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基本介紹

尖椒土(tu)豆(dou)絲，是(shi)一道以土(tu)豆(dou)、尖椒等為主(zhu)要(yao)食材制作而成的(de)菜品，屬于家常菜。可涼拌(ban)，可炒制，香(xiang)辣脆爽、酸甜可口。色味俱佳。

制作方法

所需食材

主料：土豆400g、尖(jian)椒50g

輔料：蔥適量、干(gan)紅辣(la)椒適量、蒜適量、醋(cu)適量、鹽(yan)適量

制作方法

做法一

1、土豆(dou)去皮，切(qie)絲(si)，用涼水(shui)快速(su)沖泡幾次，勤換水(shui)，直到水(shui)變清澈為止；

2、尖椒去籽(zi)，切絲(si)、蔥切末(mo)、蒜切末(mo)、干紅(hong)辣椒剪成細(xi)絲(si)；

3、鍋(guo)燒熱放少(shao)許(xu)油，放入花(hua)椒粒(li)轉小火(huo)，慢慢炸至(zhi)花(hua)椒香味散出來；

4、撈出花椒粒(li)，扔(reng)掉后，放入蔥、蒜、紅(hong)椒絲，熗鍋(guo)；

5、大火放入瀝去水分(fen)的土(tu)豆(dou)絲煸炒幾下后；

6、放入(ru)鹽(yan)、烹入(ru)醋后快炒；

7、翻炒(chao)至土豆絲(si)炒(chao)熟，湯(tang)汁(zhi)濃稠(chou)；

8、加(jia)入尖(jian)椒絲翻(fan)炒均勻即可(ke)出(chu)鍋裝盤(pan)。

竅門

1、土豆(dou)絲(si)切好了，浸泡(pao)去(qu)淀粉(fen)，是關(guan)鍵竅門，如果不泡(pao)干(gan)凈了，炒出來的土豆(dou)絲(si)很粘。

2、這個菜大火(huo)快炒是關鍵，火(huo)小了，菜容(rong)易粘(zhan)鍋，不脆。

3、凡腐爛(lan)、霉爛(lan)或(huo)生芽較(jiao)多的土豆，因含過量龍(long)葵(kui)素，極(ji)易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆宜去(qu)皮吃，有(you)芽眼的部分應挖(wa)去(qu)，以免中毒。

5、土豆切(qie)開(kai)后容易氧化(hua)變黑，屬(shu)正常(chang)現象，不會造(zao)成危害(hai)。

6、人們經常把切好的土(tu)豆片、土(tu)豆絲放入(ru)水(shui)中，去(qu)掉太(tai)多的淀粉以便烹調。但(dan)注意不要泡得太(tai)久而致使水(shui)溶性(xing)維生素等營養流失。

做法二

青紅椒(jiao)洗(xi)凈切絲(si)備用。

土(tu)豆(dou)洗(xi)凈去皮切絲后過涼水(shui)清洗(xi)掉多(duo)余的淀粉（可(ke)多(duo)換兩次水(shui)清洗(xi)，可(ke)保(bao)持口感脆爽）。

熱鍋涼油，爆香提(ti)前(qian)切好的蒜瓣。

聞到蒜(suan)香(xiang)后放入瀝干水分的土豆絲，大火翻(fan)炒。

待土豆絲斷生后放入(ru)青紅椒絲，繼(ji)續大火(huo)翻炒約兩分鐘(zhong)。

出鍋前加鹽、生抽調味即可(ke)食(shi)用(yong)。

食用須知

祖(zu)國醫(yi)學認為引，土(tu)豆(dou)(dou)性(xing)平，有(you)和(he)胃(wei)、調中(zhong)、健脾、益氣之功(gong)效；能(neng)(neng)改善腸(chang)胃(wei)功(gong)能(neng)(neng)，對胃(wei)潰瘍(yang)、十(shi)二指腸(chang)潰瘍(yang)、慢性(xing)膽(dan)囊炎、痔瘡引起的(de)便秘均有(you)一定的(de)療效。土(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)還含有(you)豐富的(de)鉀(jia)元素(su)，可以有(you)效地(di)預防(fang)高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓。當人體過多地(di)攝入鹽分后，體內鈉元素(su)就會偏高(gao)(gao)，鉀(jia)便呈現出不足而引起高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓，故常吃(chi)土(tu)豆(dou)(dou)能(neng)(neng)及時地(di)給體內補充所需(xu)求(qiu)的(de)鉀(jia)元素(su)；土(tu)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)維生素(su)C除對大腦細胞具(ju)有(you)保健作(zuo)用。

和胃調中，健脾利(li)濕(shi)，寬腸通便，胃火牙痛(tong)、脾虛納少

高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)，關節疼痛

降糖降脂，減(jian)肥，美容，抗衰老，神疲乏力

解(jie)毒消炎，活血(xue)消腫，益氣強身，皮膚濕疹

消化不良(liang)、大便干(gan)結。