內加適量(liang)的清水(shui)、白糖、芝麻油、蘇打粉(fen)混合，燒至90-100℃時(shi)倒入盆內，加蛋液攪拌(ban)均勻，加入面粉(fen)和成面團，搓(cuo)成條，摘成劑子（每500克分(fen)成6個(ge)），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。
2、鍋內放入(ru)黃豆大小的(de)特制瓷(ci)砂(sha)預熱(re)，然后鏟出一些(xie)瓷(ci)砂(sha)，放入(ru)搟好的(de)餅，再把鏟出的(de)瓷(ci)砂(sha)壓(ya)蓋在餅上(shang)，烤熟即(ji)可。
面團(tuan)要揉勻餳(xing)透，烤時不宜用旺火。
我心明亮
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