高平(ping)十大碗(wan)是(shi)一道地方名肴(yao)，屬(shu)于晉(jin)菜(cai)系。山西高平(ping)10道菜(cai)：水白肉(rou)、核桃肉(rou)、碗(wan)子(zi)肉(rou)、川湯肉(rou)軟米(mi)飯、天(tian)和蛋、扁豆湯、素(su)丸(wan)子(zi)湯、粉皮芥末湯、腸子(zi)湯。素(su)有“碗(wan)湯菜(cai)”之說(shuo)。
“十大碗(wan)”做工十分精細講究(jiu)。選一(yi)頭上好的肥(fei)豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉(rou)(rou)分成三六(liu)九(jiu)等，開始耍刀工精雕(diao)細作。瘦(shou)肉(rou)(rou)切成一(yi)條條，用于做“鉻桃肉(rou)(rou)”；肥(fei)肉(rou)(rou)用刀削成一(yi)片(pian)片(pian)，做“水白肉(rou)(rou)”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。
調料：豬油 鹽 ，甜面(mian)醬，花椒面(mian)、大料面(mian)、蔥(cong)姜。
1.把肉洗凈(jing)片成1厘(li)米見方的塊(kuai)，雞蛋磕入碗內攪開。
2.把雞蛋(dan)打(da)碎，攪均勻。加入(ru)少(shao)許精鹽、甜面(mian)醬，花椒面(mian)、大(da)料面(mian)、濕(shi)小(xiao)粉和少(shao)許面(mian)粉將肉拌勻掛漿。
3.鍋內放油(you)，燒至六成熱，下入鍋內炸(zha)至呈金(jin)黃色(se)，撈出裝(zhuang)盤。
4.把(ba)炸(zha)好(hao)的肉加：花椒大料水、蔥姜末、鹽、水放蒸(zheng)(zheng)籠上蒸(zheng)(zheng)、蒸(zheng)(zheng)熟(shu)備用(yong)。
5.炒鍋加入雞湯(tang)、木耳、銀耳、煎(jian)雞蛋皮(pi)，再放上蒸(zheng)好的(de)核桃肉，水小(xiao)粉勾芡(qian)，最后加人(ren)味精、醋、醬油、香油，青菜(cai)和蔥花調味即(ji)可(ke)。
核桃肉的特色：
濃香鮮(xian)美(mei)、形(xing)似核桃；質地滑嫩、營養豐富。
核桃肉的(de)知識：核桃肉其實(shi)不(bu)是(shi)核桃做的(de)，是(shi)豬瘦肉做得，只是(shi)形狀恰似核桃而得名(ming)
腸子湯，高(gao)平“十大(da)碗”之一
主料：豬大腸或豬小(xiao)腸100克
輔(fu)料：豆腐150克(ke)（南北豆腐都可）
調味料：花椒(jiao)、大料、蔥姜(jiang)蒜、香菜、辣椒(jiao)、蒜苗、鹽適量
1.先將豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)子(zi)洗(xi)(xi)凈(jing)備用。（溫(wen)馨提示(shi)：1、豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)或豬(zhu)(zhu)(zhu)小腸(chang)的區別：豬(zhu)(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)較(jiao)寛硬一些，豬(zhu)(zhu)(zhu)小腸(chang)較(jiao)細軟一些。2、洗(xi)(xi)豬(zhu)(zhu)(zhu)的腸(chang)子(zi)時，要把里面(mian)的翻(fan)出來(lai)洗(xi)(xi)凈(jing)，這樣的異味就少(shao)，不(bu)過現在超(chao)市里有洗(xi)(xi)好的豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)子(zi)，回來(lai)再用水一沖就可(ke)以(yi)了）
2.把豬(zhu)腸(chang)子(zi)放鍋里加適(shi)量的(de)水(shui)(shui)(shui)、花椒、大(da)料、蔥姜(jiang)蒜、煮(zhu)半個(ge)小(xiao)時即可(ke)。（溫馨提示：用冷水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)腸(chang)子(zi)，大(da)火(huo)(huo)使水(shui)(shui)(shui)沸騰轉為(wei)小(xiao)火(huo)(huo)慢(man)煮(zhu)，這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)腸(chang)子(zi)軟硬均勻，否則腸(chang)子(zi)硬的(de)很(hen)難(nan)嚼(jiao)。）
3.把煮(zhu)好的豬腸子用冷水過一下，切(qie)成絲備用。
4.把豆腐洗(xi)凈切成絲(si)備用。
5.把鍋(guo)里(li)加適(shi)量(liang)的(de)水、花(hua)椒、大料、蔥姜蒜、煮(zhu)10分(fen)鐘左右(you)，把切成(cheng)絲的(de)豬腸子放鍋(guo)里(li)，隨后把切成(cheng)絲的(de)豆腐也放鍋(guo)里(li)煮(zhu)2-3分(fen)鐘即可。
6.食用時(shi)因個人口味可以加點醋、蒜(suan)苗(miao)、或(huo)辣椒、香菜之(zhi)類的調料，口感極佳。
7.腸子湯的(de)特(te)色：
葷素搭配、營(ying)養豐(feng)富；勁道松軟、鮮香可口。
