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基本介紹

尖(jian)(jian)椒土豆絲，是一(yi)道以(yi)土豆、尖(jian)(jian)椒等(deng)為(wei)主要食材制作而成的菜品，屬于家常菜。可(ke)(ke)涼(liang)拌，可(ke)(ke)炒制，香辣(la)脆爽、酸甜可(ke)(ke)口。色味俱佳(jia)。

制作方法

所需食材

主料：土豆400g、尖椒(jiao)50g

輔料(liao)：蔥適(shi)(shi)量(liang)、干紅辣椒適(shi)(shi)量(liang)、蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)

制作方法

做法一

1、土豆去皮(pi)，切絲，用(yong)涼水(shui)快速(su)沖(chong)泡幾次，勤換水(shui)，直到水(shui)變清澈為止；

2、尖(jian)椒去籽，切絲(si)、蔥(cong)切末、蒜(suan)切末、干紅辣椒剪成細絲(si)；

3、鍋燒熱放(fang)少許油，放(fang)入花(hua)椒(jiao)粒(li)轉小(xiao)火，慢慢炸至花(hua)椒(jiao)香(xiang)味(wei)散出(chu)來；

4、撈出花椒(jiao)粒，扔掉后，放入蔥、蒜(suan)、紅椒(jiao)絲，熗鍋；

5、大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾(ji)下后；

6、放入(ru)(ru)鹽、烹入(ru)(ru)醋后快炒；

7、翻炒(chao)至土豆(dou)絲炒(chao)熟，湯汁(zhi)濃稠；

8、加入尖椒絲翻(fan)炒均(jun)勻即可出鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。

竅門

1、土(tu)豆(dou)絲切好了，浸泡(pao)去淀粉，是關鍵竅門，如(ru)果(guo)不泡(pao)干凈了，炒出來(lai)的土(tu)豆(dou)絲很(hen)粘。

2、這個菜大火(huo)快炒(chao)是關鍵，火(huo)小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡(fan)腐爛、霉(mei)爛或(huo)生芽較(jiao)多的土豆，因(yin)含過(guo)量龍葵素(su)，極易(yi)引起中毒，一律不能(neng)食用。

4、土(tu)豆宜去皮(pi)吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

5、土豆切開后(hou)容易氧化變黑，屬正(zheng)常(chang)現象，不會造(zao)成(cheng)危害。

6、人們經(jing)常把切(qie)好(hao)的土豆片、土豆絲放入(ru)水中，去掉太多的淀(dian)粉以便(bian)烹(peng)調。但注(zhu)意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

做法二

青紅椒(jiao)洗(xi)凈切(qie)絲備用。

土豆洗凈(jing)去(qu)皮切絲后過涼水清(qing)洗掉(diao)多(duo)余的淀粉(fen)（可多(duo)換兩次水清(qing)洗，可保持口(kou)感(gan)脆爽）。

熱鍋涼油，爆香(xiang)提前(qian)切(qie)好的(de)蒜(suan)瓣。

聞(wen)到蒜香后放入瀝干水分的土豆(dou)絲，大火翻炒。

待土豆絲斷生后放入(ru)青紅椒(jiao)絲，繼續大火翻炒約兩分鐘。

出(chu)鍋前加鹽、生(sheng)抽(chou)調味即可食用。

食用須知

祖國醫(yi)學認為引，土豆(dou)性平，有(you)和胃、調中、健脾、益氣之功(gong)效(xiao)；能改善腸(chang)胃功(gong)能，對胃潰(kui)瘍、十二指腸(chang)潰(kui)瘍、慢(man)性膽(dan)囊炎、痔瘡引起的便(bian)秘均有(you)一定的療效(xiao)。土豆(dou)中還含有(you)豐富的鉀元素(su)(su)(su)，可以有(you)效(xiao)地預(yu)防高血壓。當人體(ti)過(guo)多地攝入鹽(yan)分后，體(ti)內(nei)鈉元素(su)(su)(su)就會偏高，鉀便(bian)呈現出不(bu)足而引起高血壓，故常吃土豆(dou)能及時地給體(ti)內(nei)補充所需求的鉀元素(su)(su)(su)；土豆(dou)中的維生素(su)(su)(su)C除對大腦細胞具有(you)保健作用。

和(he)胃調中，健脾(pi)利濕，寬腸(chang)通(tong)便(bian)，胃火牙痛、脾(pi)虛(xu)納少(shao)

高(gao)血壓、高(gao)血脂，關節疼(teng)痛

降(jiang)糖降(jiang)脂，減肥，美容，抗衰老，神(shen)疲乏力

解毒消(xiao)炎，活血消(xiao)腫，益氣強(qiang)身，皮(pi)膚濕疹(zhen)

消化不良、大便干結。