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基本介紹

神池月餅(bing)是山(shan)西省(sheng)忻州市(shi)神池縣中(zhong)秋節傳統特產，以(yi)香(xiang)鮮酥(su)(su)甜聞名(ming)忻州乃至整(zheng)個山(shan)西。神池月餅(bing)被認(ren)定為(wei)“山(shan)西名(ming)小吃”、“山(shan)西名(ming)點”，以(yi)其“皮酥(su)(su)餡(xian)香(xiang)、口味濃(nong)郁、松軟不膩、久存不變”的(de)特色贏得了晉陜蒙一帶民眾(zhong)的(de)喜愛。其制作技藝入選山(shan)西省(sheng)第一批非物質文化遺產名(ming)錄(lu)擴展項目(mu)。

菜品特色

神(shen)池月餅(bing)(bing)(bing)以(yi)當(dang)地特(te)產胡麻油(you)(you)、上(shang)等白面、食(shi)(shi)糖為主(zhu)料(liao)，以(yi)玫瑰、青(qing)(qing)紅絲、核桃仁、花生米、葡(pu)萄(tao)干、芝麻等為輔(fu)料(liao)，采用傳統配(pei)方(fang)、現代工藝精(jing)制而(er)(er)成。甜而(er)(er)不(bu)膩、酥而(er)(er)不(bu)散、久放(fang)不(bu)餿，備受消(xiao)費者青(qing)(qing)睞。同時(shi)其原料(liao)之一的神(shen)池胡麻油(you)(you)有“久放(fang)不(bu)沉淀(dian)，生食(shi)(shi)無雜味，炸食(shi)(shi)煙(yan)霧小，上(shang)色快，味道清香(xiang)，色澤透明”等特(te)點，并含有豐富的油(you)(you)酸和亞(ya)油(you)(you)酸，是人體中不(bu)可缺少的營(ying)養素和生理上(shang)必(bi)需的脂肪酸，久食(shi)(shi)可防治高(gao)血壓、血管硬化(hua)等疾病。使神(shen)池月餅(bing)(bing)(bing)也具有了這(zhe)一物(wu)質(zhi)。由于(yu)神(shen)池月餅(bing)(bing)(bing)在北方(fang)月餅(bing)(bing)(bing)中的代表性(xing)地位(wei)，其制作(zuo)工藝已被(bei)列(lie)入山西省非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產名錄，同時(shi)被(bei)中華全國(guo)工商業聯合(he)會(hui)烘焙業工會(hui)授予“月餅(bing)(bing)(bing)產業強縣”稱號。

制作方法

1. 將(jiang)白糖漿、堿水(shui)、生油、面(mian)(mian)粉一(yi)點點的融合，和成面(mian)(mian)團.面(mian)(mian)粉、白 糖漿、堿水(shui)、生油的比例依(yi)次為5:4:1.4:1.

2. 把和好(hao)的面(mian)揪(jiu)成(cheng)大小相同的小面(mian)團，并搟成(cheng)一個(ge)個(ge)面(mian)餅待(dai)用.

3. 把(ba)豆(dou)沙捏成(cheng)小圓餅(bing)，包入鴨蛋(dan)黃，裹緊成(cheng)餡團.

4. 將餡團包入搟好的面(mian)(mian)餅內，揉成面(mian)(mian)球(qiu).

5. 準備一(yi)個木制的月餅模具(ju)(ju)，放(fang)入(ru)少許干(gan)面粉(fen)，將包好餡的面團放(fang)入(ru)模具(ju)(ju)中(zhong)，壓緊、壓平. 然(ran)后再將其比模具(ju)(ju)中(zhong)扣(kou)出.

6. 用雞蛋(dan)調出蛋(dan)汁(zhi)，比(bi)例(li)為3個蛋(dan)黃1個全蛋(dan)，待用.

7. 把月餅(bing)放(fang)入(ru)烤盤內，用毛刷刷上一層(ceng)調好的蛋汁再放(fang)入(ru)烤箱.

8. 烤(kao)箱的溫度為180度，約(yue)烤(kao)20分鐘左右(you)，中(zhong)間(jian)要取出一次，再刷一遍蛋汁。