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基本介紹

疤(ba)(ba)餅，是山西別具一格的(de)特色(se)風(feng)味餅食(shi)，名聞(wen)遐邇。因餅上遍布疤(ba)(ba)痕(hen)而得名，亦名籽餅，始制(zhi)于(yu)明(ming)代(dai)。其(qi)(qi)用(yong)料(liao)有白面(mian)(mian)、戎油、白糖、雞蛋及(ji)蘇打等。制(zhi)作時(shi)將和(he)好的(de)面(mian)(mian)搟成(cheng)直徑半尺左右的(de)薄(bo)餅，烘烤在鐵(tie)鍋(guo)內(nei)。在鐵(tie)鍋(guo)內(nei)鋪一層(ceng)碰砂，放一層(ceng)餅，進行烘烙。熟后的(de)圓餅呈金黃色(se)，面(mian)(mian)皮上均(jun)勻地布滿圓形小坑(keng)，狀若疤(ba)(ba)痕(hen)，其(qi)(qi)味香甜，其(qi)(qi)質(zhi)酥脆。

菜品特色

色澤金黃，不焦不煳(hu)，兩(liang)面凸凹(ao)不平，酥脆香(xiang)甜(tian)。

制作方法

制作材料

精面(mian)粉3500克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油800克(ke)(ke)，雞蛋(dan)350克(ke)(ke)，白糖700克(ke)(ke)，蘇打粉10克(ke)(ke)。

制作方法

1、鍋(guo)內加(jia)(jia)適量的(de)清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒(shao)至90-100℃時倒入(ru)盆內，加(jia)(jia)蛋(dan)液攪拌均勻，加(jia)(jia)入(ru)面粉和成(cheng)(cheng)面團，搓成(cheng)(cheng)條，摘成(cheng)(cheng)劑子（每500克(ke)分成(cheng)(cheng)6個(ge)），按扁(bian)，搟成(cheng)(cheng)厚0.2厘米、直徑(jing)20厘米的(de)圓(yuan)餅。

2、鍋內(nei)放入(ru)(ru)黃豆(dou)大(da)小的(de)特制(zhi)瓷(ci)(ci)砂(sha)預熱，然后(hou)鏟(chan)出一(yi)些瓷(ci)(ci)砂(sha)，放入(ru)(ru)搟(xian)好的(de)餅，再把鏟(chan)出的(de)瓷(ci)(ci)砂(sha)壓蓋(gai)在餅上(shang)，烤熟即可(ke)。

制作要領

面團要揉勻餳透，烤時不宜用旺(wang)火。