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基本介紹

神池月(yue)餅(bing)是山(shan)(shan)西省(sheng)忻州市神池縣中秋節傳(chuan)統(tong)特(te)產，以(yi)香鮮酥甜聞(wen)名忻州乃至整個山(shan)(shan)西。神池月(yue)餅(bing)被認定為“山(shan)(shan)西名小(xiao)吃”、“山(shan)(shan)西名點”，以(yi)其“皮酥餡香、口(kou)味濃郁、松軟不(bu)膩、久存不(bu)變”的特(te)色贏(ying)得了(le)晉陜蒙一帶(dai)民眾的喜愛。其制作技藝入(ru)選山(shan)(shan)西省(sheng)第一批非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產名錄擴(kuo)展(zhan)項(xiang)目。

菜品特色

神(shen)(shen)池(chi)(chi)月(yue)(yue)餅(bing)以當地特產胡(hu)麻(ma)油(you)、上(shang)等白(bai)面(mian)、食糖為主料，以玫瑰、青(qing)紅絲、核桃仁、花生(sheng)米(mi)、葡萄干、芝麻(ma)等為輔料，采(cai)用傳統配方(fang)(fang)、現代(dai)工藝精制(zhi)而(er)成。甜而(er)不膩、酥而(er)不散、久(jiu)放不餿，備受消費者青(qing)睞(lai)。同時(shi)其(qi)(qi)原料之一的(de)神(shen)(shen)池(chi)(chi)胡(hu)麻(ma)油(you)有“久(jiu)放不沉淀，生(sheng)食無雜味，炸(zha)食煙霧(wu)小，上(shang)色(se)快，味道清香，色(se)澤透明”等特點，并含有豐富的(de)油(you)酸和亞油(you)酸，是人體中(zhong)不可缺少的(de)營養素和生(sheng)理上(shang)必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸，久(jiu)食可防治高血(xue)壓、血(xue)管硬化等疾病。使(shi)神(shen)(shen)池(chi)(chi)月(yue)(yue)餅(bing)也具有了這一物質。由于神(shen)(shen)池(chi)(chi)月(yue)(yue)餅(bing)在(zai)北方(fang)(fang)月(yue)(yue)餅(bing)中(zhong)的(de)代(dai)表性地位，其(qi)(qi)制(zhi)作(zuo)工藝已被(bei)列入山西省非物質文化遺產名(ming)錄，同時(shi)被(bei)中(zhong)華全國(guo)工商業聯合會烘焙業工會授予(yu)“月(yue)(yue)餅(bing)產業強(qiang)縣”稱號。

制作方法

1. 將白糖漿、堿(jian)(jian)水(shui)、生油、面粉一點(dian)點(dian)的(de)融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿(jian)(jian)水(shui)、生油的(de)比(bi)例依次為5:4:1.4:1.

2. 把(ba)和好的(de)面(mian)揪成大(da)小(xiao)相同的(de)小(xiao)面(mian)團(tuan)，并搟成一(yi)個個面(mian)餅(bing)待用(yong).

3. 把(ba)豆(dou)沙(sha)捏成小圓(yuan)餅，包(bao)入鴨蛋黃(huang)，裹緊(jin)成餡團.

4. 將(jiang)餡(xian)團包入搟好(hao)的面餅內，揉成面球.

5. 準備(bei)一個木制的月餅模具，放入(ru)少許(xu)干(gan)面(mian)粉，將(jiang)包好餡(xian)的面(mian)團放入(ru)模具中，壓緊、壓平. 然后再將(jiang)其比(bi)模具中扣出.

6. 用(yong)雞蛋(dan)(dan)調出蛋(dan)(dan)汁，比(bi)例為3個(ge)蛋(dan)(dan)黃(huang)1個(ge)全(quan)蛋(dan)(dan)，待(dai)用(yong).

7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷(shua)刷(shua)上一層調好(hao)的蛋汁(zhi)再放入烤箱(xiang).

8. 烤(kao)箱的溫度(du)為180度(du)，約烤(kao)20分鐘左右，中間要(yao)取出一次(ci)，再刷一遍蛋汁(zhi)。