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基本介紹

神池月餅是山西(xi)省忻(xin)州(zhou)市(shi)神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞(wen)名忻(xin)州(zhou)乃至整(zheng)個山西(xi)。神池月餅被認定為“山西(xi)名小吃”、“山西(xi)名點”，以其(qi)“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉(jin)陜蒙(meng)一帶民眾的喜愛。其(qi)制作(zuo)技藝入選山西(xi)省第一批(pi)非物(wu)質文化遺產名錄擴展(zhan)項目。

菜品特色

神(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)以當(dang)地(di)特產胡(hu)麻油、上等(deng)白面、食(shi)糖為主(zhu)料，以玫瑰、青(qing)紅絲、核桃(tao)仁、花生米、葡萄干、芝麻等(deng)為輔料，采用傳統(tong)配(pei)方、現代工藝精制而成。甜而不(bu)膩、酥(su)而不(bu)散、久(jiu)放(fang)不(bu)餿，備受消費者青(qing)睞(lai)。同時其原料之一的(de)(de)神(shen)池(chi)胡(hu)麻油有(you)“久(jiu)放(fang)不(bu)沉淀，生食(shi)無雜味，炸食(shi)煙霧小，上色快，味道清(qing)香，色澤(ze)透(tou)明”等(deng)特點，并含有(you)豐富的(de)(de)油酸和亞(ya)油酸，是人體中(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)營養(yang)素(su)和生理上必需的(de)(de)脂肪(fang)酸，久(jiu)食(shi)可防治高血壓、血管硬化等(deng)疾病。使神(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)也具有(you)了這一物質(zhi)。由(you)于神(shen)池(chi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)在(zai)北方月(yue)(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)(de)代表性地(di)位，其制作工藝已(yi)被列入山西省非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產名錄，同時被中(zhong)華(hua)全國工商業(ye)(ye)聯合會烘(hong)焙業(ye)(ye)工會授予(yu)“月(yue)(yue)餅(bing)(bing)產業(ye)(ye)強(qiang)縣(xian)”稱號。

制作方法

1. 將白糖(tang)漿、堿(jian)水、生油、面(mian)粉(fen)(fen)一點點的融合，和成(cheng)面(mian)團.面(mian)粉(fen)(fen)、白 糖(tang)漿、堿(jian)水、生油的比(bi)例依次為5:4:1.4:1.

2. 把(ba)和好的面揪(jiu)成大小相(xiang)同的小面團，并(bing)搟(xian)成一個個面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入(ru)鴨蛋黃，裹緊成餡(xian)團.

4. 將(jiang)餡團包(bao)入搟好的(de)面(mian)餅內，揉成面(mian)球.

5. 準備一個(ge)木制的月餅模(mo)具(ju)，放入少許(xu)干面粉，將包好餡的面團放入模(mo)具(ju)中(zhong)，壓緊、壓平. 然后再(zai)將其比模(mo)具(ju)中(zhong)扣出.

6. 用(yong)雞蛋(dan)調出蛋(dan)汁，比例為3個(ge)蛋(dan)黃1個(ge)全蛋(dan)，待用(yong).

7. 把(ba)月餅放入(ru)烤盤內(nei)，用毛刷刷上一層調好的蛋汁(zhi)再放入(ru)烤箱.

8. 烤(kao)箱(xiang)的溫度為(wei)180度，約烤(kao)20分(fen)鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。