疤餅，是山西別(bie)具一格的特色風味餅食(shi)，名(ming)聞(wen)遐邇。因餅上遍(bian)布疤痕而得名(ming)，亦(yi)名(ming)籽餅，始(shi)制于明代。其用料有白(bai)面、戎(rong)油、白(bai)糖、雞蛋及蘇打等。制作時將和好的面搟成(cheng)直徑半(ban)尺左(zuo)右的薄餅，烘烤(kao)在(zai)鐵鍋內(nei)。在(zai)鐵鍋內(nei)鋪一層碰砂，放(fang)一層餅，進行(xing)烘烙(luo)。熟后的圓餅呈金黃色，面皮(pi)上均勻地布滿圓形小坑(keng)，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhi)酥脆。
色澤(ze)金(jin)黃(huang)，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)煳，兩面(mian)凸凹不(bu)(bu)平，酥脆香甜(tian)。
精面粉3500克(ke)(ke)，芝麻油800克(ke)(ke)，雞(ji)蛋350克(ke)(ke)，白糖700克(ke)(ke)，蘇打粉10克(ke)(ke)。
1、鍋內加(jia)(jia)適(shi)量的清水、白糖、芝麻油、蘇(su)打粉混合，燒至90-100℃時倒入盆內，加(jia)(jia)蛋(dan)液(ye)攪拌(ban)均勻，加(jia)(jia)入面粉和成(cheng)面團，搓成(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)劑(ji)子（每500克(ke)分(fen)成(cheng)6個），按(an)扁(bian)，搟成(cheng)厚0.2厘米、直(zhi)徑(jing)20厘米的圓餅(bing)。
2、鍋內放入(ru)黃豆大小(xiao)的特制瓷砂預熱(re)，然后鏟出(chu)一些瓷砂，放入(ru)搟好的餅，再把鏟出(chu)的瓷砂壓(ya)蓋在餅上，烤熟即可。
面團要揉勻餳透，烤時(shi)不宜用旺火。
我心明亮(liang)
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