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基本介紹

神池月餅(bing)(bing)是(shi)山(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)忻州(zhou)市(shi)神池縣中秋節傳(chuan)統特(te)產，以香鮮酥甜聞名忻州(zhou)乃至整個(ge)山(shan)西(xi)(xi)(xi)。神池月餅(bing)(bing)被認定為“山(shan)西(xi)(xi)(xi)名小吃”、“山(shan)西(xi)(xi)(xi)名點”，以其(qi)“皮酥餡香、口味濃郁(yu)、松軟不膩、久存不變”的特(te)色(se)贏得了晉陜蒙(meng)一帶民眾的喜愛。其(qi)制作(zuo)技藝(yi)入選山(shan)西(xi)(xi)(xi)省(sheng)第一批非物質文化(hua)遺產名錄(lu)擴展項(xiang)目。

菜品特色

神(shen)池(chi)月餅(bing)(bing)以當地特(te)產胡麻油(you)、上等(deng)(deng)白面、食糖為(wei)主料，以玫瑰、青(qing)紅絲、核桃仁、花生(sheng)米、葡萄干、芝麻等(deng)(deng)為(wei)輔料，采用傳統配方、現代工(gong)藝精制(zhi)而成(cheng)。甜而不(bu)(bu)膩、酥而不(bu)(bu)散、久(jiu)放不(bu)(bu)餿(sou)，備(bei)受(shou)消費者青(qing)睞。同(tong)時其(qi)原料之一的神(shen)池(chi)胡麻油(you)有(you)(you)“久(jiu)放不(bu)(bu)沉淀，生(sheng)食無(wu)雜味，炸食煙霧小，上色(se)快(kuai)，味道清(qing)香，色(se)澤(ze)透明”等(deng)(deng)特(te)點，并含有(you)(you)豐富的油(you)酸(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)，是人(ren)體中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)可缺(que)少(shao)的營養(yang)素和(he)生(sheng)理上必需的脂肪酸(suan)，久(jiu)食可防治高血壓、血管(guan)硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)(deng)疾病(bing)。使神(shen)池(chi)月餅(bing)(bing)也具(ju)有(you)(you)了這一物(wu)質。由于神(shen)池(chi)月餅(bing)(bing)在(zai)北(bei)方月餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)的代表性(xing)地位，其(qi)制(zhi)作工(gong)藝已被(bei)(bei)列入山西省非物(wu)質文化(hua)(hua)遺產名錄，同(tong)時被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)華全國工(gong)商業(ye)聯合會(hui)烘焙業(ye)工(gong)會(hui)授予“月餅(bing)(bing)產業(ye)強縣”稱號。

制作方法

1. 將白糖(tang)漿、堿水、生(sheng)油、面(mian)粉一點(dian)點(dian)的(de)融合，和成面(mian)團.面(mian)粉、白 糖(tang)漿、堿水、生(sheng)油的(de)比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的(de)(de)面(mian)揪成(cheng)大小相同的(de)(de)小面(mian)團，并搟成(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)面(mian)餅待用.

3. 把豆沙捏成(cheng)小圓(yuan)餅，包入(ru)鴨蛋黃，裹(guo)緊成(cheng)餡團.

4. 將餡團包入搟好的(de)面餅內，揉成面球.

5. 準(zhun)備一個木制(zhi)的(de)月餅模具，放入(ru)少許干面粉，將(jiang)包好餡的(de)面團放入(ru)模具中(zhong)，壓(ya)緊(jin)、壓(ya)平. 然后再將(jiang)其比模具中(zhong)扣出.

6. 用(yong)雞(ji)蛋(dan)調出蛋(dan)汁，比(bi)例(li)為3個蛋(dan)黃(huang)1個全蛋(dan)，待用(yong).

7. 把(ba)月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調(diao)好的蛋汁再放入烤箱(xiang).

8. 烤箱(xiang)的(de)溫度為(wei)180度，約烤20分鐘左右(you)，中間要取出一次，再刷一遍蛋(dan)汁。