1.熟(shu)雞(ji)胸(xiong)肉，切成(cheng)粗絲(si)，用上(shang)(shang)列調料(liao)泡(pao)上(shang)(shang)；姜切末，蒜子去皮(pi)(pi)搗成(cheng)泥(ni)狀。2.蠶豆(dou)淀粉(fen)(fen)(fen)用冷水(shui)(shui)泡(pao)上(shang)(shang)，攪動沉淀粉(fen)(fen)(fen)后(hou)潷去水(shui)(shui)，換(huan)清水(shui)(shui)沖漂，連(lian)續2次，至無異味(wei)為止，過羅篩。3.用鍋燒(shao)開水(shui)(shui)，向一個帶沿的平鋁盤舀入(ru)(ru)團粉(fen)(fen)(fen)漿，放在(zai)開水(shui)(shui)鍋內，燙熟(shu)成(cheng)薄粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，用手澆水(shui)(shui)下(xia)入(ru)(ru)冷水(shui)(shui)盆內透涼取出(chu)，切成(cheng)絲(si)，再下(xia)入(ru)(ru)開水(shui)(shui)鍋氽過撈(lao)出(chu)晾(liang)涼。4制(zhi)湯(tang)，將(jiang)湯(tang)鍋添入(ru)(ru)骨頭湯(tang)燒(shao)開，放入(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、做好的雞(ji)肉、木耳、醬油(you)、鹽(yan)、醋找(zhao)好口(kou)味(wei)，再放入(ru)(ru)菠菜(cai)2根、蒜苗(miao)絲(si)少(shao)許(xu)，姜沫10克(ke)，香油(you)幾滴，出(chu)鍋時淋入(ru)(ru)芥末即可食(shi)用。
寶軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)飯，同樣(yang)是三道甜食(shi)之一(yi)，軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)飯的配料為軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)、紅棗、花(hua)生米(mi)(mi)、桔餅、玫瑰醬、白(bai)糖，鍋上火(huo)加(jia)水(shui)把(ba)軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，來(lai)回(hui)攪(jiao)拌(ban)(ban)，順一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，等軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)發粘以(yi)后，加(jia)入(ru)紅棗、花(hua)生米(mi)(mi)、桔餅、玫瑰醬、白(bai)糖來(lai)回(hui)攪(jiao)勻，盛入(ru)盆里上籠蒸(zheng)一(yi)小時(shi)即(ji)可。軟(ruan)(ruan)米(mi)(mi)飯口感滑膩，容(rong)易消化，是十大碗中(zhong)最有特點的一(yi)道甜食(shi)。
天(tian)與(yu)甜諧音(yin),和(he)(he)(he)為和(he)(he)(he)氣(qi)生財,高(gao)平人將甜美與(yu)和(he)(he)(he)氣(qi)的(de)寓意加到(dao)這(zhe)道甜食上面,又因形狀貌(mao)似鵪(an)鶉蛋,故(gu)名為天(tian)和(he)(he)(he)蛋。在吃(chi)十(shi)大(da)(da)碗的(de)時候(hou),當(dang)一(yi)碗碗或(huo)咸或(huo)鮮(xian)、或(huo)酸(suan)或(huo)辣的(de)湯類中突然出(chu)現了這(zhe)么一(yi)道香甜滾燙(tang)的(de)天(tian)和(he)(he)(he)蛋,其味覺沖突在口中散(san)開(kai),讓食客大(da)(da)呼過癮。
天(tian)和蛋的(de)主要食材是紅薯和白面(mian)，其(qi)做(zuo)法(fa)和我們做(zuo)餃(jiao)子皮的(de)傳統做(zuo)法(fa)一樣，天(tian)與甜(tian)諧音,和為(wei)和氣生(sheng)財,高(gao)平(ping)人(ren)將甜(tian)美(mei)與和氣的(de)寓意(yi)加到(dao)這道甜(tian)食上面(mian),又(you)因(yin)形狀貌似鵪鶉蛋,故名(ming)為(wei)天(tian)和蛋。
我心明亮
】編輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，詞(ci)條屬于開放詞(ci)條，當(dang)前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣傳(chuan)內(nei)容屬于注冊(ce)用戶個人編輯行(xing)為(wei)，與【高平(ping)十大碗】的(de)(de)所(suo)屬企業/所(suo)有(you)人/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全(quan)保證內(nei)容信(xin)(xin)息的(de)(de)準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不(bu)(bu)代(dai)表本(ben)站(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息存在更(geng)新不(bu)(bu)及(ji)時的(de)(de)情(qing)況，僅供(gong)參(can)考，請(qing)以官(guan)方發(fa)布為(wei)準。如果頁(ye)面(mian)內(nei)容與實(shi)際(ji)情(qing)況不(bu)(bu)符(fu)，可點(dian)擊(ji)“反饋”在線向網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實(shi)后進行(xing)更(geng)正。
反(fan)饋
