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基本介紹

尖椒土(tu)豆絲，是一道(dao)以土(tu)豆、尖椒等為主(zhu)要(yao)食材制作(zuo)而成的菜品，屬于家(jia)常菜。可涼拌，可炒制，香(xiang)辣脆(cui)爽(shuang)、酸甜(tian)可口。色味俱(ju)佳。

制作方法

所需食材

主料：土豆400g、尖椒50g

輔料：蔥(cong)適量(liang)、干紅(hong)辣椒適量(liang)、蒜(suan)適量(liang)、醋(cu)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)

制作方法

做法一

1、土豆去皮，切絲，用涼(liang)水(shui)快速沖泡幾(ji)次，勤換(huan)水(shui)，直(zhi)到水(shui)變清澈為(wei)止(zhi)；

2、尖椒(jiao)去籽，切(qie)絲、蔥切(qie)末、蒜切(qie)末、干紅辣椒(jiao)剪成細絲；

3、鍋燒(shao)熱放(fang)少許油，放(fang)入花(hua)椒粒轉小(xiao)火(huo)，慢慢炸至花(hua)椒香味散出(chu)來；

4、撈出花(hua)椒(jiao)粒，扔掉后，放入蔥、蒜、紅椒(jiao)絲，熗鍋；

5、大(da)火放入瀝去水(shui)分(fen)的土(tu)豆絲煸炒幾(ji)下后；

6、放入鹽、烹入醋后快炒(chao)；

7、翻炒(chao)至土(tu)豆絲炒(chao)熟(shu)，湯汁濃稠；

8、加入尖(jian)椒(jiao)絲翻(fan)炒均勻(yun)即可出鍋裝盤。

竅門

1、土(tu)豆絲(si)切(qie)好(hao)了，浸泡(pao)去淀(dian)粉，是關(guan)鍵竅門，如(ru)果不泡(pao)干凈了，炒出來的(de)土(tu)豆絲(si)很粘。

2、這個菜大火(huo)快炒是(shi)關(guan)鍵，火(huo)小(xiao)了(le)，菜容易粘鍋，不脆。

3、凡腐爛(lan)、霉爛(lan)或生芽較多的(de)土豆，因含過(guo)量龍葵素，極(ji)易引起中(zhong)毒，一律不(bu)能食用。

4、土豆宜去皮吃(chi)，有芽(ya)眼的部分應挖去，以免中毒。

5、土豆(dou)切(qie)開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害(hai)。

6、人(ren)們經常把切(qie)好的土豆(dou)片、土豆(dou)絲放入水中，去掉太(tai)多的淀(dian)粉以(yi)便烹調。但注意不要泡(pao)得太(tai)久而(er)致(zhi)使水溶(rong)性維生(sheng)素等(deng)營養(yang)流失(shi)。

做法二

青紅椒洗凈(jing)切絲備用。

土豆洗凈去皮切絲后過涼水清洗掉(diao)多(duo)余(yu)的淀粉（可(ke)多(duo)換兩次水清洗，可(ke)保持口感脆(cui)爽(shuang)）。

熱鍋涼(liang)油，爆香(xiang)提前切(qie)好的蒜瓣(ban)。

聞到(dao)蒜(suan)香后(hou)放入瀝干水分的土豆絲，大(da)火(huo)翻炒(chao)。

待土豆絲斷(duan)生后(hou)放入青(qing)紅椒絲，繼續大(da)火翻炒約兩(liang)分鐘。

出鍋前加鹽、生抽(chou)調味即可食用。

食用須知

祖國醫(yi)學認為引(yin)，土豆(dou)性平，有和胃、調中(zhong)、健(jian)脾、益氣(qi)之功效；能(neng)改善腸胃功能(neng)，對(dui)胃潰瘍(yang)、十二(er)指腸潰瘍(yang)、慢性膽囊炎、痔瘡引(yin)起(qi)的便秘均有一定的療效。土豆(dou)中(zhong)還含(han)有豐富的鉀元(yuan)(yuan)素(su)，可(ke)以(yi)有效地預(yu)防高血壓。當人體過多地攝入(ru)鹽(yan)分后，體內(nei)鈉元(yuan)(yuan)素(su)就會偏(pian)高，鉀便呈現出不足而引(yin)起(qi)高血壓，故常吃土豆(dou)能(neng)及時地給體內(nei)補充所需求的鉀元(yuan)(yuan)素(su)；土豆(dou)中(zhong)的維生素(su)C除對(dui)大腦細胞具有保(bao)健(jian)作用。

和胃調中，健(jian)脾(pi)利濕，寬腸通便，胃火牙痛(tong)、脾(pi)虛納少(shao)

高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)，關節疼痛

降(jiang)糖降(jiang)脂(zhi)，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力

解毒消(xiao)炎，活血(xue)消(xiao)腫，益氣強身，皮膚濕(shi)疹

消(xiao)化不良、大便干結。