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基本介紹

尖(jian)(jian)椒(jiao)土豆(dou)絲，是一道(dao)以土豆(dou)、尖(jian)(jian)椒(jiao)等為(wei)主要食材制作而(er)成的菜品，屬于家常菜。可(ke)(ke)涼拌(ban)，可(ke)(ke)炒制，香辣(la)脆爽、酸甜可(ke)(ke)口。色味俱(ju)佳。

制作方法

所需食材

主料：土(tu)豆400g、尖(jian)椒50g

輔料：蔥適(shi)量、干(gan)紅辣椒適(shi)量、蒜適(shi)量、醋(cu)適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量

制作方法

做法一

1、土豆去皮，切絲，用涼水(shui)快速沖泡幾次，勤換水(shui)，直到水(shui)變清澈為止；

2、尖椒(jiao)去籽，切絲、蔥切末、蒜切末、干紅辣椒(jiao)剪成細絲；

3、鍋燒熱放(fang)少(shao)許(xu)油，放(fang)入花椒(jiao)粒(li)轉(zhuan)小(xiao)火，慢慢炸(zha)至(zhi)花椒(jiao)香味散出來；

4、撈(lao)出花(hua)椒(jiao)粒，扔(reng)掉后，放(fang)入蔥、蒜、紅椒(jiao)絲(si)，熗鍋；

5、大(da)火放(fang)入瀝去(qu)水分(fen)的土豆絲煸炒幾下后；

6、放入(ru)(ru)鹽(yan)、烹入(ru)(ru)醋(cu)后快炒；

7、翻炒(chao)至土豆絲炒(chao)熟，湯汁濃稠；

8、加入尖(jian)椒絲翻炒均勻即(ji)可出鍋裝(zhuang)盤(pan)。

竅門

1、土(tu)豆(dou)絲(si)切好了，浸泡(pao)去淀粉，是關(guan)鍵竅門，如果(guo)不泡(pao)干凈了，炒出來(lai)的(de)土(tu)豆(dou)絲(si)很粘(zhan)。

2、這個菜大火快(kuai)炒(chao)是關鍵，火小了(le)，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡(fan)腐爛、霉爛或生芽較(jiao)多的土豆(dou)，因(yin)含過(guo)量龍(long)葵素，極易(yi)引起(qi)中毒，一律不能食用。

4、土(tu)豆宜去皮吃(chi)，有芽眼(yan)的部(bu)分應(ying)挖去，以免中毒。

5、土(tu)豆切開后容(rong)易氧化變黑(hei)，屬(shu)正常(chang)現象，不(bu)會造成危害。

6、人們經常把(ba)切好的(de)土豆(dou)片(pian)、土豆(dou)絲(si)放入水中，去掉太(tai)多的(de)淀粉以(yi)便烹調(diao)。但注意不要泡得太(tai)久(jiu)而致使水溶性(xing)維(wei)生素等營(ying)養流失(shi)。

做法二

青紅椒洗凈切絲備用。

土(tu)豆洗(xi)(xi)(xi)凈去皮(pi)切絲(si)后過涼水清洗(xi)(xi)(xi)掉多余的淀粉（可多換兩次(ci)水清洗(xi)(xi)(xi)，可保持(chi)口感(gan)脆爽）。

熱鍋涼油，爆香(xiang)提前切好的蒜瓣。

聞到蒜香后放(fang)入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒。

待土豆絲(si)斷生后(hou)放入青(qing)紅(hong)椒(jiao)絲(si)，繼續大火翻炒約兩分鐘。

出(chu)鍋(guo)前加(jia)鹽(yan)、生抽調(diao)味(wei)即(ji)可食用(yong)。

食用須知

祖國醫學認為引，土豆性平，有(you)和胃、調(diao)中(zhong)、健(jian)脾、益氣之功效(xiao)(xiao)；能改善腸(chang)胃功能，對(dui)胃潰(kui)(kui)瘍、十二指(zhi)腸(chang)潰(kui)(kui)瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘(mi)均有(you)一定的療效(xiao)(xiao)。土豆中(zhong)還含有(you)豐富的鉀元素，可以有(you)效(xiao)(xiao)地預防高血壓(ya)。當人體(ti)(ti)過多地攝(she)入鹽(yan)分后，體(ti)(ti)內(nei)鈉元素就會偏高，鉀便呈現出(chu)不足(zu)而引起高血壓(ya)，故常吃土豆能及時(shi)地給體(ti)(ti)內(nei)補充所需求的鉀元素；土豆中(zhong)的維(wei)生素C除對(dui)大腦細胞具有(you)保健(jian)作用。

和胃(wei)調中，健脾利濕(shi)，寬腸通便，胃(wei)火牙痛、脾虛納少

高血(xue)壓、高血(xue)脂，關節疼痛

降糖降脂(zhi)，減(jian)肥，美容，抗衰老，神疲(pi)乏力

解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹

消(xiao)化不(bu)良、大便干結。