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基本介紹

神池月餅(bing)是山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)忻州市神池縣中秋(qiu)節(jie)傳統(tong)特產，以香鮮酥(su)甜聞名忻州乃(nai)至(zhi)整個山(shan)西(xi)(xi)。神池月餅(bing)被認(ren)定為“山(shan)西(xi)(xi)名小吃(chi)”、“山(shan)西(xi)(xi)名點”，以其(qi)“皮(pi)酥(su)餡(xian)香、口(kou)味濃郁、松(song)軟不膩(ni)、久存不變”的特色贏得(de)了晉陜蒙一帶民眾(zhong)的喜愛。其(qi)制作(zuo)技(ji)藝入選山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)第一批(pi)非物質文化遺產名錄擴展項目。

菜品特色

神池(chi)月(yue)餅以當地(di)特(te)產胡(hu)麻油、上等(deng)(deng)白(bai)面、食糖為主(zhu)料(liao)，以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花(hua)生米、葡萄干、芝麻等(deng)(deng)為輔(fu)料(liao)，采(cai)用傳(chuan)統配(pei)方、現代工(gong)(gong)藝精制(zhi)而(er)成。甜而(er)不(bu)(bu)(bu)膩、酥而(er)不(bu)(bu)(bu)散(san)、久(jiu)放不(bu)(bu)(bu)餿，備受消費者青睞(lai)。同時(shi)其原料(liao)之一的(de)(de)神池(chi)胡(hu)麻油有“久(jiu)放不(bu)(bu)(bu)沉淀，生食無(wu)雜(za)味(wei)，炸食煙霧小，上色快，味(wei)道清香(xiang)，色澤透明”等(deng)(deng)特(te)點，并含有豐富(fu)的(de)(de)油酸(suan)和亞油酸(suan)，是人體中不(bu)(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)營(ying)養素和生理上必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)，久(jiu)食可(ke)防(fang)治高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)管硬化(hua)等(deng)(deng)疾病。使神池(chi)月(yue)餅也具有了(le)這一物質。由于神池(chi)月(yue)餅在北方月(yue)餅中的(de)(de)代表性地(di)位，其制(zhi)作工(gong)(gong)藝已被(bei)列入山(shan)西省(sheng)非物質文(wen)化(hua)遺產名(ming)錄，同時(shi)被(bei)中華全(quan)國工(gong)(gong)商業聯合(he)會烘焙業工(gong)(gong)會授(shou)予“月(yue)餅產業強縣”稱號。

制作方法

1. 將(jiang)白(bai)(bai)糖漿、堿水、生油(you)、面粉一點(dian)點(dian)的融合，和成(cheng)面團.面粉、白(bai)(bai) 糖漿、堿水、生油(you)的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的(de)面(mian)揪成大小(xiao)相同的(de)小(xiao)面(mian)團，并搟成一個個面(mian)餅待(dai)用.

3. 把豆沙(sha)捏成小圓餅，包入鴨蛋(dan)黃，裹緊成餡(xian)團.

4. 將(jiang)餡團包入搟好的面餅(bing)內，揉(rou)成面球.

5. 準備一(yi)個木制的(de)月餅(bing)模具(ju)，放(fang)入(ru)少許(xu)干面粉，將(jiang)包好(hao)餡的(de)面團放(fang)入(ru)模具(ju)中(zhong)，壓緊、壓平. 然后再將(jiang)其比模具(ju)中(zhong)扣出(chu).

6. 用(yong)(yong)雞蛋(dan)調出蛋(dan)汁，比例(li)為3個(ge)蛋(dan)黃(huang)1個(ge)全蛋(dan)，待用(yong)(yong).

7. 把(ba)月(yue)餅放入(ru)烤盤內，用毛(mao)刷刷上(shang)一層調好的蛋汁(zhi)再放入(ru)烤箱.

8. 烤箱的(de)溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一(yi)次，再刷(shua)一(yi)遍蛋汁。