疤(ba)餅(bing)(bing)，是山西別具一(yi)格的特色(se)風味餅(bing)(bing)食，名(ming)聞遐邇(er)。因(yin)餅(bing)(bing)上(shang)遍布疤(ba)痕而得名(ming)，亦名(ming)籽餅(bing)(bing)，始(shi)制于明(ming)代。其(qi)用料有白(bai)面(mian)(mian)、戎油(you)、白(bai)糖、雞蛋及蘇打等。制作時將(jiang)和好(hao)的面(mian)(mian)搟成直徑(jing)半尺左右的薄餅(bing)(bing)，烘烤在(zai)鐵鍋內。在(zai)鐵鍋內鋪一(yi)層碰砂，放(fang)一(yi)層餅(bing)(bing)，進行(xing)烘烙(luo)。熟后的圓餅(bing)(bing)呈金黃色(se)，面(mian)(mian)皮上(shang)均(jun)勻地布滿圓形小(xiao)坑(keng)，狀若疤(ba)痕，其(qi)味香甜(tian)，其(qi)質酥脆(cui)。
色澤(ze)金黃(huang)，不(bu)焦不(bu)煳，兩(liang)面凸(tu)凹不(bu)平，酥脆香甜。
精面粉3500克，芝麻(ma)油(you)800克，雞蛋350克，白(bai)糖700克，蘇打粉10克。
1、鍋內加適量的清水(shui)、白糖、芝(zhi)麻油、蘇(su)打粉(fen)混(hun)合，燒至90-100℃時倒入盆內，加蛋液(ye)攪(jiao)拌均勻(yun)，加入面粉(fen)和成面團，搓成條，摘成劑子（每500克分(fen)成6個），按扁，搟成厚0.2厘米(mi)(mi)、直徑20厘米(mi)(mi)的圓餅(bing)。
2、鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)黃豆大(da)小的特制(zhi)瓷砂預熱(re)，然后鏟(chan)出一(yi)些瓷砂，放(fang)(fang)入(ru)搟(xian)好的餅，再(zai)把(ba)鏟(chan)出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。
面團要揉勻餳透(tou)，烤時不宜用旺火。
我心明(ming)亮
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